Suchergebnisse für: Kalbszunge

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Lingua di Vitello con Salsa Verde – Kalbszunge mit grüner Sauce

Die kulinarische Weltreise mit Reiseleiter Volkermampft führt uns im September nach Italien. Dort haben wir 2018 schon einmal Station gemacht, Italien war das erste Ziel überhaupt. Ich habe damals ein Forellen-Risotto und Spaghetti con agretti e speck beigesteuert. Jetzt habe ich wieder in meinen einschlägigen Kochbüchern gestöbert und stieß in I Sapori del Piemonte* auf …

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Kalbszunge in Granatapfel-Sauce mit Safranreis

Da wir Kalbszunge lieben (diverse Rezepte im Blog belegen das) hat Helmut von einem Ausflug nach Regensburg ein Exemplar mitgebracht. Die kulinarische Weltreise von Volkermampft führt uns im März nach Spanien, das habe ich zum Anlass genommen, meine Kochbücher nach entsprechenden Rezepten zu durchsuchen. Fündig wurde ich im Uralt-Klassiker Küchen der Welt: Spanien*. Kalbszunge mit …

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Kalbszungensalat mit Fenchel, Estragon und Tomaten-Relish

In der Juli-Ausgabe der essen & trinken widmete sich die Rubrik "Eine Frage des Respekts" (ein Plädoyer für die Nose-to-Tail-Küche) dem Kalb, vorgestellt wurden Rezepte für Kutteln, Zunge, Bäckchen und Bries. Ich bin von klein auf mit Innereien aufgewachsen, Zunge und Bries kamen regelmäßig auf den Tisch. Dass das nicht überall so ist, wurde mir …

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Kalbszunge im Sesammantel mit gemischtem Salat

Während der erste Teil der Kalbszunge eher herbstlich verarbeitet wurde, habe ich für den zweiten und schöneren Teil nochmal den Garten geplündert: Rucola, Kräuter, Kirschtomaten und einige Borretschblüten mussten für den Salat dran glauben. Die Kalbszunge habe ich in gleichmäßige Scheiben geschnitten und in Mehl, Ei und einer Mischung aus frischen Weißbrotbröseln und Sesam schön …

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Pot au feu mit Wirsing, Roter Bete und Kalbszunge

Helmut hat wieder einmal eine Kalbszunge ergattert. Für uns Beide reicht diese mit ihren knapp 900 g gut für zwei Mahlzeiten. Nach dem Kochen habe ich deshalb die schönen Scheiben für eine andere Verwertung beiseite gelegt, die Spitze und den Rest gewürfelt und in diesen wirklich empfehlenswerten Eintopf gegeben. Rote Bete habe ich glücklicherweise im …

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Spargelragout mit Kalbszunge und Morcheln

Spargel und Morcheln sind ein echtes Frühlings-Dreamteam, hier kombiniert nach einer Rezeptidee von Vincent Klink. Von der Kalbszunge hatte ich noch einen Rest übrig, den habe ich in Streifchen geschnitten dazu gegeben, dazu an Stelle von Estragon etwas überwinterten Kerbel aus dem Garten. Wie schön, dass die Spargelsaison gerade erst begonnen hat! ========== REZKONV-Rezept – …

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