Im November geht es mit der kulinarischen Weltreise in die Mongolei. Das Nomadenleben bringt es mit sich, dass traditionell hauptsächlich Fleisch und Milcherzeugnisse verarbeitet werden, Gemüse spielt nur eine untergeordnete Rolle. Bei der Suche nach authentischen Rezepten stößt man schnell an Grenzen. Ein gutes Kochbuch zum Thema gibt es nicht, im Netz erscheint Mongolfood.info eine zuverlässige Quelle.
Bei Videos wird man eher fündig: besonders interessant fand ich den Youtube-Kanal von ARTGER, (dazu auch CNN travel) der mongolisches Essen, Menschen und Kultur (in englischer Sprache) vorstellt und einen dabei an die verschiedensten Orte mitnimmt: sei es in eine Jurte, wo mongolischer Plov zubereitet wird oder in die Steppe, wo Boodog „gekocht“ wird: Die Tiere (oft Ziege oder Murmeltier) werden hierfür ausgenommen und entbeint (das Fell aber belassen), dann mit Fleisch und heißen Steinen gefüllt, verschlossen und dann auch von außen gegart bzw. abgeflämmt. Also nichts, was man so einfach nachmacht 😉
Ich habe mich dann fürs erste doch an Buudatai huurga gehalten, den mongolischen Plov, sprich Reis. Reis kam im 13. Jahrhundert mit Kublai Khan in die Mongolei und wird seither aus den Nachbarländern eingeführt.
Oft findet man übrigens angeblich mongolische Rezepturen, die Sojasauce verwenden – die ist aber absolut nicht traditionell.
So wird auch das Reisgericht nur mit Salz, Pfeffer und evtl. Paprikapulver gewürzt. Fleisch (und da vor allem fettes Hammelfleisch, natürlich auch solches mit Knochen, aber auch eingeweichtes Trockenfleisch = Borts) spielt die Hauptrolle. Dazu gibt’s in der Steppe gerade mal Zwiebeln, etwas Knoblauch und Möhre.
In moderneren Varianten findet man in dem Gericht auch anderes Gemüse wie etwa Paprika (ich habe 1/2 gelbe dazu genommen) oder Kohl. Ich habe auch Rezepte gefunden, bei denen der Reis separat gekocht und erst am Ende der Fleisch-Gemüsemischung zugegeben wird, so wie hier bei correctmongolia. Die Begeisterung des Kochs beim Verspeisen konnte ich bei meinem Gericht leider nicht so ganz nachvollziehen 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Budaatai Khuurga – mongolische Reispfanne mit Fleisch und Gemüse |
| Kategorien: | Reis, Gemüse, Fleisch, Mongolei |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Ghee (im Original oft Shar Tos, Yakbutterschmalz) | |
| 200-250 | Gramm | Lammfleisch (P: Keule)*; gewürfelt | |
| 2 | Knoblauchzehen; gehackt | ||
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | ||
| 1-2 | Möhren; gewürfelt | ||
| 1/2 | Gelbe Paprika; gewürfelt | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Paprikapulver | |||
| 125 | Gramm | Reis | |
| 250 | ml | Wasser |
Quelle
| ARTGER, mongolian plov sowie | |
| mongolfood.info |
| Erfasst *RK* 25.10.2023 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Ghee in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch darin kräftig anbraten. Das gewürfelte Gemüse zugeben und einige Minuten mitschmoren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Den Reis einrühren. Das Wasser zugeben und alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Wasser weitgehend aufgenommen ist. Nun die Temperatur auf kleinste Hitze zurückschalten und alles noch etwa 15 Minuten quellen lassen.
Umrühren, abschmecken und servieren.
Anmerkung Petra: in der Steppe wird fettes Hammelfleisch, gerne auch mit Knochen für dieses Gericht verwendet. Auch die zusätzliche Verwendung von Borts, einem Trockenfleisch ist üblich, dieses wird vorher eingeweicht. Oft macht der Fleischanteil 90% aus gegenüber 10% Gemüse.
Als „mongolisch“ bezeichnete Gerichte, die Sojasauce enthalten, sind nicht authentisch.
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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):
Regina von bistroglobal.de mit Nudelsuppe – Mongolische Guriltai Shul
Wilma von Pane-Bistecca mit Mongolian Buuz
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Khuushuur – mongolische frittierte Teigtaschen
Britta von Brittas Kochbuch mit Budaatai Khuurga – Mongolische Reispfanne mit Fleisch und Gemüse
Friederike von Fliederbaum mit Buuz – mongolische Teigtaschen
Volker von Volkermampft mit Tsuvian – mongolischer Schmortopf mit selbst gemachten Nudeln
Ich habe auch dieses Reisgericht gekocht, weil es mir am einfachsten nachzumachen erschien. Ich bin ganz froh, zu sehen, dass Du ein anderes Rezept gefunden hast.
Uns hat das Gericht ganz gut geschmeckt, aber wir haben es jetzt auch nicht gerade als kulinarische Offenbarung empfunden.
Am zweiten Tag haben wir den Reis kräftig angebraten, zwei „Löcher“ hineingemacht und jeweils ein Ei hineingeschlagen. Das war besser als das Original.
Liebe Grüße
Britta
Fried Rice auf Mongolisch, das sieht sehr lecker aus!
LG Wilma
Mir fehlen bei der mongolischen Küche einfach die Gewürze und Aromen…
Hallo Petra,
danke für den Reis und die Einordnung. Auf Mongolfood schreibt Georg ja auch, dass insbesondere Stadtbewohner heute auch schon eher offener beim kochen sind.
Ganz klassisch fand ich die Küche auch etwas langweilig.
Gruß Volker
Ich verstehe ja gut, dass das ursprüngliche Nomadenleben in dieser Landschaft nicht viele Möglichkeiten zum „Einkaufen“ bot 😉