Mit diesem Blick auf die winterliche Landschaft bei Teisnach wünsche ich allen Leserinnen und Lesern ein fröhliches und erholsames Weihnachtsfest! Bleibt im Neuen Jahr vor allem gesund und lasst Euch nicht unterkriegen, erfreut euch an den schönen Dingen und verwöhnt Euch mit kulinarischen Leckereien.
Letzte Woche hat sich Helmut für sein #freitagskochtdermann einen Kalbstafelspitz vorgenommen, auch der sollte auf den Monolith-Keramikgrill.
Hier das perfekt gegrillte Fleisch im Anschnitt: wunderbar zart und saftig, wir waren begeistert.
Die Anregung für den Kaffee-Rub kam aus diesem Youtube-Video. Wichtig ist das gleichmäßige Verteilen des Rubs: dickere Nester sollten sich nicht bilden, da der Rub recht salzig ist – bei flacherem Fleisch oder Endstücken kann das leicht etwas zu viel werden.
Helmut hat dazu eine Orangen-Senf-Sauce nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck serviert, die er vor vielen Jahren schon einmal zu Kalbsnieren gemacht hatte. Weitere Beilagen waren im Ofen geschmorter Fenchel und Kartoffelpüree – das passte alles perfekt.
Wintergrillen bei Dunkelheit macht Fotografieren nicht eben einfach 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kalbstafelspitz vom Grill mit Kaffee-Rub |
| Kategorien: | Grill, Monolith, Kalb, Rub |
| Menge: | 3 Personen |
| 1 | Kalbstafelspitz, 870 g | ||
| H | FÜR DEN RUB | ||
| 3 | Essl. | Kaffeebohnen | |
| 1 | Essl. | Pfefferkörner | |
| 1 | Teel. | Piment d’Espelette | |
| 2 | Essl. | Knoblauchgranulat | |
| 1 1/2 | Essl. | Zucker | |
| 1/2 | Essl. | Pimenton de la Vera scharf | |
| 1 1/2 | Essl. | Pimenton de la Vera süß | |
| 2 | Essl. | Salz | |
| 1 | Essl. | Kakaopulver | |
| nach | |
| Youtube, Coffee Rub Rockt – 030 BBQ; leicht abgewandelt |
| Erfasst *RK* 12.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Den Rub herstellen: dafür Kaffeebohnen und Pfefferkörner mahlen und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Das Fleisch parieren, den Fettdeckel mit dem darunter liegenden Silberhäutchen entfernen.
Das parierte Fleisch leicht einölen und gleichmäßig mit dem Rub einreiben. Es sollen sich aber keine Rub-Nester bilden, da der Rub recht salzig ist – also je nach Größe des Fleischstücks nicht den ganzen Rub verwenden.
Das so vorbereitete Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und im Kühlschrank 4-6 Stunden marinieren. Etwa 90 Minuten vor Grillbeginn das Fleisch aus der Kälte nehmen und Raumtemperatur nehmen lassen.
Den Grill auf 190°C einregeln., es wird indirekt bei geschlossenem Deckel gegrillt. Das Fleisch wird nicht heiß angegrillt, weil der von Kaffee und Kakao dunkel gefärbte Rub Grillmarks ohnehin nicht möglich macht. Das Fleisch einfach auflegen, Kerntemperatur- Fühler einstechen und Deckel schließen. Wenn die Kerntemperatur 55°C erreicht hat (das wird ca. 20 Minuten dauern), das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidbrett offen ruhen lassen. Die KT steigt dabei auf 58-59°C an.
Das Fleisch Quer zur Faser (!) in dünne Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Anmerkung Petra: Ein wunderbar zartes und saftiges Fleisch! Sehr gelungenes und gästetaugliches Essen.
Bei uns gab es dazu Kartoffelpüree, eine Senf-Orangen-Sauce nach Schuhbeck und ofengeschmorte Fenchelknollen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orangen-Senf-Sauce |
| Kategorien: | Sauce, Warm |
| Menge: | 4 Personen |
| 100 | ml | Gemüsebrühe | |
| 20 | ml | Orangenlikör | |
| 100 | Gramm | Sahne | |
| 1-2 | Teel. | Scharfer Senf | |
| 1-2 | Teel. | Süßer Senf | |
| 1 | klein. | Stück Butter | |
| 1/2 | Teel. | Abgeriebene unbehandelte Orangenschale | |
| Chilisalz |
| Alfons Schuhbeck |
| Erfasst *RK* 13.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Für die Sauce Brühe, Likör und Sahne aufkochen lassen und beide Senfsorten unterrühren. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, die Sauce mit Orangenschale und Chilisalz würzen.
Anmerkung Petra: ursprünglich zu Kalbsnieren, passt aber auch prima zum Kalbstafelspitz vom Grill mit Kaffee-Rub.
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Da die kulinarische Weltreise mit Reiseleiter volkermampft im Dezember in Deutschland Station macht, habe ich wieder einmal den Wälzer Deutschland – das Kochbuch* von Alfons Schubeck aus dem Regal geholt. Leider ist es eine reine Rezeptsammlung, Näheres zu den einzelnen regionalen Spezialitäten erfährt man nicht.
Hängen geblieben bin ich bei der Rhöner Hirtenpfanne, einem Gericht, davon dem ich bis dahin noch nichts gehört hatte. Diese Bildungslücke wollte geschlossen werden 😉 Die Kulturlandschaften der Rhön, einem Mittelgebirge im Grenzgebiet Bayern, Hessen und Thüringen, waren durch Ackerbau und Viehzucht geprägt – das spiegelt sich auch bei diesem Gericht wider. Neben Lamm-Hackfleisch (typischerweise natürlich vom Rhönschaf) sind Wirsing und Schmand bestimmende Zutaten, dazu serviert man Bratkartoffeln.
Anstelle vom Rhönschaf wanderte mir notgedrungen Hackfleisch vom Bayerwald-Lamm in das Gericht. Ein Tipp zum Anbraten von Hackfleisch, den ich von der amerikanischen Bon Appetit übernommen habe: das Fleisch erst als flachen Fladen in die Pfanne geben und kräftig anbraten, ohne zu rühren. Erst wenn sich Röststoffe gebildet haben, das Fleisch wenden und zerkleinern.
Die fertige Hirtenpfanne: ein deftiges Gericht, was bestens in die winterliche Jahreszeit passt. Die Bratkartoffeln wurden übrigens aus den letzten Belle de Fontenay der eigenen Ernte gemacht.
*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rhöner Hirtenpfanne |
| Kategorien: | Lamm, Hackfleisch, Kohl, Deutschland |
| Menge: | 2 Personen |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 300 | Gramm | Lammhackfleisch | |
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | ||
| 1 | Knoblauchzehe; gewürfelt | ||
| 200 | Gramm | Wirsing; netto, in Streifen | |
| 1 | Teel. | Thymianblättchen | |
| 1/2 | Essl. | Kümmel | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 125 | ml | Fleischbrühe | |
| 125 | Gramm | Schmand | |
| H | BEILAGE | ||
| Bratkartoffeln | |||
| nach | |
| Alfons Schuhbeck | |
| Deutschland – das Kochbuch |
| Erfasst *RK* 09.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin goldbraun anbraten. (P: dafür das Fleisch erst flach gedrückt anbraten, bis die Unterseite schön gebräunt ist, erst dann wenden und zerpflücken). Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Wirsing zugeben und ebenfalls anbraten. Die Hackpfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe zugießen, den Kümmel und die Hälfte des Thymians unter das Hackfleisch mischen. Alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Schmand unterrühren und kurz aufkochen lassen. Nochmal abschmecken und den restlichen Thymian unterrühren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst
Sonja von fluffig & hart mit badische Nussecken
Sonja von fluffig & hart mit schwäbische Linsen mit Saitenwürstle
Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen
Cornelia von SilverTravellers mit Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma
Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche
Cornelia von SilverTravellers mit Mutzbraten im Bratschlauch
Susanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss
Britta von Brittas Kochbuch mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan)
Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe – ein Heimat Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Nudeln mit Gehacktem
Britta von Brittas Kochbuch mit Dekonstruierter Labskaus
Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins
Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden
Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
Simone von zimtkringel mit Badisches Schäufele
Edyta von mein-dolcevita mit Duftende Hirschknöpfe
Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutsches Traditionsgericht?
Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Schnellen Sonntagsbrötchen und Eiersalat
Marion von LSLB-Magazin mit Mama’s Rindsrouladen Familienrezept
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
Sylvia von Brotwein mit Matjes Hausfrauenart Rezept
Sylvia von Brotwein mit Brezensuppe – Bayerische aufgeschmolzene Breznsuppe
Sylvia von Brotwein mit Knödelgröstl Rezept
Sylvia von Brotwein mit Hirschbraten Rezept
Britta von Brittas Kochbuch mit Hirschfilet sous vide
Tanja von Tanja’s LIFE in a Box mit Kulinarisches Weinstadt
Sanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Carina von Coffee2Stay mit Hamburger Pannfisch
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Badischer Kartoffelsalat
Die Trainingsstunden auf dem neuen Monolith-Grill gehen weiter.
Nächstes Übungsstück waren Spare Ribs, um genauer zu sein St. Louis Style Spare Ribs vom Iberico-Schwein (zur Unterscheidung der unterschiedlichen Ribs-Zuschnitte siehe hier und sehr schön illustriert auch hier). Helmut hat sie diesmal mit chinesischer Würzung gemacht, als Vorlage diente The Great Ribs Book* von Hugh Carpenter und Steven Raichlens Ribs, Ribs, Ribs*.
Temperaturkontrolle per App und durchs Fenster macht Wintergrillen sehr angenehm 🙂
Zum Einsatz kam im Prinzip die 3-2-1-Methode. Allerdings hat Helmut wegen der geringen Fleischauflage die Zeiten deutlich verkürzt, Näheres im Rezept unten.
Schon beim ersten Bissen wird klar: alles richtig gemacht! Das Fleisch ist ausgesprochen saftig und zart, die Knochen lösen sich problemlos.
Einen Teil der würzigen Marinade hat Helmut als Dip abgezweigt. Beilage war ein mit ein paar Radieschen rührgebratener Romanasalat sowie Reis.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spare Ribs China Town |
| Kategorien: | Grill, Monolith, Schwein, China |
| Menge: | 2 Portionen |
| 1 | kg | Schweinerippchen (hier: Iberico St. Louis Style | |
| -Spare Ribs von Gourmet-Fleisch) | |||
| H | FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | Tasse | Hoisin Sauce | |
| 1/2 | Tasse | Pflaumensauce (hier Tkemali) | |
| 1/3 | Tasse | Austernsauce | |
| 1/4 | Tasse | Honig | |
| 1/2 | Teel. | Chin. 5-Gewürz-Pulver | |
| 1/2 | Sojasauce | ||
| 0,3 | Tasse | Shao Xing Reiswein | |
| 1 | Essl. | Asiatische Chiliauce Sriracha | |
| 3 | Essl. | Dunkles Sesamöl | |
| 5-7 | Knoblauchzehen; zerdrückt | ||
| 2 | Essl. | Frisch geriebenen Ingwer | |
| 1 | Essl. | Orangenschalenabrieb | |
| modifiziert nach | |
| Carpenter & Sandison, The Great Ribs Book und | |
| Steven Raichlen, Ribs, Ribs, Ribs (von dort der Rezept- | |
| Titel) |
| Erfasst *RK* 04.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vortag die Rippchen von der Silberhaut an der Knochenseite befreien. Dazu ein Tafelmesser entlang der Knochen unter der Haut in Richtung Rückgrat führen und so die Haut etwas lösen. Mit einem Küchentuch oder -papier ein loses Hautende fassen und die Haut entschlossen abziehen.
Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Ribs mit kanpp der Hälfte der Marinade in einem TK-Beutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die restliche Marinade wird später als Dip verwendet.
Am Grilltag: 90 Minuten vor Grillbeginn die Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur nehmen lassen. Die Marinade der Ribs beim Herausnehmen aus dem Beutel abstreifen; die Marinade aufbewahren. Ribs nicht mehr salzen.
Den Grill für indirektes Grillen bei geschlossenem Deckel und 180°C vorbereiten.
Es wird nach der klassischen 3-2-1-Methode gegrillt. Das heißt: Die Ribs – am besten stehend in einem Rib-Holder – 3 Stunden bei geschlossenem Deckel grillen, mit etwas von der abgestreiften Marinade in Alufolie verpacken und weitere 2 Stunden weiter garen. Aus der Folie auspacken und – wieder im Rib-Holder – eine weitere Stunde fertig grillen.
Bei uns waren die (ausgezeichneten) Rippchen mit einer ungewöhnlich dünnen Fleischauflage auf den Knochen ausgestattet, weshalb ich die Garzeit von insgesamt 6 Stunden auf 3,5 Stunden verkürzt habe: 2 Stunden ohne Alu, 75 Minuten mit Alu und zum Schluss nur noch 15 Minuten im Rib-Holder. Ich bin sicher, dass bei 6 Stunden die Ribs hoffnungslos vertrocknet wären.
In die gewünschte Portionsgröße schneiden und mit der beiseite gestellten Marinade als Dip servieren.
Anmerkung Helmut vom 27.11.2021: Ein sehr gelungenes Rezept. Die Rippchen waren „falling off the bone“, durchaus chinesisch gewürzt und wunderbar saftig.
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Als ich jetzt ein Foto der alljährlichen Plätzchen-Parade bei Instagram veröffentlichte, wurde ich gefragt, ob neue Favoriten dabei seien.
Darauf gibt es eine klare Antwort: als erklärter Zitrus-Liebhaberin gefallen mir die Orangenzungen ausgesprochen gut 🙂
Oft findet man für Orangenzungen Rezepte, in denen Marzipan verwendet wird. Marzipan wird hier aber eigentlich nur vom Hausherrn gerne gegessen, deshalb habe ich mich an einem Rezept der Küchengötter orientiert, was ohne auskommt.
Ich habe allerdings geschälte Mandeln verwendet und nach dem Backen jeweils 2 Stäbchen zusammengeklebt, bevor ein Ende in flüssige Kuvertüre getaucht wird.
Die Kombination von Sandgebäck mit den Orangenaromen durch abgeriebene Schale im Teig und Orange als Füllung (hier kam ein Blutorangengelee mit Aperol – analog meinem Minneola-Aperol-Gelee – zum Einsatz) sowie Schokolade ist absolut gelungen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orangenzungen |
| Kategorien: | Plätzchen, Weihnachten, Konfitüre, Schokolade |
| Menge: | 40 bis 45 Stück |
| 125 | Gramm | Weiche Butter | |
| 60 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Unbehandelte Orange: abgeriebene Schale | ||
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 75 | Gramm | Geschälte, fein gemahlene Mandeln | |
| H | FERTIGSTELLUNG | ||
| Orangenmarmelade; zum Füllen (P: | |||
| -Blutorangengelee mit Aperol) | |||
| 75 | Gramm | Kuvertüre (P: Vollmilch/Zartbitter 1:1); zum | |
| -Tauchen | |||
| modifiziert nach Küchengötter |
| Erfasst *RK* 28.11.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter mit Puderzucker und Orangenschale schaumig rühren, dann das Ei unterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist. Mit dem Knethaken Mehl, Backpulver und Mandeln darunter mischen.
Den Teig in einen Spritzbeutel (P: Einmalspritzbeutel) mit Sterntülle geben und 5-6 cm lange Stängchen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Auf mittlerer Schiene 8-9 Minuten backen, abkühlen lassen.
Jeweils 2 Stängchen an der Unterseite mit der Orangenmarmelade zusammenkleben.
Die Kuvertüre nach Anweisung temperieren. Die Stängchen mit einer Seite in die Kuvertüre tauchen und die Schokolade trocknen lassen.
Anmerkung Petra: Sehr feines Sandgebäck. Orangenaroma und Schokolade ergänzen sich bestens! Im Original wird jeweils eine Orangenzunge mit Orangenmarmelade bestrichen und dann in Schokolade getaucht. Ich habe sie etwas kleiner gemacht und Doppel-Plätzchen hergestellt.
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Schon im Oktober lag hier ein Rehspieß (im rausgelinst-Beitrag bitte ganz nach unten scrollen) auf dem Teller: damals mit Keulenfleisch, Speck, Zwiebeln und roten Paprika in der Grillpfanne gebraten, dazu eine würzige Pflaumensauce – ein schönes herbstliches Gericht.
Als mir jetzt in einem Wildeisen-Newsletter wieder Wildspieße, diesmal mit Wacholderbutter ins Haus flatterten, habe ich gleich ein Stück Rehrücken aus der Tiefkühltruhe ausgegraben. Wie von Wildeisen vorgeschlagen, gab es auch hier cremige Petersilien-Polenta und Rosenkohl dazu, allerdings habe ich beides etwas modifiziert: bei der Polenta die Sahne weggelassen, den Rosenkohl nicht gedünstet, sondern angebraten, weil ich bei ihm Röstnoten besonders schätze.
Der Clou bei den Rehspießen: die Wacholderbutter, die man nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne aufschäumen lässt und mit der die Rückenstücke überschöpft werden.
Alles zusammen eine wirklich gelungene Kombination, die sich auch auf einer Fest- oder Gästetafel durchaus sehen lassen kann.
Übrigens könnte ich mir auch den gebratenen Rosenkohl mit Pistazien und Granatapfelkernen sehr gut als Beilage vorstellen!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rehspieße mit Wacholderbutter |
| Kategorien: | Wild, Reh, Hirsch |
| Menge: | 4 Personen (4 Spieße) |
| H | SPIESS | ||
| 600 | Gramm | Zartes Reh- oder Hirschfleisch (P: hier | |
| -Rehrücken) | |||
| Salz | |||
| 2 | Essl. | Butterschmalz; zum Braten | |
| H | WILDGEWÜRZ | ||
| 10 | Schwarze Pfefferkörner | ||
| 6 | Wacholderbeeren | ||
| 1/2 | Teel. | Koriander | |
| 6 | Pimentkörner | ||
| 2 | Gewürznelken | ||
| 2 | Messersp. | Gemahlener Zimt | |
| 1/2 | Orange: abgeriebene Schale | ||
| 1 | Teel. | Grobes Salz; Fleur de Sel | |
| H | WACHOLDERBUTTER | ||
| 1 1/2 | Teel. | Wacholderbeeren | |
| 75 | Gramm | Weiche Butter | |
| Salz | |||
| modifiziert nach | |
| Annemarie Wildeisen | |
| Kochen 11|2018 |
| Erfasst *RK* 27.11.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Alle Gewürze inklusive Salz in einen Mörser geben und fein zerstoßen (P: Gewürzmühle verwendet).
Die Wacholderbeeren mit einer breiten Messerklinge anquetschen, dann grob hacken. Die Butter schaumig rühren und mit den Wacholderbeeren und etwas Salz mischen. Die Butter auf Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Etwa 2 Stunden vor dem Essen: Das Wildfleisch in gut 3 cm grosse Würfel schneiden, mit der Würzmischung bestreuen und auf 4 Spieße stecken (P: hier 6 Stücke pro Spieß). Die Spieße kalt stellen und 30 Minuten vor dem Braten aus demk Kühlschrank holen.
Eine große schwere Bratpfanne (P: Gusseisen) leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter hineingeben und schmelzen. Die Wildspieße nochmal etwas salzen, sofort in die Pfanne geben und 1 Minute bei starker Hitze anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten auf den anderen Seiten braten. Die Wacholderbutter zugeben und die Spieße noch 1 Minute weiterbraten. Nun die Herdplatte ausschalten und die Spieße noch 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen, dabei immer wieder mit Wacholderbutter übergießen.
Die Spieße auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Wacholderbutter darüberschöpfen.
Dazu passen cremige Petersilien-Polenta, gebratener Rosenkohl und Preiselbeeren.
Anmerkung Petra: Ein richtig feines Essen! Die Kombination hat uns prima gefallen. Die oben angegebenen Bratzeiten sollten nicht überschritten werden, das Fleisch muss noch rosa sein.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cremige Petersilien-Polenta |
| Kategorien: | Beilage, Mais, Wild |
| Menge: | 4 Personen |
| 25-50 | Gramm | Glattblättrige Petersilie | |
| Salz | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Orange: abgeriebene Schale | ||
| 500 | ml | Milch | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| 150 | Gramm | Mittelfeine Polenta | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| modifiziert nach | |
| Annemarie Wildeisen | |
| Kochen 11|2018 |
| Erfasst *RK* 03.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Die Petersilie hacken und mit dem Olivenöl und etwas Salz in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren (P: oder für kleinere Mengen in einen Mörser fein zerstoßen). Zuletzt die abgeriebene Orangenschale untermischen. Beiseitestellen.
Milch und Gemüsebrühe aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Hitze auf kleinstmögliche Stufe schalten und die Polenta etwa 30-40 Minuten ausquellen lassen.
Die Petersilienpaste zur fertigen Polenta geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilien-Polenta passt ausgezeichnet zu den Rehspießen mit Wacholderbutter und gebratenem Rosenkohl.
Anmerkung Petra: Die Polenta bekommt durch Petersilie und Orangenschale eine besonders feine Note.
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