Vielleicht sucht jemand vor den doch meist üppigeren Feiertagen noch ein leichtes, wärmendes Gericht?
Dem kann ich dieses Süßkartoffelgulasch ans Herz legen, das wir an einem 5:2-Fastentag gegessen haben. Pro Person schlägt es mit etwa 400 kcal zu Buche. Ich habe das Original aus der lecker etwas abgewandelt und mehr Champignons eingebaut, da ich die Packung leerbekommen wollte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßkartoffel-Gulasch mit Champignons |
| Kategorien: | Eintopf, Gemüse, Vegetarisch, Diät |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Champignons; geputzt, geviertelt | |
| 350 | Gramm | Süßkartoffeln; in Würfeln von 2 cm | |
| 1 | Rote Paprikaschote (250 g); gewürfelt | ||
| 50 | Gramm | Lauch; in Ringen | |
| 300 | ml | Heißes Wasser | |
| 1 | Teel. | Thymian | |
| 20 | Gramm | Öl | |
| 2 | Teel. | Tomatenmark | |
| 2 | Teel. | Mildes Paprikamark (Tatli Biber Salcasi), | |
| -optional | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 250 | Gramm | Tomaten; gehäutet, geviertelt (P. meine TK- | |
| -Tomaten) | |||
| Kresse; zum Bestreuen | |||
| 1/2 | Bio-Zitrone; Schale abgerieben und etwas Saft | ||
| 100 | Gramm | Vollmilchjoghurt |
Quelle
| modifiziert nach | |
| LECKER 7/2016 |
| Erfasst *RK* 31.10.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Hälfte des Öls in einem Schmortopf erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Den Rest Öl in den Topf geben und Süßkartoffeln, Paprika und Lauch darin anbraten. Das Tomatenmark und die Paprikapaste einrühren und kurz anschwitzen. Die Pilze wieder zugeben und mit heißem Wasser aufgießen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Nun die Tomaten einrühren und alles weitere 15-20 Minuten sanft schmurgeln lassen. Ich habe gegen Ende einige der Süßkartoffelstücken zerdrückt, um eine sämige Konsistenz zu bekommen. Nach Bedarf noch Flüssigkeit angießen.
Den Joghurt mit etwas geriebener Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
Das Süßkartoffel-Gulasch in tiefen Tellern mit etwas Joghurt und Kresse servieren.
Anmerkung Petra: hat uns ausgezeichnet geschmeckt! Pro Portion etwa 400 kcal.
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2 Antworten auf „Süßkartoffelgulasch mit Champignons“