Beim Durchsehen der Bestände in der Tiefkühltruhe fiel mir eine Lammkeule in die Hände, die eigentlich für einen anderen Zweck ganz gelassen worden war. Da wir aber momentan nur zu zweit sind, habe ich sie aufgetaut, zerlegt, in Würfel geschnitten und dann gleich zwei verschiedene Gerichte daraus gekocht.
Beim ersten kam meine Lieblingskombination geschmorter Fenchel und Orange mit in den Topf, wobei auch noch eine Bitterorange dabei war. Die säuerliche Note habe ich mit etwas Honig aufgefangen, das Resultat ist eine wunderbar aromatische Sauce, die uns voll und ganz überzeugt hat.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Lammtopf mit Fenchel und Orangen |
Kategorien: | Lamm, Gemüse, Citrus |
Menge: | 2 Personen |
Zutaten
Olivenöl; zum Braten | |||
400-500 | Gramm | Lammkeule; in Würfeln | |
1 | Zwiebel; gewürfelt | ||
1 | Knoblauchzehe; gehackt | ||
1/2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
1/2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
1/2 | Teel. | Gemahlener Zimt | |
150 | ml | Orangensaft* | |
75-100 | ml | Konzentrierter Lammfond | |
2-3 | Teel. | Akazienhonig; nach Gedarf | |
1 | groß. | Fenchelknolle; gewürfelt | |
1 | (Blut-)Orange; Filets | ||
Abgeriebene Orangenschale*; zum Abschmecken | |||
Fenchelgrün; zum Bestreuen |
Quelle
eigenes Rezept |
Erfasst *RK* 11.02.2014 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Etwas Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Lammfleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Temperatur etwas reduzieren und die Zwiebel im Bratsatz anschmoren, bis sie goldbraun ist. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zugeben und durchrühren, dann das Lammfleisch wieder in den Topf geben, salzen und pfeffern, mit Orangensaft und dem Lammfond ablöschen. Alles etwa 1 Stunde sanft simmern lassen.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelwürfel sanft braten, bis sie braune Stellen bekommen. Den Fenchel zum Lamm geben und alles weitere 20-30 Minuten schmoren lassen. Zuletzt die Orangenfilets in der Sauce heiß werden lassen und die Orangenschale einrühren, nochmal abschmecken. Das Gericht mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Dazu passt Couscous mit gerösteten Mandelblättchen.
Anmerkung Petra: prima, sehr aromatische Sauce
*bei mir der Saft einer Blutorange, einer normalen und einer Sevilla- Orange, Orangenschale kam von der Sevilla-Orange.
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Lamm mit Früchten koche ich ganz gerne. Deine Kreation mit Orangen und Fenchel nehme ich gleich mit und verschwinde in die Küche. Danke dir! LG, Semiha
Die Orangen darin gefallen mir ganz besonders gut, aber auch der Fenchel! Daher schon mal abgespeichert. 🙂
Würde mir nur jemand einen Teller voll davon vor die Nase stellen, das sieht so lecker aus!
Liebe Grüße
Cheriechen
Mal wieder ein Gericht, dass ich gaaanz alleine essen dürfte. Fenchel und Blutorangen – eine Traumkombi.
Es ist wirklich nicht ganz einfach, euch Beide zufrieden zu stellen 😉
Tut mir leid, schon alles aufgegessen…
Ich fand es auch eine gelungene Kombination.
Lamm und Früchte gehen wirklich prima zusammen. Sehr gerne ja auch Aprikosen oder Backpflaumen oder… 🙂
Mmmhh, genau mein Ding. Das müsste ja evtl auch Slowcooker-tauglich sein…
Den könnte man hier sicher einsetzen.
Euch noch viel Spaß, verfolge eure Reise durch die Fotos 🙂