Helmuts Wunsch nach Ente am Wochenende konnte ich positiv bescheiden, fand sich doch noch eine Barbarie-Entenbrust in der Tiefkühltruhe.
Nach kurzer Inspektion der einschlägigen Rezepte hat er sich für Entencurry mit Pappadams mit Basmatireis entschieden (Pappadams waren keine mehr im Haus). Ein Rezept mit angenehmer Schärfe und viel Gemüse, bei dem die Entenbrustwürfel innen schön rosa und saftig geblieben sind. Der Hit sind die gegrillten knusprigen Entenhautwürfelchen, die am Schluss darüber gestreut werden.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Entencurry mit Pappadam |
Kategorien: | Geflügel, Ente, Asien |
Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
2 | Barbarie-Entenbrüste a 350 g | ||
300 | Gramm | Zwiebeln | |
2 | Rote Paprikaschoten | ||
3 | Frische rote Chilischoten | ||
150 | Gramm | Frühlingszwiebeln | |
300 | Gramm | Möhren | |
50 | Gramm | Mandelblättchen | |
6 | Kardamomkapseln | ||
3 | Pimentkörner | ||
1 | Essl. | Kreuzkümmel | |
1 | Essl. | Paprikapulver (rosenscharf) | |
3 | Essl. | Olivenöl | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
2 | Essl. | Curry-Mischung; s. Rezept Curry-Mischung* | |
400 | ml | Geflügelfond | |
12 | Pappadums; indische Linsenfladen (Asialaden) | ||
Öl; zum Ausbacken | |||
1 | Teel. | Speisestärke (Petra: weggelassen) |
Quelle
essen & trinken 1/2002 |
Erfasst *RK* 08.01.2002 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
1. Mit einem scharfen Messer die Haut von den Entenbrüsten schneiden, auf ein Blech legen und 30 Minuten einfrieren. Fleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden, zugedeckt beiseite stellen.
2. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und 5-10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann häuten und in 4 cm große Rauten schneiden. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und
in l cm breite Ringe schneiden. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
3. Mandelblättchen grob hacken. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit Pimentkörnern und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen und mit Mandelblättchen und Paprikapulver in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze l Minute rösten.
4. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl bei starker Hitze 1-2 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
5. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit der Curry-Mischung bestreuen und weitere 1-2 Minuten braten. Mit dem Geflügelfond und 200 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen. Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
6. Die Entenhaut der Länge nach vierteln, danach in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Haut auf ein Blech legen und unterm vorgeheizten Backofengrill 6 Minuten grillen, bis sie knusprig ist. Haut in einem Sieb abtropfen lassen. Pappadams portionsweise im heißem Fett von beiden Seiten kurz ausbacken.
7. Das Currygemüse erhitzen, das Entenfleisch unterheben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Frühlingszwiebeln, Paprikarauten und Chili dazugeben und l Minute kochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Flüssigkeit geben und l Minute kochen. Entencurry auf vorgewärmte Teller geben und sofort mit der Entenhaut servieren.
Zubereitungszeit: 1:20 Stunden
Pro Portion 44 g E, 55 g F, 27 g KH = 778 kcal (3268 kJ)
Anmerkung Petra: Für 2 halbes Rezept, an Stelle von Pappadams gab es Basmatireis dazu.
Die Mandel-Gewürzmischung habe ich mit dem Curry (Punkt 5) zugegeben. Für die Currymischung 1 El Baba's Meat Curry Powder aus Malaysia verwendet, 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika. Frühlingszwiebeln gab's keine, dafür etwas Schnittlauch und Kresse am Schluss dazu. Fleisch saftig, die knusprige Entenhaut unbedingt draufgeben, sehr lecker!
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Sieht superlecker aus und die Gewürzliste liest sich toll. Ich würde mich allerdings zur not auch schon mit der knusprigen Haut begnügen. 😉
Oh, ein sehr schönes Gericht. Da wirds einem richtig warm beim Lesen.
Lecker sieht das aus! Und die Idee mit den Entenhautwürfelchen muss ich unbedingt ausprobieren, danke für´s Rezept.
Ente mach ich nie, aber den Gemüseteil mit den vielen warmen Gewürzen würde ich gerne essen.
Curry-Gerichte sind genau das richtige für mich im Winter und Ente mag ich auch sehr gern :-). Und die Haut wird auch knusprig dazugebraten. Das ist was für mich…
Das sieht ja super aus. Das mag ich auch haben. *foodfreak anblinzel*. Das sieht super lecker aus, wirklich, Petra. Wie bekommst Du nur so was lecker aussehendes hin?
@datenhamster: du kochst dann? 🙂 und ja sieht extrem lecker aus
knusprige entenhaut und dann noch das Gemuese dazu…liest sich wie ein gedicht.
Hi Petra. Ein sehr schönes Rezept, das ich mir gleich mal fürs Wochenende vormerke! ich habe auch ein paar Rezepte bei denen die Haut angebraten und später auf das Gericht gegeben wird. Vor kurzem z.B. die beschwipste Ente aus Nickys Delicious Days Kochbuch (genial!). So ist das Fleisch saftig und man hat trotzdem schönen knusprigen Entenbrust ohne das ganze Fett (bleibt ja einiges in der Pfanne). Danke! 🙂
Thanks so much for visiting my blog and letting me discover yours. I don’t speak German but the photos – your cooking and baking – everything is just beautiful and mouthwatering. I am sure I could figure out the ingredients if I tried! This curry looks fantastic!
Ich ziehe die Vögel immer aus und werfe die Haut weg, vor dem Kochen, ausser bei Entenbruststücken, da lass ich die Haut bis nach dem Braten dran.
Himmel, ich muss sofort wieder meinen Entenvorrat aufstocken!
Das liest sich ja himmlisch. Und sieht phantastisch aus.
Kommt natürlich auf die Zubereitungsart an, aber generell würde mich das nicht erfreuen – knusprige Haut ist doch mit das Beste 🙂
Sieht ja echt lecker aus. Hoffentlich schmeckt auch so gut… Danke für das tolle Crry-Rezept, bin schon mal echt gespannt.
Ich darf das nicht tun. Ich darf hier nicht lesen. Ich muss stark bleiben. Ich lese trotzdem. Ich werde schwach. ICH LIEBE ES!!!!
So lange es beim Lesen bleibt 😉 Du bist stark und wirst dünner, ich bin schwach und bleibe leider so wie ich bin 😉
Sieht klasse aus. Entencurrys eieht man selten. Ist zum Nachkochen vorgemerkt.