Ich hoffe, Ihr habt/hattet einen genau so herrlichen Pfingstsonntag wie wir!
Da hat ein bisschen Gartenarbeit richtig Spaß gemacht: der Hausherr hat Kompost durchgesiebt und Erde für die Tomatentöpfe gemischt, ich habe Tomaten und Chilis ausgepflanzt und noch ein wenig im Gemüsegarten gewerkelt.
Dazwischen blieb aber glücklicherweise noch genug Zeit, eine Leckerei für den Kaffeetisch anzurichten: die luftig-leichten Erdbeer-Éclairs haben uns ausgezeichnet gemundet und sind gleich im Favoriten-Ordner gelandet.
Update Mai 2011: Ich habe diesmal das ursprüngliche Rezept abgeändert und den Brandteig nach Magdis Vorgaben gemacht. Dieser liefert durch die größere Mehlmenge deutlich stabilere Eclairs. Gefällt mir wesentlich besser! Auch die Zubereitung der Creme mit Fix Gelatine habe ich angepasst.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Erdbeer-Eclairs |
Kategorien: | Dessert, Erdbeeren |
Menge: | 20 Stück |
Zutaten
H | ECLAIR | ||
125 | ml | Milch | |
125 | ml | Wasser | |
100 | Gramm | Butter | |
2 | Teel. | Vanillezucker | |
1 | Prise | Salz | |
175 | Gramm | Mehl | |
4 | Eier (L) | ||
H | CREME | ||
125 | Gramm | Erdbeeren | |
125 | Gramm | Topfen 20% | |
1/2 | Zitrone; den Saft | ||
100 | Gramm | Puderzucker | |
1 | Beutel | Gelatine fix (für 250-300 ml) | |
175 | Gramm | Schlagsahne, geschlagen | |
250-375 | Gramm | Erdbeeren; in Scheiben |
Quelle
Teig nach Magdi, Täglich Freude am Kochen | |
Creme eigenes Rezept |
Erfasst *RK* 27.05.2011 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Milch, Wasser, Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen, Mehl dazuschütten, weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst und ein weißer Belag auf dem Topfboden bleibt. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei mit dem Handrührer unterrühren. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die restlichen Eier einrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
Die noch leicht warme Masse in einen Dressiersack mit großer Sterntülle füllen, längliche Eclairs mit etwas Abstand auf Backblech mit Backtrennpapier aufdressieren (Petra: 2 Backbleche mit je 2 Reihen a 5 Eclairs).
Im vorgeheizten Ofen bei 220° C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen, auskühlen lassen. Man kann die benötigten Eclairs auch schon warm aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Die Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren, nach Packungsanweisung die Fix Gelatine einrühren, 1 Minute weiterrühren, dann den Puderzucker einrühren. Den Topfen zugeben, glatt rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anzieht (etwa 30-45 Minuten), dann die Schlagsahne unterheben. Nochmal etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest wird.
Die Eclairs halbieren. Auf die untere Hälfte Creme aufdressieren, in die obere Hälfte ebenfalls einen Streifen spritzen (weniger als unten). Die untere Hälfte mit Erdbeerscheiben belegen, die obere aufsetzen, die Eclairs mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkung Petra: Konsistenz der Creme prima, nicht zu fest. Eclairs können gut schon 2-3 Stunden vorher gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pro Person etwa 3 Eclaires rechnen.
Der Brandteig von Magdi liefert durch die höhere Mehlmenge wesentlich stabilere Eclairs als der früher verwendete von Rosa Weissengruber.
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Erdbeer-Eclairs (alt) |
Kategorien: | Dessert, Erdbeeren |
Menge: | 25 Stück* |
Zutaten
H | ECLAIR | ||
1/8 | Ltr. | Milch | |
1/8 | Ltr. | Wasser | |
50 | Gramm | Butter | |
20 | Gramm | Zucker | |
1 | Prise | Salz | |
1/2 | Pack. | Vanillezucker | |
80 | Gramm | Mehl glatt | |
2 | Eier | ||
H | CREME | ||
125 | Gramm | Erdbeeren | |
125 | Gramm | Topfen (20%) (Petra: 40%) | |
1/2 | Zitrone; den Saft | ||
80 | Gramm | Puderzucker | |
5 | Blätter | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (Petra: 1 | |
-Beutel Gelatine fix) | |||
250 | Gramm | Schlagsahne, geschlagen | |
125 | Gramm | Erdbeeren gewürfelt |
Quelle
modifiziert von Petra Holzapfel nach | |
Rosa Weissengruber | |
"Altes Zechhaus" 3600 Weissenkirchen |
Erfasst *RK* 21.06.2007 von | |
Heidi Lunzer |
Zubereitung
Milch, Wasser, Butter, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker aufkochen, Mehl dazu, weiterrühren, bis sich der Teig vom Kochgeschirr löst. Nach und nach Eier mit Schneebesen einrühren.
Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen, längliche Eclairs mit etwas Abstand auf Backblech mit Backtrennpapier aufdressieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 210° C auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. goldgelb backen, auskühlen lassen.
Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren, Topfen zugeben, glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit etwas Erdbeermasse warm aufflösen und unter restliche Masse rühren, Schlagobers unterheben. Eclairs halbieren, Creme eindressieren, mit Erdbeerwürfeln belegen. Branddteig anzuckern.
Anmerkung Petra: anstelle von Blattgelatine 1 Beutel Gelatine fix für 250-300 ml Masse verwendet, Konsistenz prima, nicht zu fest.
Das Rezept ergab bei mir 18 nicht zu große Eclairs, dafür war die Erdbeercreme reichlich. Schmeckt aber auch solo sehr gut! Pro Person etwa 3 Eclairs rechnen.
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Die sind unwiederstehlich!
Hi!
Super Rezept, aber Éclairs schreibt man ohne „e“ vor dem „s“. Éclair heißt auf deutsch Blitz. Der Kuchen wurde so genannt, weil man ihn so schnell essen kann. 😉
Tschau
Stefan
Hallo Stefan,
danke für den Hinweis, ist abgeändert! Mein Französisch-Abi ist leider schon 34 Jahre her, da ist im Laufe der Zeit einiges verloren gegangen 😉
die hätte ich auch gerne gehabt, mit oder ohne e.
Die sind wunderschön! So langsam kann man auch die Erdbeeren essen, Sahne dazu – schlemm…
Schöne Restpfingsten! 🙂
Deine kleinen Blitze sehen perfekt und überaus köstlich aus!
Wo bekomme ich am Pfingstmontag Erdbeeren her??? Die Eclairs wären genau das Richtige für den heutigen Nachmittagskaffee ……
Die sehen phantastisch aus! Wir haben auch im Garten gewerkelt, auch Tomaten und Chilis gepflanzt neben Zucchini und Kürbis. Doch so eine Köstlichkeit habe ich nicht noch nebenbei zustande bekommen. Dabei hätte ich da jetzt richtig Lust darauf. Die sehen köstlich aus! Brandteig habe ich noch nie gemacht. Habe ich irgendwie noch Respekt vor.
Ich sollte öfter im Garten arbeiten…
Ich ‚darf min. einmal die Woche im Geschaefts Eclairs backen, ich kann sie fast nicht mehr sehen 😉 Aber Deine sehen toll aus !
Und Brandteig mit Milch sieht man nicht allzu oft, meistens wird nur Wasser genommen. Mit Milch schmeckt’s aber besser!
Ich liebe eclairs! Und dann auch noch so schön lecker gefüllt, dafür hätte selbst ich im Garten was getan….