Falafel

Zorra hatte ja vor einigen Tagen Falafel aus gekochten Kichererbsen gemacht. Ein Anstoß, auch mal mein Rezept vorzustellen.

Ich verwende eine Mischung aus Kichererbsen und Fava-Bohnen, beide werden 12-24 Stunden eingeweicht. Bei den Fava-Bohnen kann man dann sehr gut die dicke, ledrige Haut abziehen. Nun alles portionsweise (ungekocht) in der Moulinette oder in einem Food-Processor pürieren.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün ebenfalls zerkleinern, dann nochmals alles zusammen mit Gewürzen und einem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen mixen (hierfür habe ich meinen alten Thermomix benützt).

Die Masse war diesmal recht feucht, ließ sich aber problemlos zu kleinen Bällchen formen.

Diese portionsweise in heißem Fett goldbraun frittieren. Man sollte am besten mal ein Probebällchen aufreißen, um zu schauen, ob es richtig durchgegart ist.

Bei uns gab’s dazu Tahini-Joghurt-Sauce, Tzatziki, Gurkenscheiben, Tomaten aus eigenem Anbau und mangels Pita aufgebackene TK-Rotis. Ein Superessen für diese herrlichen Spätsommertage!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Falafel
Kategorien: Snack, Hülsenfrüchte, Frittieren, Vegetarisch, Levante
Menge: 4 Portionen

Zutaten

170 Gramm Kichererbsen
130 Gramm Fava Beans; oder auch Kichererbsen
1 Bund Petersilie; gehackt
1 Bund Koriandergrün; gehackt
1 groß. Zwiebel; gewürfelt
6 Knoblauchzehen; gepresst
1 Essl. Olivenöl
2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Paprika
Cayennepfeffer
Chilipulver
2 Teel. Backpulver
1 Altbackenes Brötchen; in Wasser eingeweicht und
-ausgedrückt

Quelle

modifiziert nach einem Posting von Ranee Müller
in rec.food.cooking
Erfasst *RK* 24.03.2004 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Kichererbsen und Favabohnen über 12-24 Stunden einweichen. Die äußere Haut der Favabohnen dann entfernen. Favas und Kichererbsen abgießen und portionsweise in der Moulinette mahlen.

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün mit dem Öl ebenfalls in der Moulinette fein zerkleinern.

Die beiden Massen vermischen, die Gewürze, das Backpulver und das ausgedrückte Brötchen zugeben und alles nochmals zusammen mixen.

Bis hierher kann die Masse vorbereitet und kalt gestellt werden.

Mit feuchten Händen Bällchen formen und portionsweise im 180°C heißen Öl goldbraun frittieren.

Mit Tomaten, Gurke, Fladenbrot und Saucen nach Geschmack (Joghurtsauce, Tahinisauce, Hummus) servieren.

Variante: Man kann noch Frühlingszwiebeln oder feingeschnittenen Lauch in die Masse geben.

2020: Für 2 halbes Rezept ergibt 12 Stück. Masse wirkt etwas feucht, aber Tamimi sagt, sie soll feucht-breiig und das trifft es. Bällchen à 40 g geformt, leicht platt gedrückt (1 1/2-2 cm Dicke), auf Küchenpapier kalt gestellt. Etwa 6 Minuten bei 175°C frittiert, immer 6 Stück auf einmal. Klappte hervorragend. Dazu arabischer Salat aus „Palästina“, Joghurt-Tahini-Joghurt und Khubz (TK-Stücke einzeln 1 Minute unter Haube in Mikrowelle, perfekt).

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurt und Tahini Sauce
Kategorien: Sauce, Dip, Buffet, Grill, Ägypten
Menge: 1 Tasse

Zutaten

3 Essl. Tahini
6 Essl. Naturjoghurt
6 Essl. Zitronensaft; frisch gepresse
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Getrocknete Chiliflocken; nach Belieben
1 Essl. Glattblättrige Petersilie; nach Belieben

Quelle

Jeffrey Alford, Naomi Duguid
Flatbreads & Flavors
Erfasst *RK* 13.03.2000 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Benötigt wird eine kleine Schüssel.

Alle Zutaten in der Schüssel mischen. In kleinen Portionsschälchen als Dip servieren.

Lässt sich im gut verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank bis zu einer Woche aufheben.

Als Dip zu fritierten Küchlein oder gedämpftem Gemüse servieren, dazu Pita.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurt mit Gurke – Tzatziki
Kategorien: Beilage, Dip, Joghurt, Gurke, Griechisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/2 Salatgurke
;Salz
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Joghurt, griechischer
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Essig
1 Teel. Dill; frisch gehackt, nach
-Belieben
;Salz
Pfeffer

Quelle

modifiziert nach
Elisabeth Döpp
Griechisch kochen
Erfasst *RK* 12.05.2000 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Salatgurke waschen, schälen, entkernen, grob raffeln und mit Salz bestreuen. die Salatgurke 15 Minuten stehen lassen, um ihr das Wasser zu entziehen. die Salatgurke ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und mit eine Knoblauchpresse zermusen. Den Knoblauch in den Joghurt geben. Dass Ganze mit dem Olivenöl, dem Essig und dem Dill verrühren. Die Gurke untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank am besten 1 Stunde durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: Falls nur normaler Vollmilchjoghurt vorhanden ist: 1/3 der Menge an Schmand unterrühren. Dill weglassen.

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3 Antworten auf „Falafel“

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