Die Inspiration fürs letzte Sonntagsessen kam von Chefkoch. Dort hatte ich die Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Sauce entdeckt, ein Rezept, was prima mit meinen Vorräten in Einklang zu bringen war, da ein Schweinefilet im Tiefkühler lag und selbst gesammelte und getrocknete Steinpilze im Keller.
Als Beilage zum feinen Essen gab es nicht wie ursprünglich geplant Nudeln, sondern auf Anregung von Helmut hin Rösti, eine super Idee – die habe ich schon lange nicht mehr gemacht.
Ich hätte geschworen, mein Rösti-Rezept liegt irgendwo in den Tiefen des Blogs – gefunden habe ich es allerdings nicht auf Anhieb. Deshalb habe ich es zur Sicherheit nochmal unten angehängt.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Schweinemedaillons in Parmaschinken mit Steinpilz-Gorgonzola-Sauce |
Kategorien: | Schwein, Sauce, Käse, Pilz |
Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
4 | Medaillons vom Schweinefilet, je 3 cm dick | ||
4 | Scheiben | Parmaschinken | |
Dijonsenf | |||
Pfeffer | |||
Butterschmalz; zum Braten | |||
3 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
20 | Gramm | Getrocknete Steinpilze (P: sehr dünne Scheiben) | |
50 | ml | Konzentrierter Kalbsfond | |
100 | ml | Weißwein | |
100 | Gramm | Sahne | |
50 | Gramm | Gorgonzola (P: dolce); in Stücken | |
Salz |
Quelle
modifiziert nach | |
Chefkoch |
Erfasst *RK* 27.01.2022 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen.
Die Steinpilze durch ein Sieb abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen. Gröbere Steinpilzscheiben kleiner schneiden.
Etwas Senf auf einem Teller verstreichen, die Medaillons darauf legen, pfeffern und umdrehen, so dass beide Seiten mit Senf bedeckt sind. Jedes Medaillon in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Das Fleisch auf beiden Seiten in Butterschmalz etwa 2 Minuten kräftig anbraten, bis der Schinken goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Nun die Frühlingszwiebeln ins Bratfett geben und kurz anschwitzen, dann die fein geschnittenen Steinpilze dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Einweichwasser, Kalbsfond und Sahne zugießen und nochmal einköcheln. Den klein geschnittenen Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen. Die Schweinemedaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce geben und bei milder Hitze in etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Sauce erst zum Schluss abschmecken und salzen, da der Parmaschinken Salzigkeit mitbringt.
Anmerkung Petra: sehr feines Essen! Das Fleisch war bei mir nach 10 Minuten in der Sauce schön rosa und saftig. Hier gab es Rösti dazu, passte hervorragend. Tagliolini würden mir auch gefallen.
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Rösti (Petra) |
Kategorien: | Beilage, Kartoffel |
Menge: | 4 Personen |
Zutaten
1,2 | kg | Kartoffeln; vorwiegend festkochend | |
Salz | |||
80 | Gramm | Butterschmalz; zum Braten |
Quelle
eigenes Vorgehen |
Erfasst *RK* 13.10.2006 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln kochen.
Die Kartoffeln schälen und an der Röstireibe grob raffeln. Salzen und pfeffern.
Eine große schwere beschichtete Pfanne mit der Hälfte des Butterschmalzes erhitzen (Stufe 7-8 von 9). Die Kartoffeln hineingeben, leicht durchmischen und dann zu einem Kuchen festdrücken. Unter gelegentlichem Rütteln ca. 15 Minuten braten. Den Wendedeckel (möglichst glatt und ohne Rand, mit Knauf o.ä. zum Festhalten) auf die Pfanne legen und beides mit Schwung umdrehen.
Den Rest des Butterschmalzes in die Pfanne geben und die Rösti vorsichtig hineingleiten lassen. Weitere 15 Minuten braten. Die Rösti wieder auf den Wender geben und auf eine Platte gleiten lassen.
Anmerkung Petra: so erhält man sehr schön knusprige, gleichmäßig braune Rösti. 1,2 kg Kartoffeln ist das Maximum, was man auf einmal in der Pfanne machen sollte.
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Göttlich ! (reicht das als Antwort ?)
Absolut, lieber Peter 🙂