Pfingstsonntag – und es ist herrlich sonniges Wetter angekündigt!
Was liegt näher als den Grill herauszuholen? Um es vorweg zu nehmen, eine gute Entscheidung, denn das Essen ist wirklich vom Feinsten 🙂
Im Zuge der Generalrevision der Tiefkühltruhe ist auch ein größeres
Stück Rindfleisch zum Vorschein gekommen, was uns unser Metzger vor
einiger Zeit auf unserer immerwährenden Suche nach "Skirt Steak" (wir
denken immer noch mit Genuss an Ralphs gegrilltes Skirt Steak Korean
Style beim Seeblicktreff 2001) mit den Worten: "das ist Flanke!"
überreicht hat. Die genaue Betrachtung des Fleischschnitts bestätigt es: nix Skirt Steak sondern Flank Steak – aber das ist auch gar nicht schlecht.
Denn ausgerechnet dem Flank Steak widmet das neue Fine Cooking (ich
freue mich jedesmal, wenn die Zeitschrift im Briefkasten liegt!) einen
Artikel mit drei ausgesprochend verlockenden Rezepten. Eines davon wird
üppig mit einer kräftigen Gewürzmischung eingerieben und gegrillt, dazu
gibt es Chipotle-Butter. Da ich Chipotles noch von der letzten Schwarzen Bohnensuppe übrig habe, fällt die Wahl leicht.
Hier das mit dem "dry rub" eingeriebene Fleisch vor dem Grillen.
Helmut heizt den Grill an, das ist mit dem genialen Anzündkamin von
Weber in gut 30 Minuten erledigt – und das mit gleichmäßig heißen
Kohlen und ohne Stress beim Anzünden 🙂
Das Teil ist zwar nicht
billig, die Anschaffung aber unbedingt empfehlenswert. Wenn ich da an
so manche frühere Aktion mit Fön und Lötlampe denke… 😉
Währenddessen liegt das Gemüse schon in seiner pikanten Marinade und ich bereite den grünen Spargel mit Estragon-Mayonnaise vor,
ndem ich ihn ganz kurz in noch vorhandenem Spargelsud blanchiere und
die Mayonnaise (nach der Blitzmethode mit dem Pürierstab) mache.
Das Fleisch wird 12-15 Minuten gegrillt, dabei alle 3-4 Minuten gedreht, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Gemüsespieße sind fertig 🙂
Das Fleisch muss vor dem Anschneiden noch 3-5 Minuten ruhen
ideal, um in der Zeit den Spargel auf den Grill zu geben.
Dazu passt knuspriges Brot und ein kaltes Bier 🙂
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
Flank-Steak "Latin-Style" mit Chipotle-Butter
Gegrillter Spargel mit Estragon-Mayonnaise
Gegrillte Gemüsespieße
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Flank-Steak "Latin-Style" mit Chipotle-Butter
Kategorien: Grill, Fleisch, Rind, Gewürz
Menge: 4-6 Portionen
========================== CHIPOTLE-BUTTER ==========================
110 Gramm Butter, Raumtemperatur
2 Chipotles en adobo, entkernt, gehackt
2 Essl. Limettensaft; Petra: eher weniger, dafür noch
Etwas Adobosauce
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel. Salz; nach Geschmack
============================== FLEISCH ==============================
1 Flank Steak*, ca. 1 kg
1 Teel. Olivenöl
1 Teel. Salz
========================== GEWÜRZMISCHUNG ==========================
2 1/2 Essl. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Essl. Chili-Pulver* (Petra: ich habe stattdessen
-gemahlene Ancho-Chilis
Verwendet)
1 Essl. Gemahlener Koriander
1 1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Getrockneter Oregano
============================== QUELLE ==============================
gekürzt und modifiziert nach
Fine Cooking July 2004
-Erfasst *RK* 31.05.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Chipotle-Butter die Butter schaumig schlagen. Chipotles,
etwas von der Adobo-Sauce der Chilis, Limettensaft, Kreuzkümmel und
Salz zugeben und alles gleichmäßig unterrühren. Nach Geschmack
abschmecken. Die Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle
von knapp 4 cm Durchmesser formen. Im Kühlschrank oder
Tiefkühlschrank fest werden lassen.
Für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel
vermischen (ich habe die ganzen Gewürze frisch gemahlen und dann
noch mal kurz alles zusammen in die Mühle gegeben).
Eine halbe Stunde vor dem Grillen das Steak einölen und mit der
gesamten Gewürzmischung gleichmäßig bedecken.
Einen mittelheißen Holzkohlengrill vorbereiten. Das Steak von beiden
Seiten salzen. Das Steak 12-15 Minuten grillen (medium-rare,
Fleischthermometer an der dicksten Stelle 57-60°C)), dabei alle 3-4
Minuten wenden, um ein gleichmäßiges Grillen zu gewährleisten.
Das Steak auf ein Schneidbrett legen und 3-5 Minuten ruhen lassen.
Quer zur Faser aufschneiden und auf Teller verteilen. Die Chipotle-
Butter in Scheiben auf das noch heiße Fleisch geben.
Anmerkung Petra: Flank Steak ist eigentlich kein echtes Steak,
sondern ein Stück aus der Dünnung/Flanke.
Laut http://www.gfra.de/usfood/steaks.htm: "Flank steak - aus dem
unteren Rippenbereich, dem "Rinderlappen" unterhalb des Filets, 1,5
bis zwei Pfund schwer. Sollte mariniert und nicht ganz durchgebraten
werden. Quer zur Faser schneiden."
Ein Schaubild, wo das Stück genau sitzt, gibt es unter http://www.
steaksense.com/about/BeefCuts.html
Eine weitere Beschreibung mit Foto des Fleischstücks gibt es hier:
http://www.foodsubs.com/MeatBeefB&F.html
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Gegrillter Spargel mit Estragon-Mayonnaise
Kategorien: Grill, Beilage, Gemüse, Sauce
Menge: 4 Portionen
============================ MAYONNAISE ============================
1 Ei
2 Teel. Zitronensaft; nach Geschmack mehr
Salz
Pfeffer
1 Teel. Scharfer Senf
125 Ltr. Olivenöl
125 ml Pflanzenöl
=============================== SOWIE ===============================
1 Schalotte, feinst gehackt
1 Essl. Frisch gehackte glatte Petersilie
1 Essl. Frisch gehackter Estragon
============================== SPARGEL ==============================
500 Gramm Grüner Spargel
1 Essl. Olivenöl
Salz
============================== QUELLE ==============================
frei nach einer Idee aus
Fine Cooking
April/May 2004
-Erfasst *RK* 01.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Für die Mayonnaise benütze ich gerne die Schnellmethode: Ei,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in ein enges, hohes Gefäß geben,
dann das Öl zugießen. Mit dem Zauberstab die Zutaten auf dem Boden
des Gefäßes ca. 5 Sekunden durcharbeiten, dann den Stab langsam nach
oben ziehen, alles nochmals kurz durchmischen. Die feingehackten
Kräuter sowie die winzigen Schalottenwürfelchen unterrühren,
abschmecken.
Den Spargel waschen und putzen, und 1 Minute in kochendem Wasser
oder (besser!) Spargelsud blanchieren. Den Spargel mit einer Zange
herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Wenn er kalt ist,
herausnehmen und abtropfen lassen, trockentupfen.
Den Spargel in eine Arbeitsschale legen, mit dem Öl beträufeln und
salzen. Rütteln oder mit den Händen vorsichtig wenden, damit alles
gleichmäßig überzogen ist.
Den Spargel über einem heißen Holzkohlengrill etwa 3 Minuten grillen,
dabei einmal wenden. Er sollte dort dunkle Stellen aufweisen, wo er
auf dem Grillrost aufliegt.
Spargel mit der Estragon-Mayonnaise servieren.
Anmerkung Petra: gemacht als Beilage zu Flank-Steak: in der Zeit, in
der das Steak nach dem Grillen ruht, kann man prima den Spargel
grillen. Köstlich!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Gegrillte Gemüsespieße
Kategorien: Grill, Beilage, Gemüse
Menge: 4 Portionen
4 klein. Zucchini
2 Rote Paprikaschoten
2 groß. Rote Zwiebeln oder entsprechend mehr kleinere
============================= MARINADE =============================
2 Rosmarinzweige
200 ml Olivenöl
5-6 Essl. Balsamico-Essig
1-2 Essl. Sambal Oelek
=============================== SOWIE ===============================
Salz
Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 01.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die großen
Zwiebeln vierteln, jedes Viertel nochmals quer halbieren.
Öl, Essig, Sambal Oelek und grob gehackte Rosmarinnadeln verrühren
und die Gemüsestücke darin mindestens 2 Stunden marinieren.
In bunter Reihenfolge auf gewässerte Holzspieße stecken und auf dem
Holzkohlengrill unter Wenden grillen. Salzen und pfeffern.
Anmerkung Petra: natürlich kann man das Rezept durch Verwendung
weiterere Zutaten beliebig abwandeln (gelbe Paprika, Champignons...)
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