Veilchenessig

Auch im Bayerischen Wald verblühen die letzten Veilchen…

Ich dachte erst, nur duftende Veilchen würden sich zum
Konservieren eignen, habe dann aber gelesen, dass auch andere
Varietäten dafür geeignet sind. Also habe ich einen Versuch mit meinen
Gartenveilchen gemacht.

Der Essig hat inzwischen ein deutliches Aroma und eine hübsche
Farbe angenommen. Dafür setzt man 1-2 Handvoll Veilchen in 1/2 l gutem
Weißweinessig an und lässt die Mischung 1-2 Wochen auf einem sonnigen
Fensterbrett stehen. Dann abfiltrieren oder einige Blüten im Essig
belassen, kühl und dunkel aufbewahren. Der Essig eignet sich gut für
Salate mit Blüten oder Kräutern.