Zweimal türkische Mezze: Kalbsleber mit Zwiebel-Petersiliensalat (Arnavut Ciğeri) und Kartoffel-Sesam-Dip

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zuerst den Salat zubereiten: Die Zwiebelstreifen mit dem Salz in eine Schüssel geben und kräftig durchmassieren. Gehackte Petersilie, Sumach und schwarzen Pfeffer zugeben und alles mischen.

Die Kalbsleber in Streifen schneiden, dabei Haut und Röhren entfernen. Das Mehl in eine flache Arbeitsschale geben und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Die Leberstreifen zur Mehlmischung geben und darin wenden, alle Stücke sollen einen leichten Überzug haben (P: darauf achten, dass keine Stücke aneinanderkleben).

Die Zwiebelmischung auf einer Platte verteilen, etwas zur Dekoration zurückbehalten.

Das Olivenöl in einer weiten schweren Pfanne erhitzen. Eine Arbeitsschale mit Küchenpapier auslegen. Die Leber ins heiße Öl geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Die Leberstreifen sollen knusprig und hellbraun werden, innen aber noch weich und rosa sein. Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort auf dem Salat verteilen. Den Rest Zwiebelmischung obenauf geben und mit Zitronenvierteln servieren.

Anmerkung Petra: hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Der „Salat“ alleine ist etwas ungewohnt, zusammen mit Leber und Zitronensaft harmoniert alles aber prima. Hier gab es noch einen Kartoffel-Sesam- Dip dazu.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben und mit Tahini, Olivenöl und Essig vermischen. Alles unter die Kartoffeln rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dip in eine Servierschüssel umfüllen und lauwarm oder kalt mit Tomatenwürfeln garniert servieren.

Anmerkung Petra: Gab es hier zur Kalbsleber, passte prima. Der „Dip“ ähnelt von der Konsistenz eher Kartoffelpüree.

=====