Tagliatelle mit Pfifferlingen

Während dieses Jahr in anderen Gegenden Deutschlands massenhaft Steinpilze gefunden wurden, sah es hier lange Zeit wegen der Trockenheit eher mau aus.

Pfifferlinge

Völlig überrascht wurden wir aber Anfang September, als wir an einer Stelle im Unterholz plötzlich auf ein ausgedehntes Pfifferlingsfeld stießen – da war uns das Glück wirklich Hold!

Tagliatelle mit Pfifferlingen

Ein schnelles und doch köstliches Rezept aus dem River Cafe Cook Book Two* muss für solche Gelegenheiten im Blog verewigt werden. Tagliatelle (wer mag, stellt diese frisch her), frische Pfifferlinge, viel Butter, viel Parmesan. Und dann schwelgen 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit Pfifferlingen
Kategorien: Nudel, Pilz, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

150-200 Gramm Tagliatelle
300-350 Gramm Frische Pfifferlinge; geputzt
1 Essl. Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Glatte Petersilie; grob gehackt
50 Gramm Butter
50 Gramm Parmesan; frisch gerieben (evtl. vegetarische
-Alternative)

Quelle

nach
River Café Cookbook Two
Erfasst *RK* 22.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Pfifferlinge je nach Größe in Hälften, Viertel oder Achtel auseinanderreißen, sie sollen der Dicke nach den Tagliatelle gleichen.

Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, dann Pfifferlinge zugeben und umrühren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mindestens 10 Minuten gut durchbraten, erst am Ende salzen und pfeffern sowie die Petersilie zugeben.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Butter und Parmesan dazugeben und alles gut durchschwenken, sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Anmerkung Petra: wir hatten das Gericht mit frisch gesammelten Pfifferlingen – ein Festmahl!

Im Original kommt beim Anbraten der Pilze noch etwas Knoblauch dazu. Angeblich ist das Essen eine Vorspeise – wir fanden die Portionen als Hauptgericht reichlich!

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Zitronige Zucchini auf Sauerrahm mit Dill

Dieses Jahr haben die Zucchini wirklich alles gegeben.

Zucchiniernte

Kaum hatte ich welche verbraucht, konnte schon wieder eine größere Menge geerntet werden – wir kamen kaum hinterher und haben diverse verschenkt.

Zucchini auf Sauerrahm-Dill

Ein Rezept aus der Bon Appetit, was ich neu ausprobiert habe, waren diese gebratenen Dill-Zucchini, die auf einem Sour Cream-Bett serviert werden. Ich habe dafür Reste von Schmand und Saurer Sahne – griechischer Joghurt geht sicher auch.

Zucchini in der Pfanne

Ganz wichtig ist es, die nicht ganz dünn geschnittenen Zucchinischeiben in einer schweren Pfanne von beiden Seiten richtig goldbraun zu braten. Denn gerade die dabei entstehenden Röstaromen bringen den Geschmack erst voll zur Geltung.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronige Zucchini mit Sauerrahm und Dill
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

240 ml Sour Cream; Schmand/Saure Sahne oder eine
-Kombination
2 Knoblauchzehen; fein gerieben
10 Gramm Dill; fein gehackt
15-20 Gramm Dill; grob gehackt
Salz
1 Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und Saft
4 Essl. Olivenöl; getrennte Verwendung
3 Zucchini à etwa 225 g; in Scheiben von 2,5 cm
-Dicke
Pfeffer
Fleur de Sel
Einige Dillzweiglein; zum Dekorieren

Quelle

nach
Bon Appetit August 20232
Erfasst *RK* 22.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Sour Cream, Knoblauch, feingehackten Dill in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz würzen. Die Mischung auf einer Platte verteilen und beiseite stellen.

Für die Vinaigrette Zitronenschale, -saft, 1 El Olivenöl und Salz in einer mittleren Schüssel verrühren.

Die restlichen 3 El Öl in einer großen Gusseisenpfanne erhitzen. Die Zucchini einlagig in der Pfanne verteilen und etwa 5 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls so bräunen. Den grob gehackten Dill in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig verrühren, bis alles gleichmäßig gemischt und der Dill zusammengefallen ist. Die Zucchini in die vorbereitete Vinaigrette geben und umrühren.

Die Zucchini aus der Vinaigrette heben und auf der Sour Cream verteilen. Mit einigen Dillzweiglein und Salzflocken bestreuen, mit etwas Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: Prima und optisch hübsch!

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Chipotle-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Salsa verde vom Blech

Hier kommt ein weiteres Rezept mit den von mir dieses Jahr angebauten Tomatillos.

Chipotle-Hähnchen vom Blech

Wie das erste verwendet es Hähnchenschenkel und Tomatillos, die Herangehensweise ist aber eine ganz andere.

Zutaten für Tomatillos-Sauce

Die Zutaten für die Salsa verde werden kleingeschnitten

Blech vorher - nachher

und zusammen mit den marinierten Hähnchenschenkeln und Süßkartoffelspalten auf ein Backblech gegeben und im Backofen geröstet.

Chipotle-Hähnchen vom Blech

Alle Zutaten außer Hähnchen und Süßkartoffeln werden zusammen mit Koriandergrün im Mixer püriert und ergeben eine aromatische, intensiv grüne Sauce. Ein wunderbares Essen, was direkt auf einen der obersten Plätze meines Backblechhähnchen-Rankings gehüpft ist!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chipotle-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Salsa verde vom Blech
Kategorien: Hähnchen, Beilage, Sauce, Backofen
Menge: 2 Personen

Zutaten

360 Gramm Tomatillos
8 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
1 Jalapeño
4 Essl. Olivenöl; getrennte Verwendung
Salz
2 Hähnchenschenkel (zusammen 380 g); oder 4
-Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen
1 Chipotle en adobo mit etwas Sauce; entkernt,
-gehackt
1/2 Teel. Honig
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
400 Gramm Süßkartoffeln*; geschält, quer halbiert, in
-Spalten
25 Gramm Koriandergrün
Limettenschnitze; zum Servieren

Quelle

Claire Saffitz
Bon Appetit
Erfasst *RK* 18.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Für die Salsa die Tomatillos von der Hülle befreien und die klebrige Schicht abwaschen. Größere Tomatillos halbieren und auf ein Backblech legen. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerklinge anquetschen, zu den Tomatillos legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke von 2,5 cm Länge schneiden und ebenfalls dazu legen, genauso wie die entkernte, halbierte Jalapeño. 2 El Olivenöl über das Gemüse träufeln, salzen und alles mit den Händen gut durchmischen. Das Gemüse auf einem Drittel des Blechs zusammenschieben.

Die Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, salzen.

In einer Schüssel Chipotle mit Honig, Kreuzkümmel und 1 El Öl vermischen. Die Hähnchenteile mit einer Zange in der Mischung wenden, bis sie ganz überzogen sind.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf der Mitte des Backblechs anordnen.

Die Süßkartoffelspalten mit 1 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Nebeneinander auf das verbliebene Drittel des Blechs legen.

Das Blech für etwa 40-45 Minuten in den Backofen schieben bis die Hähnchen goldbraun und durchgebraten sind und die Tomatillos dunkle Stellen aufweisen. Die Süßkartoffeln sollen weich sein.

Das Blech aus dem Ofen holen, Hähnchen und Süßkartoffeln auf eine vorgewärmte Platte legen.

Alle restlichen Zutaten mit 4 El der angesammelten Bratrückstände in einen Mixer geben. Vom Koriandergrün einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest mit in den Mixer geben. Alles mixen, nach Bedarf noch mehr Bratensaft dazu geben – die Sauce soll dünn und gießbar sein. Mit Salz abschmecken.

Etwas von der Salsa über die Hähnchenteile und die Süßkartoffeln geben, den Rest separat dazu reichen. Das Gericht mit Limettenschnitzen servieren.

Anmerkung Petra: den begeisterten Kommentaren bei Bon Appetit schließe ich mich an! Sieht wunderschön aus und schmeckt ausgezeichnet. Nach den Empfehlungen dort habe ich die doppelte Menge an Sauce gemacht. die Salsa verde ist ausgezeichnet und passt auch zu Reis, Gemüsen, Sandwiches, Eiern etc.

Im Original wird anstelle von Süßkartoffeln Acorn Squash verwendet.

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Koch mein Rezept: Kastenpickert

Beim Blogevent Koch mein Rezept wurde mir in der aktuellen 16. Runde Mich(ael) von SalzigSüssLecker zugelost. Salzig, süß und lecker, damit benennt Michael die Geschmacksrichtungen, die ihn sein gesamtes kulinarisches Leben begleitet haben. Und daher findet sich konsequenterweise im Blog auch die gesamte Bandbreite, also Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, Kuchen und Plätzchen. Neben Kochen und Backen ist das Fotografieren Michaels große Leidenschaft. So arbeitet er inzwischen als Food-Fotograf, was man den appetitlich angerichteten Fotos ansieht, die seine Rezepte illustrieren.

Was mir gut gefallen hat: Michael stellt in seinem Blog auch gerne deftige regionale Spezialitäten aus seiner Heimat Westfalen vor. Da finden sich z.B. Sauerländer Potthucke, Wurstebrei, Lappenpickert, Püfferchen oder auch Kastenpickert nach einem Rezept seines Urgroßvaters.

Mein Mann stammt ja auch aus Westfalen, genauer aus dem Sauerland – hatte aber von Kastenpickert noch nie etwas gehört. Das ist wohl nicht so verwunderlich, da die Verbreitung weitgehend auf den Raum Bielefeld und Gütersloh begrenzt ist. Den Kastenpickert kann man sich als eine Art Kartoffelbrot vorstellen, bei dem der Teig  zum überwiegenden Teil aus Kartoffeln besteht, geschmacksgebende Zutat sind Rosinen. Wie schon der Name sagt, wird der Pickert in einer Kastenform gebacken. Der Name tauchte übrigens um 1800 zum ersten Mal auf, damals noch in der Schreibweise „Pikker“. Erst am Tag nach dem Backen wird der Pickert in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in Butter gebraten. Dazu isst man Rübenkraut, aber auch grobe Leberwurst, getrunken wird dazu ein Pott Kaffee oder auch ein kühles Pils. Mich machte das Rezept neugierig, so richtig konnte ich mir Konsistenz und Geschmack nicht vorstellen.

Kastenpickert gebraten

In Michaels Familie kam der Kastenpickert übrigens traditionell in der kalten Jahreszeit als nicht zu spätes Abendessen auf den Tisch. Wir haben an einem herbstlichen Tag mittags sowohl süßen als auch salzigen Belag damit ausprobiert: es passt tatsächlich beides!

Zutaten Kastenpickert

Doch von vorne: Zutaten für den Kastenpickert

geriebene Kartoffeln

Die Kartoffeln werden auf der groben Seite der Kastenreibe gerieben. Ich habe die Kartoffeln dann ausgedrückt und das Kartoffelwasser dabei aufgefangen. Nach kurzem Stehen habe ich die wässrige Phase abgegossen und die sich am Boden absetzende Kartoffelstärke mit im Teig verwendet.

Kastenpickert in der Form

Der Pickert in der gebutterten Kastenform vor dem Gehen, fertig zum Backen und frisch aus dem Ofen

Kastenpickert aufgeschnitten

Am nächsten Tag ist die Mitte des Kastenpickerts etwas eingefallen – das ist typisch für dieses Gebäck.

Kastenpickerscheiben in der Pfanne

Kastenpickertscheiben beim Aufbacken in der Pfanne.

Danke Michael für die Erweiterung meines kulinarischen Horizonts!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Westfälischer Kastenpickert nach Michael
Kategorien: Brot, Kartoffel, Westfalen
Menge: 1 Brotbackform für 1,5 kg

Zutaten

900 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
60 Gramm Milch
24 Gramm Frischhefe
3 Eier Größe L
10-12 Gramm Salz
450 Gramm Mehl
10 Gramm Zucker
120 Gramm Rosinen
H SOWIE
Butter; für die Form
Butterschmalz; zum Aufbacken

Quelle

modifiziert nach
Salzig Süss Lecker
Erfasst *RK* 22.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, anschließend auf der goben Seite der Kastenreibe reiben. Die Kartoffeln in ein Sieb über einer Schüssel geben und ausdrücken, das Kartoffelwasser auffangen. Nach kurzem Stehen das Wasser von der Stärke abgießen, die sich am Boden abgesetzt hat. Die Kartoffelstärke im Teig mitverwenden.

Milch, Mehl, Hefe, Kartoffeln, Kartoffelstärke, Zucker, Salz und Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten erst langsam, dann etwas schneller zu einem schwer reißenden Teig verkneten. Am Ende auf langsamer Stufe die Rosinen unterkneten.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen, das Volumen muss sich deutlich vergrößern. Währenddessen eine Kastenform (P: Schwarzblechform 1,5 kg) butttern und beiseite stellen.

Den Teig nochmal durchrühren und in die Form füllen. Abgedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast den oberen Rand erreicht hat.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Rost auf zweitunterster Schiene auf 180°C vorheizen.

Den gegangenen Kastenpickert in den Backofen schieben und etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Pickert durch ist (P: KT war 99°C).

Die Form aus dem Backofen holen, kurz auf einem Rost abkühlen lassen, dann den Pickert aus dem Kasten stürzen und über Nacht auskühlen lassen.

Den Kastenpickert in fingerdicke Scheiben schneiden und portionsweise in Butterschmalz ausbacken.

Serviert wird der Pickert mit Butter, Rübenkraut und Marmelade, aber auch mit grober Leberwurst. Dazu trinkt man Kaffee oder ein Pils.

Anmerkung Petra: ich habe das Originalrezept auf 3/5 reduziert, aber etwas mehr Mehl, Zucker, Salz sowie die Kartoffelstärke, verwendet.

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Veganes Streetfood aus Nordindien: Pani Phulki – Pani Ke Pakode

Die kulinarische Weltreise hat im September wieder ein Spezialthema: gesucht werden vegane Gerichte aus aller Welt, die eindeutig einem Land zuzuordnen sein sollten.

Pani Pakode

Ihr dürft mit mir heute nach Indien reisen, genauer nach Nordindien. Dort wird Pani Ke Pakode (Pani = Wasser, Pakode = Krapfen) traditionell im Sommer oder während des Ramadanfestes als Streetfood verspeist. Die Times of India nennt es das lesser-known street food of India und bezeichnet es als eine Mischung aus Pani Puri („Wasser in frittiertem Brot“) und Dahi Vada (frittierte Bällchen in Joghurt). Bei Pani ke pakode (auch Pani Phulki or Pani Wale Pakode) werden frittierte Kichererbsenbällchen (die „Krapfen“) in kaltem, gewürztem und gekräutertem Wasser (Pani) serviert, das Ganze ist sehr erfrischend, aber auch aromatisch-scharf.

Tutaten

Ich habe hier mal die Zutaten zusammengestellt: wie man sieht, sollte der Vorratsschrank einigermaßen gut gefüllt sein 😉

Zutaten im Mixer

Zuerst stellt man die Basis für den wässrigen Sud her: Tamarindenpaste, Gewürze wie u.a. Amchurpulver, gemahlene und frische Chilis und Chat Masala sowie frisches Koriandergrün und Minze wird mit etwas Wasser zu einer Paste püriert und dann mit einer größeren Menge kaltem Wasser aufgegossen. So erhält man eine säuerlich-scharfe „Suppe“.

Frittieren der Bällchen

Aus Kichererbsenmehl, gemahlenen Chilis, Kurkuma, etwas Hing (Asafoedida), Backnatron und Wasser rührt man einen dickflüssigen Teig an, aus dem nach kurzem Quellen kleine Bällchen in heißem Öl ausgebacken werden. Die Bällchen legt man anschließend etwa 1 Minute in kaltes Wasser und drückt sie dann vorsichtig aus, dabei sollen sie ihre Form aber weitgehend erhalten. Durch diese Prozedur können sie die Aromen anschließend besser aufnehmen.

Pani pakode

Jetzt kommen sie in das vorbereitete „Würzwasser“ und dürfen hier noch einmal 10 Minuten ziehen – man kann die Schüssel jetzt aber auch noch einmal für gut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Serviert wird mit roten Zwiebelringen und frischem, grob gehackten Koriandergrün.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Veganes Streetfood aus Nordindien: Pani Phulki – Pani Ke Pakode
Kategorien: Suppe, Kalt, Frittieren, Knödel, Indien
Menge: 4 Personen

Zutaten

H WÜRZWASSER
1-2 Essl. Tamarindenpaste*; mehr nach Geschmack
1/2 Teel. Salz; mehr nach Geschmack
1/2 Teel. Schwarzes Salz, Kala Namak
1/2 Teel. Geröstete Kreuzkümmelsamen
1/2 Teel. Chat Masala
1/2 Teel. Ingwerpulver
1/8 Teel. Hing (Asafoetida)
1/2 Teel. Kashmiri Chilipulver
20 Gramm Koriandergrün; Blätter und zarte Stiele, grob
-gehackt
10 Gramm Minzblätter; grob gehackt
1 Frische grüne Chilischote; grob gehackt
1/2 Teel. Zucker
60 ml Kaltes Wasser
H SOWIE
320 ml Kaltes Wasser
H BÄLLCHEN
130 Gramm Kichererbsenmehl
1/2 Teel. Kaschmiri Chilipulver
1/2 Teel. Salz
1/8 Teel. Hing (Asafoetida)
1/4 Teel. Kurkuma
1/8 Teel. Backnatron
Wasser; nach Bedarf
Reichlich Öl; zum Frittieren
1 Rote Zwiebel; in feinen Scheiben
Frisches Koriandergrün; grob gehackt

Quelle

diverse Quellen im Netz, u.a.
Irum Zaidi Home Cooking
Hebbarskitchen
Erfasst *RK* 19.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Würzwasser alle Zutaten inkl. 60 ml Wasser in den Mixer geben und fein pürieren. Den Mixerinhalt in eine Schüssel schütten und das restliche Wasser zugeben. Alles verrühren und nochmal abschmecken (Säure/Salz/Schärfe).

Für den Pulkhi-Teig Kichererbsenmehl und Backnatron in eine Schüssel sieben. Die anderen Zutaten unterrühren und unter Rühren so viel Wasser dazugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Einige Minuten kräftig rühren, dann den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.

Einen Topf mit Frittieröl auf 175°C erhitzen. Mit 2 kleinen Teelöffeln portionsweise kleine Teigportionen ins heiße Öl geben, so dass sich Bällchen bilden. Die Bällchen goldbraun ausbacken, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Bällchen portionsweise 1 Minute in kaltes Wasser legen**, dann herausnehmen und sanft mit den Händen ausdrücken, die Form muss aber erhalten bleiben – nicht zerquetschen!

Die Bällchen jetzt ins Würzwasser legen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Man kann die Schüssel auch für gut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Zwiebelscheiben und das Koriandergrün auf die Bällchen geben.

Anmerkung Petra: Erfrischendes Essen für heiße Tage! Der wässrige Sud ist aromatisch-scharf. Die Bällchen bekommen durch die oben beschriebene Vorgehensweise die Konsistenz von Grießklösschen.

*Für die Tamarindenpaste (mehr als benötigt) habe ich 50 g Tamarinde vom Block etwas zerkleinert mit 75 ml heißem Wasser übergossen ziehen lassen. Dann so gut wie möglich durchgeknetet und durch ein Sieb gestreichen.

**Ich habe es getestet und einige Bällchen direkt ins Würzwasser gegeben, die vorher kurz in Wasser eingelegten schmecken aromatischer, weil sie mehr vom Sud aufnehmen.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Susanne von magentratzerl mit Cheung Fun – Gedämpfte Reisnudelrollen
Friederike von Fliederbaum mit Fasolakia
Susan von Labsalliebe mit Yatimcheh – Vegane Auberginen-Pfanne یتیمچه
Susan von Labsalliebe mit Yatimcheh – Vegan Eggplant Stew یتیمچه
Susanne von magentratzerl mit Malaiisches Dal-Curry
Britta von Brittas Kochbuch mit Like-Chicken Tetrazzini
Britta von Brittas Kochbuch mit Erfrischender Sommersalat
Britta von Brittas Kochbuch mit Minestrone
Britta von Brittas Kochbuch mit Linsenpfannkuchen mit Tofu, veganem Tzatziki und Salat
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Pide mit Spinat
Regina von Bistroglobal mit Picknick im Ländle mit veganen Zutaten gekocht
Regina von Bistroglobal mit Vietnamesischer Glasnudelsalat
Britta von Brittas Kochbuch mit Saitan mit rotem Curry und Kaffirblättern
Simone von zimtkringel mit Masada Dal Vada – Falafel auf indisch

Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter

Herbstzeit ist Zwetschgenzeit und damit natürlich Zeit für Zwetschgenkuchen, von denen es schon einige Exemplare in den Blog geschafft haben.

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Am letzten Wochenende ist zur Abwechslung mal etwas ganz anderes auf dem Teller gelandet: Zwetschgen-Scones mit Parmesan oder anders herum Parmesan-Scones mit Zwetschgen. Helmut fragte erst skeptisch: ist das jetzt süß? Oder pikant? Es ist einfach beides 🙂 Dazu gibt es eine mit Honig aromatisierte Butter, die aber auch  Salz und Pfeffer enthält. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend. Dicke Empfehlung!

Scones vor dem Backen

Der Teig ist schnell gemacht: wie für Scones üblich, wird kalte Butter in Flöckchen in die (Parmesan-)Mehlmasse eingearbeitet, die in diesem Fall nach der Zugabe von Zwetschgen, Sahne und Buttermilch nur grob und schnell zusammengeknetet und dann auf dem Blech zu einer Platte geformt wird. Diese teilt man in 8 Tortenstücke, bestreicht sie mit Ei und bestreut sie mit weiterem geriebenen Parmesan.

Zwetschgen-Parmesan-Scone nah

Verlockend knusprige Käsekruste nach dem Backen

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Die Scones mit der Honigbutter, zum Anbeißen!

Zwetschgen-Parmesan-Scones

Übriggebliebene Teilchen lassen sich hervorragend einfrieren und für den kleinen Hunger in wenigen Minuten im Airfryer wieder aufbacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter
Kategorien: Gebäck, Früchte, Käse, Würzbutter
Menge: 8 Stück

Zutaten

70 Gramm Parmesan; frisch gerieben (grobe Seite der
-Kastenreibe)
325 Gramm Weizenmehl Type 405
35 Gramm Zucker
15 Gramm Weinstein-Backpulver
3 Gramm Salz
1 Gramm Frisch gemahlener Pfeffer
115 Gramm Kalte Butter; gewürfelt
220-250 Gramm Zwetschgen; reif aber fest
120 Gramm Sahne
120 Gramm Buttermilch
H ZUM BESTREICHEN
1 Ei; verschlagen
Parmesan; zum Bestreuen
Pfeffer; zum Bestreuen
H HONIGBUTTER
115 Gramm Weiche Butter
60 Gramm Honig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

nach
Bake from Scratch July/August 2017
Erfasst *RK* 18.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einer großen Schüssel Käse, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit einem Teigmischer (Pastry Blender) ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Die Schüssel mit der Mischung 15 Minuten einfrieren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

Die kalte Mehlmischung aus dem Tiefkühler holen. Die Zwetschgen unterrühren. Sahne und Buttermilch zugeben und alles mit einer Gabel umrühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben angefeuchtet sind. Die Mischung auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zu einem Teigball zusammenkneten, das soll nur kurz dauern.

Den Teigball auf das vorbereitete Blech geben, flach drücken und zu einem runden Teigstück von 20 cm Durchmesser formen. Das Teigstück in 8 Tortenstücke teilen (P: ich habe hier den Teig nochmal kalt gestellt, da er ziemlich klebte) und diese vorsichtig auseinanderziehen, so dass jeweils etwas Abstand (gut 1 cm) zwischen den einzelnen Dreiecken ist (Teigstücke laufen beim Backen noch etwas breit).

Die Teigstücke mit Ei bestreichen und mit etwas Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Die Scones für etwa 22-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter und den Honig in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Honigbutter in ein Schälchen füllen und zu den noch warmen Scones servieren.

Anmerkung Petra: klingt schräg, die Kombi von Zwetschgen und Parmesan schmeckt aber klasse! Die Teilchen sind außen sehr schön knusprig, die Krume innen ist ganz zart.

Übrige Scones lassen sich gut einfrieren und z.B. im Airfryer wieder aufbacken, sie schmecken dann wie frisch.

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