Projekt Momofuku Ramen Teil 1: Brühe

Im letzten Jahr tauchte Momofuku auf allen möglichen amerikanischen Kochbuch-Bestseller-Listen auf. Lange habe ich das Buch von David Chang ignoriert, der darin die Erfolgsgeschichte seiner inzwischen vier Lokale umfassenden Restaurant-"Kette" schildert und jede Menge japanisch-koreanisch-beeinflusste Rezepte mit eigenem Touch mitteilt, die in den Restaurants reissenden Absatz finden. Schließlich habe ich das Buch doch bestellt – …

Schweinebauch auf Butternut-Stampf mit Apfel-Walnuss-Salsa

Ottolenghi-Rezepte haben mich immer wieder begeistert, Beispiele gibt es diverse im Blog. So ist auch gleich nach dem Erscheinen sein neuestes Werk NOPI: The Cookbook* hier eingezogen, inzwischen gibt es das Buch auch in Deutsch: NOPI – Das Kochbuch: orientalisch · asiatisch · raffiniert* Im Buch, das Yotam Ottolenghi zusammen mit seinem Küchenchef Ramael Scully …

Nudelsalat mit Hähnchen und Chili-Frühlingszwiebel-Öl

Strahlend blauer Himmel, Sonne pur, damit auch ganz schön heiß: so präsentierten sich hier die Pfingstfeiertage. Am Samstag sind wir noch fleißig gewandert, was im Halbschatten der Flußlandschaft der Ilz ein Vergnügen war. Die letzten beiden Tage haben wir dann lieber faul im Halbschatten des Gartens im Liegestuhl verbracht.  An solch heißen Tage stelle ich …

Joghurt-Frischkäse (Labna, Labne, Labneh)

Eigentlich wollte ich meine kleinen Joghurt-Bällchen schon zum Weiß wie der Schnee-Event präsentieren – aber ich war (wieder einmal) etwas spät dran. Ein bisschen Vorbereitungszeit brauchen sie nämlich schon, viel Arbeit machen sie dagegen überhaupt nicht. Einfach Sahne-Joghurt (ich habe selbst gemachten wie diesen, allerdings mit 10% Fett verwendet) nach Belieben würzen und an einem …