Früher habe ich ein anderes Zimtsternrezept gemacht, dabei aber immer mit klebendem Teig gekämpft. Seitdem ich dieses Rezept der Konditorei – oh, Verzeihung, der K.u.K. Hofzuckerbäckerei Demel, Wien 🙂 kenne, ist dieses Problem gelöst:
Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten, Zimtsterne mit Gelinggarantie!
Der Guss wird separat zubereitet. Bei der Herstellung ist es wichtig, die Masse wirklich lange genug zu schlagen, sie muss so dickflüssig werden, dass sie beim Bestreichen der Sterne nicht am Rand herunterläuft.
Update 2015: Micha meinte, die Zimtsterne seien ein guter Kandidat für ihr DUBB (*Der–Unentdeckte–Blog–Buster*). Stimmt natürlich!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zimtsterne nach Demel |
| Kategorien: | Plätzchen, Weihnachten, Mandel |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 500 | Gramm | Mandeln; ungeschält gemahlen | |
| 300 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Teel. | Akazienhonig | |
| 2 | Teel. | Zimt | |
| 2 | Eiweiß (70 g) | ||
| H | GLASUR | ||
| 1 | Eiweiß | ||
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
Quelle
| meine Vorgehensweise nach | |
| Konditorei Demel, Wien | |
| in Brigitte 24/92 | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Mandeln, Puderzucker, Honig und Zimt in einer Schüssel mischen. Das ungeschlagene Eiweiß zugeben und alles erst mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, dann mit den Händen verkneten. Den Teig portionsweise zwischen Klarsichtfolie gut 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Für die Glasur ungeschlagenes Eiweiß und Puderzucker in ein schmales hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handrührers so lange schaumig rühren, bis die Masse ganz weiß und sirupartig ist. Das dauert etwa 7 Minuten, evtl. auch länger. Der Guss muss sich dick auf die Sterne aufbringen lassen, ohne seitlich herunter zu laufen. Die Sterne sorgfältig damit bestreichen.
Die Sterne im vorgeheizten Backofen bei 150°C 10-15 Minuten backen; die Sterne sind noch recht weich. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: wunderbares, völlig unkompliziertes Rezept!
Das halbe Rezept ergibt mit dem zweitkleinsten meines Dr. Oetker-Sternsets 2 Backbleche mit insgesamt 48 Zimtsternen.
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Update beim Übertragen der alten Blogeinträge: ausnahmsweise gibt's hier mal einen Auszug aus den Kommentaren des alten Blog:
mel honig
Super, das Zimtsterne-Rezept. Jede Jahr kämpfte ich mit dem Teig und wollte schon aufgeben. Hab auch immer wieder ein anderes Rezept ausprobiert. Jetzt dachte ich: nun gut zum letzten mal probier ich's und fand dieses Rezept. Ich muß sagen, das mache ich jetzt jedes Jahr wieder. Es war einfach toll. Der Teig ließ sich sogar auswellen. Ich hab nur so gestaunt.
Danke und schöne Weihnachten, mel honig
Simone
LOB LOB LOB. Jedes Jahr bin ich an Zimtsternen schier verzweifelt, aber dieses Rezept ist wirklich super. Wer gleich andere Rezepte von Dir ankucken und ausprobieren. Simone =
wuselchen
hallo
großes lob für das ezept. die sterne sind klasse und der teig klebt so gut wie gar nicht!!!
nur die backzeit musste ich um 5min verlängern.
lieben gruß
