Vorspeisen – Seite 2 – Chili und Ciabatta

21. März 2014

Crostini mit Kichererbsen-Sardellen-Aufstrich

Als ich bei Valentinas Kochbuch die Crostini mit Kichererbsen und Sardellen gesehen habe, stellte sich sofort der Haben-will-Reflex ein. Es hat dann doch noch ein Weilchen gedauert, aber der Besuch von Kathi gab den endgültigen Anstoß, auch sie ist bekanntlich Kichererbsen gegenüber nicht ganz abgeneigt.

Crostini mit Kichererbsen-Sardellen-Aufstrich

Der Aufstrich ist unkompliziert, schnell gemacht und hält sich auch noch eine Weile im Kühlschrank. So sind diese Crostini (die ich nicht aus Baguette, sondern aus einem gerösteten Landbrot gemacht habe) perfekt für einen feinen mittäglichen Snack in der Sonne oder ein kleines Abendessen. Am liebsten mag ich noch etwas Frisches dazu: einige gewürzte Tomatenspalten, die jetzt schon wieder ganz ordentlich schmecken, Radieschen, Gurkenscheiben und/oder Oliven.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crostini mit Kichererbsen-Sardellen-Aufstrich
Kategorien:	Aufstrich, Hülsenfrüchte
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

1	Dose	(400 g) Kichererbsen
8		Sardellenfilets*; in Öl eingelegt
1/2		Zitrone; den Saft; mehr nach Geschmack
1	Handvoll	Glatte Petersilie, gehackt
2	Essl.	Tahin (Sesampaste)
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Salz; falls notwendig
4	Essl.	Natives Olivenöl extra; mehr nach Geschmack
1/2		Baguette oder helles Landbrot, in Scheiben
		-geschnitten und getoastet

Quelle

	modifiziert nach
	Russell Norman
	Die venezianische Küche (Polpo)

	Erfasst RK 20.03.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Die Sardellenfilets grob hacken. Beides mit dem Zitronensaft, der Petersilie und dem Tahin vermengen und in einen Mixer geben. Grob pürieren, dann so viel Olivenöl einarbeiten, dass eine stückige Paste entsteht. Mit reichlich Pfeffer und Zitronensaft abschmecken (Vorsicht mit Salz).

Die Paste kann man sofort servieren, sie hält sich jedoch auch in einer fest schließenden Dose im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zum Servieren die gewünschte Menge entnehmen, auf Raumtemperatur erwärmen lassen und dann auf geröstete Brotscheiben streichen.

Dazu passen Tomaten, Radieschen, Oliven und Gurken.

Anmerkung Petra: sehr schön würziger Aufstrich!

Im Original werden 10 Sardellen verwendet, ich hatte noch einen Rest von 8 und fand das ausreichend.

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11. November 2013

Asia-Karamell-Hähnchen mit eingelegtem Gemüse

In der Oktober-Ausgabe der Bon Appetit hatte mich spontan das Caramel Chicken angesprungen.

Asia-Karamell-Hähnchen

Nachdem die Kommentatoren bei epicurious beinahe einhellig empfahlen, die doppelte Menge an Sauce zuzubereiten, habe ich das getan. Ähnlich wie bei meinem ungarischen Paprikahuhn habe ich die Haut der Schenkelstücke am Schluss nochmal separat unter dem Backofengrill aufgeknuspert.

Wir fanden das ungemein lecker 🙂

eingelegtes Gemüse

Als Beilage gab's neben Reis noch ein "schnell-gepickeltes" Gemüse in Form von Rettich, Möhren und Gurke, was gerade mal gut 2 Stunden Vorbereitung braucht (bei Instagram konnte man schon das Einlegetütchen bewundern). Als wir unseren chinesischen Gastsohn hier hatten, habe ich so ein vorspeisengeeignetes Mischgemüse schon einmal vorgestellt, da allerdings traditionell und länger eingelegt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamell-Hähnchen
Kategorien:	Hähnchen, Asien, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.	Öl; zum Braten
4	klein.	Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt
		Salz
		Pfeffer
4-8		Knoblauchzehen; je nach Größe, geschält
100	ml	Wasser
120	Gramm	Brauner Zucker
120	ml	Reisessig
2 1/2	cm	Frischer Ingwer; geschält in Scheiben
480	ml	Hühnerbrühe
120	ml	Sojasauce
2		Frühlingszwiebeln; in Ringen

Quelle

	modifiziert nach
	Chris Morocco
	Bon Appétit
	October 2013

	Erfasst RK 07.11.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Den Knoblauch zugeben und etwa 2 Minuten braten, zum Hähnchen legen.

Das Fett aus dem Topf abgießen und den Bratsatz mit 100 ml Wasser loskochen. Den braunen Zucker zugeben und rühren, bis er sich gelöst hat, dann so lange köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert, also eindickt und ein dunkles goldbraun annimmt. Nun vorsichtig den Essig zugießen (Achtung, kann spritzen), weiterrühren, bis sich der auskristallisierte Zucker wieder gelöst hat.

Ingwer, Hühnerbrühe und Sojasauce zugeben, dann die Hühnerteile einlegen und etwa 20 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Schenkelteile herausnehmen und mit der Haut nach oben auf ein ofenfestes Blech setzen. Den Backofengrill anschalten und die Hähnchenteile in etwa 10 Minuten knusprig werden lassen.

Währenddessen die Sauce einkochen, bis sie so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.

Die Hähnchenteile mit der Sauce und Reis servieren, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr lecker! Das Aufknuspern der Hühnerhaut habe ich wie beim ungarischen Paprikahuhn gemacht. Wie von den Kommentatoren bei epicurious empfohlen gab's mehr Sauce: die Menge oben ist im Original für 4 Esser.

Als Beilage habe ich eingelegtes Gemüse (Pickles von Rettich, Möhre und Gurke) dazu gemacht, passte mit seiner Säure prima zur süßlichen Sauce.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pickles von Rettich, Möhre und Gurke
Kategorien:	Vorspeise, Beilage, Gemüse, Einlegen, China
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	klein.	Weißer Rettich
2		Möhren
1		Landhausgurke (oder 1/2 Salatgurke)
1	Essl.	Salz
3	Essl.	Zucker
120	ml	Reisessig; oder Weißweinessig
1		Rote Thai-Chili; halbiert, entkernt

Quelle

	nach
	Corinne Trang
	The Asian Grill

	Erfasst RK 07.11.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Gemüse nach Belieben in dünne Scheiben oder Julienne schneiden* und in eine Schüssel geben. Alles gut mit dem Salz mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann den entstandenen Saft durch ein Sieb abgießen und das Gemüse gut ausdrücken. Das Gemüse in einen Gefrierbeutel geben.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung zusammen mit den Chili zum Gemüse geben, kurz durchkneten, dann alles Luft so weit es geht herasudrücke und den Beutel verschließen. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Das Gemüse als Beilage zu Gegrilltem servieren.

Die Einlegezeit hängt von der Dicke des geschnittenen Gemüses ab: wenn wie hier instant-pickles hergestellt werden sollen, muss dünn geschnitten wernde. Dickere Scheiben (gut 1/2 cm) müssen für 3-7 Tage eingelegt werden. Mit längerer Einlegezeit werden die Pickles weicher und kräftiger im Geschmack.

Anmerkung Petra: passt prima zum Karamell-Hähnchen.

*ich habe auch schon mit dem Sparschäler lange Streifen abgeschält.

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14. Mai 2013

Burrata mit Artischockensalat

Im März hat mir Simone mit ihrem herrlichen Burrata-Teller den Mund wässrig gemacht. Als ich im Tessin jetzt diesen Filata-Frischkäse mit der cremigen Rahmfüllung entdeckte, habe ich gleich zugeschlagen.

Burrata mit Artischockensalat

Dazu gab es einen lauwarmen Artischockensalat, wofür ich nochmal solche stacheligen Exemplare verwendet habe. Köstliche Sommerküche!

Das Baguette auf dem Foto stammt übrigens von der sehr empfehlenswerten Bio-Panetteria Mehltretter in Losone.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Burrata mit lauwarmem Artischockensalat
Kategorien:	Vorspeise, Buffet, Käse, Gemüse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Burrata a 150 g
4	klein.	Stachelige Artischocken (andere gehen auch)
1		Zitrone
		Salz
2	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen; in dünnen Scheibchen
8		Kirschtomaten; geviertelt
H		VINAIGRETTE
1		Frühlingszwiebel; gehackt
1	Essl.	Sherryessig
1	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
1	Essl.	Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 08.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Schüssel mit Wasser füllen. Die Zitrone auspressen, die Zitronenhälften und Hälfte des Safts ins Wasser geben.

Die Artischocken wie üblich putzen, vierteln und ins Wasser legen.

Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebel und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Knoblauchscheibchen hineingeben und sanft brutzeln lassen, bis sie leicht braun werden. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in sehr feine Spalten schneiden. Die Artischocken zum Knoblauchöl geben, salzen und mit etwas Zitronensaft sanft etwa 10-15 Minuten schmurgeln lassen, bis sie weich sind.

Die Tomatenviertel und den Schnittlauch in die Vinaigrette geben.

Die Burrata in der Mitte durchschneiden und mit der Schnittfläche auf zwei Teller setzen, den Käse durch einen Einschnitt öffnen.

Die Artischocken um den Käse herum verteilen, die Vinaigrette mit den Tomaten obenauf träufeln, alles mit schwarze, Pfeffer übermahlen.

Dazu knuspriges Brot reichen.

Anmerkung Petra: sehr feine Kombination!

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5. Februar 2013

Gemüse-Pakoras mit Gurken-Minzjoghurt

Pakoras (hier der ausführliche englische Wikipedia-Eintrag) wollte ich schon länger einmal machen und habe deshalb bei der letzten Mehlbestellung Kichererbsenmehl mitgeordert.

Gemüse für Pakoras

Vom Blumenkohl, der für die Blumenkohl-Tomatensuppe mit Rucola und Nudeln gekauft wurde, habe ich gleich etwas abgezweigt, dazu kam eine rote Paprika, eine rote Zwiebel und grüne Erbsen – insgesamt habe ich die Gemüsemenge des Originalrezepts deutlich erhöht.

Gemüsepakoras mit Minz-Gurkenjoghurt

Bei anderen Pakora-Rezepten wird kein Ei verwendet – ich hab's dann doch in letzter Minute dem Teig wie vorgesehen hinzugefügt.

Das Ergebnis hat auf ganzer Linie überzeugt: diese Pakoras sind ja sowas von gut! Noch während des Ausbackens habe ich gedacht, die Menge wäre deutlich zu groß (in der Schale oben liegen etwa 2/3 der knusprigen Teilchen), aber schwuppdiwupp war alles verschwunden.

Auch die beiden Beilagen gibt's beim nächsten Mal wieder dazu: ein Gurken-Minz-Joghurt und ein scharfer Schmorzwiebel-Dipp, bei dem ich nur den Ölanteil reduzieren und dafür mehr Zwiebeln verwenden werde.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Pakoras mit Gurken-Minzjoghurt
Kategorien:	Gemüse, Frittieren, Indien
Menge:	2 Personen, 20 Stück

Zutaten

H		JOGHURT
10		Minzblätter
75	Gramm	Gurke (netto: geschält, Kerne ausgekratzt)
200	Gramm	Joghurt
		Salz
		Pfeffer
H		MASALA
1		Zwiebel*; in Streifen
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
1		Grüne Chilischote; in Ringen (P: 1 Thai und 1
		-Jalapeno)
3	Essl.	Öl*
1/2	Teel.	Gemahlene Chilis (P: Indien, scharf)
1/2	Teel.	Kurkumapulver
H		PAKORAS
100	Gramm	Kichererbsenmehl
1	Essl.	Mehl
1/2	Teel.	Backpulver
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Currypulver (Petra: Kings, Sri Lanka)
1/2	Essl.	Schwarze Senfsaat
100	ml	Eiskaltes Mineralwasser
1		Ei
1	klein.	Rote Zwiebel
150	Gramm	Blumenkohlröschen
1		Rote Paprika (P: geschält)
100	Gramm	TK-Erbsen; aufgetaut
1-2	Essl.	Gehacktes Koriandergrün
1	Ltr.	Öl; zum Frittieren

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 9/2012

	Erfasst RK 04.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Joghurt die Gurke erst in Streifen, dann in Scheibchen schneiden. Diese etwas salzen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Minzblätter in Streifen schneiden, Minze und Gurke mit dem Joghurt mischen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Für das Masala die Zwiebelstreifen, Knoblauch und grüne Chilischote im Öl anschmoren, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. Nun mit dem Wasser ablöschen, Chili- und Kurkumapulver einrühren und eine Minute köcheln lassen, dann kräftig mit Salz abschmecken.

Rote Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden, Blumenkohlröschen und rote Paprika würfeln, mit Zwiebeln, Erbsen und dem Koriandergrün vermischen.

Den Backofen auf 80°C vorheizen, eine Platte hineinstellen.

Das Kichererbsenmehl mit Mehl, Backpulver, Ei, Salz, Currypulver und schwarzer Senfsaat vermischen. Mit dem kaltem Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Gemüse zugeben und alles gut vermischen.

Das Öl in einer tiefen, weiten Pfanne auf 160°C erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Gemüsemischung hineingeben – pro Pfanne etwa 6-8 Plätzchen – und von beiden Seiten je etwa 3 Minuten ausbacken, bis die Pakoras braun und knusprig sind.

Die Plätzchen mit einem Drahtlöffel herausnehmen, erst auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach auf der Platte im Backofen warm halten.

Anmerkung Petra: Ganz wunderbar knusprig und gemüsig! Ich habe gegenüber dem Original den Teig etwas abgewandelt und deutlich mehr Gemüse zugegeben. Die begleitenden Saucen sind prima.

*Für den scharfen Zwiebeldipp wird im Orignal 5 El Öl und eine kleine Zwiebel verwendet. Hier werde ich beim nächsten Mal mit dem Öl runtergehen und dafür mehr Zwiebeln verwenden.

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16. Januar 2013

Blattsalat mit Blutorangen und gebratenen Champignons

Es galt, einen Rest Champignons zu verwerten. Stammleser wird es nicht verwundern, dass ich dabei an diesem Salat nicht vorbei gekommen bin: da sind ja schließlich Blutorangen drin!

Salat mit Blutorangen und Champignons

Bei mir wurde er etwas abgewandelt, da ich mit vorhandenen Zutaten auskommen wollte. Vegetarier können den (hier sehr sparsam eingesetzten, da Restbestand) Schinken natürlich genausogut weglassen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blattsalat mit Blutorangen und gebratenen Champignons
Kategorien:	Salat, Früchte, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Blutorangen
1	Essl.	Sherryessig
1	Teel.	Grobkörniger Senf
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Öl
1		Knackiger Salat; in mundgerechten Stücken
1	Essl.	Sonnenblumenkerne
200	Gramm	Champignons; je nach Größe halbiert oder
		-geviertelt
		Öl; zum Braten
1	Schuss	Zitronensaft
1		Frühlingszwiebel; in Röllchen
2	Scheiben	Südtiroler Speck; in breiten Streifen
		Kresse; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst RK 14.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Blutorangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die Reste der Orangen mit der Hand gut auspressen, den Saft auffangen.

Orangensaft, Sherryessig und Senf mit mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann und nach das Öl unterschlagen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben, mit einem Spritzer Zitronensaft versetzen und unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in der Vinaigrette wenden, im Wechsel mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Orangenfilets und Schinkenstreifen auf tiefen Tellern verteilen. Die Sonnenblumenkernen darüber geben und den Salat mit Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: Schöne Kombination, wir haben den Salat als leichtes Abendessen gegessen.

Natürlich kann man auch andere Salate mit dazu nehmen: Rucola oder Radicchio würden mir auch gut gefallen.

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18. Oktober 2012

Wachteleier in Tomatenvinaigrette

Von einem Besuch bei einem Wachtelzüchter hatte Helmut Wachteleier mitgebracht. Da sich für's Wochenende Kochfrosch Kathi angekündigt hatte und Wandern im herbstlichen Bayerwald geplant war, habe ich mir für die Verarbeitung ein picknick-taugliches Rezept herausgesucht.

Wachteleier in Tomatenvinaigrette

Dabei bin ich im Großen und Ganzen nach einem Rezept aus Tomate vorgegangen (ganz ähnlich aber doch etwas anders: ein Rezept aus essen & trinken).

Wachteleier in Tomatenvinaigrette

Nach zwei Tagen Durchziehen im Kühlschrank mussten die Eier vom hübschen
Glasgefäß in eine rucksacktaugliche, dicht schließende Dose umziehen.

Mit Butterbroten aus dem Kartoffelflockenbrot und Laugensemmeln eine schöne Stärkung auf unserer Tour im Arbergebiet.

Kathi und Helmut Arbergebiet

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wachteleier in Tomatenvinaigrette
Kategorien:	Salat, Eier, Picknick, Buffet, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

12-16		Wachteleier
200	Gramm	Sehr kleine Kirschtomaten
3		Frühlingszwiebeln
4		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Estragonessig
200	ml	Olivenöl
4	Stiele	Estragon; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach Ellert, Halper, Rucksert
	Tomate und
	essen & trinken 7/2007

	Erfasst RK 16.10.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Wachteleier in kochendem Wasser in 3 1/2 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Alternativ die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Wachteleier 5 Minuten ziehen lassen. Die Wachteleier aus dem Topf nehmen, kalt abschrecken und schälen.

Die Kirschtomaten halbieren (evtl. auch nur die Hälfte halbieren, die anderen ganz lassen). Die Frühlingszwiebeln in Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Den Knoblauch mit dem Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen, den Topf vom Herd nehmen. Den Estragonessig und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In ein verschließbares Einmachglas (500 ml Inhalt) abwechselnd Eier und Tomaten schichten. Die Marinade darüber gießen, gegebenenfalls noch Olivenöl zufügen, die Mischung soll bedeckt sein.

Die Eier im Kühlschrank 1 bis 2 Tage ziehen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Estragonblättern bestreuen.

Anmerkung Petra: Eignet sich sehr gut für ein Picknick, dazu Butterbrote.

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