Kategorie: vom Rind

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zuerst die Tomatensauce herstellen, das kann auch schon im Voraus geschehen: Knoblauch, Basilikum, Öl und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Temperatur erhitzen. 2-3 Minuten simmern lassen bis die Basilikumblätter zusammenfallen, sie sollen aber grün bleiben. Den Topf vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten leicht abkühlen lassen.

Diue Mischung mit dem Stabmixer etwa 30 Sekunden pürieren, beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und ungestört etwa 4-5 Minuten anbraten, bis die Unterseite bräunt. Die Tomaten und das Wasser zugeben, alles zum Simmern bringen. Die Parmesanrinde zufügen und alles ohne Deckel etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce soll dann etwas eingekocht und dicker sein. Parmesanrinde und Zwiebel entfernen. Jetzt die Basilikum- Knoblauchmischung zugeben, salzen und gut durchrühren. Bis hierher kann die Sauce etwa 1 Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (P: ergibt etwa 1 l).

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pankobrösel darin unter Rühren goldbraun anrösten. Die Brösel in eine Schüssel geben und mit dem Thymian vermischen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Das Flanksteak auf eine saubere Arbeitsfläche oder eine Folie legen, nur leicht salzen (Schinken und Parmesan bringen auch noch Salz mit!) und pfeffern. Das Fleisch einlagig mit dem Rohschinken belegen. Die gerösteten Pankobrösel darauf verteilen, dabei an der langen Seite etwa 2 cm frei lassen. Nun lagenweise die Pinienkerne, die Petersilie, Knoblauch und den Parmesan darüber verteilen. Das Flanksteak jetzt von der langen Seite (also mit der Faser) fest aufrollen und mit einem durch Öl gezogenen Küchengarn fest zusammen binden. (P: bei mir quoll dabei etwas von der Füllung heraus, das habe ich so gut wie möglich an den Seiten wieder hineingedrückt). Die lange Rolle in der Mitte durchschneiden.

Einen passenden Bräter erhitzen, Olivenöl hineingeben und die beiden Fleischrouladen darin gegebenenfalls in 2 Portionen von allen Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bräter von dunklen Bratrückständen (Parmesan…) säubern.

Die vorbereitete Tomatensauce in den Bräter geben und die Fleischstücke hineinlegen, dabei etwas von der Sauce auch über das Fleisch löffeln.

Den Bräter zudecken und für etwa 2 bis 2 1/2 Stunden in den Backofen stellen, dabei das Fleisch einmal wenden. Gegebenenfalls etwas Wasser angießen.

Den Bräter zum Ruhen etwa 10 Minuten aus dem Backofen nehmen. Die Rouladen in Medaillons schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen, etwas von der Sauce außen herum geben, den Rest separat dazu reichen. Das Fleisch mit Petersilie, Basilikum und etwas geriebenem Käse bestreuen.

Dazu passen Spaghetti.

Anmerkung Petra: fantastisches Essen! Butterzartes Fleisch und tolle Sauce mit Aromawums! Bei mir hatte sich beim Schmoren ziemlich viel Fett oben abgesetzt. Das habe ich so gut es ging abgenommen und in einem Teil davon die Spaghetti geschwenkt.

*ich habe das Flanksteak nicht „butterflied“, sondern nur so gut es ging flach geklopft. Dafür habe ich es auf eine Backmatte gelegt und mit Vakuumierfolie abgedeckt. Man könnte aber versuchen, ein dickeres Stück mit einem scharfen Messer aufzuschneiden.

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