Glasnudel-Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Als Helmut nach seiner Rückkehr die Notizen für die Nudelpfanne in der Küche liegen sah, meinte er: och, ich würde auch gerne mal wieder so etwas Nudeliges aus der Pfanne essen. Da ich aber keine Lust hatte, kurze Zeit hintereinander das gleiche zu kochen, habe ich für ihn etwas ganz anderes ausgesucht:

Glasnudel-Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Meine Glasnudelpfanne ist einem koreanischen Rezept einer Uralt-Essen & Trinken nachempfunden. Wichtig ist es, die einzelnen Gemüse-Zutaten nicht alle zusammen in die Pfanne zu werfen, sondern nacheinander anzubraten. So bleiben Farbe und Geschmack am besten erhalten. Die Nudeln spielen hier nur eine untergeordnete Rolle, Gemüse und Fleisch dominieren. Dennoch kam das Rezept sehr gut an, man kennt ja inzwischen seine Lieben 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Glasnudel-Gemüsepfanne mit Rindfleisch
Kategorien: Nudel, Fleisch, Rind, Gemüse, Korea
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Rinderfilet (z.B. Kopf oder Spitze)
1     Knoblauchzehe; fein gehackt
1 Teel.   Speisestärke
1 Essl.   Sojasauce
1 Spritzer   Zitronensaft
10 Gramm   Mu-Err-Pilze
150 Gramm   Gramm Tk-Spinat (oder 250 g frischen Spinat)
      Salz
1     Zwiebel
125 Gramm   Lauch
125 Gramm   Zucchini
125 Gramm   Möhren
      Öl; zum Braten
40 Gramm   Glasnudeln
4 Essl.   Sojasauce; Menge anpassen
      Pfeffer
2 Teel.   Sesamöl

Quelle

  stark modifiziert nach essen & trinken 3/84
  Erfasst *RK* 25.04.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Knoblauch, Speisestärke, Sojasauce und Zitronensaft verrühren und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen.

Die Glasnudeln nach Packungsangaben einweichen.

TK-Spinat auftauen, in einem Sieb ausdrücken. (Frischen Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen). Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Lauch, Zucchini und Möhren putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden.

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Schüssel warm stellen.

Nun alle Zutaten nacheinander getrennt in heißem Öl anbraten und anschließend in die Schüssel im Backofen umfüllen, dabei mit den hellen Zutaten beginnen: Zwiebelstreifen, Lauch, Zucchini, Pilze zusammen mit Möhren, Spinat, zum Schluss das Fleisch kurz anbraten.

Währenddessen die Glasnudeln 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und mit einer Schere in Stücke schneiden.

Die Nudeln abgetropft unter den Schüsselinhalt mischen, mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken, 2-3 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Nudelmenge prima, Gemüse und Fleisch stehen im Vordergrund. Beim Gemüse und den Mengen darf man natürlich nach Belieben variieren.

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Farfalle mit Brokkoli, Hackfleisch und Joghurt

Im Garten sprießt es an allen Ecken und Enden. Leider nicht nur Blumen und Wildkräuter, die man z.B. zu einem schönen Wildkräuter-Hirsotto verarbeiten kann, sondern auch echtes Unkraut. Das erfordert vermehrten Einsatz bei der Gartenarbeit und demzufolge Essen, was schnell und unaufwändig zu machen ist.

Farfalle mit Brokkoli und Hackfleisch

Ein Kandidat sind diese türkisch angehauchten Farfalle, die mit braun gebratenem Hackfleisch, Joghurt und einer geschmolzenen Paprikabutter serviert werden. Ich verwende hier gerne den spanischen geräucherten Pimentón de la Vera, am liebsten in der scharfen Version (picante). Den Brokkoli kann man direkt im Nudelwasser mitkochen, was Zeit und einen Topf spart 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Farfalle mit Brokkoli, Hackfleisch und Joghurt
Kategorien: Hackfleisch, Rind, Nudel, Joghurt
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Schmetterlingsnudeln; Farfalle
500 Gramm   Brokkoli; in Röschen geteilt
1-2 mittl.   Zwiebeln
1-2     Knoblauchzehen
250 Gramm   Joghurt
6 Essl.   Butter
400 Gramm   Rinderhackfleisch
Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Paprikapulver; gerne Pimenton de la Vera

Quelle

  modifiziert nach
  Meryem Fleischer
  Türkisch kochen
  Gräfe und Unzer
  Erfasst *RK* 13.04.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Den Knoblauch mit Salz in den Joghurt geben und gut verrühren.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braun braten. In einem kleinen Topf die restliche Butter zerlassen und mit dem Paprikapulver vermischen.

Währenddessen in einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Nudeln darin unter gelegentlichem Rühren nach Packungsangaben garen lassen. In den letzten 5 Minuten die Brokkoliröschen zugeben.

Nudeln und Brokkoli abgießen.

Zum Servieren die Nudeln auf Teller geben, etwas von der Fleischmischung darauf verteilen und den Joghurt, der mit der Paprika-Butter beträufelt wird, darübergeben.

Anmerkung Petra: Schnell und sehr lecker!

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Hackbraten mit Schafskäse und getrockneten Tomaten

Der deutsche Klassiker Falscher Hase kommt hier in meiner derzeitigen Lieblingsvariante:

Hackbraten vor dem Braten

Schafskäse und getrocknete Tomaten geben dem Fleischteig einen mediterranen Touch. Das duftet schon beim Braten ausgesprochen appetitanregend!

Mediterraner Hackbraten

Hier habe ich Möhren und Brokkoli dazu gemacht, ein frischer Salat passt aber ebenso.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hackbraten mit Schafskäse und getrockneten Tomaten
Kategorien: Braten, Hackfleisch, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
1     Zwiebel; fein gehackt
1 Essl.   Butter
1     Brötchen; vom Vortag
1     Ei
8     Getrocknete Tomatenstücke in Öl; abgetropft, fein
      -gehackt
1 Teel.   Senf
      Salz
      Pfeffer; aus der Mühle
1 Bund   Petersilie; fein gehackt
200 Gramm   Schafskäse; zerbröckelt
75 Gramm   Frühstücksspeck; Bacon
      Fett; für die Form
375 ml   Fleischbrühe
150 Gramm   Sahne

Quelle

  modifiziert nach
  Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 01/2001
  Erfasst *RK* 10.03.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Semmel in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel in der Butter glasig dünsten.

Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Zwiebel, Semmel, Ei, getrockneten Tomaten, Senf und Gewürzen gut verkneten. Petersilie und den Käse zum Hackfleisch geben, gut vermischen und zu einem Laib formen, mit den Baconstreifen belegen.

Den Braten in einen gefetteten Bräter legen und im Backofen etwa 60 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit der Brühe loskochen und in einen kleinen Topf umfüllen. Die Sahne dazugeben, um ein Drittel einkochen lassen, abschmecken.

Die Sauce in einer Sauciere anrichten.

Anmerkung Petra: Köstlich 🙂 Dazu Salzkartoffeln und Salat oder Gemüse wie z.B. Möhren und Brokkoli.

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Würziges pfannengerührtes Rindfleisch (Stir-Fried Tangy Beef)

Wie schon vor 2 Jahren ruft Foodfreak wieder dazu auf, etwas Landestypisches zum chinesischen Neujahrsfest am 7. Februar zu kochen, an dem das Jahr der Ratte beginnt.

Ich habe dafür ein, wie ich feststellen musste, bisher völlig zu Unrecht unbenutzes Kochbuch hervorgeholt, was ich in den nächsten Tagen mit einem zweiten Gericht näher vorstellen werde.

Pfannengerührtes Rindfleisch

Bei diesem Gericht handelt es sich um ein sehr einfaches, aber ausgesprochen schmackhaftes Pfannengericht mit Rindfleisch (ich habe eine Restscheibe vom Entrecôte verwendet) und Gemüse, was laut Barbara Tropp, der Autorin von The Art of Modern Chinese Cooking typisch für Nordchina ist. Eine gute Mise en place ist unabdingbar, das eigentliche Kochen geht dann sehr schnell.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Würziges pfannengerührtes Rindfleisch (Stir-Fried Tangy Beef)
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, China
Menge: 2 Personen*

Zutaten

225 Gramm   Rindersteak; Fett und Sehnen entfernt (Petra:
      -Entrecote)
H MARINADE
1 Essl.   Sojasauce
1/2 Teel.   Brauner Zucker
2 Teel.   Speisestärke
1 1/2 Teel.   Erdnussöl
H SOWIE
225 Gramm   Chinesische lange Bohnen oder andere süße, zarte
      -grüne Bohnen (Petra: Zuckererbsen)
225 Gramm   Möhren; geputzt
H SAUCE
1 Essl.   Chinesischer Reiswein; ersatzweise trockener
      -Sherry
2 Teel.   Brauner Zucker
2 Teel.   Sojasauce
1 1/2 Teel.   Hoisinsauce
1/2 Teel.   Sesamöl
H ZUM RÜHRBRATEN
6 Essl.   Erdnussöl
1/2 Teel.   Salz
1/4 Teel.   Zucker
2 Teel.   Chinesischer Reiswein; ersatzweise trockener
      -Sherry
2 1/2 Essl.   Wasser
H WÜRZZUTATEN
2 Teel.   Fein geriebener Ingwer
1/4 Teel.   Getrocknete rote Chiliflocken

Quelle

  gekürzt nach
  Barbara Tropp
  The Modern Art of Chinese Cooking
  Techniques & Recipes
  Erfasst *RK* 29.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

*2 Personen als Hauptgericht oder 3-5 als Teil einer Mahlzeit mit mehreren Gängen

Das Fleisch entgegen der Faser in lange, etwa 0,3 cm dicke Streifen schneiden. Diese Streifen in etwa 3,75 cm lange Stücke schneiden, so dass man Dominostein-große Rechtecke erhält.

Sojasauce, Zucker, Speisestärke und Öl glattrühren, die Rindfleischstücke zugeben und mit den Fingern gut durchmischen, damit jede Scheibe mit der Marinade überzogen ist.

Die Spitzen der langen oder grünen Bohnen abschneiden, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Wenn die Bohnen nicht perfekt süß sind, je nach Dicke etwa 10-15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann unter kaltem Wasser abspülen (Petra: Zuckererbsen verwendet, diese diagonal in Streifen geschnitten und kurz blanchiert).

Die Möhren diagonal in ovale Scheiben schneiden, mehrere Scheiben übereinanderlegen und in Stifte von etwa gut 1/2 cm Dicke schneiden.

Bohnen und Möhren können Stunden im Voraus vorbereitet und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Möhren dabei etwas anfeuchten oder mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Alle Zutaten in Reichweite des Ofens stellen. Eine Platte für das Gemüse bereit stellen. Eine Servierplatte im Backofen warm stellen.

Etwa 5-10 Minuten vor dem Servieren einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark erhitzen (ein Wassertropfen muss sofort verdampfen). 2 1/2 -3 El Öl in die Pfanne geben, dann die Hitze auf mittel reduzieren. Die Bohnen in die Pfanne geben und kräftig rühren, so dass sie ganz von Öl überzogen sind. Sie sollen brutzeln, aber nicht verbrennen. Die Möhren zugeben, rühren, mit Salz und Zucker würzen. Der Pfanneninhalt soll lebhaft brutzeln. Den Wein zugeben, kurz verdampfen lassen, dann kräftig rühren. Das Wasser in die Pfanne geben, die Hitze evtl. erhöhen, dabei die Pfanne rütteln. 15-20 Sekunden zugedeckt garen lassen, dann den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und das Wasser verkochen lassen. Das Gemüse auf die bereit gestellte Platte geben.

Schnell die Pfanne auswischen und wieder auf die heiße Platte stellen. Wenn sie heiß ist, 3 El Öl hineingeben, dann die Hitze auf mittel einstellen. Den Ingwer hineingeben, er soll brutzeln, aber nicht bräunen. Die roten Chiliflocken hineingeben und etwa 5-10 Sekunden kräftig rühren, bis es duftet. Das Rindfleisch nochmals kurz duchrühren, um die Streifen zu trennen, dann in die Pfanne geben. Der Pfanneninhalt soll weiter lebhaft braten. Das Fleisch braten, bis 90% grau ist. Die Saucenzutaten nochmal kurz durchrühren, dann in die Pfanne zum Fleisch geben. Noch einige Sekunden braten, dann das Gemüse wieder in die Pfanne geben. Nochmals einige Sekunden rühren, dann den gesamten Pfanneninhalt auf die vorgewärmte Servierplatte geben. Ein paar Bohnen dekorativ auf der Platte zurchtrücken und sofort servieren.

Beilagen: Chinesische
r Reis oder pfannengebratenes Frühlingszwiebelbrot. Pfannengerührter Spinat mit geröstetem Knoblauch passt als weiteres Gericht.

Anmerkung Petra: sehr gut!

Ich habe als zweites Gericht noch Hunan Auberginen mit scharfer Fleischsauce gemacht.

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Bihari Kabab – indische Spieße vom Grill

Am Wochenende wurde wieder der Grill angeheizt. Auslöser war diese appetitliche Fotoanleitung im Grillsportverein,

Entrecote

die wunderbar zu der Tatsache passte, dass wir uns beim letzten
METRO-Besuch American Beef in Form von schönen dicken Entrecotes
geleistet hatten.

Das Originalrezept für die indischen Spieße stammt von hier. Helmut hat das Fleisch eine Nacht in die würzige Joghurt-Marinade eingelegt, die u.a. gemahlenen Sternanis und Muskatblüte enthält. In der letzten Stunde vor der Zubereitung wird noch pürierte Papaya zugegeben, die das Fleisch zart machen soll  (was bei der gegebenen Fleischqualität sicher nicht unbedingt notwendig gewesen wäre).

Fotos von der Grillaktion gibt’s leider nicht, da es schon total finster war – der Hausherr durfte deshalb wieder die kleidsame Stirnlampe tragen.

Bihari Kabab

Als Beilagen habe ich – anders als das Originalrezept es empfiehlt – Zitronenreis und pfannengerührten Brokkoli serviert. Alles zusammen ein absolut köstliches Sonntagsessen!

Auf die Rezepte für die Beilagen müsst Ihr leider bis morgen warten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bihari Kabab – indische Spieße vom Grill
Kategorien: Grill, Fleisch, Rind, Indien
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Sehr zartes Rindfleisch*; in 2,5 cm dicke
      -Streifen geschnitten
2 groß.   Zwiebeln; in Streifen
2 Essl.   Pflanzenöl
240 ml   Vollmilchjoghurt
2 Essl.   Fein gehackter Knoblauch
1 Essl.   Geriebener Ingwer
2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
2 Teel.   Gemahlener Koriander
1 Teel.   Gemahlener Pfeffer
1/2 Teel.   Gemahlene Chilis
1/2 Teel.   Gemahlener Sternanis
1/2 Teel.   Gemahlene Muskatblüte
2 Essl.   Rohe Papaya; püriert

Quelle

  nach
  Petrina Verma Sarkar
  indianfood.about.com
  Erfasst *RK* 21.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln braten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann glatt pürieren.

Die Zwiebelpaste und die Gewürze mit dem Joghurt verrühren, nach Geschmack Salz zugeben. Die Rindfleischstreifen in die Marinade geben und alles für 8-10 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Etwa 1 Stunde vor dem Grillen die rohe Papaya zugeben und das Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Fleischstreifen auf flache Spieße fädeln.

Den Grill für starke direkte Hitze vorbereiten. Die Spieße auf den Rost legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen. Das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Bihari Kabab mit heißem Naan servieren.

Anmerkung Petra: ich habe Zitronenreis und pfannengerührten Brokkoli als Beilagen gewählt. Ausgezeichnet! Sehr zartes saftiges, wohlschmeckendes Fleisch. Beilagen passen perfekt.

http://indianfood.about.com/od/beefdishes/r/biharikabab.htm

siehe auch Fotoanleitung unter
:http://www.grillsportverein.de/forum/viewtopic.php?t=15702&postdays= 0&postorder=asc&start=0

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Pit Pot Roast – Schmorbraten vom Smoker

Das vergangene Wochenende war turbulent, daher die Funkstille: schon im Laufe der letzten Woche trafen sukzessiv Freunde von Frani ein – das Ganze gipfelte dann am Samstag in einer Geburtstags- und zugleich Abschiedsfeier der zukünftigen Studentin mit 25 Leuten, die sich dann ebenfalls sukzessiv wieder verabschiedeten, der Letzte ging heute Früh. Zu Essen gab’s ein Buffet mit Erprobtem vom Grill und aus der Küche – deshalb an dieser Stelle ein Nachtrag vom vorletzten Wochenende:

Wenn die Temperaturen im Herbst frischer werden, geht der Trend wieder zu Schmorgerichten. Die kommen normalerweise aus dem Topf – es geht aber auch anders. Helmut hat bei unserer Hofmetzgerei Höfermühle ein gut abgehangenes falsches Filet erstanden und über Nacht mit einer Gewürzmischung sowie mit eingelegten Jalapenos und Knoblauch mariniert. Das kommt zuerst für 4 Stunden "normal" in den Smoker, dann wird es zusammen mit einer Chili-Tomatensauce in Alufolie eingeschlagen und weitere 3 Stunden geschmurgelt.

Pit Pot Roast

Durch die Kombination dieser beiden Garmethoden ist das Fleisch butterzart mit einem feinen Räuchergeschmack – hat uns ausgezeichnet gefallen! Als Beilage gab es Speckböhnchen und einen gestampfte Kartoffelbrei mit etwas Sauerrahm.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pit Pot Roast – Schmorbraten aus dem Smoker
Kategorien: Grill, Fleisch, Rind
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H WILD WILLY’S NUMBER ONE-DERFUL RUB
3/4 Tasse   Paprikapulver
1/4 Tasse   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse   Salz
2 Essl.   Chili-Pulver (Petra: Penzey’s medium)
2 Essl.   Knoblauchpulver
2 Essl.   Zwiebelpulver
2 Teel.   Cayennepfeffer
H FLEISCH
1 1/2 kg   Falsches Filet
3-4     Knoblauchzehen; in Stifte geschnitten
1-2     Eingelegte Jalapenos; in Streifen
H PIT POT MOP
1/2 Ltr.   Helles Bier
1/2 Tasse   Cidreessig
1 mittl.   Zwiebel; gehackt
2 Essl.   Pflanzenöl
2 Essl.   Einlegeflüssigkeit der Jalapenos
300 Gramm   Pikante Tomaten (Dose)
      Eingelegte Jalapenos; nach Geschmack

Quelle

  nach
  Cheryl and Bill Jamison
  Smoke & Spice
  Erfasst *RK* 08.10.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend die Zutaten für den Rub in einer kleinen Schüssel vermischen. Knoblauch- und Jalapenostifte in die Fleischoberfläche stecken. Das Fleisch gut mit dem Trockenrub einreiben, in eine Plastiktüte stecken und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Das Fleisch 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Smoker für’s Barbecue vorbereiten und auf eine Temperatur von 93-104°C bringen.

Alle Zutaten für den Mop in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Temperatur sanft erhitzen.

Den Braten auf den Smoker legen und 4 Stunden grillen, dabei alle 45 Minuten mit dem Mop bestreichen.

Den Braten auf ein großes Stück extradicke Alufolie legen und mit den Tomaten übergießen. 60 ml Mop und nach Belieben kleingeschnittene eingelegte Jalapenos dazugeben. Die Folie über dem Fleisch zusammenfalten und fest versiegeln. Weitere 3 Stunden auf dem Smoker schmoren, bis das Fleisch weich ist und fast auseinanderfällt.

Den Braten vom Smoker nehmen und bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Anmerkung Petra: sehr gut! Dazu gab’s Speckböhnchen und Kartoffelstampf mit saurer Sahne.

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