Tobias hat für den aktuellen 3. mediterranen Kochevent Rezepte aus dem Libanon ausgewählt. Für mich Gelegenheit, mal wieder Bücher von der in Beirut geborenen und aufgewachsenen Sonia Uvezian in die Hand zu nehmen. Fündig geworden bin ich dann allerdings nicht in dem sehr informativen, auch Hintergrund und Geschichte beleuchtenden Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan, sondern in dem deutlich kleineren Book of Yogurt.
Nachdem mir dieses Fatteh so gut gefallen hat, musste ich mich einfach für das libanesische Fleisch-Spinat-Ragout entscheiden, was in der gleichen Art serviert wird: geschichtet auf geröstetes Pitabrot, bedeckt mit Minz-Knoblauch-Joghurt.
Pitabrote habe ich wieder nach diesem Rezept gebacken.
Als die ersten fertig waren, musste ich schon mal das schmurgelnde Ragout kosten: mmmhhh!
Da meine Lammfleischstücke in der TK alle zu groß für's Rezept waren, habe ich kurzerhand Roastbeef verwendet, das aber mit einem selbst gemachten Lammfond (der aber nicht stark nach Lamm schmeckte) aufgegossen.
Aber erst das komplette Gericht bietet den vollen Genuss: knusprig geröstetes, in Stücke gebrochenes Brot, darauf das heiße aromatische Ragout und die kühle Minz-Joghurt-Schicht, überstreut mit in Paprikabutter gerösteten Pinienkernen. Wäre auch perfekt für das Soulfood-Event geeignet gewesen 🙂
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Libanesisches Fleisch-Spinat-Ragout auf Röstbrot mit Joghurt |
Kategorien: | Fleisch, Gemüse, Brot, Joghurt, Libanon |
Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
900 | Gramm | Spinat (Petra: 300 g TK-Blattspinat*) | |
3 | Essl. | Butter | |
1 | mittl. | Zwiebel; fein gehackt | |
450 | Gramm | Mageres Lamm-, Rind- oder Kalbfleisch; in Würfel | |
— von etwa 2,5 cm Kantenlänge geschnitten | |||
Salz | |||
Pfeffer | |||
360 | ml | Wasser (Petra: 250 ml Lammfond für 400 g Fleisch) | |
2 | Essl. | Frisch gepresster, durchgesiebter Zitronensaft | |
1/4 | Tasse | Pinienkerne | |
1/2 | Teel. | Paprika | |
2 | Pitabrote (Khubz, Taschenbrote); geröstet und in | ||
— mundgerechte Stücke gebrochen | |||
H | JOGHURT-MINZSAUCE | ||
250 | ml | Naturjoghurt | |
1 | mittl. | Koblauchzehe | |
1/4 | Teel. | Salz | |
1 | Essl. | Frische Minze ODER | |
1/2 | Teel. | Getrocknete Minze |
Quelle
nach | |
Sonia Uvezian | |
The Book of Yogurt |
Erfasst *RK* 06.01.2010 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Spinat putzen, grobe Stängel entfernen und waschen. Grob hacken und beiseite stellen.
In einem Topf mit schwerem Boden 2 El butter über mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel unter Rühren darin andünsten, dann das Fleisch zugeben und braun anbraten. Salzen und pfeffern, Wasser oder Fond zugeben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 1 Stunden zugedeckt simmern lassen bis das Fleisch zart ist und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Falls nicht, bei offenem Topf einköcheln lassen.
Nun den Spinat zugeben, zudecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und die Platte abstellen.
In einem kleinen Topf den restlichen El Butter schmelzen. Die Pinienkerne zugeben und bei sanfter Hitze unter Rühren braun braten. Paprikapulver einrühren und Topf von der Platte nehmen.
Zum Servieren die gerösteten Brotstücke in eine Servierschale geben. Das Fleisch-Spinatragout darüber löffeln und mit der Knoblauch- Joghurtsauce mit Minze bedecken. Mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren und mit der Paprikabutter beträufeln.
Anmerkung Petra: Pita (khubz) selbstgebacken, mit etwas Olivenöl geröstet.
300 g TK-Blattspinat verwendet: aufgetaut, grobe Stiele entfernt, grob gehackt.
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