Loobia Polo – Persischer Reis mit Bohnen und Lammhack

Es tut mir leid, dass ich kein besseres Foto von diesem persischen Reis mit Lammhack und Bohnen habe. Das Gericht hat uns aber so gut geschmeckt, dass ich es auf jeden Fall hier verewigt sehen möchte. Wiederholt wird es garantiert und vielleicht fällt dann ja ein besseres Bild an 😉

Loobia Polo - Persischer Reis mit Bohnen und Lammhack

Für's Rezept habe ich mich durch verschiedene Anleitungen in Büchern und im Internet gelesen und daraus meine eigene Version gebastelt. Man kann anstelle von Hack auch kleingeschnittenes Lammfleisch schmoren. Gut gefiel mir die Ergänzung mit karamellisierten Zwiebeln, die bringen Aroma und Tiefe – damit kann man eigentlich nie etwas falsch machen.

Mit der angegebenen Vorgehensweise bekommt man eine sehr schön knusprige Kruste, genannt Tah-dig – das i-Tüpfelchen von persischem Reis. Ich habe dazu einem Gurken-Minz-Joghurt serviert, der bringt eine angenehm frische Note mit.

Weitere persische Reis-Gerichte im Blog:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Loobia Polo – Persischer Reis mit Bohnen und Lammhack
Kategorien: Hackfleisch, Lamm, Gemüse, Reis, Persien
Menge: 2 Personen

Zutaten

H REIS
125-150 Gramm   Basmatireis
1 Teel.   Salz
20 Gramm   Butter
1 Briefchen   Gemahlener Safran
H KARAMELLISIERTE ZWIEBELN
200 Gramm   Zwiebeln; in Streifen
      Öl; zum Braten
H BOHNEN
250-300 Gramm   Grüne Bohnen (P: hier breite Bohnen)
H HACKFLEISCH
1 Essl.   Öl
1     Zwiebel; gehackt
1     Knoblauchzehe; gehackt
250-300 Gramm   Lammhackfleisch
2 Essl.   Tomatenmark
1 Teel.   Harissa
1/4 Teel.   Kurkuma
H GURKEN-MINZ-JOGHURT
150-200 Gramm   Joghurt
1     Knoblauchzehe; fein zermust
1     SChalotte; feein gehackt
1/4     Salatgurke; geschält, entkernt, in Würfelchen
3 Zweige   Minze; Blätter in Streifen
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  zusammengestellt aus diversen Rezepten im Internet
  Erfasst *RK* 17.03.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis gut waschen, dann mit 1 Tl Salz für mindestens 1 Stunde einweichen.

Für die karamellisierten Zwiebeln das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren bei nicht allzu hoher Temperatur goldbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen (gegebenenfalls überschüssiges Öl auffangen und nachher zum Braten des Hackfleischs verwenden).

Die Bohnen in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und in etwa 8 Minuten halbgar kochen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.

Etwas Öl (evtl. von den karamellisierten Zwiebeln) in einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, den Knoblauch zugeben und mitdünsten. Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig-braun braten, salzen. Tomatenmark, Harissa und Kurkuma zugeben, gut unterrühren. Wenig Wasser zugeben und etwa 20-30 Minuten schmurgeln lassen, nach Bedarf noch Flüssigkeit angießen, das Wasser soll am Ende aber fast verkocht sein. Die Bohnen zum Hackfleisch geben und unterrühren.

Den Reis abgießen und in kochendem Salzwasser etwa 6-7 Minuten kochen, abgießen und kalt abspülen.

Die Butter in einen Topf (hier 16cm Durchmesser, 1 1/2 l Inhalt) geben und schmelzen lassen, den Safran einrühren.

Den Boden des Topfes mit Reis bedecken. Zum Rest des Reises die Hackfleischmasse sowie etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln geben, vorsichtig mischen, nochmal abschmecken. Den Reis pyramidenförmig in den Topf geben, er soll dabei fluffig bleiben, also nicht zusammendrücken (man kann bei größeren Mengen Reis und Hackfleischmasse auch schichtweise einfüllen).

Mit einem Kochlöffelstiel einige Löcher bis zum Boden in den Reis drücken. Ein gefaltetes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen, damit der Deckel fest schließt und der Wasserdampf vom Tuch aufgenommen wird. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 35-45 Minuten garen (P: erst 20 Minuten Stufe 6 von 9, dann Stufe 3).

Den Reis löffelweise aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Schluss die Kruste (Tah-dig) vom Topfboden lösen und darauf geben, mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen und servieren.

Dazu passt Mast-o-khiar: Joghurt mit Zwiebeln, Knoblauch, Gurke, Dill und/oder Minze, Salz und Pfeffer.

Anmerkung Petra: ganz wunderbares Gericht mit schön knuspriger Kruste.

=====

Print Friendly and PDF

Fenchel-Eintopf mit Merguez, Spinat und Fusilli

Momentan schlägt der Winter noch einmal richtig zu, die Nächte sind hier mit um die -10°C eisig kalt.

Fenchel-Eintopf mit Merguez, Spinat und Fussili

Da freut man sich über einen wohlig wärmenden Eintopf 🙂 Ich habe hierfür Merguez in Scheiben angebraten, mit Fenchel und Spinat sowie einigen korkenzieherartigen Fussili bucati kombiniert. Abgeschmeckt wurde mit etwas Räucherpaprika, Schale und Saft von meinen Bitterorangen. Eine ausgeprochen gelungene Kombination!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Eintopf mit Merguez, Spinat und Fusilli
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Wurst, Nudel
Menge: 2 Personen

Zutaten

      Olivenöl; zum Anbraten
300 Gramm   Merguez; (P: eigene Herstellung), in Scheiben
1     Zwiebel; in Streifen
2     Fenchelknollen; in Streifen
200 Gramm   TK-Blattspinat
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Paprikapulver
1/2 Teel.   Pimentón de la vera scharf
1     Bitterorange: Saft und abgeriebene Schale
400 ml   Gemüsebrühe
100-200 ml   Wasser; nach Bedarf
100 ml   Schlagsahne
100 Gramm   Fusilli bucati corti
      Fenchelgrün; zum Bestreuen

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 19.02.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Merguezscheiben darin anbraten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebel- und Fenchelstreifen gut anbraten. Den TK-Spinat zugeben, mit Brühe und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Pimentón de la vera und Bitterorangensaft würzen. Die Sahne zugeben und Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei nach Belieben noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Währenddessen die Nudeln bissfest garen und abtropfen lassen. Die Nudeln und die Merguezscheiben in den Eintopf geben, heiß werden lassen und nochmal abschmecken. Den fertigen Eintopf mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet, schön würzig!

=====

Print Friendly and PDF

Orientalischer Brot-Salat mit Dukkah-Lammhackbällchen

Die Inspektion des Gemüsefachs im Kühlschrank brachte einen Mini-Romana-Salat ans Licht, dazu einen Rest Pflücksalat, einige Radieschen und eine halbe Salatgurke. Das schrie nach einem bunten Salat. Salat als Beilage? Salat als Hauptgericht? Als Ideengeber diente mir schließlich dieser Orientsalat "Alles muss rein". Geröstetes Fladenbrot dazu? Prima Idee, da war noch ein Stück im Tiefkühler. Lammfilets gewälzt in Dukkah? Hört sich auch nicht schlecht an – aber die Lammfilets unseres Bauernlamms waren schon aufgegessen. Aber kleine Hackbällchen müssten sich doch auch gut passen? Lammhack war nämlich im Vorrat und sollte auch nicht alt werden.

Orientalischer Brot-Salat mit Dukkah-Hackbällchen

Und wie sie passen! Der Kick bei den betont klein gehaltenen Bällchen ist wirklich das Wälzen der Hackbällchen in Dukkah, was zum Schluss des Bratvorgangs in der heißen Pfanne vorgenommen wird.

Die ursprüngliche Vinaigrette mit Grenadine erschien mir etwas süß, ich habe stattdessen säurebetonten türkischen Granatapfelsirup verwendet. Bestreut wurde der Salat bei uns mit einer großzügigen Portion Koriandergrün (Petersilie für die Korianderverächter), Minze und roten Rettichsprossen. So zaubert man auch im Winter etwas Sommer auf den Teller!

Dukkah

Aromatisch duftend und vielseitig einsetzbar: pikante Würzmischung Dukkah mit kräftigen Röstaromen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orientalischer Brot-Salat mit Dukkah-Lammhackbällchen
Kategorien: Salat, Hauptspeise, Lamm, Brot, Orient
Menge: 2 Personen

Zutaten

H HACKBÄLLCHEN
300 Gramm   Lammhackfleisch
1/2     Schalotte; feinst gehackt
1/2     Knoblauchzehe; fein zermust
1/2 Essl.   Dukkah (Würzmischung)
1     Ei
1 1/2 Essl.   Getrocknete Weißbrotbrösel
      Salz
      Pfeffer
      Olivenöl; zum Braten
1 1/2 Essl.   Dukkah; zum Fertigstellen
H BROT
125 Gramm   Fladenbrot
1 Essl.   Olivenöl
1/2 Teel.   Za'tar; ersatzweise Thymian
H VINAIGRETTE
1/2     Knoblauchzehe; fein zermust
1/2     Schalotte; fein gehackt
2 Essl.   Rotweinessig
1 Essl.   Türkischer Granatapfelsirup (Nar eksisi)
      Salz
      Pfeffer
3 Essl.   Olivenöl
H SALAT
1     Mini-Romanasalat; in mundgerechten Stücken
1-2 Handvoll   Bunter Pflücksalat (Babyspinat, roter Mangold,
      -etc.)
1/4     Gurke; geschält, entkernt, in Würfeln
8     Radieschen; in Scheiben
H ZUM BESTREUEN
      Koriandergrün oder Petersilie
      Minze
      Rote Rettichsprossen; nach Belieben

Quelle

  eigenes Rezept inspiriert von lecker
  Erfasst *RK* 23.01.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Lammhackfleisch mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durcharbeiten, bis es Bindung erhält. Aus dem Fleischteig 16 kleine Bällchen formen, diese abgedeckt kalt stellen.

Das Fladenbrot in Scheiben schneiden, diese in grobe Stücke reißen. Das Brot in eine ofenfeste Schale legen, Olivenöl und Za'tar zugeben und alles gut mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 10-15 Minuten rösten, bis das Brot braune Röststellen bekommt und knusprig wird.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin bei anfangs starker, dann reduzierter Hitze rundum braun braten. Am Schluss das ausgetretene Fett mit einem Löffel aus der Pfanne abschöpfen, die Würzmischung Dukkah über die Bällchen streuen und diese darin wenden. Pfanne vom Herd nehmen.

Alle Zutaten für den Salat zusammen mit dem Brot in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Die Dukkah-Hackbällchen darauf verteilen und mit den frischen Kräutern bestreuen.

Anmerkung Petra: superleckere Kombination.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dukkah (Würzmischung)
Kategorien: Gewürzmischung, Nuss, Ölsaat, Orient
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

2 Essl.   Haselnusskerne
1 Essl.   Cashewkeme
1 Essl.   Pinienkerne
2 Essl.   Sesamsaat ungeschält
1-2 Teel.   Kreuzkümmelsaat
1 Essl.   Koriandersaat
1 Essl.   Schwarze Pfefferkörner
2 Teel.   Edelsüßes Paprikapulver
2-3 Teel.   Grobes Meersalz (Fleur de sel)
1 Teel.   Schwarze Sesamsaat
H ZUM SERVIEREN
      Fladenbrot
      Kräftiges, fruchtiges Olivenöl

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken Januar 2007
  Erfasst *RK* 23.01.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne mit einem schweren Messer nicht zu fein hacken. Mit der Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.

Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz und schwarzem Sesam mischen.

Dukkah lässt sich vielseitig verwenden: als würzig-crunchige Brösel über Salate oder auf Suppen gestreut, aber auch in Panaden.

Klassisch ist es, Dukkah als Vorspeise zu Fladenbrot zu servieren. Dafür werden Fladenbrotstücke zuerst in Olivenöl, dann in die Würzmischung getunkt.

=====

Langsam gegarte Lammschulter mit Labneh, Walnüssen und Granatapfelkernen

Heute darf ich euch ein ganz köstliches marokkanisches Lamm-Gericht präsentieren, das dazu noch absolut entspannt zuzubereiten ist – nach Bedarf wie hier bei mir sogar schon am Vortag. Es stammt aus dem farbenprächtigen Buch von Rob & Sophia Palmer Zu Gast in Marokko*.

Langsam gegarte Lammschulter mit Labneh, Walnüssen und Granatapfelkernen

Die Lammschulter schmurgelt ohne größere Vorbereitungen während einigen Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen vor sich hin, bis das butterzarte Fleisch förmlich von selbst auseinander fällt. Vor dem Servieren richtet man die zerpflückten Fleischstücke auf einer Platte an und garniert mit gerösteten Walnüssen, frischen Kräutern, Granatapfelkernen und einem pikanten Harissa-Dressing sowie Labneh, einem Frischkäse aus Joghurt. Das sieht nicht nur ausgesprochen attraktiv aus, sondern schmeckt in dieser Kombination einfach grandios.

Als Begleiter kam Fladenbrot sowie ein Ratatouille mit Datteln auf den Tisch, das Rezept folgt in den nächsten Tagen. Alternativ könnte man auch einen mit Gemüse angereicherten Couscous, evtl. wie hier mit Möhren, dazu reichen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Langsam gegarte Lammschulter mit Labneh, Walnüssen und Granatapfelkernen
Kategorien: Lamm, Beilage, Marokko
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten

H LABNEH
250-300 Gramm   Griechischer Joghurt
      Salz
  Etwas   Abgeriebene Zitronenschale
H LAMMKEULE
1     Lammschulter à etwa 1,2 kg, hier entbeint 950 g
      Olivenöl; fürs Fleisch und den Bräter
1/2 Essl.   Ras el-Hanout
      Meersalz
125 ml   Wasser
H ZUM BESTREUEN
25 Gramm   Geröstete Walnüsse
2-3 Essl.   Gehacktes Koriandergrün
2-3 Essl.   Gehackte Minzblätter
4 Essl.   Ausgelöste Granatapfelkerne; mehr zum Servieren
H HARISSA-DRESSING
2 groß.   Schalotten; in dünnen Streifen
1 Essl.   Rotweinessig
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Harissa; mehr nach Belieben
1 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Walnussöl (hier Macadamianussöl)

Quelle

  modifiziert nach
  Rob & Sophia Palmer
  Zu Gast in Marokko
  Erfasst *RK* 01.11.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Labneh ein Sieb mit einem doppellagigen Käseleinen oder Mulltuch auslegen und den Joghurt hineingeben. Das Tuch zusammenfassen und mit einer Schnur zubinden, an einem Haken aufhängen und an einem kühlen Platz etwa 12 Stunden abtropfen lassen, bis ein cremig-fester Frischkäse entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 140°C vorheizen. Ras-el-Hanout und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Lammschulter mit Öl und der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch einen geölten Bräter legen, das Wasser dazugießen und Een Stück Backpapier direkt über die Lammschulter und die Flüssigkeit legen. Den Deckel auflegen und den Bräter für 2 Stunden in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 110°C reduzieren und weitere 5 Stunden garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst*.

Für das Harissa-Dressing rechtzeitig Schalotten mit Rotweinessig, Harissa, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl einrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Zwiebeln weich werden.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in große Stücke zerpflücken und auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten, mit etwas vom entstandenen Fleischsaft befeuchten, den Rest separat dazu reichen.

Das Fleisch mit Walnüssen, Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen, mit Harissa-Dressing beträufeln und ein paar Teelöffel Labneh darauf setzen. Warm servieren.

Dazu gab es bei uns ein Ratatouille mit Datteln und Fladenbrot.

Anmerkung Petra: Ganz wunderbar und super entspannt zu machen, da perfekt vorzubereiten!

*das entbeinte Fleisch war bei mir schon nach 2 Stunden butterweich. Ich habe es so weit schon am Vortag vorbereitet und am nächsten Tag vor dem Essen nochmal für 2 Stunden bei 110°C in den Backofen geschoben. Etwas heißer und kürzer ginge sicher auch gut.

=====

Print Friendly and PDF

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

Merken

Zitronen-Lamm-Spieße mit gegrillten Zucchini, gewürztem Joghurt und Tomaten-Relish

Beim Durchschauen von Sommerfotos des letzen Jahres bin ich auf diese gegrillten Zitronen-Lamm-Spieße gestoßen, die bisher völlig unverständlicherweise noch nicht den Weg in den Blog gefunden haben. Auch das Rezept musste ich mir erst von Helmuts Notbook ziehen – glücklicherweise ist er sehr ordentlich, was das Dokumentieren seiner #freitagskochtdermann-Essen angeht 🙂

Lammspieß vom Grill mit Salat von gegrillten Zucchini

Als Beilage gab's dazu einen Salat von gegrillten Zucchini, ein Tomaten-Relish sowie frisch gebackenes Sommerbrot.

Lammspieß und Zucchini auf dem Grill

Ich glaube, das wünsche ich mir jetzt wieder, es war nämlich ganz wunderbar!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronen-Lamm-Spieße mit gegrillten Zucchini, gewürztem Joghurt und Tomaten-Relish
Kategorien: Helmut, Grillen, Lamm, Zucchini, Tomaten
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE LAMMSPIESSE
400 Gramm   Lammkeule in 4 cm große Würfel geschnitten
2 1/2 Gramm   Kreuzkümmel
1     Nelke
2 1/2 Gramm   Koriandersaat
1 Gramm   Schwarzkümmel
1 Gramm   Pul Biber
1 Gramm   Piment dÉspelette
1 1/2 Gramm   Salz
1     Knoblauchzehe
H FÜR DIE ZUCCHINI
350 Gramm   Zucchini (3 kleine)
2 Essl.   Olivenöl
      Salz & Pfeffer
2 Essl.   Minze fein gehackt
2 Essl.   Glatte Petersilie fein gehackt
1 Essl.   Zitronensaft
1     Knoblauchzehe, gequetscht und sehr fein gehackt
1 Messersp.   Krezkümmel, gemahlen
H GEWÜRZTER JOGHURT
0,15 Ltr.   Joghurt
1     Knoblauchzehe, mit Salz gequetscht und fein
      -gehackt
      Pfeffer
1 Essl.   Minze fein geschnitten
1 Essl.   Glatte Petersilie, fein geschnitten
      Zitronensaft
      Pfeffer

Quelle

  Beef! 4/2016, S. 54 (Lammspieße) – leicht modifiziert
  Raichlen, das große Buch vom BBQ – leicht modifiziert
  Erfasst *RK* 22.07.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Saat-Zutaten für die Lammspieße (Koriander, Kreukümmel, Schwarzkümmel) in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Möser zusammen mit der Nelke fein mahlen. Pul Biber und Piment dÉspelette dazu, Salz und die fein geriebende Knoblauchzehe ebenfalls. Das Lammfleisch in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden und in einer Schüssel mit dem Gewürz-Mix kräftig durchkneten, auf 2 Metallspieße aufstecken (bei Holz: vorher wässern) und mit je einer Zitronen-Hälfte abschließen.

Die Zucchini quer halbieren, dann vierteln, mit etwas Olivenöl beträufeln. In einer Schüssel eine Vinaigrette vorbeiten, indem man alle Zutaten zusammenrührt und kräftig abschmeckt.

Den Grill vorbeiten für direktes, heißes Grillen ohne Deckel. Also: Einen gut gefüllten AZK zur Weißglut bringen. Mit Abstandhaltern einen etwa 35 cm breiten Streifen vorbereiten und die glühende Kohle 2-lagig einfüllen. Reinigung des Grillrosts nach Raichlen: Alle Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, in heißem Zustand kräftig mit der Drahtbürste reinigen, etwas neutrales Pflanzenöl auftragen. Deckel drauf und nochmal alles heiß werden lassen. Das dauert alles in allem 10 Minuten.

Die Lammspieße direkt über der Kohle auflegen.

Die Zucchini ebenfalls. Die Zucchini sofort und dauernd wenden. Nach 10 Minuten sind sie fertig. Runternehmen und abkühlen lassen. Dann in die Vinaigrette geben und vorsichtig durchmischen.

Die Lammspieße nach 5 Minuten wenden. Nach weiteren 5 Minuten in die "kalte" Zone verziehen und dort nochmal 5 Minuten ruhen lassen. Runternehmen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Das Original-Rezept geht von 30 Min. Grillzeit aus, was ich mir nicht vorstellen kann. Dann ist das Fleisch sicher trocken und fest. Nach dem Servieren – schon auf dem Teller – den Saft der gegarten halben Zitrone über das Fleisch träufeln.

Für den gewürzten Joghurt einfach alle Zutaten mischen und gut durchrühren.

Tomaten-Relish nach dem hier bekannten Rezept (s. Rezept Kalbszungensalat mit Fenchel, Estragon und Tomaten-Relish).

Dazu frisch gebackenes Brot von Petra (Sommerbrot).

Ergebnis: Großes Lob von Petra!

=====

Print Friendly and PDF

Anjali Pathaks Lamm-Curry

Ich habe noch ein weiteres Rezept von Anjali Pathak ausprobiert, dieses habe ich beim Stöbern auf ihrer Webseite gefunden. Der Name machte mich neugierig: Best Lamb Curry Ever.

Making of Lamm-Curry

Wie es sich für ein Curry from scratch gehört, liest sich die Zutatenliste ganz schön lang. Um beim Kochen nicht ins Schleudern zu geraten ist eine ordentliche Mise en place unerlässlich. Da muss geschnibbelt, gemahlen und gemörsert werden. Das Lammfleisch hat man am besten schon am Vortag in eine Joghurt-Kurkuma-Mischung eingelegt.

Lamm-Curry

Beim Anrösten, Anbraten und Schoren macht sich ein verlockender Duft breit. Je länger das Curry schmurgelt, desto besser verbinden sich die Aromen, desto zarter wird das Fleisch.

War es jetzt das Best Lamb Curry Ever? So weit möchte ich mich nicht aus dem Fenster lehnen. Aber geschmeckt hat es uns prima. Als Beilage gab's hier ein Erbsen-Pilaw dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Anjali Pathaks bestes Lamm-Curry
Kategorien: Lamm, Indien
Menge: 4 Personen

Zutaten

750 Gramm   Lammschulter in Stücken (Pathak: am besten mit
      -Knochen, hier 880 g ohne)
2 Essl.   Dicker Joghurt (P: 3 El mein sahniger)
1 Teel.   Kurkumapulver
3 Essl.   Öl
1/2 Teel.   Bockshornkleesamen, optional
6     Nelken
3     Grüne Kardamomkapseln
3     Lorbeerblätter
1     Zimtstange
2     Getrocknete rote Chilis
1 Teel.   Kreuzkümmelsamen
1 Teel.   Koriandersamen
2     Zwiebel; fein gehackt
2     Knoblauchzehen
5 cm   Frischer Ingwer
4     Grüne Chilis; entkernt, in Streifen
1 Essl.   Gemahlener Koriander
1 Essl.   Gemahlener Fenchel
1 Teel.   Gemahlene Chilis; Menge anpassen!
200 Gramm   Gehackte Tomaten
1 Teel.   Zucker; nach Geschmack
1 Teel.   Salz; nach Geschmack
3 Essl.   Frisches Koriandergrün

Quelle

  Anjali Pathak
  Erfasst *RK* 22.04.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend das Lamm marinieren: In einer Schüssel Joghurt und Kurkuma verrühren, in eine Gefriertüte geben. Die Lammstücke zugeben und alles gut einmassieren. Über Nacht kalt stellen.

Das Lamm aus dem Kühlschrank holen, es soll Raumtemperatur annehmen, während man die Würzpaste (masala) herstellt.

Das Öl in einer Pfanne sanft erhitzen und Bockshornkleesamen, Nelken, grünen Kardamom, Lorbeerblätter, Zimtstange und getrocknete Chilis zufügen.

Währenddessen Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsaat in einem Mörser grob zerdrücken. Sobald der Pfanneninhalt anfängt zu brutzeln die gemörserten Gewürze zugeben. Sobald auch diese brutzeln, die Zwiebeln zugeben. Gut rühren und so lange braten, bis die Zwiebeln goldbraun werden.

Nun Knoblauch, Ingwer und die Chilis zugeben und eine weitere Minute garen.

Gemahlenen Koriander, gemahlenen Fenchel und gemahlene Chilis unterrühren, einige Esslöffel Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht zu dunkel werden.

Nun die ganze Gewürzmischung einige Minuten unter Rühren schmoren, bei Bedarf noch wenig Wasser zugeben.

Jetzt das Lammfleisch zugeben und gut umrühren. Die Tomaten und den Zucker einrühren. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Gut umrühren, zum Kochen bringen und mindestens 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist (P: etwa 1 1/2 Stunden*), dabei immer mal wieder umrühren. Je länger das Curry köchelt, umso besser.

Sobald sich Öl auf der Oberfläche absetzt, das Koriandergrün einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Das Curry mit frischem Koriandergrün bestreut zu Reis-Pilau servieren.

Anmerkung Petra: Pathak nennt das Gericht "Best Lamb Curry ever" uns hat es prima geschmeckt. Ich habe dazu einen Reis mit geschmorten Zwiebeln, Kreuzkümmel und Erbsen gemacht.

=====

Print Friendly and PDF