Lammragout mit Aprikosen

Da es inzwischen etwas frischer geworden ist, kann man mit gutem Gewissen auch wieder einmal ein Schmorgericht machen. Natürlich eines, das der Jahreszeit angepasst ist.

Lamm mit Aprikosen

Dieses einfache Lammragout mit frischen Aprikosen steht hier schon seit Jahren immer wieder mal auf dem Tisch. Eigentlich kommt am Schluss noch etwas Crème fraîche dazu, darauf habe ich diesmal aber verzichtet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammragout mit Aprikosen
Kategorien: Lamm, Aprikose
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Lammkeule, entbeint
200 Gramm   Zwiebeln
4 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Mehl
1/2 Teel.   Zimt
1 Teel.   Curry
1/4 Ltr.   Rindfleischbrühe
500 Gramm   Aprikosen
100 Gramm   Creme fraiche
3 Essl.   Weißwein
1 Bund   Petersilie, glatt

Quelle

  essen & trinken
  Kochen mit Obst und Gemüse
  erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Das überflüssige Fett von der Lammkeule abschneiden, das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Fleisch wieder dazugeben, salzen, pfeffern. Mehl mit Zimt und Curry mischen, über das Fleisch stäuben, kurz mitbraten, dann die Brühe zugießen. Topf schließen und alles bei mittlerer Hitze insgesamt 1-1 1/2 Stunden schmoren.

Inzwischen Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Nach etwa 40 Minuten die Hälfte der Aprikosen zugeben, nach weiteren 20 Minuten die restlichen Früchte.

Creme fraiche und Weißwein unterrühren, Sauce abschmecken und die gehackte Petersilie daruntermischen.

Anmerkung Petra: schon oft gemacht, Creme fraiche kann man auch weg lassen.

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Lammhackspieße vom Grill mit Tomaten- und Joghurt-Knoblauchsauce

Wenn das kein perfektes Grillwetter ist! Wir sind bisher glücklicherweise auch von Gewitterstürmen, Hagelschauern und ähnlichem verschont geblieben.

Nachdem vor Kurzem wieder einmal ein Lamm zerlegt und in die Tiefkühltruhe
verfrachtet wurde (was ich zum ersten Mal nicht delegieren konnte – aber ich habe es auch alleine geschafft :-)), gibt es auch wieder reichlich selbst
durchgedrehtes Lammhack.

Hackfleischspieße auf dem Grill

Einen Teil davon habe ich nach einem Rezept aus Özcan Ozans Entführung in den Serail. Die traditionelle türkische Küche gewürzt und zu Hackfleischspießen verarbeitet.

Helmut war erst sehr skeptisch, ob das Fleisch auf dem Grill in Form bleiben würde. Es klappt aber erstaunlich gut, wenn man

  • die flachen Spieße mit dem Fleischteig gut vorkühlt,
  • sie dann auf den richtig heißen Grill legt,
  • erst umdreht, wenn sich schöne Grillmarks gebildet haben und das Fleisch auf der Bratseite gut zusammenhält
  • zum Wenden gegebenenfalls einen langen Pfannenwender als Hilfsmittel verwendet

Hackfleischspieße vom Grill mit Tomatensauce, Joghurt und Gemüse

Dazu gab es kurz geschmorte Tomaten, eine Joghurt-Knoblauchsauce, gegrillte Zucchini und Spitzpaprika sowie die schon hier empfohlenen Auberginen. Und natürlich Fladenbrot. Anders als im Rezept, habe ich das Fladenbrot nicht als Unterbau für Fleisch und Saucen verwendet, sondern alles separat serviert. Ganz köstlich, das gibt es bestimmt bald mal wieder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hackfleischspiesse mit Tomatensauce und Joghurt- Knoblauch-Sauce
Kategorien: Hackfleisch, Lamm, Grill, Sauce, Türkei
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TOMATENSAUCE
2 Essl.   Natives Olivenöl extra
4 groß.   Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gehackt
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
H KÖFTE
1 kg   Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch
4 Scheiben   Weißbrot vom Vortag, ohne Rinde
1 klein.   Zwiebel, fein geraffelt
4     Knoblauchzehen, zerdrückt
2     Eier
1     Süßer Paprika
1 Essl.   Gemahlener Kreuzkümmel
5 Essl.   Glatte Petersilie, fein gehackt
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2     Fladenbrote
H JOGHURT-KNOBLAUCH-SAUCE
450 Gramm   Joghurt
4     Knoblauchzehen; zerdrückt
      Salz
H SOWIE
4 Essl.   Butter
1 Essl.   Glatte Petersilie, fein gehackt
1 Essl.   Süßer Paprika
1 Teel.   Roter türkischer Paprika oder scharfer
      -Rosenpaprika

Quelle

  Özcan Ozan
  Entführung in den Serail
  Erfasst *RK* 19.01.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Yogurtlu Köfte Kebab

Bei meinen Gästen eines der beliebtesten Gerichte. Für die Zubereitung brauchen Sie 4 lange, flache Spieße*. Drücken Sie das Fleisch gut fest, damit es beim Braten nicht abfällt. Sie können das Hackfleisch durch Lammfleischwürfel ersetzen, wenn Sie das vorziehen.

Joghurt-Knoblauchsauce: Joghurt, Knoblauch und Salz mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sauce zugedeckt mindestens 15 Minute kalt stellen, damit sich das Knoblauch-Aroma gut mit dem Joghurt verbindet.

Holzkohlengrill vorbereiten.

Für die Köfte das Brot kurz in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Fleisch, Brot, Zwiebel, Knoblauch, Eier, 1 EL süßen Paprika, Kreuzkümmel und 5 EL Petersilie in eine große Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit den Händen etwa 2 Minuten gut durcharbeiten. Zudecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Für die Sauce das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Tomaten zugeben. Etwa 2 Minuten kochen, Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Brei zerdrücken. Salzen und pfeffern. Die Sauce warm halten.

Mit angefeuchteten Händen (Schüssel mit Wasser bereitstellen) die gekühlte Mischung in 4 gleiche Teile teilen. Einen Spieß mit einer Hand senkrecht halten, mit der anderen das Fleisch von unten nach oben fortschreitend wurstförmig um den Spieß drücken. Die Köfte auf den heißen Grill legen, mit ca. 12 cm Abstand von der Glut. Auf jeder Seite grillen, ca. 4 Minuten für medium, 6 Minuten, wenn Sie das Fleisch durch haben wollen. Häufig wenden. Während die Köfte braten, das Fladenbrot aufwärmen und in Würfel von
3 cm Kantenlänge schneiden. Das Brot auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Spieße aus dem Fleisch ziehen und dieses in 4 bis 5 Stücke schneiden, auf das Fladenbrot legen. Die heiße Tomatensauce über das Fleisch gießen und mit Joghurt-Knoblauch-Sauce garnieren.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, 1 TL süßen Paprika, 1 EL Petersilie und türkischen roten Paprika einrühren und heiß werden lassen. Diese Mischung über die Joghurt-Knoblauch-Sauce träufeln. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: auf dem Foto sind auch noch gegrillte grüne lange Paprika zu sehen.

*Anmerkung Petra: gemacht mit 500 g Lammhack, ergab 800 g Fleischteig, diesen auf 6 Spieße verteilt: reicht für 3-4 Personen. Dazu gegrillte Spitzpaprika und "Auberginen mit Knoblauch, Minze und Chili". Separat serviert, dazu Fladenbrot. Absolut köstlich!

Grilltipps für die Spieße: Kalte Spieße auf den heißen Grill, so lange liegen lassen, bis sich schöne Grillmarks gebildet haben, dann vorsichtig mit Hilfe eines Pfannenwenders wenden. Von 4 Seiten grillen bis das Fleisch gerade eben durch ist – ist dann sehr saftig.

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Gefüllte Artischocken auf algerische Art

Artischocken mag ich ausgesprochen gerne, sie sind hier aber schwer zu bekommen – der Bayerwaldler isst so etwas Exotisches halt nicht.

Meine Anfrage neulich auf dem Markt: "Haben Sie zufällig Artischocken da?"

Antwort: "Nein, aber wir haben Avocados."

Ah ja.

Artischocken

Helmut hatte Erbarmen und brachte aus der Metro welche mit, allerdings musste er eine ganze Stiege nehmen. Ein Teil wanderte in ein Risotto, für die restlichen suchte ich nach Inspiration im Netz. Und da kam mir die Idee, ich könnte die Artischocken ja vielleicht mit dem aktuellen 7. mediterranen Kochevent Algerien verbinden…

Hier und hier wurde ich fündig: es gibt karnoun mahchi – gefüllte Artischocken auf algerische Art.

Präparieren der Artischockenböden

Zuerst werden die Artischocken von ganz viel Ballast befreit und die Böden herausgeschält.

gefüllte Artischockenböden

Diese füllt man mit einer Hackfleischmasse – ich habe Rind genommen, Lammhack wäre aber sicher auch vorzüglich, gerade wenn man für den Fleischpart (s.u.) Lamm wählt.

Anbraten der Fleischfüllung

Die Böden kurz auf der Fleischseite anbraten, das empfiehlt kaouther nach alter Familientradition.

Gefüllte Artischocken algerisch

Fertig geschmort werden die gefüllten Artischockenböden in einem Schmorsud von Hähnchen- oder Lammfleisch, dem man nach Belieben einige Kichererbsen zufügen kann. Da wir nur zu zweit waren, habe ich kleine Hähnchenschenkel verwendet. 

Ein wunderbar sommerliches Gericht, das uns mit etwas Brot ausgezeichnet gemundet hat.

Vielleicht kommt ja doch irgendwann die Zeit, in der Artischocken auch den Weg in den Südosten der Republik finden…. 

Wie ich gelesen habe, nimmt Toni das Problem selbst in die Hände und pflanzt Artischocken im Garten an. Ich bin schon sehr gespannt auf die Ausbeute! Vor vielen Jahren hatte ich schon einmal zwei Artischockenpflanzen im Garten, war dann aber so fasziniert davon, dass ich sie habe blühen lassen. Da war's natürlich wieder nix mit kulinarischen Genüssen 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: karnoun mahchi – gefüllte Artischocken nach algerischer Art
Kategorien: Gemüse, Hähnchen, Hackfleisch, Algerien
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FLEISCH
1 Essl.   Butterschmalz (Original smen*)
2 klein.   Hähnchenschenkel; im Gelenk halbiert
      -(Lammfleisch geht auch)
1     Schalotte; gehackt
1 Prise   Zimt
  Einige   Safranfäden
200 ml   Hühnerbrühe; Menge anpassen
75 Gramm   Gekochte Kichererbsen
H ARTISCHOCKEN
6 mittl.   Artischocken (Petra: a 230 g)
1     Zitrone: Saft
200 Gramm   Rinderhack oder Lammhack (Petra: 150 g hätten
      -auch gereicht)
1     Schalotte; fein gewürfelt
      Gehackte glatte Petersilie
1     Eigelb
  Etwas   Semmelbrösel
      Salz
      Pfeffer
1 Prise   Zimt
1     Zitrone; in Scheiben
      Glatte Petersilie; gehackt

Quelle

  frei nach
  culinarydelights.canalblog.com
  Erfasst *RK* 19.04.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, in dem die Artischockenböden nebeneinander Platz finden, und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenschenkel darin kurz anbraten. Herausnehmen und die gehackte Schalotte im Bratfett glasig dünsten. Die Brühe zugießen, wenig Zimt und einige zerdrückte Safranfäden zugeben und die Hähnchenstücke wieder in den Topf einlegen. Alles zum Köcheln bringen. Zugedeckt etwa 40 Minuten sanft simmern lassen.

Währenddessen die Artischockenböden aus den Artischocken herauspräparieren, die Böden in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun anlaufen.

Das Hackfleisch mit gehackter Schalotte, gehackter Petersilie, Eigelb, Salz und Pfeffer verkneten, die Konsistenz mit Semmelbröseln abstimmen. Aus der Hackfleischmasse kleine Plätzchen formen und in die Böden drücken (die Menge richtet sich nach der Größe der Artischockenböden, ich habe etwas weniger gebraucht).

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenböden mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne einlegen und kurz anbraten.

Wenn die Hähnchenteile gar sind, diese aus dem Schmorsud nehmen und in eine feuerfeste Schale legen. Die Artischockenböden in den Schmorsud legen, jetzt mit der Fleischseite nach oben. Falls gewünscht die Kichererbsen zugeben und alles zugedeckt 20 Minuten sanft garen lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofengrill anheizen und die Schale mit den Hähnchenteilen hineinschieben und knusprig werden lassen.

Zum Anrichten die Hähnchenteile in eine tiefe flache Schüssel legen, die Artischockenböden außen herum anrichten und den Schmorsud zugeben, mit frischer gehackter Petersilie Zitronenscheiben dekorieren.

Mit Brot servieren.

Anmerkung Petra: Man kann für dieses Gericht an Stelle von Huhn auch Lammfleisch verwenden. Die Zugabe von Kichererbsen ist optional. Culinarydelights bindet das Gericht noch mit etwas angerührtem Eigelb, von ihr stammt auch das Anbraten der Artischockenböden auf der Fleischseite. Das Übergrillen der Hähnchenteile am Schluss stammt von mir.

Wunderbares sommerliches Gericht.

http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/09/14/6210641. html

http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/viandes-28.html

*smen: http://www.la-cuisine-marocaine.com/ingredients-recettes/smen.html

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Lammrack unter der Kräuterkruste

Tochter Franziska war in den letzten beiden Wochen auf Heimaturlaub – wobei es das eigentlich nicht ganz trifft, sie hat nämlich fleißig in einem Ferienjob gearbeitet.

Am letzten Tag sollte es zum Abschied natürlich etwas besonders Gutes zu essen geben. Im Tiefkühlschrank fand sich noch ein Lammcarrée, das zusammen mit diesem hier gekauft worden war. Auf dem Wochenmarkt waren aromatische Cocktailtomaten und breite Bohnen in den Einkaufskorb gewandert – und zu einer kleinen Portion vom ersten heimischen Spargel aus dem Gäuboden konnte ich auch einfach nicht nein sagen.

Lammkoteletts mit grünen Bohnen, Tomaten und Spargel

Und das ist daraus geworden: auf der Zunge zergehendes saftiges Fleisch mit ein bisschen Knusperbröseln, dazu Gemüse at it's best – ein absolut köstliches Essen!

Lammrack mit Bröselmischung

Beim Lammrack habe ich mich wiederum von der aktuellen Lektüre Ad
Hoc at Home: Family-Style Recipes
inspirieren lassen. Mit Hilfe einer Senf-Honig-Mischung wird die Butter-Kräuter-Bröselmasse auf dem angebratenen Carrée fixiert. Keller verwendet geriebene Pankoflocken, ich habe sie einfach so gelassen, wie sie aus der Tüte kamen.

Lammrack frisch aus dem Ofen

Bei 58°C kam das Lammrack aus dem Ofen, die Brösel wiesen eine perfekte Färbung auf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammrack unter der Kräuterkruste
Kategorien: Lamm, Kräuter
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

1     Lammrack a 350-400 g; Lammcarrée
      Salz
      Pfeffer
      Olivenöl; zum Anbraten
1 Essl.   Dijon-Senf
2 Teel.   Honig
25 Gramm   Weiche Butter
1     Knoblauchzehe; confiert
1     Sardellenfilet; fein gehackt und zerdrückt
25 Gramm   Panko
1 Essl.   Feingehackte glatte Petersilie
1 Teel.   Gehackter Rosmarin

Quelle

  modifiziert nach
  Thomas Keller
  ad hoc at home
  Erfasst *RK* 19.03.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Fettschicht* des Lammcarrées im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zuerst auf der Fettschicht kurz, aber kräftig anbraten, dann umdrehen und ebenfalls kurz anbraten (insgesamt etwa 1 1/2-2 Minuten).

Das Fleisch herausnehmen und in eine Bratform legen.

Senf und Honig verrühren und beiseite stellen. Die weiche Butter mit der Knoblauchzehe und dem pastösen Sardellenfilet verkneten, mit Petersilie, Rosmarin und Panko verkneten.

Die Senfmischung auf die Oberseite des Lammracks streichen, darauf die Bröselmischung verteilen und etwas andrücken. (Bis hierher kann man das Fleisch vorbereiten und bis zu 6 Stunden kalt gestellt aufbewahren, in dem Fall 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.)

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Rack mit einem Fleischthermometer bestücken und auf den mittleren Rost in den Ofen schieben. Bei 58°C Kerntemperatur herausholen (Petra: dauerte bei mir etwa 20 Minuten) und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Aufschneiden und auf gewärmter Platte servieren.

Anmerkung Petra: Traumhaftes Essen! Wir hatten dazu ein würziges Gemüse aus breiten Bohnen und Tomaten (separat erfasst), sowie 250 g weißen Spargel in Stücken, in Butter in der Pfanne etwa 10 Minuten sanft geschmort, dann 2 mal mit etwas Orangensaft abgelöscht und wieder sirupös eingekocht, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und reichlich Petersilie abgeschmeckt.

*Mein kleines Lammrack hatte nur eine sehr dünne Fettschicht.

Keller arbeitet für 8 Personen mit 2 wesentlich größeren Lammracks a 1 kg und verwendet dafür etwa die vierfache Krustenmasse, wobei er die Pankoflocken mahlt. Er brät auf einem Rost in der Bratreine im unteren Drittel des Ofens. Keller empfiehlt dazu Kartoffelgratin und geschmorte Endivie.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Würzige breite Bohnen mit Tomaten
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

300 Gramm   Breite Bohnen
2-3 Essl.   Olivenöl
1     Zwiebel; fein gehackt
2 groß.   Knoblauchzehen; in Stiften
300 Gramm   Cocktailtomaten
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 19.03.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bohnen putzen, falls nötig fädeln und in Stücke a etwa 3-4 cm schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen und kurz in Eiswasser geben, abtropfen lassen.

Die Tomaten überbrühen und häuten, aber ganz lassen.

Das Öl in einem breiten Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin sanft schmoren, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe annehmen. Die Tomaten in den Topf geben, salzen, pfeffern und zugedeckt sanft etwa 20 Minuten schmurgeln lassen, dabei gelegentlich etwas rütteln. Nun die Bohnen zugeben, vorsichtig umrühren und alles weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken.

Passt hervorragend zu Lamm, wir hatten das Gemüse zu Lammrack mit Kräuterkruste.

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Lamm-Köfte mit Joghurt-Tahini-Sauce und Muhammara

Viele Rezepte der amerikanischen Bon Appetit-Hefte finden sich schon nach kurzer Zeit bei Epicurious wieder – ein toller kostenloser Service. Sehr nett finde ich auch das BA-Blog Project Recipe, in dem zwei Hobbyköche Rezepte aus den Heften nachkochen und dabei ihr Foto dem Original gegenüber stellen.

Auch wenn es in der letzten Zeit wieder besser geworden ist, wirklich mundwässernde Fotos sind in Bon Appetit leider immer noch selten. So wundert es nicht, dass auch bei den Lamm-Köfte im Blog das Foto des nachgekochten Gerichts wesentlich mehr Appetit macht als das Original.

Köfte mit Joghurt-Tahinisauce und Muhammara

Mit meinem Foto der Lammhackbällchen lässt sich zwar auch kein Blumentopf gewinnen, das Rezept an sich hat uns aber komplett begeistert. Beide Saucen, die frische Joghurt-Tahini-Sauce – auf dem Foto rechts unten leider kaum zu erkennen – und die säuerliche Paprikasauce passen ausgezeichnet zu den gebratenen, mit Minze aromatisierten Bällchen und schreien förmlich danach, mit Fladenbrot aufgetunkt zu werden.

Muhammara habe ich bisher als Dipp aus pürierten gegrillten Paprika kennengelernt, der mit Brot und Walnüssen angedickt wird (siehe Rezepte hier oder hier), die einfache, leichtere Variante mit den eingelegten Paprika gefällt mir zu den Köfte aber sehr gut

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammköfte mit Joghurt-Tahini-Sauce und Muhammara
Kategorien: Hackfleisch, Lamm, Sauce, Gemüse, Brot
Menge: 4 Personen

Zutaten

H JOGHURTSAUCE
200 ml   Vollmilch-Joghurt
1     Knoblauchzehe; fein zerrieben
2 Essl.   Tahini (Sesampaste)
1/2 Essl.   Zitronensaft; Menge anpassen
      Salz
      Pfeffer
H KÖFTE
600 Gramm   Lammhack; evtl. auch etwas mehr
1 Bund   Frische Minze; gehackt
2 klein.   Zwiebeln; feinst gehackt
3     Knoblauchzehen; fein zerrieben
1 Essl.   Paprikapulver
1/2 Essl.   Gemahlener Kreuzkümmel
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1 Teel.   Piment d'Espelette
      Olivenöl; zum Braten
H SOWIE
2-3 groß.   Zwiebeln; in dünne Spalten geschnitten
6     Fladenbrote (Petra: khubz)
H MUHAMMARA
3-4     Eingelegte geröstete Paprika; abgetropft und
      -fein gehackt
125 ml   Wasser
2 Essl.   Granatapfelsirup; nar eksisi
2 Essl.   Gehackte glatte Petersilie

Quelle

  modifiziert nach
  Jeanne Thiel Kelley
  Bon Appetit
  January 2010
  Erfasst *RK* 10.03.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Joghurt-Sauce verrühren, in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Das Lammhack mit den 8 nächsten Zutaten verkneten. Kleine Bällchen (Tischtennisballgröße) daraus formen und bis zum Braten abgedeckt kalt stellen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Fladenbrote in Alufolie packen und in den Backofen legen. Eine feuerfeste Form in den Backofen stellen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin in etwa 8-10 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln in die Form im Backofen geben.

Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum braun braten; gegebenenfalls in 2 Portionen arbeiten (Achtung, es spritzt ziemlich). Die Bällchen ebenfalls in der Form warm halten.

Nun die gehackten Paprikas ins Bratfett geben, eine Minute durchrühren und die Bratrückstände lösen, dann das Wasser und den Granatapfelsirup zugeben. Simmern lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Die Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine kleine Schüssel füllen.

Zwiebeln und Fleischbällchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit den Saucen und den warmen Fladenbroten servieren.

Anmerkung Petra: Super! Im Original wird Tortilla-artiges dünnes Fladenbrot dazu serviert, in das Zwiebeln und Bällchen eingerollt werden können. Pita, Naan oder wie hier khubz passt aber auch prima.

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Arabische Lamm-Bolognese mit Mafaldine

Rezepte mit Lammhack nehme ich immer gerne entgegen, schlummern doch von unseren Lamm-Zerlegungen permanent einige portionierte Päckchen in der Tiefkühltruhe. Auf dieses bin ich durch den leider nicht mehr bloggenden Ralph aufmerksam geworden.

Arabische Lamm-Bolognese

Ich fürchte ja, meine Variante davon werde ich genau so leider kaum reproduzieren können.

An Stelle von drei Tomaten wanderten nämlich Restbestände der letztsommerlichen Tomatenernte in die Sauce: zum einen ein Püree von gerösteten Tomaten, zum anderen mein pikantes Tomaten-Chili-Sugo.

Weiterhin habe ich der Bolognese etwas Möhre, Sellerie und Lauch spendiert und sie ganz lange und langsam vor sich hinköcheln lassen. Und weil sich das Glas mit Garam Masala irgendwo versteckt hatte, kam mein selbstgemischtes Baharat-Gewürz zum Einsatz. Gemischt habe ich die aromatische Bolognese vor dem Servieren mit Mafaldine, ein perfektes Doppel. Ich hätte mich reinsetzen können!

Notiz: im Sommer unbedingt wieder entsprechende Vorräte anlegen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Arabische Lamm-Bolognese mit Mafaldine
Kategorien: Fleisch, Lamm, Nudel, Arabien
Menge: 3 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Püree von gerösteten Tomaten* und
200 Gramm   Pikantes Tomaten-Sugo*; ODER
400 Gramm   Gehackte Tomaten aus der Dose und
1 klein.   Rote Chilischote
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1 Stück   Frischer Ingwer
1/3 Tasse   Möhrenbrunoise
1/3 Tasse   Selleriebrunoise
1/3 Tasse   Lauchbrunoise
1 Essl.   Olivenöl
3/4 Teel.   Baharat-Gewürz; siehe Rezept
3/4 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
3/4 Teel.   Kurkuma
300 Gramm   Lammhack
1 Prise   Zucker
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
300 Gramm   Nudeln (z.B. Mafaldine)
1 Bund   Koriander; gehackt

Quelle

  stark modifiziert nach
  Brigitte
  Erfasst *RK* 08.02.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chili abspülen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten bis auf die Tomaten kurz darin anbraten. Die Gewürze kurz mitbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und alles unter Rühren hellbraun braten. Tomaten dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze zugedeckt etwa eine Stunde kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Etwas Koriander in die Sauce geben, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit der Sauce mischen. Restlichen Koriander über die Nudeln streuen und servieren.

Original unter http://www.brigitte.de/kochen/rezepte/rezept/ arabische_lamm-bolognese_

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Baharat-Gewürzmischung
Kategorien: Gewürze, Arabien, Irak
Menge: 1 Rezept

Zutaten

4 Teel.   Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Teel.   Paprikapulver, rosenscharf
2 Teel.   Koriander, gemahlen
2 Teel.   Zimtpulver
2 Teel.   Nelkenpulver
2 Teel.   Muskat; gerieben
1 Teel.   Pimentpulver
1/2 Teel.   Kardamompulver

Quelle

  Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan
  Küchen der Welt – Arabien
  erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Gewürze gut vermischen und in einem Glas lufdicht aufbewahren.

Am intensivsten kommen die Aromen zur Entfaltung, wenn man die Gewürzkörner im Ganzen im Backofen bei 75°C (Umluft 60°C) kurz röstet und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.

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