Hähnchen in Kokossauce mit Koriander-Minz-Reis

Heute wieder mal ein Hähnchengericht, diesmal in einer würzigen Kokossauce (eine schöne Verwertungsmöglichkeit für die Serranos aus dem Garten!). Wenn man (wie ich) knusprige Hähnchenhaut mag, sollte man darauf achten, die Geflügelteile nach dem Braten vorsichtig in die Sauce zu legen.

Curry-Hähnchen mit Kokosnuss und Koriander-Minz-Reis

Dazu gibt es einen Kräuterreis mit Koriandergrün und Minze sowie Ingwermöhren. Die Familie war sehr angetan 🙂

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Curry-Hähnchen mit Kokosnuss und Koriander-Minz-Reis
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Chili, Kokos
     Menge: 4 Portionen

=========================== HÄHNCHEN ===========================
      1      Teel. Salz
      1      Teel. Kreuzkümmel
    1/2      Teel. Koriander
    1/2      Teel. Cayennepfeffer
    1/2      Teel. Kurkuma
      8            Hähnchenschenkel; mit Haut,
                   -entbeint, oder
      2            Hähnchen*
     40     Gramm  Kokosflocken
      2      Essl. Öl
      4            Serrano-Chilis; gehackt
      2            Zwiebeln; gewürfelt
      6            Knoblauchzehen
      1      Dose  Kokosmilch
      4      Essl. Limettensaft; frisch
                   -gepresst

============================= REIS =============================
    250     Gramm  Reis
    500        ml  Hühnerbrühe; ca.
      4      Essl. Korianderblätter; gehackt
      4      Essl. Minze; gehackt
                   Salz

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach
            LA Times
            March 20, 2002
            -Erfasst *RK* 17.08.2002 von
            -Petra Holzapfel

Den Backofen auf 205°C vorheizen.

Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser mahlen, mit Salz,
Cayennepfeffer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen. Die
Hähnchenteile mit dieser Gewürzmischung einreiben und 5 Minuten
stehen lassen.

Die Kokosflocken in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten,
beiseite stellen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin
auf beiden Seite jeweils etwa 3 Minuten braun braten. Die Teile in
eine Reine legen und im Ofen je nach Dicke in etwa 15 Minuten
fertiggaren (Orig.: 6-8 Minuten), dabei zum Schluss evtl. kurz den
Grill zuschalten, damit die Haut schön knusprig wird.

Währenddessen die Chilis, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett unter
Rühren etwa 4 Minuten weich dünsten. Die Kokosmilch und den
Limettensaft zugeben und um etwa 1/4 einköcheln lassen.

Die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen, etwa 2 Minuten darin
ziehen lassen (Haut soll möglichst unbenetzt und damit knusprig
bleiben).

Für den Reis die Hühnerbrühe mit Salz aufkochen, den Reis einrühren,
aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und
garen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat und gar ist. Die
frischen Kräuter unterrühren.

Das Hähnchen mit dem Reis anrichten und mit den gerösteten
Kokosflocken bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker :-)

*Ich habe ganze Hähnchen verwendet, diese in jeweils 4 Teile zerlegt
(2 Brüste, 2 Schenkel), die Schenkel entbeint.

Dazu Ingwermöhren: 2-3 Frühlingszwiebeln in Ringen mit geriebenem
Ingwer andünsten, Möhren in Scheiben dazu, mit wenig Hühnerbrühe
fertig garen.

=====

Ingwer-Knoblauch-Hähnchen mit Himbeer-Harissa

Petra von Brot und Rosen hostet im September das Blog-Event XVI, sie hat sich für das Thema Beeren entschieden. Was für eine Vielfalt von Möglichkeiten bietet sich da! In erster Linie kommt einem wahrscheinlich Süßes in den Sinn. Gestern bin ich nun auf der Suche nach Rezepten für meine Himbeeren auf eine ungewöhnliche, sehr spannend klingende Zusammenstellung gestoßen, die ich unbedingt sofort ausprobieren musste.

Ansatz Himbeer-Harissa

Für die Sauce werden nämlich Tomaten und Himbeeren kombiniert – also habe ich gleich einige meiner am Vortag geernteten und sofort eingefrorenen Früchte wieder herausgeholt und sie zusammen mit zwei meiner Tomaten, einer gelben Fleischtomate und der himbeerroten Zhuan Hong Kiao zu einer ausgesprochen fruchtig-pikanten Sauce verkocht, die natürlich nicht die Schärfe des Originals erreicht. Die Sauce habe ich nicht wie vorgeschlagen püriert, sondern zur Entfernung der kleinen Kernchen durch die feine Scheibe der flotten Lotte gedreht.

vorbereitetes Hähnchen

Die Himbeer-Harissa begleitet ein Ingwer-Knoblauch-Hähnchen. Anders als im Original habe ich Knoblauch und Ingwer gerieben, mit selbtgemachtem Szechuan-Chiliöl vermischt und als Paste auf das flach gedrückte Hähnchen aufgetragen.

Hähnchen mit Himbeer-Harissa und Couscous

Nach einer Stunde im Ofen hat sich diese Paste in eine knusprige Kruste verwandelt. Zum Hähnchen gibt es Couscous, aromatisiert mit eine Spur Zimt und etwas Chiliöl. Die Himbeer-Harissa dazu ist das Tüpfelchen auf dem i – ausgesprochen empfehlenswert!

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Ingwerhähnchen mit Himbeer-Harissa
Chiliöl (Szechuan)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Ingwerhähnchen mit Himbeer-Harissa
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Dip
     Menge: 4 Portionen

      1            Hähnchen (ca. 2 kg) (Petra: 2 a 1 kg)
      2            Knoblauchzehen; zerdrückt
      1     Stück  Ingwerwurzel a 2,5 cm, in Scheiben
      2      Teel. Chiliöl (Petra: Szechuan-Chiliöl)
                   Hühnerbrühe; nach Bedarf

==================== FÜR DIE HIMBEER-HARISSA ====================
      2      Essl. Olivenöl
      2            Rote Zwiebeln; fein gehackt
      1            Knoblauchzehe; zerdrückt
      1      Teel. Senfkörner; leicht zerstoßen
      1            Lorbeerblatt
      1      Teel. Chilipulver
      1      Essl. Essig
    250     Gramm  Tomaten; gehäutet
    250     Gramm  Himbeeren
                   Salz

======================= COUSCOUS (PETRA) =======================
    250     Gramm  Couscous
    1/2      Essl. Öl
      1     Prise  Zimt
      1      Teel. Chiliöl
    350        ml  Kräftige Hühnerbrühe
                   Chiliöl; zum Beträufeln
      4            Frische Himbeeren; zum Dekorieren

============================ QUELLE ============================
            Barbara Kanis in
            angerichtet-ML*
            -Erfasst *RK* 19.12.2000 von
            -Petra Holzapfel

Die Hähnchenhaut in regelmäßigen Abständen einritzen und kleine
Knoblauch- und Ingwerstückchen in die Schlitze stopfen. Das Hähnchen
mit etwas Chiliöl einpinseln und in einen Bräter setzen (oder in
einen gewässerten Römertopf, der mit Hühnerbrühe aufgegossen wird).
Rund 90 Minuten bei 200Grad (Gas Stufe 6) im Rohr braten.

Für die Sauce das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Knoblauch, Senfkörner, Lorbeer, Chilipulver, Salz und Essig
hinzufügen und so weich und goldgelb dünsten. Tomaten und Himbeeren
dazugeben, heiß werden lassen und bei milder Hitze 1 Stunde schmoren.
Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das Gemüse in eine
Küchenmaschine füllen und glatt pürieren.

Das Hähnchen aus dem Rohr nehmen und mit Harissa-Sauce und Couscous
servieren. Nach Wunsch können Sie den Couscous mit Chiliöl, Zimt,
Knoblauch und Vanille aromatisieren.

Anmerkung Petra: 2 Hähnchen a ca. 1 kg verwendet. Entlang des
Brustbeins aufschneiden, flachgedrücken, Unterseite salzen und
pfeffern und auf ein geöltes Blech legen. 1 großer Monoknobi und ein
entsprechendes Stück Ingwer reiben, mit etwas Öl und 2 Tl Szechuan-
Chiliöl (s. Rezept) zu einer Paste verreiben. Die Hähnchen damit
großzügig bestreichen, salzen und pfeffern. Für ca. 1 Stunde in den
auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben.

Für die Himbeer-Harissa Chilipulver medium von Penzey's sowie
Eigenbautomaten (große gelbe Fleischtomate (Roswitha?) und
himbeerrote Zhuan Hong Kiao) verwendet. Nach dem Schmoren durch die
Flotte Lotte (feinstes Sieb) gedreht, um die Kernchen zu entfernen
und abgeschmeckt.

Für den Couscous die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Währenddessen
Couscous, Öl, Zimt und Chiliöl gut vermengen. Wenn die Brühe kocht,
den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hineingeben. Zugedeckt
nach Packungsangabe quellen lassen. Dann mit 2 Gabeln auflockern.
zum Servieren it etwas chiliöl beträufeln und mit Himbeeren
dekorieren.

Ganz wunderbar! Die Knoblauch-Ingwerpaste auf dem Huhn ergibt eine
knusprige Kruste, die fruchtig scharfe Sauce passt hervorragend dazu.

*Laut Internet-Recherche könnte das Rezept aus einem Buch von Clare
Gordon-Smith stammen (Chillies?)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Chiliöl (Szechuan)
Kategorien: Aufbau, Öl
     Menge: 1 Rezept

    175        ml  Pflanzenöl
     60     Gramm  Rote Chilischoten

============================ QUELLE ============================
            nach
            SZECHWAN COOKING
            Lektion 1
            Jing Chen
            netcourse@authenticasian.com
            -Erfasst *RK* 22.12.1999 von
            -Petra Holzapfel

Einen Wok stark erhitzen, das Öl hineingeben und bis zum Rauchpunkt
erhitzen, dann vom Feuer nehmen. Die Chilischoten unter Rühren
hineingeben, sie werden sich von rot nach braun verfärben. Die
Chilischoten wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Dann fein
hacken und wieder ins Öl geben. Das Öl abkühlen lassen, in Flaschen
füllen und verschließen.

Mindestens 2 Monate lagerfähig.

Anmerkung Petra: Gemacht mit chinesischen Tien Tsin Chilis (Penzeys).
Allerdings nur die Hälfte der Chilis gehackt verwendet, da diese
sonst nicht mehr von Öl bedeckt sind.

Benützt für Ingwerhähnchen mit Himbeer-Harissa

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Gebratene Entenbrust mit Orangen-Minz-Couscous

Dieses Rezept war meine zweite Wahl für das Minz-Event. Es passt allerdings besser zum jetzigen Wetter: ein Absturz vom Hochsommer in den nasskalten Vorherbst. Man ist ja fast schon versucht, den Kachelofen einzuheizen 😉

Entenbrust mit Orangen-Minz-Eis

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Gebratene Entenbrust mit Orangen-Minz-Couscous
Kategorien: Geflügel, Ente, Beilage, Getreide, Orange
     Menge: 4 Portionen

      2            Entenbrustfilets a 400 g

============================= SAUCE =============================
      2            Rote Chilischoten; entkernt und feinst gewürfelt
      1      groß. Zwiebel; fein gewürfelt
                   Salz
                   Pfeffer
    300        ml  Orangensaft; frisch gepresst
    1-2      Teel. Brauner Zucker
                   Salz
                   Pfeffer

======================= ORANGEN-COUSCOUS =======================
    1-2            Unbehandelte Orangen; Schale abgerieben,
                   -filetiert
    300     Gramm  Couscous (vorgekochter Hartweizengrieß)
      1      Essl. Öl
     20     Gramm  Butter
    550        ml  Orangensaft; frisch gepresst      
      1      Essl. Sesamsamen; nach Belieben
      1      Bund  Minze
                   Salz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            nach einer Anregung in fido.ger.kochen
            -Erfasst *RK* 06.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen und auf der Hautseite
rautenförmig einschneiden, von beiden Seiten kräftig salzen und
pfeffern. Den Backofen mit einer Platte darin auf 80°C vorheizen.

Eine Pfanne ohne Fettzugabe stark erhitzen, die Filets mit der
Hautseite nach unten hineinlegen und 6 Minuten braten, dann umdrehen
und je nach Dicke weitere 4-6 Minuten braten. Die Filets auf die
Platte im Ofen legen und etwa 45 Minuten garen lassen.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, einen Rest darin lassen.
Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Chili dazugeben, mit Orangensaft
ablöschen und dicklich einkochen lassen. Mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch schräg aufschneiden, den ausgetretenen Bratensaft in die
Sauce rühren.

Für den Orangen-Couscous die unbehandelten Orange heiß abspülen und
fein abreiben, dann die filets herausschneiden.

Den Couscous in einer Schüssel mit 1 El Öl verrühren. Den
Orangensaft etwas salzen und in einem weiten Topf aufkochen. Den
Couscous hineinschütten, einmal umrühren, den Topf von der Platte
nehmen und nach Packungsangabe zugedeckt ausquellen lassen.

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Minzeblättchen von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite
legen, den Rest unmittelbar vor der Fertigstellung hacken.

Den Couscous mit 2 Gabeln auflockern, dabei die Butter unterziehen.

Die Orangenfilets, Orangenschale, Sesam und gehackte Minze
unterheben. Mit den restlichen Minzeblättchen garnieren.

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Pikantes Chipotle-Chili-Hähnchen vom Grill

Zur Zeit läuft bekanntlich der Blog-Event BBQ/Grill. Ein ausgezeichnetes Thema hat Ralph da ausgesucht! Grillmeister Helmut arbeitet zur Zeit eifrig am Gerät, einem Weber One Touch Gold mit 57 cm Durchmesser und versucht, neue Techniken zu erlernen und alte zu verfeinern.

Einen Überblick der bisherigen Grill-Historie gibt’s unter der Rubrik Grill.

Schon vor einer Woche gab es Hähnchen, mariniert in einer pikanten Chipotle-Chili-Marinade. Absolut köstlich, eines der besten Hähnchen vom Grill, das hier je auf den Tisch kam! Absolut würdig für den Event – aber man weiß ja nicht, was noch kommt. Deshalb werde ich meinen Beitrag für die Teilnahme erst am Ende nominieren.

Chipotle-Hähnchen

Gegrillt wird hier bei direkter Hitze, das heißt, die Hähnchen liegen direkt über den Kohlen. Damit die Teile nicht verbrennen, hat der Chef de Grill zwei Zonen eingerichtet: eine heißere und eine nicht so heiße. Geregelt wird das einfach durch die Menge an Kohlen. Angebraten wird nun zuerst auf der heißen Seite, dann werden die Fleischstücke auf der nicht so heißen Zone fertiggegrillt.

Polentagratin mit Jalapenos

Zu pikanten Hähnchenteilen mit Mexiko-Touch passt hervorragend dieses Polentagratin, was ich Foodfreak verdanke. Angereichert wird es mit Maiskörnern, Koriander, zwei Käsesorten – und diesmal mit dem kompletten Inhalt einer Dose mit eingelegten roten Jalapeños. Das Gratin ist übrigens auch sehr lecker als eine vegetarische Hauptmahlzeit, dann würde ich noch einen Salat dazu reichen.

Hähnchen mit Polenta

Wang Bo war so angetan von dem Rezept, dass er von mir unbedingt eine detaillierte Anweisung wollte, die er gleich ins Chinesische übersetzt hat. Dazu habe ich ihm eine Dose Chipotles en adobo und etwas von meinem Vorrat an Penzey’s Chilipulver überlassen. *Freu* – ich darf ja auf Nachschub hoffen 🙂 Ob das Hähnchen dann auch bald auch mal auf einem chinesischen Grill brutzelt?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pikantes Chipotle-Hähnchen vom Grill
Kategorien: Grill, Geflügel, Hähnchen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/4 Tasse Chipotles en adobo (4 Stück mit etwas Sauce)
3 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen; gepresst
1/2 Zwiebel; grob gehackt
2 Essl. Koriandergrün; gehackt
1 Essl. Paprikapulver
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel. Chilipulver (Petra: Penzey’s medium)
1 Teel. Salz
1 Hähnchen a 1,5 kg; zerlegt in jeweils 8 Stücke
-oder
2 Hähnchen (a ca. 1 kg); zerlegt in jeweils 4
-Stücke

Quelle

nach
Bon Appetit
Juli 2006
Erfasst *RK* 25.06.2006 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Chipotles, Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Die gehackte Zwiebel, Koriandergrün, Paprika, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz zugeben und mixen, bis die Zwiebel fein gehackt ist. 60 ml des Pürees in ein kleines Gefäß geben, zudecken und kühlen. Die restliche Paste zusammen mit den Hähnchenteilen in einen Gefrierbeutel geben, dabei die Marinade gut verteilen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Grillrost einölen.

Einen Grill auf mittlerer Hitze vorbereiten (direkte Hitze, 2 Hitzezonen).

Die Hähnchenteile etwa 30 Minuten grillen, bis das Fleisch durch ist, dabei bei Bedarf auf die kühlere Zone wechseln, damit nichts verbrennt. (Helmut: 2 x 2 Minuten auf der heißen Zone, dann verziehen und weitere 20 Minuten grillen, nach 10 Minuten einmal wenden). Die Teile in den letzten 5 Minuten mit der zurückbehaltenen Marinade bepinseln.

Die Hähnchen auf eine Platte legen und servieren.

Anmerkung Petra: köstliches Grillhähnchen mit ausgezeichneter Marinade. Ich habe dazu Polenta mit Chilis und Käse gemacht, passt hervorragend!

Das Originalrezept verwendet ein großes Hähnchen, ich habe zwei kleinere gemacht. Jeweils Brüste (ohne Knochen) und Schenkel ganz gelassen, dabei bei den Hähnchenschenkeln die Knochenenden freigelegt.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Polenta mit Grünen Chilis und Käse
Kategorien: Getreide, Polenta, Chili, Vegetarisch, Mexiko
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Tassen Milch
1 Tasse Wasser
3/4 Tasse Polenta
3 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 Teel. Salz
Butter für die Form
Salz, Pfeffer
1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben
1 Dose Grüne Chilis, in Scheiben
-abgetropft (ca. 200 g)
1 Tasse Mais aus der Dose, abgetropf
2/3 Tasse Koriandergrün, gehackt
2 Tassen Monterey Jack Käse, gerieben*
1/2 Tasse Sahne

Quelle

Bon Appetit January 1998
The Cook’s Exchange
by Peggy Reed

Zubereitung

* ersatzweise milder Gouda (4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Polenta dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen. Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt – ca. 25 Minuten; wenn gekühlt, ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Übersetzt, erprobt & getippt von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net> im Oktober 1998

Anmerkung Petra Holzapfel: Ich habe 250 g Polenta, 660 ml Milch und 330 ml Wasser verwendet, etwas mehr TK-Mais, als Chilis Serranos (Glas), Koriandergrün hatte ich nicht. Schön scharf, sehr lecker!

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Putenburger mit Tamarindenglasur

Vor einigen Tage ist hier die neueste Ausgabe von Bon Appetit eingelaufen: July 2006 – das heißt "The BBQ Issue".

Beim ersten Durchschauen scheint diverses interessant, u.a. werden einige Hamburger Varianten vorgestellt. Ich finde, das passt ganz gut zum heißen Wetter und nehme mir deshalb als erstes den Truthahn Burger mit Tamarindenglasur vor. Truthahnhackfleisch gibt’s hier nicht im Laden, deshalb heißt es selbst Hand anlegen und das Fleisch durchdrehen. Trotz des mageren Fleisches muss ich den Fleischwolf der Kenwood zwischenreinigen – ich bilde mir ein, das ging mit der alten Bosch MUM 6010, 450 Watt (Baujahr 1985!) besser. Nächstes Mal hole ich das gute alte Stück wieder hervor und mache den Vergleich.

Patties in der Pfanne

Ich habe die geformten "Patties" in der Grillpfanne gebraten, was gut geklappt hat.

Da Putenfleisch ja bekannterweise sehr mager ist, wird hier eine
gewürzte Mayonnaise unter das Hackfleisch gemischt. Laut Fine
Cooking-Tipp sollte man das Hack nicht zu sehr bearbeiten, um es nicht
trocken werden zu lassen.

Putenburger

Die gebratenen Fleischstücke werden mit der sehr säuerlich schmeckende Tamarinden-Honig-Glasur bepinselt, die ich etwas mehr gesüßt und zusätzlich mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt habe. Die Glasur wird zu den Hamburgern gereicht, zusätzlich habe ich die restliche (selbstgemachte) Mayonnaise serviert.

In Kombination mit den anderen Zutaten
schmecken die Burger sehr gut. Helmut hat allerdings Restbestände kalt
gegessen: sehr saftig sind sie da nicht mehr.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Tamarind-Glazed Turkey Burgers
Kategorien: Hackfleisch, Pute, Grill, Burger
     Menge: 8 Stück

============================= GLAZE =============================
      2      Essl. Canola oil
      1      Essl. Minced peeled fresh ginger
    1/2     Tasse  Tamarind concentrate
    1/2     Tasse  Honey
    1/4     Tasse  Water
      2      Essl. Fresh lime juice (Petra: weggelassen)

============================ BURGERS ============================
    1/2     Tasse  Mayonnaise (Petra: selbstgemacht)
      1      Essl. Minced peeled fresh ginger
      2      Teel. Salt
      1            Red jalapeno chile with seeds, minced (Petra: 1
                   -Thai-Chili)
      1      Teel. Ground black pepper
    1/2     Tasse  Chopped green onions
      1        kg  Pounds ground natural turkey (Petra: ca. 800 g)
      8            4-inch-diameter rolls (such as potato or kaiser),
                   -split horizontally
      8      groß. Thin red onion slices
      8      groß. 1/3-inch-thick tomato slices
      8            Lettuce leaves

============================ QUELLE ============================
            Katy Sparks in
            Bon Appetit July 2006
            -Erfasst *RK* 17.06.2006 von
            -Petra Holzapfel

FOR GLAZE: Heat oil in heavy medium saucepan over medium-high heat.
Add ginger and saute 2 minutes. Add tamarind concentrate, honey, and
water and bring to boil. Reduce heat; simmer until thick enough to
coat spoon and reduced to 1 1/4 cups, stirring often, about 8
minutes. Cool completely (volume will reduce as glaze cools); mix in
lime juice. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill.

FOR BURGERS: Stir mayonnaise, ginger, salt, jalapeno, black pepper,
and 4 teaspoons glaze in large bowl to blend; mix in green onions.
Add ground turkey; blend gently (do not pack tightly). Shape mixture
into eight 1/2-inch-thick patties. Arrange patties on small baking
sheet. DO AHEAD: Can be made 8 hours ahead. Cover and chill.

Prepare barbecue (medium heat). Grill rolls, cut side down, until
golden, about 2 minutes; transfer to work surface. Grill burgers
until cooked through and thermometer inserted into center registers
160°F, about 8 minutes per side. Brush each burger with glaze. Place
1 burger, glazed side down, on each roll bottom; brush each burger
with more glaze. Top each with onion, tomato, lettuce, and roll top.
Serve, passing remaining glaze separately.

TEST-KITCHEN TIP: Combine and shape the turkey mixture gently to
ensure tender burgers. Meat that is overworked becomes too compact
and results in dry burgers.

Anmerkung Petra: Die Glasur ist sehr reichlich bemessen (ich habe
noch etwas Zucker, Salz und Pfeffer zugegeben und den Limettensaft
weggelassen, da die Glasur sowieso sehr säuerlich schmeckt). In der
Kombination mit den übrigen Zutaten sind die Bratlinge sehr gut,
alleine schmecken sie etwas trocken (obwohl ich sie sehr vorsichtig
geformt habe). Zum Abschmecken der Putenhackmasse ein kleines
Stückchen braten. Die "Patties" müssen wirklich groß und flach
geformt werden, sonst haben sie nicht die Fläche eines Brötchens.
Patties in der Grillpfanne gebraten, nicht gegrillt. Ich habe neben
der Glasur noch etwas Mayonnaise dazu gereicht.

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Knuspriges Chipotle Chili-Hähnchen aus dem Ofen

Wer mein Blog schon länger liest, weiß, dass ich ein großer Liebhaber von Chipotles en adobo bin. Näheres über diese geräucherten, eingelegten Chilis ist auch beim Eintrag der schwarzen Bohnensuppe – jetzt hier bei Typepad – zu lesen. Ich kann nämlich stolz vermelden, dass ich gestern endlich(!) nach längeren Pausen mit dem Übertragen der alten Blogeinträge von 20six fertig geworden bin. Jetzt müssen "nur noch" die Links aktualisiert werden… Wie kriege ich es übrigens geregelt, dass über die Google-Suche hier im Blog auch die alten Beiträge gefunden werden? Tee trinken und abwarten?

Zurück zu den Chilis: dieses ursprünlich in Gourmet veröffentlichte Rezept konnte ich mir nicht so recht vorstellen: Hähnchen in einer mit Chipotles und Chilipulver gewürzten Mayonnaise mariniert, paniert und dann im Ofen gebacken? Da hilft nur eines – ausprobieren!

Ich habe den Tipp eines der Rezensenten befolgt und anstelle von normalen Semmelbröseln Panko (japanische relativ grobflockige Semmelbrösel) verwendet.

knuspriges Chipotle chili-Hähnchen

Die Reaktion meiner Testesser war eindeutige Begeisterung! Die Hähnchenteile bleiben wunderbar saftig und haben durch die Panade eine pikante Knusperkruste erhalten. Bei uns gab es Brühreis (mit der parallel gekochten Hühnerbrühe hergestellt) mit Mais und Erbsen dazu. Habe ich garantiert nicht zum letzten Mal gemacht!

Im Originalrezept werden die Fleischstücke auf dem geölten Rost über einem Blech gebraten, ich habe das Bratenblech mit Löchern verwendet. Hier ist vorsichtiges Wenden angesagt, es besteht die Gefahr, dass Teile der Panade kleben bleiben. Beim nächsten Mal teste ich den Rost. Eine größere Einheit Chipotles en adobo habe ich gerade eben wieder bestellt 🙂

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Im Ofen gebratenes Chipotle Chili-Hähnchen
Kategorien: Geflügel, Hähnchen
     Menge: 5 Portionen

    2-3            Chipotle Chilis en adobo (eingelegt aus der Dose)
      3      Teel. Chilipulver (Penzey's medium hot)
    200     Gramm  Mayonnaise
      2            Hähnchen
    200     Gramm  Panko* (japanische Semmelbrösel)
    1/4      Teel. Cayennepfeffer
                   Salz
                   Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   nach Gourmet
                   September 1992
                   -Erfasst *RK* 29.05.2006 von
                   -Petra Holzapfel

Die Hähnchen jeweils in 8 Teile zerlegen (Schenkel abschneiden und
teilen, Brusthälften auslösen und halbieren, aus den Karkassen und
den Flügelspitzen eine Hühnerbrühe kochen).

In die Hähnchenteile jeweils 1-2 Einschnitte machen.

Für die Marinade die Chilis mit dem Chilipulver und etwas Mayonnaise
pürieren, dann die restliche Mayonnaise darunterrühren. Die
Hähnchenteile mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und gut
mischen. Mindestens einige Stunden, besser über Nacht in den
Kühlschrank legen.

Ein Bratblech mit Löchern (oder einen Rost) über die Fettpfanne
setzen, gut ölen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Panko, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen.
Die Hähnchenteile einzeln aus der Marinade holen (Marinade nicht
abstreifen) und in der Semmelbröselmischung wenden, dabei die Brösel
gut andrücken. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf
dem Blech oder dem Rost verteilen.

Die Pfanne in den Backofen schieben und die Teile 30 Minuten backen.
Dann Pfanne herausnehmen, Die Hähnchenteile vorsichtig wenden
(Panade klebt leicht fest). Pfanne wieder in den Ofen schieben und
weitere 20-30 Minuten bei 200°C braten, bis die Oberfläche knusprig
und goldbraun ist.

Anmerkung Petra: Wunderbar saftig-zarte Hähnchen in pikanter
Knusperhülle! Ich habe dazu einen Brühreis mit Erbsen und Mais
gemacht (350 g Reis, 800 ml Hühnerbrühe, 200 g TK-Erbsen und 200 g
TK-Mais).

*ist reichlich bemessen

Original unter
:http://origin.www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/12751

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