Vegan – Seite 6 – Chili und Ciabatta

20. November 2013

Süßkartoffelsuppe mit Curry

Mit dieser Süßkartoffelsuppe hat Hugh Fearnley-Whittingstall nach dem Avocado-Grapefruit-Salat wieder ganz viele Punkte gut gemacht! Auch sie stammt aus Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage*.

Süßkartoffelsuppe mit Curry

Mit meinem geliebten roasted Sri Lanka Curry und 2 Thai-Chilis macht die pikante und wunderbar cremige Suppe ganz schön warm um's Herz – der kühle Joghurt kommt da als Kontrast nicht nur optisch gut. Wer's eher mild mag, reduziert die Chilis oder lässt sie ganz weg.

Damit kann ich endlich auch einmal wieder etwas zum Garten-Koch-Event beitragen, das diesen Monat der Süßkartoffel gewidmet ist.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffelsuppe mit Curry
Kategorien:	Suppe, Creme
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Öl
2		Zwiebeln gehackt
2	groß.	Knoblauchzehen; fein gehackt
2	Teel.	Frischer Ingwer; gerieben
1-2		Rote Thai-Chili; entkernt, gehackt
1	Essl.	Garam Masala (P: Punjabi Garam Masala)
2	Teel.	Currypulver (P: Roasted Sri Lanka)
700	Gramm	Süßkartoffeln; in Würfeln von 2 cm Kantenlänge
1	Ltr.	Gemüsebrühe (P: öveg)
400	ml	Kokosmilch
1-2	Essl.	Limettensaft
		Salz
		Pfeffer
H		GARNITUR
		Joghurt (P: sahniger Joghurt; wer will vegan)
		Koriandergrün (P: Kerbel)

Quelle

	modifiziert nach Hugh Fearnley-Whittingstall
	Täglich vegetarisch

	Erfasst RK 19.11.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb anschmoren, dann Knoblauch, Ingwer, Chilis, Curry und Gram Masala zugeben und 1-2 Minuten weiterbraten. Die Süßkartoffeln zugeben und alles gut verrühren. Die Brühe angießen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, die Suppe soll eine samtig-cremige Konsistenz haben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit einem Klecks Joghurt und etwas Koriandergrün servieren.

Anmerkung Petra: Schöne herbstliche Suppe, die mit 2 Thai-Chilis und dem Sri Lanka-Currypulver recht pikant ist. Der Joghurt macht sich prima darin!

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*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann.

14. November 2013

Avocado-Grapefruit-Salat

Noch ein kleines Gericht aus Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage* habe ich für euch getestet: einen Vorspeisensalat, den ich so wie er auf dem Teller zu sehen ist als leichte Mahlzeit verspeist habe.

Avocado-Grapefruit-Salat

Um es vorweg zu nehmen: es hat geschmeckt, in Begeisterungstürme bin ich aber nicht ausgebrochen. OK: einige Teile meiner Avocado waren noch etwas fest, die verwendete Thai-Chili (und ich bin sonst ja wirklich ein Freund von scharf!) harmonisierte nicht perfekt, die Säure des Grapefruitsaft-Dressings war mir nicht spitz genug. Koriandergrün hätte sicher deutlich mehr Aroma gebracht, stand aber leider nicht zur Verfügung.

Da nehme ich lieber ein paar Zutaten mehr in die Hand und mache aus der Kombination Avocado-Zitrusfrucht den Spargelsalat mit Orange, Brunnenkresse und Avocado-Tomaten-Salsa oder den Avocado-Blutorangen-Radicchiosalat (für Vegetarier ohne Hähnchenbrust).

Im Zuge der Jeden Tag ein Buch-Woche findet Ihr übrigens bei Foodina eine Rezension des Kochbuchs samt fünf Rezepten, eine weitere Rezension gibt's bei moey's kitchen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Grapefruit-Salat
Kategorien:	Salat, Vorspeise, Gemüse, Früchte
Menge:	1 bis 2 Portionen*

Zutaten

1		Rosa Grapefruit
1		Perfekt reife Avocado
1/2-1		Nicht zu scharfe rote Chili; entkernt, fein
		-gehackt
		Salz
		Pfeffer
2-3	Essl.	Grapefruitsaft; aufgefangen
2-3	Essl.	Olivenöl
		Koriandergrün (P: ersatzweise
		-Schnittlauchröllchen)
		Olivenöl

Quelle

	modifiziert nach Hugh Fearnley-Whittingstall
	Täglich vegetarisch

	Erfasst RK 13.11.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*für 2 Personen als Vorspeise, für 1 Person als leichte Hauptspeise

Die Grapefruit filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer oben und unten eine Kappe bis ins Fruchtfleisch hinein abschneiden, dann rundum die Schale samt dem Weißen abtrennen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen, die Trennhäute gut auspressen.

2-3 El vom aufgefangenen Saft in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Chilis nach Geschmack würzen. Das Olivenöl unterschlagen.

Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Grapefruits und Avocados auf einem Teller anrichten, salzen und pfeffern, mit dem Dressing beträufeln und mit Koriandergrün oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Anmerkung Petra: ein leichtes Essen, was aber ausbaufähig ist. Essig dazu? Schalotten? Irgendwie fehlte mir die perfekte Harmonie.

Ich hatte leider keinen Koriander und musste mit Schnittlauch vorlieb nehmen, Koriander hätte mir besser gefallen. Das Gericht steht und fällt mit der Qualität der Zutaten: vor allem die Avocado muss noch ganz hell, aber doch schön cremig sein, nur so ist sie ein guter Kontrast zur säuerlich-fruchtigen Grapefruit.

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12. April 2013

Eingelegte Artischocken

Vor einiger Zeit habe ich euch ja das schöne Artischocken-Mitbringsel gezeigt. Die Artischocken, die nicht mit den Orecchiette verspeist wurden, habe ich nach einem Rezept aus Giorgio Locatellis Made in Italy* verarbeitet.

Eingelegte Artischocken

Er erzählt, seine Großmutter hätte im Winter immer ein Glas mit eingelegten Artischocken im Vorrat gehabt, um sie auch in dieser Zeit zu Salami oder zu Schinken zu reichen oder für einen Salat verwenden zu können. Wie man sieht, herrschte hier zur Herstellungszeit auch gerade wieder mal Winter 😉

Eine Verwendungsmöglichkeit für die eingelegten Artischocken gibt's am Montag zu sehen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Artischocken nach Art der Großmutter
Kategorien:	Einlegen, Gemüse, Italien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

10		Artischocken; je nach Größe mehr oder weniger
H		ZUM BLANCHIEREN
200	ml	Weißwein
200	ml	Wasser
200	ml	Weißweinessig
1-3	Teel.	Salz*
H		MARINADE
500	ml	Olivenöl
2		Schwarze Pfefferkörner
2		WAcholderbeeren
2		Lorbeerblätter
5		Salbeiblätter
1	Zweig	Rosmarin
2		Knoblauchzehen; leicht zerdrückt
100	ml	Weißweinessig

Quelle

	Giorgio Locatelli
	Made in Italy

	Erfasst RK 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Artischocken wie üblich putzen, halbieren, in Zitronenwasser legen.

Die Mischung zum Blanchieren aufkochen und die Artischocken darin 3-4 Minuten blanchieren, sie sollen noch recht fest sein. Abtropfen lassen.

Für die Marinade das Olivenöl in einen Topf gießen und die restlichen Zutaten außer dem Essig beifügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen – das Öl darf nicht zu heiß werden, gerade nur soviel, um die Kräuter sanft zu garen. Sobald die Kräuter zu braten beginnen und der Knoblauch eine hellgoldene Farbe annimmt, die Hitze reduzieren und den Essig einrühren.

Die blanchierten Artischockenhälften noch einmal halbieren und in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und den Topfinhalt vollständig auskühlen lassen.

Die Artischocken in ein sauberes Glas füllen. Die Öl-Marinade durch ein Sieb geben und soviel über die Artischocken geben, dass diese bedeckt sind. Das Glas verschließen.

Die Artischocken halten sich an einem kühlen Ort 3 Monate (je länger sie lagern, umso kräftiger schmecken sie nach Essig).

Nach Belieben in Salaten verwenden oder zu Schinken oder Salami servieren.

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19. März 2013

Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat

Im Herbst habe ich nach einer Pilzsammelaktion einige Portionen gemischte Waldpilze geschnibbelt, gebraten und eingefroren. In der Tiefkühltruhe stieß ich jetzt auf eine Dose davon – das erinnerte mich an ein Pilz-Rezept, was ich in Leiths Vegetable Bible* gelesen hatte.

Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat

Dieses vegetarische gelbes Thaicurry wird im Original mit einer selbstgemachten Currypaste, frischen Pilzen, kleinen neuen Kartoffeln und frischem Babyspinat zubereitet. Neben den TK-Pilzen musste ich auch auf TK-Spinat und aus Mangel an einigen Zutaten auf eine fertige Currypaste zurückgreifen. Ich habe deshalb unter dem Fast-Originalrezept meine Variante separat erfasst.

Für mich meist etwas gewöhnungsbedürftig ist ein Miteinander von Kartoffel und Reis auf einem Teller. Zu diesem Curry fand ich den Duftreis aber durchaus passend.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat
Kategorien:	Gemüse, Pilz, Vegetarisch, Vegan, Thailand
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		GELBE CURRYPASTE
1		Gelbe Scotch Bonnet Chili; entkernt, gehackt
1	Stängel	Zitronengras; geputzt und gehackt
1	Essl.	Gehacktes Koriandergrün
1	Teel.	Kreuzkümmel; gemörstert
1	Teel.	Kurkuma
2 1/2	cm	Ingwer; geschält und fein gehackt
1	Teel.	Koriandersaat; gemörsert
2		Knoblauchzehen; zerdrückt
1		Limette: abgeriebene Schale und Saft
H		CURRY
340	Gramm	Gemischte Pilze; Stiele entfernt
240	Gramm	Dünnschalige kleine Kartoffeln
1	mittl.	Zwiebel; gehackt
300	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Kokosmilch
170	Gramm	Babyspinat; gewaschen und abgetropft
4		Kaffirlimettenblätter; fein gehackt
1	Essl.	Thai-Basilikum; gehackt
H		BEILAGE
		Duftreis
H		VARIANTE PETRA
1		Zwiebel; gehackt
50	Gramm	Gelbe Thai-Currypaste (Asian Home Gourmet)
400	Gramm	TK-Waldpilze (gebraten)
400	Gramm	Kartoffelstücke
150	Gramm	TK-Blattspinat
300	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Kokosmilch
4		Kaffirlimettenblätter; ganz
		Limettensaft; zum Abschmecken

Quelle

	nach
	Polly Tyrer
	Leiths Vegetable Bible

	Erfasst RK 18.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Currypaste alle Zutaten pürieren.

Die Pilze in Stücke schneiden, die Kartoffeln ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl erhitzen, die Pilze darin bei großer Hitze anbraten, dann herausnehmen. Nun die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Currypaste einrühren und eine Minute mitbraten. Die Brühe und die Kokosmilch einrühren, Kartoffeln und Kaffirlimettenblätter zugeben. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten sanft köcheln.

Die Pilze wieder zugeben, den Spinat einrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Thai-Basilikum bestreuen und zu Duftreis servieren.

Variante Petra: die Zwiebel anbraten, die Currypaste eine Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Nun die gefrorenen Pilze und die Kokosmilch zugeben, wieder zum Kochen bringen und sanft weiterköcheln, bis die Pilze aufgetaut sind. Den Spinat zugeben und im heißen Curry auftauen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Anmerkung Petra: leckeres, mit der fertigen Paste eher mildes Curry.

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