Im Herbst habe ich nach einer Pilzsammelaktion einige Portionen gemischte Waldpilze geschnibbelt, gebraten und eingefroren. In der Tiefkühltruhe stieß ich jetzt auf eine Dose davon – das erinnerte mich an ein Pilz-Rezept, was ich in Leiths Vegetable Bible* gelesen hatte.
Dieses vegetarische gelbes Thaicurry wird im Original mit einer selbstgemachten Currypaste, frischen Pilzen, kleinen neuen Kartoffeln und frischem Babyspinat zubereitet. Neben den TK-Pilzen musste ich auch auf TK-Spinat und aus Mangel an einigen Zutaten auf eine fertige Currypaste zurückgreifen. Ich habe deshalb unter dem Fast-Originalrezept meine Variante separat erfasst.
Für mich meist etwas gewöhnungsbedürftig ist ein Miteinander von Kartoffel und Reis auf einem Teller. Zu diesem Curry fand ich den Duftreis aber durchaus passend.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gelbes Thai-Curry mit Pilzen, Kartoffeln und Spinat |
| Kategorien: | Gemüse, Pilz, Vegetarisch, Vegan, Thailand |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | GELBE CURRYPASTE | ||
| 1 | Gelbe Scotch Bonnet Chili; entkernt, gehackt | ||
| 1 | Stängel | Zitronengras; geputzt und gehackt | |
| 1 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmel; gemörstert | |
| 1 | Teel. | Kurkuma | |
| 2 1/2 | cm | Ingwer; geschält und fein gehackt | |
| 1 | Teel. | Koriandersaat; gemörsert | |
| 2 | Knoblauchzehen; zerdrückt | ||
| 1 | Limette: abgeriebene Schale und Saft | ||
| H | CURRY | ||
| 340 | Gramm | Gemischte Pilze; Stiele entfernt | |
| 240 | Gramm | Dünnschalige kleine Kartoffeln | |
| 1 | mittl. | Zwiebel; gehackt | |
| 300 | ml | Gemüsebrühe | |
| 150 | ml | Kokosmilch | |
| 170 | Gramm | Babyspinat; gewaschen und abgetropft | |
| 4 | Kaffirlimettenblätter; fein gehackt | ||
| 1 | Essl. | Thai-Basilikum; gehackt | |
| H | BEILAGE | ||
| Duftreis | |||
| H | VARIANTE PETRA | ||
| 1 | Zwiebel; gehackt | ||
| 50 | Gramm | Gelbe Thai-Currypaste (Asian Home Gourmet) | |
| 400 | Gramm | TK-Waldpilze (gebraten) | |
| 400 | Gramm | Kartoffelstücke | |
| 150 | Gramm | TK-Blattspinat | |
| 300 | ml | Gemüsebrühe | |
| 200 | ml | Kokosmilch | |
| 4 | Kaffirlimettenblätter; ganz | ||
| Limettensaft; zum Abschmecken | |||
Quelle
| nach | |
| Polly Tyrer | |
| Leiths Vegetable Bible |
| Erfasst *RK* 18.03.2013 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Currypaste alle Zutaten pürieren.
Die Pilze in Stücke schneiden, die Kartoffeln ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen, die Pilze darin bei großer Hitze anbraten, dann herausnehmen. Nun die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Currypaste einrühren und eine Minute mitbraten. Die Brühe und die Kokosmilch einrühren, Kartoffeln und Kaffirlimettenblätter zugeben. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten sanft köcheln.
Die Pilze wieder zugeben, den Spinat einrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Thai-Basilikum bestreuen und zu Duftreis servieren.
Variante Petra: die Zwiebel anbraten, die Currypaste eine Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Nun die gefrorenen Pilze und die Kokosmilch zugeben, wieder zum Kochen bringen und sanft weiterköcheln, bis die Pilze aufgetaut sind. Den Spinat zugeben und im heißen Curry auftauen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Anmerkung Petra: leckeres, mit der fertigen Paste eher mildes Curry.
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