Bekanntlich wird hier ja auch im Winter gerne gegrillt, ein echter Grill-Freund lässt sich von etwas niedrigeren Temperaturen nicht abschrecken. Was sind schon -18°C? Allerdings sollte es da doch kein Langzeit-Barbecue sein.
Da passten die kleinen Fleischbällchen perfekt ins Konzept, die ich mir für Heikes Tunken-Event ausgesucht hatte (nachdem meine ursprünglich vorgesehene Bagna cauda hinter mehreren anderen hinterherhinkte).
Im Original verarbeitet Rick Rodgers (I Love Meatballs!) Hähnchenhack und Zitronengras als Aroma gebende Komponente. Ersteres haben wir gegen gemischtes Hack getauscht, um saftigere Bällchen zu bekommen, letzteres war sowohl im Laden als auch in meinem Tiefkühler leider nicht mehr vorhanden. Ich bin auf abgeriebene Zitronenschale ausgewichen, sicher keine schlechte Alternative.
Ein Super-Tipp war die Verwendung eines Grillkorbes für die kleinen knusprigen Bällchen. Das Wenden geht blitzschnell, nichts klebt fest.
Serviert wird auf (kalten) Reis-Vermicelli mit geschmorten Frühlingzwiebeln. Mit den Stäbchen ein Bällchen nehmen, in die süß-salzig-sauer-scharfe Dippsauce tunken, abbeißen, dann ein paar Nudeln dippen, dann ein Stückchen Gurke – dabei strahlen, weil das absolut köstlich schmeckt!
Eigentlich war die Fleischportion für 4 gedacht, wir haben zu zweit bis auf drei einsame Bällchen alle verspeist – und die verschwanden dann im Laufe des Abends auf wundersame Weise auch noch aus der Küche…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronen-Hackbällchen auf Reis-Vermicelli mit Dippsauce |
| Kategorien: | Hackfleisch, Nudel, Dipp, Asien |
| Menge: | 2 bis 3 Personen |
Zutaten
| H | ZITRONEN-HACKBÄLLCHEN | ||
| 1 | Zitrone*: abgeriebene Schale | ||
| 450 | Gramm | Gemischtes Hackfleisch* | |
| 1 | groß. | Schalotte; fein gewürfelt | |
| 1 | Essl. | Fischsauce | |
| 1 | Essl. | Speisestärke | |
| 1 | Thai-Chili; entkernt, feinst gehackt | ||
| 1 | Teel. | Brauner Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | DIPPSAUCE | ||
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 120 | ml | Wasser | |
| 60 | ml | Reisessig | |
| 60 | ml | Fischsauce | |
| 4 | Knoblauchzehen; feinst gehackt | ||
| 1/2 | Möhre; in feinen Streifchen (Petra: Roko) | ||
| 2 | Thai-Chilis; entkernt, feinst gehackt | ||
| H | NUDELN | ||
| 125 | Gramm | Reis-Vermicelli | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| H | FRÜHLINGSZWIEBELN | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
| 6 | Frühlingszwiebeln; Weißes und Grünes in feinen | ||
| -Scheibchen | |||
| H | SOWIE | ||
| 1/2 | Gurke; in halben Scheiben | ||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Rick Rodgers | |
| I love meatballs |
| Erfasst *RK* 05.02.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Schalotten, Fischsauce, Stärke, Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz zugeben, gut vermischen. Die Masse dann mindestens 15 Minuten und bis zu 4 Stunden kalt stellen.
Für die Dippsauce das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und verrühren. Nach Bedarf abschmecken, der Dipp soll ausgewogen süß-sauer-salzig-scharf schmecken.
Die Vermicelli nach Packungsangabe garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer Schere in nicht zu lange Stücke schneiden, dann in einer Schüssel mit dem Öl vermischen.
Für die Frühlingszwiebeln das Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen, den Knoblauch etwa 2 Minuten darin anschmoren, er soll aber nicht braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 3-5 Minuten weich werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Aus der Hackfleischmasse 18 Bällchen (bei mir à etwa 28 g) formen. Einen Grillkorb einölen (evtl. Sprühöl).
Den Grill auf mittel-heiße Hitze bringen (Grillfläche sollte der Korbgröße entsprechen). Die Fleischbällchen im Grillkorb verteilen und auf den Grill legen, Deckel so gut es geht auflegen. 4-5 Minuten grillen, dann den Korb wenden und weitere 4-5 Minuten grillen, bis die Bällchen außen knusprig-braun und innen eben gerade durch sind.
Einen Teil der Nudeln auf flachere Schüsselchen verteilen, einige Bällchen darauf setzen, etwas Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Dippsauce und die Gurken in separaten Schüsselchen dazu reichen. Mit Stäbchen abwechselnd Bällchen, Nudeln und Gurke in die Sauce tunken, genießen.
Anmerkung Petra: Superlecker! Der Tipp, die Bällchen im Grillkorb zu machen, ist absolut klasse: nichts klebt, alle können auf einmal gewendet werden.
*Im Original Bällchen aus Hähnchenhackfleisch, gewürzt mit Zitronengras, 300 g Reisnudeln. Soll für 4 Personen reichen – dann aber nur als Snack. Bei zwei blieben gerade mal 3 Bällchen übrig. Dippsauce ist sehr reichlich bemessen.
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