Soto Ayam – Hühnersuppe mit Kartoffelplätzchen

An den Abiturtagen darf sich Kathi ein Essen wünschen. Heute hat sie sich einen indonesischen Suppentopf ausgesucht, der mit diversen Beilagen angereichert wird. Rezepte dieser Art sind bei uns sehr beliebt, da sich jedes Familienmitglied nach Gusto bedienen kann.

Das Rezept für Soto Ayam stammt aus dem Buch „Die besten Rezepte aus der Fernöstlichen Garküche“ von Joyce Jue. Die aus dem chinesischen Viertel in San Francisco stammende Spezialistin für chinesische und südostasiatische Küche gibt auch Kochkurse. Ein Freund aus Kalifornien (hallo Ralph!) hat schon mehrere Kurse bei ihr begeistert besucht, besonders interessant muss auch ein Gang mit ihr zum Einkaufen durch Chinatown sein *Neid* 😉 Ein weiteres Buch von ihr liegt in deutscher Übersetzung vor: Genießer unterwegs, Südostasien. Auch daraus habe ich schon diverse Rezepte mit Erfolg nachgekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Soto Ayam – Hühnersuppe mit Kartoffelplätzchen
Kategorien: Suppe, Geflügel, Beilage, Kartoffel, Indonesien
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H HÜHNERBRÜHE
1     Huhn a 1,25 kg; zerteilt
3     Selleriestangen mit Blättern
1     Zwiebel; geviertelt
2     Zimtstangen
2     Kardamomkapseln
H GEWÜRZPASTE
3     Zitronengrasstiele; nur die zarten Herzstücke,
      -grobgehackt
4     Galgantscheiben, frisch a 2,5 cm Durchmesser oder
2     Galgantscheiben, getrocknet, vor dem Hacken 30
      -Minuten in Wasser eingeweicht
1     Zwiebel; grob gehackt
4     Knoblauchzehen
6     Candlenuts; oder abgezogene Mandeln
1     Ingwerstück, frisch a 4 cm; geschält und grob
      -gehackt
2 Essl.   Koriander; gemahlen
1 Teel.   Pfeffer; frisch gemahlen
1 Teel.   Kurkuma
2 Teel.   Zucker
1 Teel.   Salz
3 Essl.   Wasser
2 Essl.   Öl
H KARTOFFELPLÄTZCHEN
500 Gramm   Kartoffeln; geschält und gekocht
1     Frühlingszwiebel; fein gehackt
1/2 Teel.   Salz
1     Ei; leicht verschlagen
      Pflanzenöl; zum Braten

Quelle

  Joyce Jue
  Die besten Rezepte aus der fernöstlichen Garküche
  Erfasst *RK* 27.11.2000 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Hühnerbrühe das Huhn in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Auf großer Flamme zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Sellerie, Zwiebel, Zimtstangen und Kardamomkapseln dazugeben und die Flamme auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel einen Spalt weit offen und etwa 40 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch rundum weiß geworden ist. Die Hühnerbrust herauslösen und abkühlen lassen. Den Rest 20 Minuten weiterköcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Die Brühe abkühlen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen. Ruhen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche gesammelt hat. Das Fett mit einem großen Löffel abschöpfen. Sie benötigen für die Suppe etwa 2 l Brühe.

Das Brustfleisch häuten, von den Knochen lösen und in Stücke zupfen (in Faserrichtung). Beiseite stellen. Die restlichen Hühnerteile können Sie für ein anderes Gericht verwenden.

Für die Gewürzpaste Zitronengras, Galgant, Zwiebel, Knoblauch, Candlenuts oder Mandeln, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Zucker und Salz in einen Mixer geben und zerkleinern. Wasser einfließen lassen, bis sich eine weiche Paste gebildet hat.

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich alles vermischt hat und zu duften beginnt (ca 5 Minuten). Die durchgeseihte Hühnerbrühe dazugießen und 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Paste vollständig in der Brühe gelöst hat. Abschmecken, wenn nötig nachwürzen und warmstellen.

Für die Kartoffelplätzchen alle Zutaten bis auf das Öl in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer kräftigen Gabel zerstampfen und gut durchmischen. Aus der Kartoffelmasse 12 ca. 2,5 cm dicke Bällchen formen und diese flach drücken, sodass sich Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser ergeben.

In einer tiefen Pfanne Öl (ca. 2,5 cm hoch) auf 190GradC erhitzen. Die erste Lage Plätzchen darin ca. 3 Minuten ausbacken, bis die Unterseiten goldbraun sind. Dann wenden und ca. 1 Minute weiterbraten, bis auch die 2. Seite goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Plätzchen fertig sind.

Zum Servieren das Hühnerfleisch auf Vorgewärmte Portionsschalen verteilen. Die Brühe noch einmal heiß machen und darüber gießen. Jede Schale mit 2 Kartoffelplätzchen und weiteren Beilagen nach Wunsch garnieren. Heiß servieren.

Diese schmackhafte indonesische Suppe wird traditionell mit einem Riesenaufgebot an Beilagen serviert: blanchierte Sojasprossen, geviertelte hart gekochte Eier, Nudeln, chinesischer Sellerie oder knusprig gebratene Zwiebelflocken zählen sozusagen zur Standardaustattung.

Anmerkung Petra: Zum Kartoffelteig noch etwas Mehl gegeben.

Beilagen: Hartgekochte Eier, gehackte Cashewnüsse, Glasnudeln, Sambal oelek, rohe Champignonscheiben, Frühlingszwiebel in Ringen, knusprig geröstete Zwiebelringe, Sprossen…

=====