Kategorie: Suppen aus aller Welt

Veröffentlicht am

Laksa lemak – würzige Nudelsuppe mit Shrimps und Tintenfischbällchen

Helmut liebt Suppen – besonders asiatische Nudelsuppen. Deshalb halte ich immer die Augen nach interessanten Rezepten offen.

Als ich kürzlich ein Rezept las, in dem eine malaiische Currypaste verlangt wird, habe ich mal wieder meine Bücher mit Rezepten aus Malaysia durchgesehen, darunter auch Vatcharin Bhumichitrs informatives Buch Rezepte aus Südostasien.

Dabei hat dieses Laksa-Rezept in einer fischigen Variante meine Aufmerksamkeit erweckt.

Es gibt hier zwar keinen Asialaden in der Nähe, dafür habe ich eine ganz gute Vorratshaltung asiatischer Lebensmittel im Keller und in meiner TK-Truhe 🙂 In diesem Fall kommen Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Fischbällchen (in dem Fall thailändische Tintenfischbällchen) und sogar die Sojabohnensprossen aus dem Kälteschlaf. Letztere habe ich versuchsweise roh eingefroren und nun gefroren wie im Rezept beschrieben in kochendem Wasser blanchiert: das geht wunderbar, die Sprossen bleiben schön knackig. Zitronengras verwende ich übrigens seit einem Kochseminar in der Ente in Wiebaden gerne im Ganzen angequetscht in Suppen, das bringt deutlich mehr Aroma, als wenn man nur das weiche Innere kleingehackt verwendet. Das Zitronengras vor dem Servieren natürlich wieder aus der Suppe fischen!

Schon die Suppe ohne Einlagen schmeckt sehr lecker, mit Shrimps, Fischbällchen, Sojasprossen und Reisnudeln und bestreut mit frischen Chilis, Zwiebeln und Minze ist sie ein köstliches Hauptgericht.

Noch ein Tipp, auf den auch Gernot Katzer auf seinen ausgezeichneten Gewürzseiten hinweist: mit Kurkuma verfärbte Kunststoffteile einfach kurze Zeit in die Sonne legen, der intensive Farbstoff ist nämlich nicht lichtecht. Dies gilt übrigens auch für den orange-gelben Farbstoff  von Möhren, wie ich erfreut feststellen konnte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Laksa Lemak – Nudeln in würziger Kokosmilchsauce
Kategorien: Suppe, Nudel, Hähnchen, Kokos, Malaysia
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H SUPPE
120 ml Öl
6 Zweige Vietnamesischer Koriander (auch rau ram,
-polygonum, daun kesum, paew, laksa leaves)
2 Wilde Ingwerknospen (durch nichts zu ersetzen,
-notfalls weglassen)
6 Tassen Wasser (Petra: Asiatische Hühnerbrühe, s. Rezept)
360 ml Dicke Kokosmilch (Petra: 1 Dose (400 ml)
-Kokosmilch)
1 1/3 Essl. Zucker
Salz; nach Geschmack
500 Gramm Frische gelbe Nudeln; oder getrocknete Nudeln,
-gekocht und abgegossen
150 Gramm Blanchierte Bohnensprossen
1 Hühnerbrust, gedämpft und zerpflückt (Petra:
-Hühnerfleisch von der Brühe verwendet)
100 Gramm Shrimps; geschält und gedämpft*
H WÜRZPASTE
8 Rote Chilis
10 Schalotten
1 Zitronengras
2 cm Galanga
1/2 cm Frischer Kurkuma (Petra: aus TK)
1/2 Teel. Getrocknete Garnelenpaste
H GARNITUR
3 Zweige Vietnamesischer Koriander; in Streifen
1 Wilde Ingwerknospe; in feinen Streifen
1 Gurke, in streichholzgroßen Stücken
3 Eier; verschlagen, zu dünnen Omeletts gebraten,
-in Streifen
2 Rote Chilis; in feinen Scheiben
6 Essl. Sambal Belacan (s. Rezept)
6 klein. Runde Limetten oder Limettenachtel

Quelle

Periplus World Cookbooks
The Food of Malaysia
Authentic Recipes from the Crossroads of Asia
Erfasst *RK* 09.12.2005 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Würzpaste hacken und dann pürieren, dabei nach Bedarf etwas Öl zugeben.

Das restliche Öl erhitzen und die pürierte Masse während 10 Minuten sanft anbraten, dabei ab und zu umrühren. Den vietnamesischen Koriander, die Ingwerknospen und das Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die dicke Kokosmilch, Zucker und Salz zugeben. Die Hitze reduzieren und alles ganz sanft 10-15 Minuten simmern lassen.

Zum Servieren die Nudeln für einige Sekunden in heißes Wasser geben, um sie wieder zu erhitzen. Nudeln, Hähnchen, Bohnensprossen und Shrimps auf 6 Suppenschalen aufteilen, obenauf Korianderstreifen und Ingwerblüten geben. Mit Suppe aufgießen und mit etwas Gurke, Omelette, Chilis und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sambal Belacan und geschnittene Limetten in einem getrennten Schälchen reichen.

Tipps: Die Suppe kann im Voraus zubereitet werden und die Zutaten für die Garnitur vorbereitet, allerdings noch nicht geschnitten werden, um ihr volles Aroma zu behalten. Wenn frische Nudeln nicht erhältlich sind, kann man getrocknete Reis-Vermicelli oder sonstige getrocknete chinesische Weizennudeln verwenden.

Anmerkung Petra: Relativ zeitaufwändig, aber köstlich! Lässt sich allerdings prima vorbereiten.

*ich habe die Shrimps zum Garen für einige Minuten in einem Sieb in die heiße Hühnerbrühe gehalten.

=====

Veröffentlicht am

Indische Tomatensuppe

Auch wenn sich meine selbstgezogenen Tomaten aus den kleinen Pflänzchen zu üppigen Pflanzen entwickelt haben und voller Tomaten hängen – die Ernte lässt noch etwas auf sich warten.

Tomaten

Glücklicherweise gibt es ja jetzt schön aromatische Tomaten zu kaufen, die braucht man nämlich für die indische Tomatensuppe, die den Auftakt zu meinem Menü des Monats August 2004 bildet. Falls keine aromatischen Tomaten zu bekommen sind, sollte man lieber auf gute Dosenware ausweichen.

Zu den Tandoori-Hühnerkeulen des Hauptganges wollte ich eine leichte Suppe. Fündig wurde ich in einer Neuerwerbung, dem The Cinnamon Club Cookbook von Iqbal Wahhab und Vivek Singh – dieses Buch war mir bei unserem Besuch im Conran-Shop in London aufgefallen, inzwischen habe ich es geordert. Der Cinnamon Club ist
ein Restaurant mit "New Indian cuisine" in der Old Westminster Library,
London. Viele Rezepte in dem Buch sehen absolut verlockend aus, einige
der Drinks reizen mich dagegen gar nicht: so zum Beispiel die Lassi
Cocktails wie etwa "Lassi Caipirinha" – ein Caipirinha, auf den eine
fruchtiger Joghurtschicht gegeben wird, die dann an der Trennlinie
grisselig aussieht…

Im Original ist diese feine Tomatensuppe die Grundlage für eine
Muschelsuppe – eine Kombination, die ich mir ausgezeichnet vorstellen
kann. Ich habe die Suppe leicht abgewandelt, so habe ich aus
praktischen Gründen die Curryblätter weggelassen,
die im Original sowohl in die Basissuppe als auch zum Schluss ins
würzende Öl gegeben werden – leider sind Curryblätter nur sehr schwer
erhältlich. Falls jemand Bezugsquellen hat, bitte melden!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Indische Tomatensuppe
Kategorien: Suppe, Gemüse, Tomate
     Menge: 6 Personen

      2      Essl. Öl
      4            Angequetschte Knoblauchzehen
      4  Scheiben  Frischer Ingwer
    1,2        kg  Aromatische reife Tomaten; geviertelt
    1/4      Teel. Kurkuma
    1/4      Teel. Gemahlene Chilis
  1 1/2      Teel. Tamarindenpaste
    800        ml  Gemüsebrühe
      1      Teel. Schwarze Pfefferkörner
      1      Teel. Kreuzkümmel
     25     Gramm  Korianderwurzeln
                   Salz
                   Zucker

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
      1      Essl. Öl
    1/2      Teel. Senfkörner
      1            Tomate; gehäutet, entkernt, in Würfelchen
      1      Essl. Frisches Koriandergrün

============================== QUELLE ==============================
                   Menü des Monats
                   GBV Geiersthal
                   August 2004
                   erfasst von Petra Holzapfel

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwerscheiben
darin 1 Minute anschwitzen. Die Tomaten zugeben und köcheln, bis sie
weich sind.

Kurkuma, Chili und Tamarinde einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe zugießen und zum Simmern bringen. Währenddessen
Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen und
zusammen mit den Korianderwurzeln in die Brühe geben. Etwa 20
Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb oder die flotte
Lotte (feiner Einsatz) streichen. Die Suppe wieder in den
gesäuberten Topf gießen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Tomatenwürfelchen auf Suppentassen verteilen.

Unmittelbar vor dem Servieren das Öl in einem kleinen Töpfchen stark
erhitzen und die Senfkörner zugeben, sie fangen sofort an zu
springen. Das Würzöl in die Suppe geben, die Suppe in die
Suppentassen verteilen, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

=====
Veröffentlicht am

Seeblicktreff – Brasilianischer Abend

Erst mal geht es überhaupt nicht brasilianisch los:

Zum Frühstück überraschen uns unsere Nordlichter Evi und Rüdiger mit einem norddeutsches Buffet: Katenschinken, Bauernwurst, Mett, Basilikum-Frischkäse-Creme („grüne Pampe“ ;-)), Tomatensuppe, Müsli, eingelegte Sherry-Rotwein-Heringe (sehr lecker!), Leberwurst, Obstsalat, diverse Säfte, Brot und Brötchen.

Doch schon zum Kaffee gibt’s auch Brasilianisches:

Bolo de Fuba, einen schnell gemachten Maiskuchen: Zucker, Maismehl, geriebener milder Käse, Milch und Eier werden im Mixer zu einer relativ flüssigen Masse vermischt und in einer Auflaufform gebacken, dabei bildet sich eine cremige Schicht im Kuchen.

Ein in ganz Brasilien verbreitetes Konfekt sind Brigadeiros:

Brigadeiro

Im Original wird die gezuckerte Kondensmilch mit den anderen Zutaten auf dem Herd eingekocht, ich bevorzuge die Mikrowelle, da dort die Masse nicht anbrennen kann. Allerdings muss man immer wieder umrühren, die Masse schäumt und steigt dabei im Gefäß hoch.

Zum Abendessen koche ich Moqueca,

einen brasilianischen Fischtopf, den ich diesmal leicht abwandle und mit Krabben anreichere. Dazu gibt es wieder Farofa, eine scharfe Vinagrete und Reis, wie ich es auch beim 5. Is My Blog Burning-Event gemacht habe.

Weitere brasilianische Gerichte sind gefüllte Teigtaschen (Pasteis), Quibe (fritierte Hackfleisch-Bulgur-Kroketten), zu denen auch sehr gut die scharfe Vinagrete passt

Quibe

geschmorter Ochsenschwanz mit Okra und mariniertes Schweinefilet mit gebratener Ananas

Meine Nachspeise ist Mousse de Maracuja, ein Mousse aus gezuckerter Kondensmilch (unverzichtbare Zutat bei vielen brasilianischen Rezepten!), Saft frischer Maracujas, etwas Gelatine und Sahne.

Und hier sieht man zumindest einen Teil der Leute, die für so ein nettes Treffen mit leckerem Essen verantwortlich sind!

Eine weitere Gelegenheit zum ausgiebigen Feiern gibt es nach dem Essen: Polterabend für Billi und René

Wir wünschen alles Gute – zumindest das Auffegen des Poltergeschirrs hat schon mal ausgezeichnet geklappt 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brigadeiros
Kategorien: Konfekt, Mikrowelle, Brasilien
Menge: 25 Stück

Zutaten

400 Gramm Milchmädchen; gezuckerte Kondensmilch
1 Essl. Butter a 15 g
1-1 1/2 Essl. Kakaopulver oder Trinkschokolade
1 Essl. Raspelschokolade
Schokostreusel; zum Wenden

Quelle

Erfasst *RK* 17.12.2001 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Gezuckerte Kondensmilch, Kakao und Butter in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben (ich benütze einen 1 1/4 l- Messbecher) und vermischen. In der Mikrowelle bei 600 Watt 2 Minuten erhitzen, umrühren. Erneut 2 Minuten bei 600 Watt erhitzen aufpassen, wenn die Masse anfängt zu kochen, steigt die Flüssigkeit schäumend hoch, dann erneut umrühren. Nochmal vorsichtig etwa 2-4 Minuten erhitzen, die Masse soll richtig dick werden. Abkühlen lassen und mit buttergefetteten Händen kleine Bällchen formen, in Schokoladenstreuseln wenden und in Pralinenförmchen setzen.

Kühl aufbewahren.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quibe (Fleischbällchen)
Kategorien: Snack, Hackfleisch, Getreide, Frittieren, Brasilien
Menge: 8 Portionen

Zutaten

400 Gramm Rinderhack
300 Gramm Weizenschrot
2 Zwiebeln
1 Bund Pfefferminze (viel!)
Salz
Öl zum Fritieren

Quelle

Kochkurs VHS Deggendorf 1997
Maria Claudia Gobbo Ferreira Kolbeck
erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Weizenschrot mit kochendem Wasser übergießen, quellen lassen (mindestens 1/2 Stunde).

Wasser ablaufen lassen und gut auspressen.

Die Zwiebeln fein würfeln, die Pfefferminzblätter hacken, mit dem Hackfleisch zum Weizenschrot geben, mit Salz abschmecken.

Zu länglichen, dicken „Cevapcici“ formen, in heißem Öl fritieren.

Heiß oder kalt als Snack oder Vorspeise mit Molho de Pimenta servieren.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bolo de fuba com queijo – Cremiger Maiskuchen
Kategorien: Kuchen, Mais, Käse, Brasilien
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

400 Gramm Zucker; Orig: 3 c
3 Eier
1 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
250 Gramm Maismehl; Orig: 1 1/2 c
100 Gramm Käse, mild; gerieben, ich habe Mozzarella
-verwendet Orig: 1 c
1 Ltr. Milch; Orig: 4 c
1 Essl. Backpulver
1 Prise Salz

Quelle

Modifiziert nach
www.cookbrazil.com
Erfasst *RK* 15.04.2002 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine große Backform (P: gusseiserne Reine ca 24×34 cm) buttern und bemehlen.

Alle Zutaten außer dem Backpulver in einer Küchenmaschine gut mixen, dann das Backpulver zugeben und weitere 10 Sekunden mixen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann in 5×5 cm große Stücke schneiden.

Beim Backen ergibt sich eine puddingartige Füllung im Kuchen.

Anmerkung Petra: Die im Originalrezept angegebenen 3 c Zucker (entspicht etwa 600 g!!) erschienen mir zu süß, ich habe sie auf 400 g reduziert, das reicht völlig (könnte man auch noch reduzieren). Allerdings ist bei mir die cremige Schicht dicht unter der knusprigen Oberfläche, nicht wie im Bild in der Mitte – ich weiß nicht, ob das mit der Zuckermenge zusammenhängt.

Beim Mampftreff 2003 habe ich die Zutaten nur mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrührt, hier war die Cremeschicht in der Mitte.

Im Original wird milder Käse aus Minas genommen, Laura von www. cookbrazil hat mir geriebenen Mozzarella empfohlen.

Achtung – der „Teig“ ist nach dem Mixen sehr flüssig, das ist ok so!

Ganz einfach, schmeckt lecker.

=====

Veröffentlicht am

IMBB – 5th edition: Moqueca Baiana de Peixe

Wena from mum-mum is our host for this 5th „Is My Blog Burning“-Event, thanks a lot for giving a fascinating theme: Fish!

So here’s my „Catch of the Day“:

My daughter Kathi spent one year (2000/2001) as an exchange student in Brazil (Ouro Branco, Minas Gerais). She loved her guest family, the people, the country – and the food. She told us so much about this beautiful country that we decided to travel with her to Brazil last summer.

We spent one week in Minas with her family before we went to Bahia, where we first had a really relaxing week in the quiet and very small village of Imbassai with beautiful uncrowded beaches, barracas (beach restaurants) with nice finger food, mostly fresh seafood, cold beer and Caipirinhas. Then we moved for one week to the lively Salvador, capital of the state of Bahia, with a a lot of music and drums everywhere (it’s the home of Olodum, who played with Michael Jackson in his video „They Don´t Care About Us“). Our trip ended with one week at Morro de Sao Paulo on the Isle Tinharé (no cars allowed :-): only white beaches, clear water ideal for snorkeling, breathtaking sceneries, nice little restaurants in the small village and a lot of stands on the beach, offering caipifrutas (fruit-cocktails) and fresh juice every evening.

When thinking over which recipe I should chose for this day I immediately thought of a special dish we had quite often in this three weeks in Bahia: Moqueca („moo-keh‘-kah“).

Moqueca is a stew which exists in numerous varieties: mostly with fish („Moqueca de peixe“) or fish mixed with shrimps („Moqueca de peixe com camarão„, you can find a photo of this dish here) but also with shrimps alone or crabs (there even exist some vegetarian moquecas), all traditionally served in shallow, thick earthenware bowls.

An important influence on Bahian cuisine came from the enslaved Africans, who not only brought their own style of cooking, but also modified Portuguese dishes with African ingredients as for example the red dendê oil extracted from an African palm, coconut milk, cilantro and hot peppers. You find all these things in the moqueca. For me this recipe brings back memories of wonderful holidays in a great country with nice and warm people.

Die Rezepte in Deutsch finden sich hier!

MOQUECA BAIANA DE PEIXE (Bahian Fish Stew with Coconut)
serves 4

600 g firm white fish fillets (e.g. halibut, redfish)

TEMPERO (Marinade)
2 cloves garlic, minced
1 tb salt
1 bunch of cilantro
4 scallions
1-2 limes: juice

REFOGADO
3 large tomatoes; peeled, seeded and diced
2 large onions; diced
1 red bell pepper; seeded and diced
2 tb olive oil
1 can coconut milk
2 tb Dendê oil; palm oil

Rinse fish fillets and pat dry. Remove any left bones. If necessary cut in larger pieces.

Marinade: Using a mortar and pestle pound garlic, salt, the green of half of the cilantro sprigs and the scallions, mix with the lime juice (or use a blender, as most Brazilians nowadays do ;-)).

Put fish into an airtight bag (ziplock bag) and add marinade. Let marinate for 1-2 hours in a cool place.

Heat olive oil in a heavy pot over medium heat and sauté diced tomatoes, onions and peppers until the water is gone for a few minutes. Add the coconut milk and let simmer for a few minutes until sauce thickens. Now add the fish with the marinade and stir gently. Simmer for about 10-15 minutes until fish is tender but still firm. Season to taste with salt and lime juice. Add the dende oil and sprinkle on some
minced cilantro.

Serve directly from the pan accompanied by white rice, farofa (roasted manioc flour) and vinagrete or molho de pimenta (a spicy vinaigrette sauce). These last dishes are also a must for the famous Feijoada completa (Black Bean Stew), the Brazil’s national dish.

Here are two recipes for farofa (a side dish with roasted manioc flour, which you sprinkle over your food): a typical bahian yellow farofa with dendê oil and a richer version with egg (you can substitute dry breadcrumbs for manioc flour, if you don’t get it):

FAROFA DE DENDÊ (Farofa with dendê oil)

2 tb dendê oil; palm oil
1 tb onions; finely chopped
100-150 g manioc flour
salt

Sauté onions in dendé oil until soft, add manioc flour and cook over low heat stirring constantly until golden. Sprinkle with salt, to taste.

FAROFA DE OVOS (Farofa with egg)

2 tb butter
1 tb onions, finely chopped
1 tb minced cilantro or Italian parsley
2 eggs, beaten
100-150 g manioc flour alternatively dry breadcrumbs
salt

Melt butter in a nonstick skillet, add onion and sauté until translucent, add herbs. Add eggs and stir as for scrambeled egg. Then stir in enough manioc flour to get a rather dry mass. Continue stirring until the meal gets crumbly and a little bit roasted. Sprinkle with salt, to taste.

MOLHO DE VINAGRETE (Vinaigrette Sauce)

1 onion, diced
1 clove garlic, minced
1-2 large fresh tomatoes, chopped
1 green bell pepper
4 Malagueta-Peppers or red cayenne peppers or more if you like; finely chopped
1 tb vinegar
1 lime: juice
1/2 cup olive oil
Italian parsley, finely chopped

Combine all the ingredients in a large bowl. Stir well and serve either at room temperature or cold.

Bom apetite!

Veröffentlicht am

Frische Erbsensuppe mit Kokosmilch

Uff, das "Menü des Monats" für Juni ist fertig – gestern probegekocht 🙂

Vor 7 Jahren, im Mai 1997, sind wir mit dem Internetauftritt des Gartenbauvereins Geiersthal online
gegangen. Um auch aktuelle Inhalte anbieten zu können, habe ich mich
damals angeboten, jeden Monat ein Menü zusammenzustellen – bis jetzt
sind das 86 Menüs mit meist jahreszeitlichem Bezug im Archiv in meiner Kochkiste.
Nachdem ich zum Ende des Jahres aus der Vorstandschaft des Vereins
zurücktrete, stelle ich dann auch die Menüs ein. Dafür werden dort
weiterhin die in diesem Blog veröffentlichten Rezepte archiviert
werden.

Aber erst mal geht es noch weiter!
Als Vorspeise habe ich einen grünen Farbklecks in Form einer frischen Erbsensuppe ausgesucht:

Falls
man frische Erbsen in der Schale bekommt, sollte man die Schalen
unbedingt anfangs in der Brühe auskochen, mit der man dann die Suppe
kocht – das gibt ein Superaroma! Diesen Tipp habe ich mal von Ralph aus
Kalifornien erhalten, auf diesem Wege nochmals herzlichen Dank dafür
🙂

Man
kann die Suppe natürlich auch mit TK-Erbsen machen, das habe ich jetzt
auch getan. Leider sind hier frische Erbsen fast nie auf Märkten zu
finden, man muss sie also schon im eigenen Garten anbauen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Frische Erbsensuppe mit Kokosmilch
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Kokos
     Menge: 4 Portionen

  1 1/2        kg  Erbsen in der Schale; oder
    500     Gramm  TK-Erbsen
      1      Essl. Butter
      1            Fein gewürfelte Zwiebel
      1      Teel. Frisch geriebener Ingwer
    750     Gramm  Gemüsebrühe
    150     Gramm  Dicke Kokosmilch
      1            Limette: abgeriebene Schale und Saft
                   Kerbel; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
                   Menü des Monats
                   GBV Geiersthal
                   Juni 2004
                   erfasst von Petra Holzapfel

Falls frische Erbsen verwendet werden: die Erbsen palen, beiseite
stellen. Die Schalen in die Gemüsebrühe geben und etwa 20 Minuten
auskochen, dann abgießen und die Schalen wegwerfen. Die Brühe wieder
auf 750 ml auffüllen.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfelchen und den
Ingwer darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und die Erbsen zugeben,
köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Einige Erbsen
herausnehmen und beiseite stellen. Die dicke Kokosmilch und die
Limettenschale zugeben und die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft pikant abschmecken.

Die Suppe in Suppentassen füllen, einige Erbsen als Einlage
hineingeben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

=====

Veröffentlicht am

Petras Schwarze Bohnensuppe

Meine Liebe zu Schwarzen Bohnen habe ich erst entdeckt, als Kathi 2001/2002 für ein Austauschjahr in Brasilien war. Sie erzählte, dass bei vielen Familien, auch in ihrer Gastfamilie Bohnen (meist püriert in Form einer dickflüssigeren Sauce) und Reis bei keinem Essen fehlen dürfen, selbst wenn es sonst noch so etwas wie z.B. Lasagne gibt 😉 Bei unserem Besuch dort im letzten Jahr konnten wir uns übrigens davon überzeugen 🙂

Als ich damals in München brasilianische schwarze Bohnen sah, habe ich neugierig zugegriffen. Eines der ersten Rezepte, die bei meinen Experimenten herauskam, war das Puten-Chili mit schwarzen Bohnen – ich mag ihre Konsistenz im Chili lieber als die der hier im Chili con Carne verbreiteten Kidneybohnen.

Schwarze Bohnen lassen sich wundervoll mit Chilischoten kombinieren, besonders gelungen finde ich die Verwendung von Chipotles en adobo in gehaltvollen Suppen.

Chipotles en adobo (Chipotles adobados) sind getrocknete, über Mesquite-Holz geräucherte Jalapenos, die in einer säuerlichen Tomatensauce eingelegt werden. Sie sind als Konserven in Geschäften mit mexikanischen oder amerikanischen Lebensmitteln oder im Online-Handel erhältlich. Reste friere ich in kleinen Portionsdöschen ein, sie halten sich aber auch gut einige Zeit im Kühlschrank.

Diesmal habe ich die Chipotles und Reste meiner letztjährigen Jalapeño-Ernte in dieser vegetarischen Schwarze Bohnensuppe verwendet, die durch die Zutaten wie Schmand, Käse und frittierten Tortillastreifen zu einer sättigenden Hauptspeise wird.

Sehr gerne habe ich die Bohnen auch in Salaten, wie z.B. in dieser Bunten Salatschüssel.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Petras Schwarze Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Südamerika
Menge: 6 Personen

500     Gramm  Schwarze Bohnen
2      groß. Zwiebeln
2      Essl. Olivenöl
1      Essl. Frisch gemahlenen Kreuzkümmel
3            Gehackte Knoblauchzehen
3            Gehackte Jalapenos oder Chilis nach Wahl
1 1/2       Ltr. Wasser
2            Brühwürfel für je 1/2 l Brühe; nach Belieben
3     Dosen  Gehackte Tomaten (Pizzatomaten) a 400 g
1-2            Gehackte Chipotles en adobo (Dose)*
Salz
Pfeffer
1            Limette: Saft

==================== FRITTIERTE TORTILLASTREIFEN ====================
4-6            Tortillas
Öl; zum Frittieren

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Schmand
Limettenachtel
Grob geraffelter Gouda
Gehacktes Koriandergrün

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
-Erfasst *RK* 27.05.2004 von
-Petra Holzapfel

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Die Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten. Dann Kreuzkümmel,
Knoblauch und Chilis zugeben und kurz mitbraten. Nun die
abgegossenen Bohnen zugeben und mit Wasser aufgießen. Alles
zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich werden.

Nun die Tomaten, nach Belieben die Brühwürfel und die gehackten
Chipotles einrühren, salzen und pfeffern und weitere 30 Minuten
köcheln.

Währenddessen die Tortillas auf einen Stapel legen, einmal halbieren
und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Reichlich Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Tortillastreifen darin portionsweise
goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit dem Pürierstab einen Teil der Bohnen in der Suppe pürieren. Die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit
Koriandergrün bestreuen.

Zum Servieren füllt man Schmand, Käse, Limettenachtel und
Tortillastreifen in Schälchen und jeder bedient sich nach Belieben.

Anmerkung: eine sättigende Suppe, die durch das Zusammenspiel der
dazu servierten Zutaten besonders lecker schmeckt.

*Chipotles en adobo (Chipotles adobados) sind getrocknete, über
Mesquite-Holz geräucherte Jalapenos, die in einer säuerlichen
Tomatensauce eingelegt werden. Sie sind als Konserven in Geschäften
mit mexikanischen oder amerikanischen Lebensmitteln oder im Online-
Handel erhältlich. Reste friere ich in kleinen Portionsdöschen ein,
sie halten sich aber auch gut einige Zeit im Kühlschrank.

=====