Erdnuss-Hühnersuppe aus dem nahen Osten

Eines meiner ersten englischsprachigen Kochbücher war Gail Greco’s Great Cooking With Country Inn Chefs: A Culinary Journey Across America, was mir mein Bruder vor Jahren von einem längeren USA-Aufenthalt mitgebracht hatte. Hier werden Landgasthöfe quer durch die USA mit ihren Rezepten vorgestellt.

Erdnuss-Hühnersuppe

Aus einem von Nordafrika inspiriertem Menü des October Country Inn in Vermont (heute unter neuer Leitung) stammt diese einfache Tomaten-Hühnersuppe mit Erdnussbutter und Reiseinlage. Im Original wird der Reis in der Suppe gegart, ich habe diesmal übrig gebliebenen gekochten Reis am Schluss mit dem Hühnerfleisch in der Suppe erhitzt.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Erdnuss-Hühnersuppe aus dem Nahen Osten
Kategorien: Suppe, Gemüse, Erdnuss
     Menge: 6 Portionen

      2      Essl. Olivenöl
      2     mittl. Zwiebeln; gehackt
      4            Knoblauchzehen; gepresst
      1      groß. Rote Paprikaschote; gewürfelt
      1      groß. Gelbe Paprikaschote; gewürfelt
    840     Gramm  (1 große Dose) Dosentomaten; grob gehackt
  1 1/2       Ltr. Hühnerbrühe
                   Schwarzer Pfeffer
    1/4      Teel. Chiliflocken
    100     Gramm  Langkornreis; ungekocht*
      2            Gegarte Hühnerbrüste ohne Knochen oder
                   -Hühnerfleischreste; kleingeschnitten
    160        ml  Cremige Erdnussbutter

============================ QUELLE ============================
            leicht modifiziert nach
            Gail Greco
            Great Cooking with Country Inn Chefs
            A Culinary Journey Across America
            -Erfasst *RK* 09.01.2004 von
            -Petra Holzapfel

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und
Paprikastückchen anschwitzen. Die Tomaten, Brühe und Chiliflocken
zugeben. Die Suppe ohne Deckel etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze
simmern lassen.

Den Reis zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Die Erdnussbutter einrühren und das Hühnerfleisch zugeben. Alles
nochmal erhitzen, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.

Anmerkung Petra: ich habe die Suppe auch schon mit Resten von
gekochtem Reis (400 g) gemacht, diesen dann am Schluss mit dem
Hühnerfleisch zugeben und heiß werden lassen.

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Scharfsaure Kürbissuppe mit Garnelen-Toast

So langsam wird es Zeit meine letzten Herbstvorräte zu verarbeiten: neben Äpfeln sind das auch noch Kürbisse. Gestern sollte ein großer Butternut-Kürbis dran glauben. Beim Durchsehen verschiedener Rezepte bin ich dann bei einer Suppe mit asiatischen Aromen hängen geblieben.

Zutaten

Zitronengras, Thai-Chilis (eigene Ernte), Galgant und Kaffir-Limettenblätter habe ich eigentlich immer als Vorrat in der Tiefkühltruhe – schließlich ist kein Asialaden in der Nähe. Durch 5 nicht entkernte Thai-Chilis hat die Suppe durchaus feurigen Charakter erhalten 🙂

Suppe mit Garnelen-Toasts

Gefunden habe ich das Rezept hier, wo auch gleich noch ein passender Garnelen-Toast dazu empfohlen wird. Dafür wird eine (nicht-scharfe) Masse aus pürierten und gewürzten Shrimp auf sehr dünne Brotscheiben gestrichen (ich habe dazu Toastbrotscheiben mit dem Brotmesser waagerecht durchgeschnitten, das klappt ganz gut), mit Sesamkörnern bestreut und in heißem Öl von beiden Seiten ausgebacken. Wirklich eine feine Ergänzung!

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Scharfsaure Kürbissuppe
Garnelen-Toasts

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Scharfsaure Kürbissuppe
Kategorien: Suppe, Gemüse, Asien
     Menge: 6-8 Personen

      1      groß. Zwiebel; grob gehackt
      1      Essl. Knoblauch; grob gehackt
      1      Essl. Frischer Ingwer; gehackt
      3      Essl. Öl
      1        kg  Kürbisfleisch (Butternut) netto; in kleinen
                   -Würfeln
    250        ml  Weißwein
      2       Ltr. Hühnerbrühe
      6   Stängel  Zitronengras; das Trockene abgeschnitten; grob
                   -gehackt
      1     Stück  Galgant a 2,5 cm; grob gehackt
    3-5            Thai-Chilis; grob gehackt (für mildere Variante
                   -Kerne entfernen)
      4            Kaffir-Limettenblätter
     75        ml  Limettensaft; frisch gepresst
     60        ml  Fischsauce
      1      Essl. Zucker

============================= SOWIE =============================
                   Shrimp Toasts (s. Rezept)

============================ QUELLE ============================
            Gourmet
            October 2001
            Adapted from chefs Ming Tsai and Tom Berry
            Blue Ginger, Wellesley, MA
            -Erfasst *RK* 18.01.2007 von
            -Petra Holzapfel

In einem 5-l-Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mäßiger Hitze in
1 El Öl etwa 4 Minuten anschwitzen. Den Kürbis zugeben, durchrühren,
den Wein zugießen und offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der
Wein um die Hälfte reduziert ist. Die Brühe einrühren und etwa 20
Minuten simmern lassen, bis der Kürbis weich ist.

Währenddessen in einer Pfanne das restliche Öl ziemlich hoch
erhitzen und Zitronengras, Galgant und Chilis etwa 1 Minute anbraten,
bis eine leichte Bräunung eintritt. Vom Herd nehmen.

Die Kürbissuppe pürrieren. Die Zitronengrasmischung, Limettenblätter,
Limettensaft, Fischsauce und Zucker einrühren. Offen etwa 20 Minuten
simmern lassen. Die Suppe durch ein nicht zu feines Sieb gießen und
die festen Bestandteile entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Shrimp Toast.

Anmerkung Petra: gemacht mit 5 Thai-Chilis samt Kernen. Scharf und
sehr lecker. Die Suppe ist nicht so dickflüssig wie andere
Kürbissuppen, das passt hier aber sehr gut. Der Shrimp Toast passt
prima dazu!

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Garnelen-Toasts
Kategorien: Brot, Frittieren, Belag, Krustentier, Asien
     Menge: 8 Brote

    200     Gramm  King Prawn Shrimp; rohe Garnelen, geschält
      1      Essl. Fein gehackter Ingwer
      1      Essl. Dunkles Sesamöl
      1      Essl. Chinesischer Reiswein; oder trockener Sherry
      1      groß. Eiweiß
      6            Wasserkastanien; fein gehackt
      2      Essl. Frisches Koriandergrün
      2            Frühlingszwiebeln; das Weiße und Hellgrüne; fein
                   -gewürfelt
                   Öl; zum Frittieren
      4  Scheiben  Toastbrot; Rinde entfernt
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
            leicht modifiziert nach
            Gourmet
            October 2001
            Adapted from chefs Ming Tsai and Tom Berry
            Blue Ginger, Wellesley, MA
            -Erfasst *RK* 18.01.2007 von
            -Petra Holzapfel

Die Shrimp, Ingwer, Sesamöl, Reiswein und das Eiweiß in einem Mixer
relativ fein pürrieren. Wasserkastanien, Koriandergrün,
Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer einrühren.

Die Toastbrote mit einem Brotmesser waagerecht durchschneiden, so
dass man 8 dünne Scheiben erhält. Die Garnelenpaste gleichmäßig auf
den Scheiben verteilen, bis zum Rand glattstreichen. Mit
Sesamkörnern bestreuen, diese etwas andrücken.

Etwa 2,5 cm Öl in eine große schwere Pfanne mit höherem Rand geben
und auf 190°C erhitzen.

Maximal 3 Scheiben mit der bestrichenen Seite nach unten ins heiße
Öl legen und etwa 1 Minute braten, bis der Belag braun wird.
Umdrehen und weitere 30 Sekunden braten, bis die Brotseite bräunt.
Die Brote herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die
restlichen Brote genauso frittieren.

Jeden Toast diagonal durschneiden, so dass man Dreiecke erhält.
Sofort servieren.

Als Snack, Vorspeise oder zu einer Suppe servieren. Passt
ausgezeichnet zur scharfsauren Kürbissuppe.

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Wirsingtopf mit Pfefferwürstchen

Zwischen all der süßen Adventsbäckerei kann man etwas Herzhaftes gut gebrauchen. Wie wäre es mit einem deftigen Eintopf?

Wirsingtopf

Hier köcheln Wirsing, Kartoffeln, Tomaten und Kidneybohnen zusammen mit angebratenen pikanten Würstchen (Das wäre natürlich auch etwas für diesen Event gewesen…).
Abwandlungen sind beliebig denkbar!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Wirsingtopf mit Pfefferwürstchen
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Wurst
     Menge: 4-6 Personen

      1      Essl. Olivenöl
    300     Gramm  Pfefferwürstchen; in 1 cm-Scheiben
      1            Gemüsezwiebel; gehackt
      2            Knoblauchzehen; fein gehackt
      1     klein. Wirsing; grob gehackt
    400     Gramm  Kartoffeln; gewürfelt
      1            Lorbeerblatt
      1      Dose  Tomaten; a 400 g; gehackt
      1      Dose  Kidneybohnen a 400 g, Bohnen abgegossen und
                   -abgespült
    1,8       Ltr. Brühe, ca

============================ QUELLE ============================
            eigenes Rezept
            -Erfasst *RK* 11.12.2006 von
            -Petra Holzapfel

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Würstchen zugeben
und etwa 4-5 Minuten bbei mittlerer Hitze braten, bis sie etwas Fett
abgeben und anfangen zu schrupmpfen. Die Würstchenscheiben mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln ins Fett geben und etwa 5-7 Minuten unter Rühren braten,
bis sie gildgelb werden. Den Knoblacuh zugeben und einige Minuten
weiterbraten, bis er duftet. Den Kohl zugeben und unter Rühren
leicht anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen, die Kartoffeln zugeben,
gut umrühren, dann mit der restlichen Brühe aufgießen. Das
Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. Alles aufkochen lassen,
dann halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten sanft
köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun Tomaten, Bohnen und
die angebratenen Würstchen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.

Zubereitung 1 1/4-1 1/2 Stunden (mit Vorbereitung)

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Menü Teil 1: Weiße Bohnensuppe mit Austernpilzen, Blattsalat mit Apfel und gerösteten Walnüssen

Vor einigen Wochen flatterte die Dezember-Ausgabe von Fine Cooking ins Haus. Als ich das Heft flüchtig durchblätterte, blieb ich sofort beim Foto eines appetitlich gebräunten kräuterbeladenen Bratens hängen: Slow Roasted Prime Rib – also ein Stück der hohen Rippe. Das sah dermaßen lecker aus, dass Helmut gleich bei unserer Hofmetzgerei vorbeifuhr, um ein entsprechendes Stück Fleisch zu bestellen. Um genau zu demonstrieren, was für einen Fleischschnitt er wollte, hatte er das Heft dabei. Kein Problem, meinte die Chefin, das könnten sie uns so zuschneiden – allerdings müssten wir noch ein wenig warten, denn das Tier (ein einjähriger Bulle aus Mutterkuhhaltung) stünde noch auf der Weide, würde aber noch am selben Abend geschlachtet. In etwa 2 Wochen könnten wir uns dann da abgehangene Fleisch abholen. Das gefällt mir sehr: die Hofmetzgerei verkauft nur abgehangenes Fleisch. Wenn dieses nicht verfügbar ist, muss man eben den Speiseplan umstellen.

Aus den zwei Wochen wurden dann drei, am letzten Freitag haben wir es abgeholt. Inzwischen hatte ich mich entschlossen, nicht nur den Hauptgang, sondern auch die Vorspeisen des Menüs zu kochen. Das Dessert, eine "Schokoladen Karamell Tarte mit Macadamianüssen und Creme fraiche" habe ich weggelassen – diese erschien mir doch als etwas zu üppig bei dieser Speisenfolge – ein völlig richtiger Eindruck, wie sich am Ende bestätigte. Die Rezepte stammen übrigens von Suzanne Goin, Besitzerin von drei Restaurants in Los Angeles (Lucques, AOC und The Hungry Cat) sowie Autorin des Kochbuches Sunday Suppers at Lucques – Seasonal Recipes from Market to Table, welches den James Beard Award 2006 (Cooking from a Professional Point of View) erhalten hat.

Vorneweg: ich habe zwar ziemlich lange mit Unterstützung von Helmut in der Küche gewerkelt, das Ergebnis wog die Mühe allerdings absolut auf! Wenn man dieses Menü im "Ernstfall" für Gäste kocht, kann man auch ziemlich viel schon am Vortag vorbereiten. Ich hatte außerdem Glück: Helmut musste am Samstag noch geschäftlich nach Straubing und konnte mir vom dortigen Markt diverse Zutaten wie Austernpilze, Portulak, Bamberger Hörnli etc. mitbringen, die ich hier vor Ort nicht bekomme.

Das erste Highlight war die weiße Bohnensuppe:

Weiße Bohnensuppe mit Austernpilzen

Weiße Bohnensuppe – klingt nicht sehr spektakulär und sieht vielleicht auch nicht so aus. Die Suppe ist aber wunderbar aromatisch durch einen Mix von Kräuteröl und Fenchel, der ausgesprochen gut zu den cremig pürierten weißen Bohnen passt. Dazu die leicht knusprig gebratenen Austernpilze: ein Gedicht! Erfreulicherweise stellt man gleich einen großen Topf her, ich freue mich schon aufs "Restessen".

Der Salat:

Salat mit Buttermilchdressing

Im Original Rucola mit Radicchio, Minze und Apfel in einem milden Buttermilchdressing mit gerösteten Walnüssen. Rucola habe ich durch einen Mix  von Portulak, Eissalat und jungem Spinat ersetzt. Der Salat schmeckt gut, keine Frage, allerdings ziehe ich diesen hier mit Birne und karamellisierten Pecannüssen vor.

Im nächsten Eintrag gibt es dann die Hauptspeise samt Beilagen.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Weiße Bohnensuppe mit Pilzen und Schnittlauch-Mascarpone
Rucola, Minze und Apfel-Salat mit Walnüssen und Butte ...

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Weiße Bohnensuppe mit Pilzen und Schnittlauch-Mascarpone
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Pilze
     Menge: 2 Liter

============================= SUPPE =============================
      1      Essl. Fenchelsamen
    120        ml  Olivenöl
      1     klein. Rosmarinzweig; die Blätter
      1     klein. Scharfe getrocknete Chilischote; ohne
                   -Stängelansatz; zerkrümelt
      1      groß. Gemüsezwiebel; gehackt
      1     mittl. Fenchelknolle; geputzt und gehackt
      1      Essl. Frische Thymianblättchen
    400     Gramm  Getrocknete weiße Bohnen (Canellini-Bohnen);
                   -abgespült
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer

======================= SCHNITTLAUCHCREME =======================
    1/2     Tasse  Mascarpone
      1      Essl. Fein gehackte Schalotten
      1      Teel. Schnittlauch; in dünnen Ringen

============================= PILZE =============================
      2      Essl. Olivenöl
      1      Essl. Butter
    250     Gramm  Pilze; z.B. Shiitake, Austernpilze, Pfifferlinge;
                   -geputzt; in feinen Streifen
      1      Essl. Glatte Petersilie; gehackt

============================ QUELLE ============================
            Suzanne Goin in
            Fine Cooking
            December 2006
            -Erfasst *RK* 04.12.2006 von
            -Petra Holzapfel

Für die Suppe die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer
Hitze rösten, bis sie ihr Aroma freigeben und goldbraun sind. In
einem Mörser grob zerstoßen.

Einen großen Topf mit schwerem Boden 2 Minuten bei hoher Temperatur
erhitzen. 120 ml Olivenöl zusammen mit den Rosmarinblätter und der
zerbröselten Chilischote hineingießen. Etwa 1 Minute im Öl brutzeln
lassen. Zwiebeln, Fenchel, Fenchelsamen und 1 El Thymianblättchen
zugeben und etwa 3-4 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.

Nun die Bohnen zugeben und einige Minuten unter Rühren braten, bis
sie gut vom Öl überzogen sind. Knapp 3 l Wasser zugeben und bei
hoher Temperatur zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und
unter gelegentlichem Rühren simmern lassen. Nach 30 Minuten 1 1/2 El
Salz zugeben und etwa 1 bis 1 1/2 Stunden (evtl. auch etwas länger)
weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Während die Suppe kocht, Mascarpone, Schalotten und Schnittlauch in
einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und abgedeckt kalt stellen.

Die Flüssigkeit von der Bohnenmischung trennen, indem man alles
durch ein Sieb gibt. Die Hälfte der Bohnen mit wenig Flüssigkeit auf
niedriger Stufe pürieren. Auf mittlere Stufe schalten und langsam
mehr Flüssigkeit zulaufen lassen bis die Masse glatt und dickflüssig
ist. Nun kurz auf höchster Geschwindigkeit mixen. Die restlichen
Bohnen genauso verarbeiten. Die pürierte Suppe wieder in den Topf
geben, restliche Flüssigkeit dazu benützen, die gewünschte
Konsistenz herzustellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die
Suppe im Voraus zubereitet wird, abkühlen lassen, dann kalt stellen.

Für die Pilze eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die
restlichen 2 El Olivenöl zusammen mit der Butter in die Pfanne geben.
Wenn die Butter schmilzt, die Pilze in die Pfanne geben. Mit 1/4 Tl
Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze unter Rühren etwa 5 Minuten
braten, bis sie gar und leicht knusprig sind. Die Petersilie und den
restlichen Thymian einrühren und vom Herd nehmen.

In jeden Suppenteller eine Tasse Suppe schöpfen, die warmen Pilze
darauf verteilen und einen Klecks Mascarpone zugeben.

Anmerkung Petra: Absolut köstliche Suppe, für Hülsenfrüchteliebhaber
unbedingt zu empfehlen! Tolles Aroma, Bohnen und Fenchel ergänzen
sich prima, die Pilze (ich habe Austernpilze - für 4 Portionen 300 g
ungeputzt - verwendet) bilden einen schönen Kontrast.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Rucola, Minze und Apfel-Salat mit Walnüssen und Butte ...
Kategorien: Salat, Früchte, Nuss, Dressing
     Menge: 6 Portionen

=========================== DRESSING ===========================
      2      Essl. Feingehackte Schalotte
      1      Essl. Frisch gepresster Zitronensaft
    1/2      Teel. Salz
     60        ml  Creme fraiche
     60        ml  Buttermilch
    120        ml  Mayonnaise
                   Schwarzer Pfeffer

============================= SALAT =============================
     90     Gramm  Walnüsse
      1      Teel. Olivenöl
                   Salz
      2            Äpfel (vorzugsweise Gala, Fuji, Pink Lady)
    225     Gramm  Rucola, geputzt, gewaschen, trockengeschleudert
      1     mittl. Radicchio (etwa 120 g); in mundgerechten Stücken
      1     Tasse  Kleine Minzblätter

============================ QUELLE ============================
            Suzanne Goin in
            Fine Cooking
            December 2006
            -Erfasst *RK* 04.12.2006 von
            -Petra Holzapfel

Für das Dressing Schalotten, Zitronensaft und Salz in eine kleine
Schüssel geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Creme fraiche und
Buttermilch einrühren, dann die Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Backofen mit einem Rost auf der mittleren Schiene auf 190°C
vorheizen. Die Walnüsse auf ein Blech geben und etwa 8-10 Minuten
unter Wenden rösten, bis sie nussig duften und leicht bräunen. Die
Nüsse leic ht abkühlen lassen, dann mit dem Olivenöl und einer
großzügigen Prise Salz durchmischen. Die Hälfte der Nüsse mit den
Händen zerkrümeln.

Die Äpfel in 3 mm dicke Scheibchen schneiden und in eine große
Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings darüber geben. Dann die
anderen Salatzutaten zugeben und alles vorsichtig durchmischen. Nach
Bedarf weiteres Dressing zugeben. Der Rest hält sich für einige Tage
im Kühlschrank.

Den Salat auf 6 Salattellern anrichten und mit den Walnüssen
(zerkrümelt und ganz) bestreut servieren.

Anmerkung Petra: ich habe anstelle von Rucola einen Mix aus Portulak,
Spinat und Eissalat verwendet. Das Dressing ist ziemlich mild,
dürfte für meinen Geschmack etwas mehr Säure haben.

: O-Titel   : Rucola, Minze und Apfel-Salat mit Walnüssen und
: >           Buttermilch-Dressing

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Resteverwertung Truthahn Teil 1: Suppe mit Spinat und Käsetortellini

Natürlich sind vom Truthahn-Essen Reste geblieben. Wäre ja fast schade, wenn nicht!

Ein Restegericht kann man aber sogar machen, wenn fast nichts übriggeblieben ist: eine Suppe aus der Karkasse, dem mehr oder minder abgefieselten Gerippe des Vogels.

Truthahnsuppe mit Käsetortellini

Bei diesem Rezept wird die klare Suppe mit frischen Käsetortellini (ich habe welche aus dem Kühlregal verwendet, ambitionierte Nudelfabrikanten dürfen sich natürlich gerne selbst daran versuchen!) und Blattspinat angereichert. Bei Tisch noch etwas frisch geriebenen Käse darüberstreuen und fertig ist ein unkompliziertes, leckeres Essen, was auch noch Platz für ein Dessert lässt. Auch das ist übrigens eine Verwertung für leftovers vom turkey: mehr dazu morgen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Suppe vom Truthahn mit Käsetortellini und Spinat
Kategorien: Suppe, Resteverwertung, Truthahn, Gemüse
     Menge: 6 Personen

      4       Ltr. Wasser
      1            Karkasse von einem Truthahn; in Stücke geteilt
                   Reste vom klaren Bratensaft; falls vorhanden
    300     Gramm  Reste vom Truthahnfleisch; in kleine Würfelchen
                   -geschnitten
      1      groß. Möhre; in groben Stücken
      2   Stangen  Bleichsellerie
      1            Zwiebel; in Vierteln
      1            Lorbeerblatt
    1/2      Teel. Getrockneter Thymian
    1/2      Bund  Glatte Petersilie
      1      Teel. Fenchelsamen
      1      Teel. Pfefferkörner
      1      Teel. Pimentkörner
    600     Gramm  Frische Käsetortellini aus dem Kühlregal
    450     Gramm  TK-Blattspinat
                   Salz
                   Pfeffer
                   Frisch geriebener Parmesan; zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================
            leicht modifiziert nach
            Gourmet
            November 1991
            -Erfasst *RK* 21.11.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die Truthahnkarkasse mit dem Wasser und evtl. vorhandenen Resten von
klarem Bratensaft in einen großen Topf geben. Möhre, Zwiebel,
Bleichsellerie, Lorbeerblatt, Thymian, Fenchelsamen, Pfefferkörner
und Piment zugeben und langsam zum Kochen bringen. Offen mindestens
1 1/2 Stunden simmern lassen.

Die Brühe durch ein Spitzsieb abgießen (die festen Bestandteile
entsorgen), entfetten und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen
und den Blattspinat (nach Belieben blanchiert, ausgedrückt und grob
gehackt) zugeben. Einige Minuten köcheln, dann das kleingeschnittene
Fleisch sowie die Tortellini zugeben und nach Packungsangabe garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.

Anmerkung Petra: das Original verwendet anstelle von Spinat
Brunnenkresse und das abgefieselte Fleisch der ausgekochten Karkasse,
keine Pfefferkörner, Piment und Bratensaft sowie nur 225 g
Tortellini in der Brühe.

Das Rezept ergab bei mir etwa 2,7 l entfettete Brühe. Für 4 Personen
1,5 l davon mit 400 g Tortellini und 300 g TK-Spinat verwendet, den
Rest eingefroren. Prima Resteverwertung!

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Wildente divided: Suppe mit Maronen und fruchtiger Salat

Eigentlich, ja eigentlich hatte ich mir für das Blog-Event Maronen ein Dessert ausgesucht, was nach meiner Vorstellung ganz schick aussehen sollte. Leider hat das aber überhaupt nicht so hingehauen wie im Rezept beschrieben…

Deshalb gibt’s halt auch bei mir als zweite Option ein Süppchen 😉 Ausgesprochen lecker, aber eben optisch nichts, was einen vom Hocker haut.

Ausgangsprodukt ist eine Wildente, die wir ab und zu vom Jäger bekommen. Nun ist an einer Wildente nicht unbedingt viel dran – hier kommt eine Möglichkeit, daraus doch ein sehr feines Essen für 4 Personen zu basteln.

Aus der Ente löse ich die Brüste aus und lege sie beiseite. Der Rest der Karkasse samt Schenkeln wird in Stücke geteilt und sorgfältig angeröstet.

Ansatz der Suppe

Hinzu kommt Suppengemüse, Rotwein, etwas Curry und Tomatenmark sowie ein Schuss Balsamico. Das ganze mit Hühnerbrühe aufgießen und sanft köcheln lassen. Dann durch ein Spitzsieb abgießen. Nun kommen die Maronen ins Spiel:

Maronen

Schöne frische Kastanien sind hier im Bayerischen Wald auch 2 Jahre nach diesem Eintrag praktisch kaum aufzutreiben. Eigentlich nicht weiter schlimm, finde ich doch die Verarbeitung von vakuumverpackten gegarten Maronen wesentlich weniger arbeitsintensiv 🙂

Die Maronen in die Suppe geben und weich köcheln, dann etwas Schmand zugeben und alles fein pürieren.

Wildentensuppe mit Maronen

Serviert wird diese samtig-aromatische Suppe für nasskalte Novembertage mit einem Sahnehäubchen (das leider auf der heißen Suppe schnell auseinanderdriftet…)

Ach ja – wir haben ja noch die Wildentenbrüste!

Fruchtiger Salat mit Wildentenbrust

Die brate ich rosa und serviere sie zu einem fruchtigen Salat. Hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen: ich habe dazu schon Friseesalat mit Orangen und Kiwis gemacht – diesmal war es Feldsalat mit Orangenfilets und Granatapfelkernen.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Wildentensuppe mit Maronen
Gebratene Wildentenbrust auf fruchtigem Frisee-Salat

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Wildentensuppe mit Maronen
Kategorien: Suppe, Wild, Ente, Esskastanie
     Menge: 4 Portionen

      1            Wildente; Brüste auslösen und anderweitig
                   -verwenden
     50     Gramm  Butter
    250        ml  Rotwein
      1      groß. Möhre; grob zerteilt
    1/4            Sellerieknolle; grob zerteilt
      1            Lauchstange; grob zerteilt
      2            Zwiebeln
      2      Essl. Tomatenmark
      1      Essl. Currypulver
      3      Essl. Balsamessig
    250        ml  Madeira
    800        ml  Hühnerbrühe
    150     Gramm  Schmand
                   Salz
                   Pfeffer
    250     Gramm  Maronen; vakuumverpackt
                   Petersilie; zum Bestreuen
      2      Essl. Geschlagene Sahne

============================ QUELLE ============================
            -Erfasst *RK* 17.01.2000 von
            -Petra Holzapfel

Die Karkasse der Ente grob zerteilen, in der heißen Butter kräftig
braun braten. Den Rotwein portionsweise zugeben, immer wieder
einkochen lassen. Die Zwiebeln zerteilen, die Schnittflächen auf mit
Alufolie bedeckter Herdplatte kräftig anrösten. Wenn der Rotwein
eingekocht ist,grob zerteilte Gemüse und Zwiebeln zu den Karkassen
geben und mit dem Tomatenmark und Curry kurz rösten. Mit Balsamico
und Madeira ablöschen, kurz durchkochen lassen, dann mit der
Hühnerbrühe aufgießen, salzen und pfeffern und alles mindestens 1
Stunde ganz sanft simmern lassen.

Die Brühe durch ein Spitzsieb in eine Topf gießen, die Maronen
zugeben und weich garen. Den Schmand zugeben und alles mit dem
Schneidstab pürieren, nochmals abschmecken.

Die Suppe mit einem Sahnehäubchen verzieren und mit Petersilie
bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Evt. noch Wildglace zugeben.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Gebratene Wildentenbrust auf fruchtigem Frisee-Salat
Kategorien: Wild, Geflügel, Ente, Salat, Früchte
     Menge: 4 Portionen

      1            Wildente
                   Butterschmalz; zum Braten

============================= SALAT =============================
      2            Orangen
      2            Kiwis
      1     klein. Friseesalat

=========================== DRESSING ===========================
      2      Essl. Himbeeressig
      1      Essl. Orangensaft
                   Salz
                   Pfeffer
      4      Essl. Öl

============================ QUELLE ============================
            Menü des Monats
            GBV Geiersthal
            Januar 2004
            erfasst von Petra Holzapfel

Die Brüste der Wildente auslösen (die Karkasse für eine Suppe
verwenden), salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz braten,
dann 10 Minuten ruhen lassen.

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern.

Die Orangen filetieren (dabei den Saft auffangen und für das
Dressing verwenden), die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Den Salat mit den Früchten auf Tellern verteilen, die Entenbrüste in
Scheiben schneiden und darauf anrichten. Alles mit dem Dressing
beträufeln.

Anmerkung Petra: Lässt sich vielseitig abwandeln. Auch gut mit
Feldsalat und Radicchio sowie Orangenfilets und Granatapfelkernen.

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