Kategorie: Suppen aus aller Welt

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Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini

Brrr, was ist das für ein anhaltend häßliches nasskaltes Wetter hier im Osten! Also wenden wir uns erst mal vom Thema Sommerküche ab und etwas Wärmendem zu.

Bunte Gemüsesuppe

Was könnte dafür geeigneter sein als ein schönes Süppchen, das dazu auch noch etwas Farbe auf den Teller bringt. Im Original sind gelbe und rote Tomaten vertreten, ich musste mit roten vorlieb nehmen.

Würzpaste im Mörser

Den besonders komplexen Geschmack erhält die Suppe durch Datteln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Zitronenschale und Kreuzkümmel, die im Mörser zu einer Würzpaste zerstoßen werden. Allein schon bei dieser Arbeit wird es einem wieder etwas wärmer 😉

Die Hedonistin scheint übrigens momentan vom Wetter genau so wenig verwöhnt zu sein, sie kocht Milchsuppe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini
Kategorien: Suppe, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1-2 mittl.   Feste Zucchini*
1 Bund   Frühlingszwiebeln
10-16 klein.   Tomaten; je nach Größe, evt. rot und gelb
      -gemischt
H WÜRZPASTE
3     Datteln (ohne Steine)
15 Gramm   Frische Ingwerwurzel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Chilischote
1/2 Bund   Koriandergrün
1/2     Zitrone: dünn abgeriebene Schale
1/2 Teel.   Kreuzkümmelsamen
      Salz
H SOWIE
1 Essl.   Olivenöl
1 Ltr.   Gemüsefond; oder Hühnerbrühe
70 Gramm   Rote Linsen
50 Gramm   Couscous (mittelfeines Korn)

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken 8/2001
  Erfasst *RK* 07.08.2001 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Zucchini waschen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben längs halbieren und in 1 cm breite Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Hellgrüne und Weiße in 3-4 mm breite Röllchen schneiden. Kirschtomaten enthäuten und vierteln.

Würzpaste: Von den Datteln die Haut abziehen (Petra: ging nur begrenzt gut, war aber ok so). Ingwer schälen und grob zerschneiden. Die Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, ebenfalls grob hacken und in einen Mörser geben. Datteln, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale. Chili, Kreuzkümmelsamen und 1/2 Tl Salz zugeben und alle Zutaten zu einer feinen Paste zerreiben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Ingwer-Dattel-Paste hineingeben und einige Minuten sanft anschwitzen. Die Zucchinistücke zugeben und unter ständigem Rühren kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei milder Hitze 2-3 Minuten garen. Die Linsen verlesen, gut waschen, mit dem Couscous zur Suppe geben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz abschmecken. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern servieren.

Anmerkung: Das Original nennt sich "Bunte Gemüsesuppe mit Roten Linsen". Da die Linsen in der Suppe aber kaum auffallen, habe ich sie in "Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini" umgetauft (ich habe 2 feste Zucchini verwendet, mehr als im Original vorgesehen). Die Würzpaste macht sich prima!

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Maistopf

Kennt noch jemand "Heidis Kochclub"?

Mitte der Siebziger Jahre sammelte meine Mutter fleißig Rezeptkarten, die geordnet nach Rubriken in rote Kunststoff-Kästen einsortiert wurden. Die Karten kamen (soweit ich mich erinnere) päckchenweise im Abo in’s Haus. Dazu gab es jede Menge Registerkarten, deren Abteilungen man natürlich füllen wollte. Seltsamerweise gab es dann aber immer wieder neue Rubriken, wohl um das Sammelfieber aufrecht zu halten. Ich nehme an, für das gleiche Geld hätte man jede Menge Kochbücher kaufen können…

Irgendwann während meines Studiums ging die inzwischen auf 2 Kästen angewachsene Sammlung dann in meinen Besitz über. Neben einem "Afrikanischen Pfeffertopf" ist der ausgesprochen studententaugliche Maistopf (schnell und preiswert) seither ein fester Bestandteil meines Repertoires.

Maistopf

Sohn Moritz, der seit kurzem auch registrierter RezkonvSuite-User ist, hat das Rezept dann auch gleich in sein persönliches Kochbuch verfrachtet – er will im nächsten Jahr wohl gut vorbereitet ausziehen 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Maistopf
Kategorien: Eintopf, Kartoffel, Mais, Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Zwiebel
3 groß.   Kartoffeln
3/4 Ltr.   Fleischbrühe
500 Gramm   Maiskörner (TK oder Dose)
2 Dosen   Tomaten stückig a 425 ml
2 Essl.   Tomatenmark
2 Essl.   Paprikamark; optional
      Salz
      Pfeffer
125 ml   Sahne

Quelle

  modifiziert nach Heidis Kochclub
  erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken.

Speck in einem Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Fleischbrühe zugeben und alles 15 Minuten kochen.

Die aufgetauten bzw. abgetropften Maiskörner und die Tomaten sowie das Tomatenmark einrühren, salzen, pfeffern und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne einrühren.

Mit Baguette servieren.

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Kichererbsen-Curry-Suppe mit Tomaten

Der Wind peitscht Regenböen vor sich her, Donner grollt, der Regen prasselt ans Fenster.

Kichererbsensuppe vegetarisch

Da tut ein wärmendes Süppchen gut. Da es schnell gehen muss, habe ich mich für eine Variante der hier verbloggten Kichererbsensuppe entschieden. Diesmal vegetarisch, mit mildem Colombo-Curry (bei diesem Gewürzstand in Bellinzona gekauft), mit Koriander anstelle von Petersilie und ohne eine Mehl-Joghurt-Mischung zum Eindicken einzurühren und mitzuköcheln.

Kichererbsensuppe groß

Dafür darf ein Klecks Joghurt-Schmand-Mischung auf die Suppe, die mit ihren Farben gegen die Tristesse draußen ankämpft. Tatsächlich reißt dann doch nach einiger Zeit der Himmel auf und die Sonne kommt raus. Aprilwetter eben!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kichererbsen-Curry-Suppe mit Tomaten
Kategorien: Suppe, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1-2     Rote Chilischoten
1 Dose   Kichererbsen a 480 g
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Currypulver; nach Belieben (Petra: mildes
      -Colombo Curry verwendet)
1/2 Essl.   Kurkuma
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Dose   Gehackte Tomaten a 400 ml
350 Gramm   Möhren
75 Gramm   Vollmilchjoghurt
75 Gramm   Schmand
1 Bund   Koriandergrün
      Salz
      Pfeffer
1 Prise   Zucker

Quelle

  modifiziert nach
  ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.04.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.

Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Das Öl in einem mittelgroßen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen darin glasig dünsten. Curry und Kurkuma zugeben, unter Rühren anschwitzen. Die Kichererbsen zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen.

Inzwischen die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten und Möhren zur Suppe geben und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.

Korianderblätter abzupfen, grob hacken.

Den Joghurt mit dem Schmand glatt rühren.

Den Koriander in die Suppe geben, dabei einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Suppe in Suppenschälchen verteilen, einen Klecks Joghurt- Schmandmischung daraufgeben und mit Korianderblättchen bestreuen. Den restlichen Joghurt getrennt dazu reichen.

Variante: Man kann die Joghurtmischung auch am Ende der Kochzeit in die Suppe einrühren und nochmal kurz heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.

Anmerkung Petra: Einfach und schnell gemacht, lecker.

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Kichererbsensuppe mit Möhren und Huhn

Weil heute Nachmittag Besuch zu Kaffee und Kuchen erwartetet wurde, gab’s zum Mittagessen nur eine gemüsige Suppe (gute Verwertung der restlichen Bundmöhren vom Schwarzwurzelgratin), in die noch eine einsame Hühnerbrust wanderte. 

Kichererbsensuppe

Das Originalrezept sah Kurkuma vor, mir hat Curry besser gefallen. Beide Töchter (soeben in die Semesterferien vorlesungsfreie Zeit entlassen) fragten nach dem Rezept, welches sich auch ausgezeichnet für die Studentenküche eignet. Lässt man das Huhn weg und verwendet Gemüsebrühe, so bekommt man ein feines, aber preiswertes vegetarisches Gericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kichererbsensuppe mit Möhren und Huhn
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Personen

Zutaten

150 Gramm   Hähnchenbrust; oder Putenschnitzel
250 Gramm   Gemüsezwiebel
2     Knoblauchzehen
1     Rote Chilischote
1 Dose   Kichererbsen (480 g)
2 Essl.   Olivenöl
1 1/2 Essl.   Currypulver
1 Ltr.   Hühnerbrühe
1 Dose   Tomaten (400 g)
350 Gramm   Bundmöhren
1 Bund   Frühlingszwiebeln
10 Gramm   Vollmilchjoghurt
50 Gramm   Schmand
1 Essl.   Mehl
1 Bund   Koriandergrün; oder glatte Petersilie
      Salz und Pfeffer
1 Prise   Zucker

Quelle

  modifiziert nach einem
  ARD-Text-Rezept
  ursprünglich erfasst von Ulli Fetzer
  Erfasst *RK* 27.02.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Gemüsezwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hühnerbrust in sehr feine Scheibchen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf stark erhitzen. Das Hühnerfleisch nur kurz anbraten (nicht durchgaren), dann herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Gemüsezwiebel, Knoblauch und Chili im Bratrückstand glasig dünsten. Das Currypulver zugeben und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Die Kichererbsen zugeben und zum Köcheln bringen. Die Dosentomaten zerkleinern und mitsamt dem Saft zugeben. Sanft etwa 20-30 Minuten offen köcheln lassen.

Inzwischen die Möhren schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden, etwas Grün für die Dekoration beiseite stellen. Frühlingszwiebeln und Möhren zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten garen.

Joghurt und Schmand mit dem Mehl glatt rühren. Korianderblätter oder Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln und Joghurt in die Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft garen. Zum Schluss das Hühnerfleisch in der Suppe erwärmen. Koriandergrün zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren..

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Nachgekocht: Linsensuppe mit Räucheraal

Ende November habe ich bei Herrn Malathounis ein für mich schon beim Lesen ausgesprochen fein klingendes Süppchen aufgesammelt. Beim Vorbeispazieren an Stapeln von Räucheraal in der METRO ist es mir jetzt wieder in den Sinn gekommen – und kurz darauf in unsere Teller.

Linsensuppe mit Aal

Die verwendete Brühe ist eigentlich aus einem Misserfolg entstanden: Helmut hatte eine Spanferkelkeule bei indirekter Hitze im Weber gegrillt und die darunter aufgestellte Schale mit diversem Gemüse bestückt, was eigentlich als Beilage dienen sollte. Durch die niedrige Hitze war das Gemüse allerdings am Ende der Garzeit noch viel zu fest. Ich habe es kurzerhand in einen Topf verfrachtet, mit Wasser aufgegossen und sanft ausgekocht. In der köstlichen Linsensuppe machte sich die Brühe dann hervorragend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linsensuppe mit Räucheraal
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Grüne Linsen
1     Knoblauchzehe
25 Gramm   Butter
50 Gramm   Schalotten
1 Teel.   Tomatenmark
1 Essl.   Apfelessig
      Salz, Pfeffer
      Majoran
1 Ltr.   Gemüsebrühe
2 Essl.   Lauch; in feine Streifen geschnitten
2 Essl.   Karotten; in feine Streifen geschnitten
50 Gramm   Butter
      Balsamessig
200 Gramm   Räucheraal ohne Haut und Gräten; nach Belieben

Quelle

  Malathounis Blog
  Erfasst *RK* 29.11.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen über Nacht einweichen.

Einen Topf mit Knoblauch ausreiben, die Butter hineingeben und die Schalotten andünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Apfelessig ablöschen und die Linsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brühe aufgiessen und die Linsen weich kochen. Die Kochzeit variiert je nach Sorte der Linsen.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Karotten und den Lauch zugeben. Linsen und Gemüse absieben, und die Brühe mit der Butter im Mixer aufschlagen. Linsen und Gemüse zurückgeben, nochmals abschmecken und mit Balsamessig nach Geschmack abrunden.

Die Suppe auf Teller verteilen und, wenn gewünscht, mit den Aalstücken servieren.

http://blog.malathounis.de/?p=226

Anmerkung Petra: Ich habe die Linsen nicht über Nacht eingeweicht. Den Apfelessig habe ich erst zugegeben, nachdem die Linsen fast gar waren.

Als Gemüsebrühe eine sehr aromatische Brühe aus leicht angeröstetem Gemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Fenchel, Zwiebel, etwas Tomate) verwendet.

Sehr fein, der Aal macht sich ausgezeichnet in der Suppe!

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Möhren-Ingwer-Suppe

So langsam kehrt Normalität ein: Helmut geht seit Mittwoch wieder arbeiten und Franziska hat heute schwer beladen den Zug Richtung Konstanz bestiegen, Kathi büffelt ja schon seit 2 Tagen wieder in Erlangen. Nur Moritz hat noch wenige Tage Schonzeit.

Im Kühlschrank warteten noch kleinere Reste, die aber für ein Essen zu dritt nicht ausreichten. Schnell entschlossen habe ich deshalb noch eine Gemüsesuppe vorgeschaltet – das Rezept stammt aus dem gleichen Buch wie die süßsauer eingelegten Radieschen mit Räucherlachs.

Möhren-Ingwer-Suppe

Das Rezept sieht eine Garnitur aus frittierten Ingwerstreifen vor. Das hatte ich noch nie gehört und deshalb gleich ausprobiert: einfach feine Ingwerstreifchen in etwas heißem Öl knusprig ausgebraten, beim Abtropfen auf Küchenpapier mit Salz und Pfeffer bestreut. Schmeckten solo ganz gut, verschwanden aber leider nach dem Aufstreuen ziemlich schnell in den Tiefen der Suppenschalen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Karotten-Ingwer-Suppe
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kokos, Vegetarisch
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Möhren
60 Gramm   Frischer Ingwer
50 Gramm   Butter
1 Essl.   Zucker
600 ml   Gemüsebrühe
150 ml   Kokosmilch
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
      Frittierte Ingwerstreifen; zum Bestreuen

Quelle

  modifiziert nach
  Wolfgang Hübner, Michael Wissing
  Ingwer
  Die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns
  Erfasst *RK* 04.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Karotten schalen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Beides zusammen in der zerlassenen Butter andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kocheln lassen. Ein Drittel der gekochten Karottenscheiben aus der Suppe nehmen und in vorgewarmte Tassen verteilen.

Die restliche Suppe im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in die Tassen füllen und nach Belieben mit frittiertem Ingwerstroh garniert und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

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