Kategorie: Slow Cooker

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Schweineschulter-Ragu aus dem Crockpot

Zum derzeitigen Wetter passen Schmorgerichte ja eigentlich viel besser als Salate.

Zerfieseln der Schweineschulter

Als im Chat kürzlich die Frage aufkam, ob man Pulled Pork auch im Crockpot machen könnte, habe ich Foodfreak versprochen, diese schon vor einiger Zeit gekochte italienische Variante im Blog vorzustellen.

Das Rezept für das Schweineschulter-Ragù stammt aus The Italian Slow Cooker
von Michele Scicolone. Was mir an ihrem Buch gefällt: hier werden nicht einfach nur alle Zutaten in den Crockpot geworfen, sondern durch teilweise auch etwas aufwändigere Vorbereitungen wie Anbraten wird versucht, dem Gericht soviel Geschmack wie möglich zu verleihen.

Schweineschulter-Ragù

Kritiker des Slow Cookers werden sagen, man könne das Gericht nun ja auch gleich im Schmortopf garen, indem man diesen z.B. bei niedriger Temperatur in den Backofen setzt. Klar, kann man!

Wenn man aber schon einen "Langsamgarer" besitzt, bietet das Rezept gute Gelegenheit, einige Stunden außer Haus zu verbringen und anschließend ein schnell vollendetes leckeres Essen auf dem Tisch zu haben.

Pasta mit Ragù

Bei mir gab's den ersten Teil des Ragùs mit Casarecce, einer kompakten Pastasorte. Den Rest habe ich portioniert eingefroren. Nach Belieben kann man die Nudelsauce später noch mit gebratenen Gemüsestückchen wie Zucchini, Paprika oder Aubergine aufpeppen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweineschulter-Ragù aus dem Crockpot
Kategorien: Fleisch, Sauce, Nudel, Italien, Crockpot
Menge: 8 Personen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl
1 kg   Schweineschulter-Rollbraten
      Salz
      Pfeffer
1 mittl.   Zwiebel; gehackt
1/2 Teel.   Fenchelsamen
4 groß.   Knoblauchzehen; fein gehackt
1 Essl.   Frischer Salbei; fein gehackz
1 Teel.   Frischer Rosmarin; fein gehackt
800 Gramm   Dose geschälte Tomaten*; gehackt
800 Gramm   "Tomato Puree"*
1 Prise   Chiliflocken (Petra: Piment d'Espelette)
1 Bund   Frisches Basilikum; gehackt

Quelle

  nach
  Michele Scicolone
  The Italian Slow Cooker
  Erfasst *RK* 01.06.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Den Braten großzügig salzen und pfeffern und auf allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch in den Crockpot geben.

Die Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Fenchelsamen ins Bratfett geben und etwa 10 Minuten schmoren. Nun Knoblauch, Salbei und Rosmarin zugeben. Die Tomaten einrühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden kratzen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Die Sauce über das Fleisch im Crockpot gießen. Den Deckel auflegen und alles 5-6 Stunden auf "low" schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

Das Fleisch auf ein großes Schneidbrett heben, die Sauce aber weiter im Crockpot schmurgeln lassen.

Die Schweineschulter mit 2 Gabeln auseinanderzupfen (wie für "pulled pork"). Das Fleisch zum Erhitzen wieder in die Sauce geben, am Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.

Das Ragù passt am Besten zu dickeren Nudeln wie Rigatoni, schmeckt aber auch sehr gut mit Polenta.

Anmerkung Petra: das Fleisch lässt sich wirklich ganz leicht zerfieseln. Aromatische Nudelsauce, die sich gut auf Vorrat produzieren und später nach Belieben abwandeln lässt (Zugabe von gebratenen Zucchini, Auberginen, Paprika etc.). Als Nudel Casareccia verwendet.

*was tomato puree hier genau meint, ist mir nicht ganz klar, siehe
:http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_pur%C3%A9e

Ich habe 1 kg gehackte Tomaten aus der Dose verwendet sowie 200 g scharfes Tomatensugo (Eigenproduktion) und 200 g Tomatenmark.

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Hühnertopf mit Reis und Gemüse

Am Wochenende haben wir uns von etwas frisch gefallenem Schnee nicht abhalten lassen und waren wieder geocachend unterwegs. Einige Fotos unserer Touren kann man übrigens im neu angelegten Blog Cascabel on Tour anschauen, dort werde ich in der nächsten Zeit auch noch ein paar ältere Ausflüge nachtragen.

Um am Sonntag Abend ein schön wärmendes Essen auf dem Tisch zu haben, wurde am Samstag Morgen der Crockpot bestückt:

Huhn im Crockpot

Ein Huhn, eingebettet in Gemüse, ergibt nach einigen Stunden eine aromatische Suppe mit saftigem Hühnerfleisch. Wer übrigens wie ich einige Stücke tiefgefrorenen Sellerie mit in den Topf gibt, darf sich nicht wundern, wenn die Garzeit von 7 Stunden nicht ausreicht!

Reistopf mit Huhn und Gemüse

Am Nikolaus-Abend stand dann dieser feine Hühnereintopf mit Reis auf dem Tisch. Eigentlich ist es aber gar kein Eintopf: das Gemüse (hier waren noch Möhren und Zucchini vorhanden) habe ich nämlich separat gedünstet. So bleibt der Eigengeschmack besonders gut erhalten und der Gargrad lässt sich auch leichter kontrollieren, als wenn man das Gemüse in der Suppe mit kocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reistopf mit Huhn und Gemüse
Kategorien: Eintopf, Geflügel, Hähnchen, Reis, Crockpot
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1     Hähnchen
1-2     Möhren
1/4     Sellerieknolle
1     Lauchstange
1     Zwiebel
      Glatte Petersilie
      Frische Minze; nach Belieben
      Pfefferkörner
1     Lorbeerblatt
125 Gramm   Rundkornreis (Arborio)
      Salz
      Zitronensaft
H GEMÜSE
  Etwas   Butter
1 Prise   Zucker
      Salz
3-4 klein.   Möhren; in Scheiben
1 mittl.   Zucchini; nur das feste Äußere in Stücke
      -geschnitten

Quelle

  Erfasst *RK* 07.12.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen 3,5 l Crockpot legen. Das grob gewürfelte Gemüse, die Petersilienstängel und die Gewürze außen herum verteilen. Alles knapp mit Wasser bedecken, salzen.

Auf low etwa 6 Stunden garen. Das Huhn herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken, abgedeckt kalt stellen. Nach Belieben und Zeit Knochen nochmal in die Brühe geben und weitere 2 Stunden garen.

Die Brühe absieben und durch ein Tuch geben. Kalt stellen und entfetten.

Zur Fertigstellung die Brühe aufkochen. Den Reis einrieseln lassen, salzen und in 18-20 Minuten gar köcheln. Am Schluss das Hühnerfleisch zugeben und behutsam erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, die feingeschnittene Minze einrühren.

Während der Reis gart, das Gemüse dünsten: Etwas Butter in einem weiten Topf erhitzen, eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das Gemüse hineingeben, umrühren. Zugedeckt bissfest garen, bei Bedarf etwas Brühe angießen. Am Schluss soll die Flüssigkeit aber wieder verkocht sein.

Zum Servieren den Hühner-Reistopf in Teller geben und etwas Gemüse darauf verteilen.

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Koreanische Ribs aus dem Crockpot

Und noch ein Rezept aus dem Crockpot, was es kürzlich hier gab (danke für den Hinweis an foodfreak!): Schweinerippen nach koreanischer Art aus dem Crockpot, ursprünglich hier und hier gesehen.

Koreanische Ribs aus dem Crockpot

Beilage waren ein pfannengerührtes Gemüse (Paprika, Möhre, Frühlingszwiebeln und kurz blanchierte Brokkoliröschen) und Reis.

Koreanische Ribs im Crockpot

Um das Essen zur Mittagszeit auf dem Tisch zu haben, lief der Crockpot 8 Stunden über Nacht. Das gab Gelegenheit, die Sauce am nächsten Morgen erkalten zu lassen und das reichlich abgesonderte Fett abzunehmen. Die Rippen habe ich dann einfach auf einem Blech im Backofen noch einmal erhitzt. Die Knochen fallen bei dieser Zubereitungsart sauber vom Fleisch 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Koreanische Ribs aus dem Crockpot
Kategorien: Fleisch, Schwein, Crockpot
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

120 ml   Sojasauce
70 Gramm   Brauner Zucker
2 Essl.   Sesamöl
2 Essl.   Reisessig
2 Essl.   Frisch gehackter Ingwer
4     Knoblauchzehen; fein gehackt
1-2 Teel.   Rote Chiliflocken
1,8-2 1/4 kg   Dickfleischige Schweinerippen (Leitern in nicht
      -zu breite Stücke schneiden lassen)
H SOWIE
1 1/2 Essl.   Speisestärke; Menge nach den eigenen Vorlieben
      -anpassen
1 1/2 Essl.   Wasser
2     Frühlingszwiebeln; in Ringen
1-2 Essl.   Sesamkörner; trocken geröstet

Quelle

  modifiziert nach
  thecrepesofwrath.wordpress.com
  blisstree.com
  Erfasst *RK* 22.06.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Sojasauce, Zucker, Öl, Essig, Ingwer, Chiliflocken in einer kleinen Schale verrühren.

Die Membran der Rippen auf der Knochenseite abziehen. Die Stücke in einen großen Crockpot legen und die Sauce darübergießen. Etwa 4-6 Stunden auf High oder 8-9 Stunden auf Low garen. Ich habe die Rippen über Nacht gegart, dann in der Sauce erkalten lassen. Sauce abgießen, im Kühlschrank das Fett fest werden lassen und abnehmen. Die Rippen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und vor dem Essen nochmal etwa 20 Minuten bei 220°C erhitzen.

In der Zwischenzeit die entfettete Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit der angerührten Speisestärke binden.

Die Ribs mit der Sauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und Reis servieren. Prima!

http://thecrepesofwrath.wordpress.com/2009/05/20/crock-pot-korean-style-ribs/

http://www.blisstree.com/articles/korean-style-short-ribs-97/

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Sugo mit Lammkeule aus dem Crockpot

Am Sonntag waren wir wandernd und geocachend unterweg, während sich die Jungs im Naturhochseilpark Schönberg die Nerven kitzeln ließen.

Um abends doch ein warmes Essen vorzufinden, habe ich ein Rezept für
ein Sugo mit Lammschulter aus Das große Buch der Teigwaren (ein schönes Teubner-Buch, was ich beim allerersten Fremdkochen der Hüttenhilfe gewonnen habe) etwas abgewandelt und für den Crockpot
umgemodelt.

Lammkeule mit Gemüse-Kräuter-Marinade

Die Vorbereitung lief erst noch ganz Rezept-konform: Das Fleisch wurde über Nacht in einer Gemüse-Kräuter-Marinade mit Zitronenschale eingelegt. Nach dem Anbraten kam es dann am nächsten Morgen in den Crockpot.

Blick von unterhalb der Gsteinachhöhe

Während wir uns auf eine Umlaufbahn begaben und anschließend einige Hügel des Bayerischen Waldes erklommen (Schinderriegel, Förchenbichel, Gsteinachhöhe) schmurgelten Fleisch und Sauce sanft vor sich hin.

Penne mit Lamm-Tomatensugo

Und als dann abends alle hungrig nach Hause kamen, stand kurz danach ein feines Essen auf dem Tisch. Wer das Fleisch nicht ganz so löffelzart möchte, sollte die Garzeit etwas verkürzen oder das Fleisch auf herkömmliche Art schmoren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sugo mit Lammschulter (Lammkeule)
Kategorien: Fleisch, Sauce, Nudel, Lamm, Crockpot
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 1/2 kg   Lammschulter* mit Knochen, in 4 Teile gehackt
2     Knoblauchzehen
1 1/2 Essl.   Salz
1     Unbehandelte Zitrone
3     Basilikumstängel
2     Thymianzweige
2     Rosmarinzweige
10     Salbeiblätter
100 Gramm   Rote Zwiebeln
      Pfeffer
120 Gramm   Rote Paprikaschote
50 ml   Olivenöl
200 ml   Chianti
1,2 Ltr.   Pelati (Petra: Tomaten stückig)

Quelle

  Teubner
  Das große Buch der Teigwaren
  Erfasst *RK* 19.06.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

VORBEREITUNG: Lammfleisch mind. 4 Stunden -am besten über Nacht durchziehen lassen.

1. Lammstücke unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Salz verreiben. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben (ohne das Weiße).

2. Vom Basilikum die Blatter abzupfen, bis zur weiteren Verwendung beiseite legen; die Stängel fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und den Salbei fein hacken.

3. Paprika mit dem Kartoffelschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Salzknoblauch, der Zitronenschale, den Krautern, den Paprikawürfeln und Pfeffer vermengen. Lammfleisch mit der Gewürzmischung einreihen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Die Gewürzmischung vom Fleisch etwas entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Lammstücke nicht zu heiß vorsichtig von allen Seiten anbraten. Mit dem Chianti ablöschen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Tomaten durch ein grobes Sieb passieren, zufügen und alles schmoren, bis das Fleisch weich ist**. Das Fleisch ausstechen und warm halten.

5. Den Sugo mit etwas Gewürzmischung und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen fein schneiden, einrühren und den Sugo zu Maltagliate oder Pappardelle servieren. Das Lamm isst man dann hinterher mit etwas gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl und Olivenbrot oder Rosmarinkartoffeln.

Anmerkung Petra: Sugo mit dem Fleisch zu Penne rigate serviert. Die Zitronenschale in der Marinade macht sich sehr gut.

*Lammkeule ohne Knochen verwendet, in 4 Stücke geteilt, Sehnen entfernt.

**Fleisch nach dem Anbraten in den Crockpot gegeben, Marinade ohne Saft auch angebraten, mit Wein abgelöscht, etwas eingekocht, stückige Tomaten dazu und 8 Stunden auf low geschmort – Fleisch ist dann butterzart.

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Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art

Letzte Woche geriet ich über verschlungene, nicht mehr nachzuvollziehende Pfade plötzlich auf dieser Seite mit einem Rezept für Hainanese Chicken Rice. Das Gericht, wohl ein Klassiker mit chinesischem Ursprung, das heute vor allem in Singapur heimisch ist, fesselte sofort meine Aufmerksamkeit. Ich liebe ja bekanntermaßen Essen, bei denen man sich aus diversen Schälchen bedienen kann.

Huhn und Reis mit Saucen nach Hainan-Art

Da wir gestern den ganzen Tag geocachend unterwegs waren, habe ich das Huhn im Crockpot gegart, was wunderbar saftiges, zartes Fleisch lieferte. Anders als im Original habe ich noch etwas Sojasauce und Shaoxing Reiswein zugefügt, was eine etwas dunklere Brühe ergab.

Der mit Schalotten und Knoblauch angebratene Reis (das Ganze ist nichts für Knoblauch ablehnende Zeigenossen!) wird anschließend in der Hühnerbrühe gegart. Dazu gibt es etwas rohes Gemüse, die Brühe und – ganz wichtig – drei Würzsaucen, die das an sich etwas "farblose" Huhn zu einem echten Erlebnis machen: süße indonesische Sojasauce mit Sesamöl, frisch gemörserte, salzige Ingwerpaste und ein scharfes Chili-Ingwer-Sambal. 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art (Hainanese Chicken Rice)
Kategorien: Hähnchen, Reis, Sauce, Crockpot, Asien
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

H HUHN
1,35 kg   Hähnchen
      Salz
1 klein.   Ingwerstück; zerdrückt
2     Knoblauchzehen; geschält, zerdrückt
1     Frühlingszwiebel; verknotet
H VARIANTE PETRA ZUSÄTZLICH
60 ml   Sojasauce
3 Essl.   Shaoxing Reiswein
H REIS
250 Gramm   Duftreis
2 Essl.   Öl; oder Hühnerfett
3     Schalotten; fein gehackt
3     Knoblauchzehen; fein gehackt
      Salz
600 ml   Hühnerbrühe; Menge anpassen
H SOWIE
1     Gurke; in Scheiben
1     Tomate; in Scheiben
1     Möhre; in Scheiben
      Korianderblätter
H SÜSSE SOJASAUCE
50 ml   Süße indonesische Sojasauce
50 ml   Sesamöl
H INGWERSAUCE*
4 Essl.   Geschälter, feingehackter Ingwer
2 Teel.   Salz
3 Essl.   Öl
H CHILI-INGWER-SAMBAL*
6-12     Rote Serrano Chilis*; geputzt
1     Schalotte
2 Essl.   Geschälter, gehackter Ingwer
5     Knoblauchzehen
1 1/3 Essl.   Limettensaft; frisch gepresst
1 Teel.   Reisessig
2 Teel.   Zucker
1 Teel.   Salz

Quelle

  modifiziert nach
  Saveur
  Erfasst *RK* 02.06.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Ich habe das Huhn im Crockpot gekocht (man kann es aber auch nach herkömmlicher Art garen):

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel ins Innere des Huhn stecken. Das Huhn mit der Brust nach oben in den Crockpot legen, mit gesalzenem Wasser bedecken und etwa 6-7 Stunden auf Low garen. Ich habe zusätzlich noch etwas Sojasauce und Reiswein zugegeben (was nicht original ist).

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in dicke Streifen schneiden. Die Brühe warm halten.

Den Reis waschen, gut abtropfen lassen.

Das Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Reis zugeben und etwa 1-2 Minuten rührbraten. Die Brühe zugeben (sie soll gut 1 cm über dem Reis stehen) und offen garen lassen, bis die Brühe so weit verdampft ist, dass sich Krater im Reis bilden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte ausschalten und den Reis etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Für die süße Sojasauce das Sesamöl mit der indonesischen Sojasauce verrühren.

Für die Ingwersauce feingehackten Ingwer mit Salz und Öl im Mörser fein zerreiben. Diese Sauce erst kurz vor dem Essen zubereiten.

Für das Sambal die Chilis (ich habe die Kerne entfernt) 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Chilis hacken, mit Schalotten, Knoblauch und den übrigen Zutaten pürieren (oder die festen Zutaten im Mörser zerreiben und die übrigen Zutaten unterrühren). 1 Stunde ziehen lassen, dieses Sambal hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Serviert wird alles einzeln in Schalen: Hühnerfleisch, Reis und Brühe, dazu die drei Würzsaucen und die kleingeschnittenen Gemüse.

Anmerkung Petra: Hühnchenfleisch aus dem Crockpot super. Ein wunderbares Essen, das durch die Würzsaucen den ultimativen Kick erhält.

*ich habe Serrano und Thai gemischt, davon 6 verwendet. Die Saucenmengen sind reichlich bemessen.

http://www.saveur.com/article/food/Hainanese-Chicken-Rice

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Marokkanische Hähnchenkeulen mit Kichererbsen aus dem Crockpot

Am Wochenende durfte wieder der kleine Crockpot arbeiten. Die Vorarbeit am Morgen war denkbar einfach und schnell erledigt: ein paar Zutaten im Topf zusammenrühren und die Hähnchenkeulen obenauf legen. Deckel drauf und sich für 9 Stunden verabschieden 🙂

Marokkanische Hähnchenkeulen mit Kichererbsen aus dem Crockpot

Couscous als Beilage braucht auch nur ein paar Minuten Quellzeit und so kann schon 15 Minuten nach der Rückkehr ein ausgesprochen wohlschmeckendes Gericht auf dem Tisch stehen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marokkanische Hähnchenkeulen mit Kichererbsen aus dem Crockpot
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Hülsenfrüchte, Gemüse, Crockpot
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1 Dose   Kichererbsen (400 ml, 265 g Abtropfgewicht)
400 Gramm   Tomaten stückig (Dose)
1 groß.   Rote Paprika; geputzt, geschält, in Stücke
      -geschnitten
1 mittl.   Rote Zwiebel; gehackt
35 Gramm   Rosinen
2 Essl.   Tomatenmark
2 Essl.   Wasser
1 1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel.   Paprikapulver halbsüß
1/2 Teel.   Piment d'Espelette; oder andere gemahlene Chilis
      Salz
4     Hähnchenkeulen; enthäutet, im Gelenk
      -durchgetrennt
H ZUM SERVIEREN
3 Essl.   Koriandergrün; gehackt
      Couscous

Quelle

  modifiziert nach Beth Hensperger, Julie Kaufmann
  Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook
  Erfasst *RK* 23.03.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Rosinen, Tomatenmark, Wasser, Kreuzkümmel, Paprika und Piment d'Espelette in den Crockpot geben, verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenteile auf die Mischung legen, den Deckel schließen und alles etwa 8-9 Stunden auf low garen.

Nach beendeter Garzeit Koriandergrün einrühren, nochmal abschmecken und mit Couscous servieren.

Anmerkung Petra: Super!

Ich habe dem Gericht gegenüber dem Original etwas mehr Schärfe gegönnt und die 2 El Erdnussbutter weggelassen, die Hensperger am Schluss noch einrührt.

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