Resteverwertung – Seite 4 – Chili und Ciabatta

18. Januar 2017

Tagliatelle mit Schinken in Lauch-Orangenrahm

Am letzten Wochenende habe ich endlich einmal wieder Nudeln selbst gemacht. Stürmischer Wind, eisige Temperaturen und immer wieder Schneefall waren absolut passende Begleiter – da fand ich es in der Küche wesentlich angenehmer als draußen!

Tagliatelle in Lauch-Orangenrahm

Von den gekochten war eine Handvoll übrig geblieben. Im Kühlschrank fand sich dazu noch ein kleiner Rest Lauch und gekochter Schinken, Orangen sind momentan immer reichlich vorhanden. Mit zwei guten Schuss Sahne ergab das einen schnell gemachten Teller voller Köstlichkeit – genau richtig für ein "Petra allein zu Hause"-Essen 🙂

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Schinken in Lauch-Orangenrahm
Kategorien:	Nudel, Resteverwertung, Gemüse, Sauce
Menge:	1 Teller

Zutaten

1/2	Essl.	Butter
60	Gramm	Lauch; das Hellgrüne in Ringen
1	klein.	Bio-Orange: Saft und etwas abgeriebene Schale
50-75	ml	Sahne
2	Scheiben	Gekochter Schinken; in Streifen
		Tagliatelle; hier ein Rest selbst gemachte
		-gekocht (etwa 60 g); nach Belieben natürlich mehr

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 17.01.2017 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Den Lauch zugeben, zugedeckt bei milder Hitze weich schmoren. Orangensaft zugießen und fast komplett einköcheln lassen. Sahne zugießen, kurz köcheln, dann den Schinken und die abgeriebene Orangenschale einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d'Espelette abschmecken.

Tagliatelle bissfest kochen (oder gekochte kurz in der Mikrowelle erwärmen) und in die Sauce geben, umrühren und kurz in der Sauce ziehen lassen.

Auf vorgewärmtem tiefen Teller servieren.

Anmerkung Petra: entstanden als Resteverwertung aus einer Handvoll gekochter Nudeln und einem Rest Lauch. Schnell gemacht und ausgeprochen lecker! Vegetarier lassen den Schinken einfach weg und nehmen evtl. etwas mehr Lauch.

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6. Oktober 2016

Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs

Die vorletzte Nacht war kalt, richtig ungemütlich kalt – das Thermometer zeigte morgens gerade mal 2°C. Für heute ist im Bayerischen Wald Schnee bis auf 900 m vorhergesagt, ich kann das noch gar nicht glauben!

Reiche Gemüseernte im Oktober

Vor allem nicht, wenn ich durch den Garten spaziere und noch solch reiche Beute einfahre: der Brokkoli auf dem Hochbeet, dessen Haupttriebe die Nachbarin während unseres Urlaubs ernten durfte, hat wunderbare Nebentriebe geschoben, die Zucchini legt noch eine drauf, die Tomaten und vor allem die Chilis lassen sich nicht lumpen. Aber ich weiß: mit dem ersten Nachtfrost wird das ein jähes Ende haben.

Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs

Also habe ich aus einem Teil der Ernte gleich eine schnelle Reispfanne gebastelt, perfekt für einen Tag, an dem Petra allein zu Hause is(s)t.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs
Kategorien:	Reis, Gemüse, Fisch, Resteverwertung, Schnell
Menge:	1 Rezept

Zutaten

125-150	Gramm	Gekochter Reis (aus 60 g rohem Reis, hier Reis-
		-Wildreis-Mischung); abgekühlt
1	Essl.	Öl
1	klein.	Koblauchzehe; fein gehackt
1/2-1		Rote Chilischote; entkernt, gehackt
2	Teel.	Gehackter Ingwer
2		Frühlingszwiebeln; in Ringen, Helles und Dunkles
		-getrennt
1-2	Handvoll	Brokkoliröschen und geschälte Stiele; 3 Minuten
		-blanchiert
		Salz
		Sojasauce; nach Geschmack
5		Kirschtomaten; halbiert
125	Gramm	Stremellachs (hier mit Pfeffer); Haut entfernt,
		-zerpflückt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 05.10.2016 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und 2 Minuten rührbraten, dann das Helle der Frühlingszwiebeln und den Brokkoli zugeben, leicht salzen und einige Minuten weiter braten. Nun den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Tomaten und das Zwiebelgrün unterrühren. Den Stremellachs auf der Reispfanne verteilen und etwas Temperatur annehmen lassen, dann servieren.

Anmerkung Petra: schnelle Resteverwertungsküche, schmeckt aber prima!

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2. August 2016

Salat mit Reisnudeln, Steak und Thaidressing

Das Flank Steak vom Grill mit seinen 750 g haben wir natürlich nicht zu zweit in einem Rutsch aufgegessen. Bei solch feinen Sachen bin ich aber für Reste besonders dankbar!

Die Idee zur Verwertung der Leftovers kam wieder aus Bettina Matthaeis Salate zum Sattessen*, diesmal aus der Rubrik Delight, in der sie leichte Gerichte für die schlanke Linie gesammelt hat. Uns passte der Salat so hervorragend in die Planung eines 5:2-Fastentags.

Salat mit Reisnudeln, Steak und Thaidressing

Von Thai-Salaten kann ich gar nicht genug kriegen. Uns hat auch dieser mit viel frischem knackigem Gemüse, Kräutern und Erdnüssen und einem süß-sauer-pikantem Dressing nicht enttäuscht.

fertiger Salat

Salat und Dressing werden erst direkt vor dem Essen auf dem Teller vermischt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit Reisnudeln, Steak und Thai-Dressing
Kategorien:	Salat, Rind, Resteverwertung, Nudel, Thailand
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm	Reste vom Flank Steak asado; oder ein gebratenes
		-Steak, in Scheiben
70	Gramm	Reis-Vermicelli
100-150	Gramm	Blattsalat; robuste Sorte (P: Romanasalat); in
		-Streifen
100	Gramm	Möhre; in Streifen
50	Gramm	Rote Paprika; in Streifen
150	Gramm	Gurke; in Streifen
50	Gramm	Rote Zwiebel; in Streifen
20	Gramm	Geröstete Erdnüsse; grob gehackt
		Frische Minze
		Frisches Thaibasilikum
H		DRESSING
1	klein.	Rote Chili; entkernt, fein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
2	Essl.	Fischsauce
2	Essl.	Limettensaft; frisch gepresst
12	Gramm	Zucker

Quelle

	stark modifiziert nach
	Bettina Matthaei
	Salate zum Sattessen

	Erfasst RK 25.07.2016 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Reis-Vermicelli nach Packungsangabe zubereiten, abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Alle Zutaten für's Dressing verrühren und in 2 Schälchen verteilen.

Salat, Möhre, Paprika, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel mischen. Die Mischung im Wechsel mit Reisnudeln und Fleisch auf zwei tiefe Teller verteilen, mit Kräuterblättchen und Erdnüssen bestreuen. Das Dressing separat dazu reichen.

Anmerkung Petra: Klasse Resteverwertung! Im Original wird 150 g Rinderfiletsteak in Scheibchen mit Knoblauch, Fischsauce und Zucker vermischt, in Öl gebraten und lauwarm auf dem Salat serviert.

Pro Person etwa 420 kcal

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*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann.

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13. Juli 2016

Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln

Die Reste vom peruanischen Brathuhn hab ich nochmal aufgeteilt: zwei Portionen wurden eingefroren, eine hab ich für mich zurückgelegt, da ein "Petra allein zu Haus"-Tag anstand.

Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln

Schnell war klar, ein Salat sollte es werden. Hier kam mir das neu erworbene Buch der sehr geschätzten Bettina Matthaei Salate zum Sattessen* zu Hilfe: der Cajun-Salat verwendet mit Limette, Koriandergrün, Kreuzkümmel und Paprika eine ganz ähnliche Würzpalette. Eine einsame Süßkartoffel war auch noch im Vorrat und sollte sowieso verbraucht werden – perfekt! Die Süßkartoffel hab ich anders als im Buch in der Pfanne gebraten. Alles in allem eine richtig feine Resteverwertung!

Gerne reiche ich den Salat bei Susanne ein, die wieder zu einer neuen Runde der Schatzsuche im Vorratsschrank einlädt.

Der Kochfrosch hat übrigens auch schon ein Rezept aus dem Salatbuch ausprobiert: Quinoa-Salat mit Heidelbeeren, Ziegenkäse, Babyspinat und Cassis-Dressing

UPDATE: Bei Unser Meating findet Ihr eine schöne Rezension des Buches, Miriams Version des Salates gibt es hier.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln
Kategorien:	Hauptgericht, Salat, Resteverwertung, Gemüse
Menge:	1 Person

Zutaten

150	Gramm	Reste vom peruanischen Brathuhn* samt etwas
		-Bratensatz/Bratensaft
1	groß.	Süßkartoffel (P: 175 g)
1	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Cajun-Gewürz; nach Geschmack
1		Limette: Saft
1	klein.	Dose Mai (140 g Abtropfgewicht)
2		Frühlingszwiebeln; in Ringen
1-2	Essl.	Koriandergrün; grob gehackt
H		CAJUN-GEWÜRZ SELBSTGEMACHT
1	Essl.	Paprikapulver
2	Teel.	Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.	Cayennepfeffer
1	Teel.	Chiliflocken
1	Teel.	Ingwerpulver
1	Teel.	Getrockneter Thymian
1	Teel.	Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Bettina Matthaei
	Salate zum Sattessen

	Erfasst RK 06.07.2016 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Brathuhn im Backofen etwas erwärmen, damit man es vom Bratensatz trennen kann. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Bratensaft mit dem Limettensaft verrühren und in eine Schüssel geben. Mais, Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln (etwas für die Deko zurücklegen) und die Hälfte vom Koriander zugeben und mischen.

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin etwa 10 Minuten braten, bis sie gar und gebräunt sind, dabei zum Schluss mit Cajun-Gewürz und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen, dann zum restlichen Salat geben. Nach Geschmack nachwürzen. Nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.

Den Salat auf einen Teller geben und mit dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.

Anmerkung Petra: sehr schöne Verwertung eines Teils der Leftovers vom peruanischen Brathuhn.

*Im Original wird stattdessen ein (nicht speziell gewürztes) Hähnchenbrustfilet gebraten und zerteilt.

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25. Januar 2016

Kleine Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark

Als ich nach Rezepten für eine Mango suchte, kam mir diese Brösmelitorte mit Mango aus der Schweizer Saisonküche in die Finger, die ich mir vor 2 Jahren mal gespeichert hatte – damals, weil ich die Verwendung von übrig gebliebenen Weihnachtsplätzchen als "Brösmeli"-Boden ganz clever fand. Brösmeli – was für ein niedliches Wort, das ich hier schon einmal gewürdigt habe 🙂 Das passte jetzt natürlich auch ausgezeichnet, um die zwar nicht üppigen, aber doch vorhandenen Restbestände an Vanillekipferl & Co. abzubauen.

Weihnachtsplätzchen - Torte

Die fertige Torte lässt Weihnachten tatsächlich vergessen und zaubert mit ihrem leuchtenden Gelb den Frühling zumindest auf den Kuchenteller 🙂

Uns hat gefallen, dass der Belag angenehm wenig stark gezuckert ist, das ergibt zusammen mit dem süßen Keksboden ein stimmiges Gesamtpaket. Noch etwas mehr Fruchtigkeit könnte man mit zusätzlichem Maracujapüree in die Quarkmasse bringen, das versuche ich beim nächsten Mal.

Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark

Die zukünftigen Kekskrümel, noch in ihrer ursprünglichen Form und die fertige Torte in der 18 cm-Springform, die mit dem halben Originalrezept randvoll gefüllt war. 20 cm Durchmesser wäre sicher die perfekte Größe.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark
Kategorien:	Kuchen, Restewerwertung, Plätzchen, Früchte, Kalt
Menge:	18 Cm Springform

Zutaten

H		BODEN
200	Gramm	Weihnachtsplätzchen (P: Vanillekipferl,
		-Heidesand, Pistazien-Stängeli, Zitronige
		-Eierlikör-Plätzchen)
40	Gramm	Butter
H		BELAG
4	Blätter	Gelatine
1		Mango; genussreif
2	Essl.	Zitronensaft
75	Gramm	Zucker
500	Gramm	Quark 20%
125	Gramm	Schlagsahne
50	ml	Warmes Wasser

Quelle

	modifiziert nach
	Saisonküche

	Erfasst RK 23.01.2016 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Boden einer Springform (18 oder 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen in einem Mixer fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Form kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfelchen schneiden (dafür die schönen Stücke verwenden) und beiseite stellen, den Rest in einem Mixer glatt pürieren. Das Püree mit mit Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen.

75 g Mangopüree abnehmen. 3 Blatt Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, ins Püree rühren, das Püree mit dem Quark verrühren. Die Mangowürfelchen untermischen, die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in die Springform füllen, glattstreichen udn kalt stellen.

Die restliche Gelatine ebenfalls tropfnass auflösen. Das restliche Mangopüre mit dem warmen Wasser und der aufgelösten Gelatine verrühren, als Guss gleichmäßig auf die Oberfläche der Torte gießen. Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Die Torte zum Servieren mit einem angewärmten Messer vorsichtig in Stücke schneiden.

Anmerkung Petra: prima Verwendung für übrig gebliebene Weihnachtsplätzchen, geht aber natürlich auch mit anderen Keksen. Der Mango-Sahne-Quark-Belag ist nicht sehr süß, was wir als angenehmen Kontrast zum Keks-Boden empfanden. Sehr gut könnte ich mir auch noch etwas Maracujapüree in der Quarkmasse vorstellen.

Das Original macht das doppelte Rezept in einer Springform 23×23 cm. Ich habe eine 18 cm Form verwendet, diese war randvoll gefüllt, 20 cm wäre auch prima. Die Buttermenge im Boden habe ich reduziert, reicht so völlig.

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30. Dezember 2015

Walnuss-Käse-Törtchen

Ich hoffe, Ihr habt mit euren Lieben schöne Weihnachtstage verlebt!

Hier liegen noch ein paar Rezepte auf Lager, die ich vor oder zu Weihnachten ausprobiert habe. Höchste Zeit, diese "Altlasten" abzuarbeiten 🙂

Walnuss-Käse-Törtchen

Zum Empfang von Moritz, Kathi und Marc habe ich vor Weihnachten noch einmal den Spinat-Schafskäse-Strudel der Küchenschabe gebacken. Aus dem Rest des Topfen-Blätterteiges wurden kleine Törtchen mit einer Walnuss-Blauschimmelkäse-Füllung. Wenn man den ausgewellten Teig aufrollt, zu Schnecken schneidet und diese flach gedrückt in die Vertiefungen drückt, bekommt man besonders knusprige Kruste – diese sehr empfehlenswerte Vorgehensweise habe ich bei Pastéis de nata kennengelernt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnuss-Käse-Törtchen
Kategorien:	Gebäck, Pikant, Käse, Walnuss
Menge:	12 Stück

Zutaten

H		TEIG
300	Gramm	Topfen-Blätterteig
		Weizenmehl; zum Ausrollen
H		FÜLLUNG
150	Gramm	Edelpilzkäse (P: Bavaria Blue der Würzige)
50	Gramm	Walnüsse; gehackt
2		Eigelb
125	Gramm	Sahnequark (40%)
		Verquirltes Ei*; zum Bestreichen; nach Belieben

Quelle

	Topfenblätterteig Küchenschabe
	Füllung modifiziert nach
	Das beste Dr. Oetker Kochbuch

	Erfasst RK 29.12.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Muffinblech buttern.

Den Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm ausrollen, die lange Seite sollte etwa 24-26 cm haben. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen. 12 Stücke mit etwa 2 cm Breite abschneiden. Die Rondellen flach drücken und rund ausrollen, dann in die Vertiefungen der Muffinform legen, dabei den Teig leicht andrücken.

Für die Füllung den Edelpilzkäse durch ein Sieb streichen, mit gehackten Walnüsskernen, Eigelb und Sahnequark verrühren. Die Masse in die Förmchen verteilen.

Nach Belieben aus Teigresten (Randstücke) dünne Streifen rädern oder schneiden und als Gitter über die Füllung legen, die Teigstreifen mit verquirltem Ei bestreichen. Das Blech nochmal kalt stellen, den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Blech für etwa 20-25 Minuten in den Backofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die Törtchen mit Hilfe eines Messers aus den Vertiefungen nehmen und auf einen Rost legen. Lauwarm oder kalt servieren.

Anmerkung Petra: die Törtchen habe ich als Resteverwertung des Topfenblätterteigs der Küchenschabe (gleichen Teilen 20% Topfen, Butter, Mehl und etwas Salz im Food Processor hergestellt, 2x einfache Tour, dann 1 Stunde kalt gestellt, dann noch 2-3 x einfache Tour, bis zur Verarbeitung kalt gestellt) neben dem Schafskäse- Spinatstrudel gemacht.

Prima, sehr schön knuspriger Boden! Normaler Blätterteig geht natürlich genauso.

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