Tunesischer Spinatkuchen mit Brot und Schafskäse

Während der küchenlosen Zeit habe ich angefangen, meine Kochbuchregale auf- und umzuräumen. Dabei fiel mir wieder einmal auf, dass viele Bücher nach dem Kauf relativ unbeachtet im Regal stehen bleiben. Vor 12 Jahren habe ich schon einmal eine dKduW-(dein Kochbuch, das unbekannte Wesen)-Aktion gestartet: ein zufällig gewähltes Kochbuch aus dem Regal genommen und etwas daraus gekocht. Später wurde dann bei Foodfreak sogar ein Blog-Event daraus.

Ich habe mir jetzt vorgenommen, diese Aktion für mich wiederzubeleben und wenn möglich jede Woche ein Rezept aus dem Kochbuchbestand nachzukochen. Mal sehen, wie lange ich durchhalte 😉

Den Anfang macht Tasty: Tasty: Get Great Food on the Table Every Day* von Roy Finamore, ein Kochbuch, das völlig zu unrecht schon fast in Vergessenheit geraten war. Dabei hatte mir das Buch damals so gut gefallen, dass ich noch zwei weitere Bücher des Autors erstanden habe: eines zum Thema Fisch*, eines zum Thema Kartoffeln*.

Tunesischer Spinatkuchen mit Brot und Schafskäse

Beim Querlesen bin ich bei einem Tunisian Spinach Nibble hängengeblieben, einer Art Spinat-Frittata, angereichert mit joghurtgetränkten Brotwürfeln (wunderbare Resteverwertung!), die im Ofen goldbraun gebacken wird und durch Feta noch etwas Würzigkeit bekommt. Ein kleiner Tomatensalat hat mir als Ergänzung gut gefallen.

Tunesischer Spinatkuchen mit Brot und Schafskäse

Den gestürzten "Kuchen" kann man in Tortenstücke schneiden, nach Belieben warm oder kalt servieren. In kleineren Stücken ist er picknick-tauglich, passt auf ein Buffet oder zum Brunch  -  auch zum Osterfrühstück würde mir dieses Gericht gut gefallen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tunesischer Spinatkuchen mit Brot und Schafskäse
Kategorien: Buffet, Snack, Brot, Resteverwertung, Vegetarisch
Menge: 3 Personen

Zutaten

150 Gramm   Landbrot; sehr klein gewürfelt, gerne dicht und
      -elastisch (P: Altamura)
250 Gramm   Vollmilch-Joghurt
300 Gramm   Blattspinat; blanchiert, gut ausgedrückt und
      -gehackt
      -(P: TK)
4     Eier (M)
2-3 Teel.   Harissa
1 Teel.   Fenchelsaat*; fein gemörsert
      Salz
      Pfeffer
125 Gramm   Feta; klein gewürfelt
2 Essl.   Olivenöl; zum Braten

Quelle

  nach
  Roy Finamore
  Tasty: Get Great Food on the Table Everyday
  Erfasst *RK* 07.03.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Brot und Joghurt in einer Schüssel gut verrühren und 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen, dann den gehackten Spinat untermischen.

Die Eier mit Harissa und gemörserter Fenchelsaat verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann unter die Brotmasse rühren. Zuletzt den Käse untermischen, nochmal abschmecken.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Ölivenöl in eine schwere Pfanne geben (Backofen-geeignet, möglichst nicht haftend), die Pfanne im Backofen aufheizen.

Die Pfanne herausnehmen, die Spinatmasse hineingeben und gleichmäßig darin verteilen, dabei flach drücken. Die Pfanne wieder in den Backofen stellen und den Spinatkuchen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Backofen holen, den Kuchen auf eine Platte stürzen. Nach Belieben in Tortenstücke oder Rauten schneiden, warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkung Petra: Würziger, lockerer Spinat"kuchen", prima! Hier gab's einen kleinen Tomatensalat dazu, passte sehr gut. Im Original für 6 Personen ausgeschrieben – das ist dann aber nur ein Appetithäppchen.

*Den Fenchel habe ich schon etwas reduziert, man könnte ihn auch weglassen.

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Tagliatelle mit Schinken in Lauch-Orangenrahm

Am letzten Wochenende habe ich endlich einmal wieder Nudeln selbst gemacht. Stürmischer Wind, eisige Temperaturen und immer wieder Schneefall waren absolut passende Begleiter – da fand ich es in der Küche wesentlich angenehmer als draußen!

Tagliatelle in Lauch-Orangenrahm

Von den gekochten war eine Handvoll übrig geblieben. Im Kühlschrank fand sich dazu noch ein kleiner Rest Lauch und gekochter Schinken, Orangen sind momentan immer reichlich vorhanden. Mit zwei guten Schuss Sahne ergab das einen schnell gemachten Teller voller Köstlichkeit – genau richtig für ein "Petra allein zu Hause"-Essen 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit Schinken in Lauch-Orangenrahm
Kategorien: Nudel, Resteverwertung, Gemüse, Sauce
Menge: 1 Teller

Zutaten

1/2 Essl.   Butter
60 Gramm   Lauch; das Hellgrüne in Ringen
1 klein.   Bio-Orange: Saft und etwas abgeriebene Schale
50-75 ml   Sahne
2 Scheiben   Gekochter Schinken; in Streifen
      Tagliatelle; hier ein Rest selbst gemachte
      -gekocht (etwa 60 g); nach Belieben natürlich mehr

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 17.01.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Den Lauch zugeben, zugedeckt bei milder Hitze weich schmoren. Orangensaft zugießen und fast komplett einköcheln lassen. Sahne zugießen, kurz köcheln, dann den Schinken und die abgeriebene Orangenschale einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d'Espelette abschmecken.

Tagliatelle bissfest kochen (oder gekochte kurz in der Mikrowelle erwärmen) und in die Sauce geben, umrühren und kurz in der Sauce ziehen lassen.

Auf vorgewärmtem tiefen Teller servieren.

Anmerkung Petra: entstanden als Resteverwertung aus einer Handvoll gekochter Nudeln und einem Rest Lauch. Schnell gemacht und ausgeprochen lecker! Vegetarier lassen den Schinken einfach weg und nehmen evtl. etwas mehr Lauch.

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Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs

Die vorletzte Nacht war kalt, richtig ungemütlich kalt – das Thermometer zeigte morgens gerade mal 2°C. Für heute ist im Bayerischen Wald Schnee bis auf 900 m vorhergesagt, ich kann das noch gar nicht glauben!

Reiche Gemüseernte im Oktober

Vor allem nicht, wenn ich durch den Garten spaziere und noch solch reiche Beute einfahre: der Brokkoli auf dem Hochbeet, dessen Haupttriebe die Nachbarin während unseres Urlaubs ernten durfte, hat wunderbare Nebentriebe geschoben, die Zucchini legt noch eine drauf, die Tomaten und vor allem die Chilis lassen sich nicht lumpen. Aber ich weiß: mit dem ersten Nachtfrost wird das ein jähes Ende haben.

Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs

Also habe ich aus einem Teil der Ernte gleich eine schnelle Reispfanne gebastelt, perfekt für einen Tag, an dem Petra allein zu Hause is(s)t.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Asia-Reispfanne mit Brokkoli, Tomaten und Stremellachs
Kategorien: Reis, Gemüse, Fisch, Resteverwertung, Schnell
Menge: 1 Rezept

Zutaten

125-150 Gramm   Gekochter Reis (aus 60 g rohem Reis, hier Reis-
      -Wildreis-Mischung); abgekühlt
1 Essl.   Öl
1 klein.   Koblauchzehe; fein gehackt
1/2-1     Rote Chilischote; entkernt, gehackt
2 Teel.   Gehackter Ingwer
2     Frühlingszwiebeln; in Ringen, Helles und Dunkles
      -getrennt
1-2 Handvoll   Brokkoliröschen und geschälte Stiele; 3 Minuten
      -blanchiert
      Salz
      Sojasauce; nach Geschmack
5     Kirschtomaten; halbiert
125 Gramm   Stremellachs (hier mit Pfeffer); Haut entfernt,
      -zerpflückt

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 05.10.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und 2 Minuten rührbraten, dann das Helle der Frühlingszwiebeln und den Brokkoli zugeben, leicht salzen und einige Minuten weiter braten. Nun den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Tomaten und das Zwiebelgrün unterrühren. Den Stremellachs auf der Reispfanne verteilen und etwas Temperatur annehmen lassen, dann servieren.

Anmerkung Petra: schnelle Resteverwertungsküche, schmeckt aber prima!

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Salat mit Reisnudeln, Steak und Thaidressing

Das Flank Steak vom Grill mit seinen 750 g haben wir natürlich nicht zu zweit in einem Rutsch aufgegessen. Bei solch feinen Sachen bin ich aber für Reste besonders dankbar!

Die Idee zur Verwertung der Leftovers kam wieder aus Bettina Matthaeis Salate zum Sattessen*, diesmal aus der Rubrik Delight, in der sie leichte Gerichte für die schlanke Linie gesammelt hat. Uns passte der Salat so hervorragend in die Planung eines 5:2-Fastentags.

Salat mit Reisnudeln, Steak und Thaidressing

Von Thai-Salaten kann ich gar nicht genug kriegen. Uns hat auch dieser mit viel frischem knackigem Gemüse, Kräutern und Erdnüssen und einem süß-sauer-pikantem Dressing nicht enttäuscht.

fertiger Salat

Salat und Dressing werden erst direkt vor dem Essen auf dem Teller vermischt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat mit Reisnudeln, Steak und Thai-Dressing
Kategorien: Salat, Rind, Resteverwertung, Nudel, Thailand
Menge: 2 Personen

Zutaten

200 Gramm   Reste vom Flank Steak asado; oder ein gebratenes
      -Steak, in Scheiben
70 Gramm   Reis-Vermicelli
100-150 Gramm   Blattsalat; robuste Sorte (P: Romanasalat); in
      -Streifen
100 Gramm   Möhre; in Streifen
50 Gramm   Rote Paprika; in Streifen
150 Gramm   Gurke; in Streifen
50 Gramm   Rote Zwiebel; in Streifen
20 Gramm   Geröstete Erdnüsse; grob gehackt
      Frische Minze
      Frisches Thaibasilikum
H DRESSING
1 klein.   Rote Chili; entkernt, fein gehackt
1     Knoblauchzehe; fein gehackt
2 Essl.   Fischsauce
2 Essl.   Limettensaft; frisch gepresst
12 Gramm   Zucker

Quelle

  stark modifiziert nach
  Bettina Matthaei
  Salate zum Sattessen
  Erfasst *RK* 25.07.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Reis-Vermicelli nach Packungsangabe zubereiten, abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Alle Zutaten für's Dressing verrühren und in 2 Schälchen verteilen.

Salat, Möhre, Paprika, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel mischen. Die Mischung im Wechsel mit Reisnudeln und Fleisch auf zwei tiefe Teller verteilen, mit Kräuterblättchen und Erdnüssen bestreuen. Das Dressing separat dazu reichen.

Anmerkung Petra: Klasse Resteverwertung! Im Original wird 150 g Rinderfiletsteak in Scheibchen mit Knoblauch, Fischsauce und Zucker vermischt, in Öl gebraten und lauwarm auf dem Salat serviert.

Pro Person etwa 420 kcal

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Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln

Die Reste vom peruanischen Brathuhn hab ich nochmal aufgeteilt: zwei Portionen wurden eingefroren, eine hab ich für mich zurückgelegt, da ein "Petra allein zu Haus"-Tag anstand.

Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln

Schnell war klar, ein Salat sollte es werden. Hier kam mir das neu erworbene Buch der sehr geschätzten Bettina Matthaei Salate zum Sattessen* zu Hilfe: der Cajun-Salat verwendet mit Limette, Koriandergrün, Kreuzkümmel und Paprika eine ganz ähnliche Würzpalette. Eine einsame Süßkartoffel war auch noch im Vorrat und sollte sowieso verbraucht werden – perfekt! Die Süßkartoffel hab ich anders als im Buch in der Pfanne gebraten. Alles in allem eine richtig feine Resteverwertung!

Gerne reiche ich den Salat bei Susanne ein, die wieder zu einer neuen Runde der Schatzsuche im Vorratsschrank einlädt.

Der Kochfrosch hat übrigens auch schon ein Rezept aus dem Salatbuch ausprobiert: Quinoa-Salat mit Heidelbeeren, Ziegenkäse, Babyspinat und Cassis-Dressing

UPDATE: Bei Unser Meating findet Ihr eine schöne Rezension des Buches, Miriams Version des Salates gibt es hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cajun-Salat mit gebratenem Hähnchen, Mais und Süßkartoffeln
Kategorien: Hauptgericht, Salat, Resteverwertung, Gemüse
Menge: 1 Person

Zutaten

150 Gramm   Reste vom peruanischen Brathuhn* samt etwas
      -Bratensatz/Bratensaft
1 groß.   Süßkartoffel (P: 175 g)
1 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Cajun-Gewürz; nach Geschmack
1     Limette: Saft
1 klein.   Dose Mai (140 g Abtropfgewicht)
2     Frühlingszwiebeln; in Ringen
1-2 Essl.   Koriandergrün; grob gehackt
H CAJUN-GEWÜRZ SELBSTGEMACHT
1 Essl.   Paprikapulver
2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel.   Cayennepfeffer
1 Teel.   Chiliflocken
1 Teel.   Ingwerpulver
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Teel.   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  modifiziert nach
  Bettina Matthaei
  Salate zum Sattessen
  Erfasst *RK* 06.07.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Brathuhn im Backofen etwas erwärmen, damit man es vom Bratensatz trennen kann. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Bratensaft mit dem Limettensaft verrühren und in eine Schüssel geben. Mais, Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln (etwas für die Deko zurücklegen) und die Hälfte vom Koriander zugeben und mischen.

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin etwa 10 Minuten braten, bis sie gar und gebräunt sind, dabei zum Schluss mit Cajun-Gewürz und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen, dann zum restlichen Salat geben. Nach Geschmack nachwürzen. Nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.

Den Salat auf einen Teller geben und mit dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.

Anmerkung Petra: sehr schöne Verwertung eines Teils der Leftovers vom peruanischen Brathuhn.

*Im Original wird stattdessen ein (nicht speziell gewürztes) Hähnchenbrustfilet gebraten und zerteilt.

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Kleine Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark

Als ich nach Rezepten für eine Mango suchte, kam mir diese Brösmelitorte mit Mango aus der Schweizer Saisonküche in die Finger, die ich mir vor 2 Jahren mal gespeichert hatte – damals, weil ich die Verwendung von übrig gebliebenen Weihnachtsplätzchen als "Brösmeli"-Boden ganz clever fand. Brösmeli – was für ein niedliches Wort, das ich hier schon einmal gewürdigt habe 🙂 Das passte jetzt natürlich auch ausgezeichnet, um die zwar nicht üppigen, aber doch vorhandenen Restbestände an Vanillekipferl & Co. abzubauen.

Weihnachtsplätzchen - Torte

Die fertige Torte lässt Weihnachten tatsächlich vergessen und zaubert mit ihrem leuchtenden Gelb den Frühling zumindest auf den Kuchenteller 🙂

Uns hat gefallen, dass der Belag angenehm wenig stark gezuckert ist, das ergibt zusammen mit dem süßen Keksboden ein stimmiges Gesamtpaket. Noch etwas mehr Fruchtigkeit könnte man mit zusätzlichem Maracujapüree in die Quarkmasse bringen, das versuche ich beim nächsten Mal.

Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark

Die zukünftigen Kekskrümel, noch in ihrer ursprünglichen Form und die fertige Torte in der 18  cm-Springform, die mit dem halben Originalrezept randvoll gefüllt war. 20 cm Durchmesser wäre sicher die perfekte Größe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brösmelitorte mit Mango-Sahne-Quark
Kategorien: Kuchen, Restewerwertung, Plätzchen, Früchte, Kalt
Menge: 18 Cm Springform

Zutaten

H BODEN
200 Gramm   Weihnachtsplätzchen (P: Vanillekipferl,
      -Heidesand, Pistazien-Stängeli, Zitronige
      -Eierlikör-Plätzchen)
40 Gramm   Butter
H BELAG
4 Blätter   Gelatine
1     Mango; genussreif
2 Essl.   Zitronensaft
75 Gramm   Zucker
500 Gramm   Quark 20%
125 Gramm   Schlagsahne
50 ml   Warmes Wasser

Quelle

  modifiziert nach
  Saisonküche
  Erfasst *RK* 23.01.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Boden einer Springform (18 oder 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen in einem Mixer fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Form kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfelchen schneiden (dafür die schönen Stücke verwenden) und beiseite stellen, den Rest in einem Mixer glatt pürieren. Das Püree mit mit Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen.

75 g Mangopüree abnehmen. 3 Blatt Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, ins Püree rühren, das Püree mit dem Quark verrühren. Die Mangowürfelchen untermischen, die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in die Springform füllen, glattstreichen udn kalt stellen.

Die restliche Gelatine ebenfalls tropfnass auflösen. Das restliche Mangopüre mit dem warmen Wasser und der aufgelösten Gelatine verrühren, als Guss gleichmäßig auf die Oberfläche der Torte gießen. Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Die Torte zum Servieren mit einem angewärmten Messer vorsichtig in Stücke schneiden.

Anmerkung Petra: prima Verwendung für übrig gebliebene Weihnachtsplätzchen, geht aber natürlich auch mit anderen Keksen. Der Mango-Sahne-Quark-Belag ist nicht sehr süß, was wir als angenehmen Kontrast zum Keks-Boden empfanden. Sehr gut könnte ich mir auch noch etwas Maracujapüree in der Quarkmasse vorstellen.

Das Original macht das doppelte Rezept in einer Springform 23×23 cm. Ich habe eine 18 cm Form verwendet, diese war randvoll gefüllt, 20 cm wäre auch prima. Die Buttermenge im Boden habe ich reduziert, reicht so völlig.

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