Kategorie: pikantes Gebäck

Noch ein vegetarisches Rezept steuere ich zur kulinarischen Weltreise mit Ziel Griechenland bei: eine Spanakopita, eine Art Spinatkuchen mit einer Spinat-Käsefüllung und knusprigem Filoteig. Es gibt unzählige Varianten: so hat Wilma zum Beispiel kleine Portions-Päckchen gebacken.

Ich habe verschiedenste Rezepte studiert und bin schließlich bei diesem hängengeblieben, das einen großen Kuchen frei auf dem Blech macht und unbedingt frischen Spinat verlangt.

Auslöser war der Spinat auf meinem Hochbeet, der bei diesen heißen Temperaturen drohte zu schießen. Jetzt habe ich ihn gerade noch rechtzeitig geerntet und verarbeitet. Für die Zubereitung wird der Spinat hier nicht nicht blanchiert, gekocht oder gedämpft, sondern roh in der Füllung verwendet. Dafür salzt man die grob gehackten Blätter, knetet sie etwas durch, lässt sie ziehen und drückt sie dann in einem Küchenhandtuch ganz fest aus.

Neben Spinat kommen noch reichlich Kräuter (hier Petersilie, Minze und Dill aus dem Garten) sowie Frühlingszwiebeln zur Füllung, die noch aus Feta, Joghurt, Ei und Gewürzen besteht.

Hier einige Fotos vom Aufbau: Ich habe ein Paket mit 7 Filoteigblättern von 46 x 35 cm quer halbiert, so dass ich 14 Teigblätter hatte. 7 davon bilden, jeweils mit flüssiger Butter bestrichen, den Boden, darauf kommt die Käse-Spinat-Füllung als Rechteck. Den Abschluss machen die restlichen 7 Filoteigblätter, wobei – Achtung, Trick eines griechischen Restaurants – die ersten 4 nicht nur mit Butter bestrichen, sondern auch mit etwas geriebenem Käse (im Idealfall Kefalotiri, bei mir Parmesan) bestreut werden. Dadurch „kleben“ die Schichten etwas aneinander und fallen nicht beim Schneiden der splittrigen Hülle ab. Ich habe die Spanakopita vor dem Backen eingeschnitten – beim nächsten Mal würde ich nicht 6, sondern 8 Stücke markieren.

Gebacken wird der Kuchen bei relativ hoher Temperatur. So wird der Teig ausgesprochen knusprig, die Füllung aber nicht übergart.

Verspeist bei sommerlichen Temperaturen wie in Griechenland 🙂 Zur Spanakopita gab es hier noch einen Tomatensalat mit Zwiebeln in einem Rotweinessig-Olivenöl-Dressing mit Oregano.

Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Laufe des Monats ergänzt):

Britta von Brittas Kochbuch mit Ein Reisebericht
Britta von Brittas Kochbuch mit χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat
Sonja von fluffig & hart mit griechisches Stifado mit Lamm
Sonja von fluffig & hart mit Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki
Britta von Brittas Kochbuch mit σουβλάκι – Souvlaki
Sylvia von Brotwein mit Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill
Sylvia von Brotwein mit Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe
Sylvia von Brotwein mit Gemüsespieße zum Grillen
Ulrike von Küchenlatein mit Weiße Bohnensuppe – Lefkí fasoláda
Ulrike von Küchenlatein mit Karottenkuchen mit Walnüssen – Kéik karótu
Wilma von Pane-Bistecca mit Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Paidakia – griechische Lamm Kotletten
Anja von GoOnTravel.de mit Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Sesamkringel
Simone von zimtkringel mit Paximadi – kretischer Zwieback
Ulrike von Küchenlatein mit Auberginen-Stifado
Wilma von Pane-Bistecca mit Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki
Britta von Brittas Kochbuch mit παστίτσιο – Pastitsio
Wilma von Pane-Bistecca mit Moderner griechischer Salat
Ulrike von küchenlatein mit Gyros mit Metaxa-Sauce
Susanne von magentratzerl mit Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce
Simone von zimtkringel mit Dakos
Jens von Der Reiskoch mit Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Auberginenhappen mit Tomaten und Feta
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen mit Trahanas
Britta von Backmaedchen 1967 mit Horiatiko Psomi griechisches Landbrot
Michael von SalzigSüssLecker mit Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen
Sylvia von Brotwein mit Olivenbrot Rezept
Sylvia von Brotwein mit Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen
Ulrike von Küchenlatein mit Griechischer Bauernsalat – Choriatiki
Ulrike von Küchenlatein mit Griechische Linsensuppe – Fakes
Dirk von low-n-slow mit Moussaka a la Mijoteuse
Volker von volkermampft mit Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip
Volker von volkermampft mit Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas
Volker von volkermampft mit Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti
Volker von volkermampft mit Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen
Volker von volkermampft mit Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant
Tina von Küchenmomente mit Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Griechische Urlaubsküche beim Segeln
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen)
Britta von Brittas Kochbuch mit Μπακλαβα – Baklava
Frederike von Fliederbaum mit gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland