Pikante Käse-Muffins

Heute schmücke ich mich mal ausnahmsweise mit fremden Federn 😉

Käsemuffins

Diese pikanten Käsemuffins mit Schinken hat Tochter Frani für ihre Spielrunde gebacken. Im Original wird Salami verwendet, die sie durch kleine Goudawürfelchen ersetzt und zusätzlich mit etwas gekochtem Schinken ergänzt hat. Mir gefällt ihre Variante ausnehmend gut!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salami-Kräuterquark-Muffins (mit Variante Käsemuffins)
Kategorien: Gebäck, Pikant, Muffin, Wurst, Quark
Menge: 12 Muffins

Zutaten

150 Gramm   Salami
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron
1 Essl.   Petersilie
1 Essl.   Schnittlauch
1 Prise   Pfeffer
1 Teel.   Salz
1     Ei
60 ml   Öl
150 Gramm   Kräuterquark
160 ml   Buttermilch

Quelle

  Martina in
  backen-ML
  Erfasst *RK* 06.06.2001 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 190°C vorheizen und das Muffinsblech gut einfetten.

Salami in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Salz und Salami in einer Schüssel verrühren.

Ei, Öl, Kräuterquark und Buttermilch schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

Anmerkung Petra: Muffinform buttern und mit Semmelbröseln ausgestreuen. Muffins sehr locker und lecker! Sehr fein machen sich noch einige Goudawürfelchen im Teig.

Variante Frani März 07: Salami durch Gouda ersetzt und zusätzlich etwa 50 g feingewürfelten Schinken verwendet. Im Blech mit Papierförmchen gebacken. Sehr fein!

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Raclette hinter Gittern

Blog-Event XX: Käse

Für den von Dolce ausgerufene Blog-Event Käse habe ich verschiedene neue Rezepte wie z.B. die Cheddarbrötchen  oder die Emmentalerburger mit Sesam-Dip ausprobiert.

Gestern stand noch ein weiteres Essen auf dem Prüfstand:

Raclette hinter Gittern

Durch Brainstorming beim Essen mit den kids kam der Name "Raclette hinter Gittern" zustande.

Was verbirgt sich dahinter?

Aufbau

Auf ein Stück Blätterteig kommt zuerst eine würzige Schicht aus gerösteten Semmelbröseln, Mandeln und Kräutern, darauf Zwiebelstreifen, die mit getrockneten Tomaten angeschmort wurden. Jetzt dick mit Raclettescheiben belegen und erneut Zwiebeln darauf schichten. Mit einer Blätterteigscheibe abschließen, die man mit parallelen Einschnitten versehen hat. Mit etwas Eigelb bestreichen und im Ofen goldbraun backen.

Anschnitt

Fertig ist ein feiner pikanter Kuchen, der sich auch prima als kleines Essen zu einem Glas Wein macht – und mein Beitrag zum Blog-Event.

==========   REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:   Raclette hinter Gittern
Kategorien:   Kuchen, Pikant, Käse, Vegetarisch
Menge:   4 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Zwiebeln, in Streifen
3 Essl.   Öl von den eingelegten Tomaten
50 ml   Weißwein
1/2 Teel.   Kreuzkümmel; frisch gemörsert
1/2 Teel.   Koriander; frisch gemörsert
125 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft
      Salz
      Pfeffer
4 Essl.   Grobe Semmelbrösel; (Petra: aus zerkrümeltem
      -getrockneten Toastbrot)
3 Essl.   Gehackte glatte Petersilie
3 Essl.   Gehacktes Basilikum
2 Essl.   Grob gehackte Mandeln
175 Gramm   Raclettekäsescheiben; 3 mm dick
275 Gramm   Blätterteig; rechteckig ca. 25 x 42 cm
1     Ei; getrennt
1 Essl.   Schlagsahne

Quelle

  modifiziert nach einer Idee von

Lucas Rosenblatt, Judith Meyer

Schweizer Käse
    Erfasst *RK* 14.02.2007 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in einem Esslöffel Tomatenöl einigen Minuten anschmoren. Kreuzkümmel und Koriander kurz mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und knackig dünsten. Die getrockneten Tomaten kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Zwei Esslöffel Tomatenöl erhitzen, die Semmelbrösel und die Mandeln zugeben und kurz rösten. Die Petersilie und das Baslikum unterrühren und die Masse auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig quer halbieren. Ein Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Bröselmasse auf dem Teig verteilen, dabei auf allen Seiten etwa 1 1/2 cm frei lassen. Die Hälfte der Zwiebeln auf den Bröseln verteilen, alles mit Raclettekäse belegen, mit Pfeffer würzen, die restliche Zwiebeln darauf verteilen. Die freien Randstücke mit verquirltem Eiweiß bestreichen.

Das zweite Blätterteigstück längs zusammenklappen und mit einem scharfen Messer von der geklappten (also der geschlossenen Seite) aus im Abstand von 1-2 cm parallele Schnitte anbringen, die etwa 2 cm vor der offenen Seite enden. Das Teigstück wieder auseinanderfalten und auf den gefüllten Blätterteigboden legen, dabei die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und das Blätterteiggitter damit bestreichen.

Das Blech in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Anmerkung Petra: Würzige Füllung, sehr lecker! Auch prima als kleiner Snack zu einem Glas Wein.

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Pilze!

Angeblich sind hier während unserer Abwesenheit Steinpilze bis zum Abwinken gefunden worden – leider sei der Höhepunkt inzwischen deutlich überschritten, so wurde uns mitgeteilt. Das musste natürlich überprüft werden: bei angenehmen Temperaturen und viel Sonnenschein haben wir uns also heute Morgen in den nahegelegenen Wald aufgemacht.

Pilzfund

Gut, wenn man nicht nur "Woizerl" (Steinpilze) und "Reherl" (Pfifferlinge) kennt und sammelt, so wie die meisten Leute hier 😉 Die Ausbeute nach etwa 2 Stunden kann sich sehen lassen: gefunden haben wir krause Glucke, Kuhmaul, flockenstieligen Hexenröhrling, gefelderten Grüntäubling, Rotkappe und erkleckliche Mengen Frauentäublinge, Perlpilze, Reifpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Trompetenpfifferlinge.

Die Steinpilze heben wir für morgen auf, von den übrigen wird 1 kg für Schwammerlgemüse abgezweigt, vorgegart und eingefroren und der Rest wandert in eine Pilzwähe.

Pilzwähe

Mit fertigem Kuchenteig aus der Schweiz ist die schnell gemacht und schmeckt hervorragend!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Pilzwähe
Kategorien: Kuchen, Pikant, Pilz, Quiche
     Menge: 1 Wähe

    250     Gramm  Kuchenteig; oder
                   Blätterteig für 28-30 cm Durchmesser

============================ FÜLLUNG ============================
     15     Gramm  Morcheln; getrocknet
     20     Gramm  Steinpilze; getrocknet
      1      Essl. Butter
      3            Schalotten; fein gehackt
      1            Knoblauchzehe; gehackt
      1      Essl. Thymian, frisch; oder
      1      Teel. Thymian, getrocknet
    750     Gramm  Champignons*
    250        ml  Sahne
      2      Essl. Speisestärke
      2      Essl. Cognac; oder Weißwein
    3/4      Teel. Salz
                   Pfeffer
      1     Prise  Cayennepfeffer
      2            Eier; verklopft
      1      Bund  Schnittlauch; geschnitten
      4      Essl. Sbrinz; gerieben

============================ QUELLE ============================
            nach
            Betty Bossi
            Backen pikant
            erfasst von Petra Holzapfel

Eine Tarteform mit ausgewelltem Teig belegen, Boden mit Gabel gut
einstechen.

Die Champignons in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Die getrockneten Pilze in nicht zu viel Flüssigkeit ca. 1 Stunde
einweichen.

Die Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten,
Knoblauchzehe und Thymian zugeben, alles andünsten.

Die Champignons zugeben, kurz mitbraten, die eingeweichten Pilze
abtropfen, evt. zerkleinern und mitbraten, die Einweichflüssigkeit
dazugeben und ganz einkochen, dann die Sahne dazugießen. Stärke mit
dem Cognac anrühren, dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann die Pilze auskühlen
lassen.

Die Eier und den Schnittlauch mit der Füllung mischen. Den Teigboden
mit dem geriebenen Käse bestreuen, die Füllung darauf verteilen und
die Wähe ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene des auf 250°C
vorgeheizten Ofens backen.

*Anmerkung Petra: Getrocknete Pilze kann man auch weglassen,
anstelle von Champignons sehr gut mit Waldpilzen (Reifpilz,
flockenstieliger Hexenröhrling, Pfifferling, Steinpilz).

September 2006: Mix aus Frauentäublingen, Reifpilzen, Perlpilzen,
Pfifferlingen, Trompetenpfifferlingen, Kuhmaul, Rotkappe und
getrockneten Morcheln. Zum Abschmecken unbedingt einige Tropfen
Zitronensaft und zwei kräftige Prisen Piment d'Espelette. Als Käse
grob geraffelten Gouda verwendet. Temperatur evtl. in den letzten 5-
10 Minuten etwas reduzieren. Prima.

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Bayagyaw – Frittierte Würzerbsen

Logo

Rosa von Schnuppensuppe hat Hülsenfrüchte als neues Thema des Blog-Events ausgesucht und erhofft sich davon insgeheim ein paar vegane Anregungen. Dieser Wunsch war mir Befehl – und jetzt muss ich ihr erst mal einen ganz herzlichen Dank aussprechen. Ohne diese Aufgabe hätte ich nämlich sicher nie die frittierten Würzerbsen ausprobiert, die schon seit fast 5 Jahren auf meiner Festplatte schlummern. Und die kann ich nun uneingeschränkt empfehlen!

Für dieses  aus Myanmar (Burma, Birma) stammende Rezept aus Vatcharin Bhumichitrs sehr informativem Buch Rezepte aus Südostasien werden "gelbe Spalterbsen" benötigt.

Spalterbsen

Ich hatte vor einger Zeit bei indischen Wochen eines Discounters einige Päckchen verschiedener Hülsenfrüchtesorten erstanden, darunter auch diese Straucherbsen. Ich habe gar nicht lange nachgedacht und diese verarbeitet, sehen ja so aus wie hier übliche gelbe Schälerbsen, an die ich eigentlich beim Lesen des Rezeptes gedacht habe. Erst jetzt, beim Schreiben dieses Eintrags habe ich mal nachgeforscht, um was es sich dabei eigentlich handelt – und bin um einiges schlauer geworden. Straucherbsen  (Erbsenbohne, Pigeon Pea, Cajanus cajan) werden tatsächlich in Myanmar angebaut und dürften somit evtl. sogar authentisch für dieses Rezept sein.

eingeweichte Spalterbsen

Die Erbsen weicht man über Nacht ein und verrührt sie dann in einer Schüssel mit jeweils feingehackter Zwiebel, Chilis (ich habe 2 Thai-Chilis samt Kernen verwendet), Kaffirlimettenblättern, Koriander, Kurkuma, Salz und Speisestärke "zu einer Paste". Hm, so sieht doch keine Paste aus?

pürierte Masse

Alles kurzerhand in den Mixer geworfen: schon besser.

Die Würzerbsen heißen übrigens im Original Bayagyaw – damit findet sich auch ein Rezept im CookbookWiki, bei dem die Erbsen auch im FoodProcessor zerkleinert werden. Also alles richtig gemacht.

Frittierte Würzerbsen

Aus dieser Masse sticht man mit einem Löffel kleine Nocken ab und bäckt sie in heißem Öl schwimmend aus. Und dann nur noch genießen: ein absolut köstlicher, leicht pikant-zitronig schmeckender Snack!

Die Masse kann man übrigens prima vorbereiten, die Klößchen sind dann im Nu fertig gebacken. Zu groß sollte man sie allerdings nicht machen, sonst ist das Äußere schon goldbraun während das Innere noch nicht gar ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Frittierte Würzerbsen - Bayagyaw
Kategorien: Hülsenfrüchte, Frittieren, Birma
     Menge: 4 Portionen

    125     Gramm  Getrocknete gelbe Spalterbsen*; über Nacht
                   -eingeweicht
      4      Essl. Wasser
      1     mittl. Zwiebel; fein gehackt
      2     klein. Frische Chilis; fein gehackt (Petra: mit Kernen)
      2            Kaffirlimettenblätter; fein gehackt
      1      Essl. Koriandergrün; Blätter und Stängel fein gehackt
    1/2      Teel. Kurkumapulver
    1/2      Teel. Salz (Petra: etwas mehr - abschmecken)
      1      Essl. Speisestärke
                   Öl; zum Fritieren

============================ QUELLE ============================
         Vatcharin Bhumichitr
         Rezepte aus Südostasien
                   -Erfasst *RK* 13.08.2001 von
                   -Petra Holzapfel

Die Erbsen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Wasser und
den weiteren Zutaten zu einer Paste verrühren**.

Das Fritieröl erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Nocken von der
Erbsenpaste abstechen und in das heiße Öl gleiten lassen. Goldbraun
ausbacken lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Vorgang
wiederholen, bis alle Nocken frittiert sind, dann sofort servieren.

Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise, als kleiner Snack zu einem
Aperitif, ja sogar zum Nachmittagskaffee oder als würzige Beilage zu
einem Curry.

Anmerkung Petra:

*Straucherbsen (Cajanus cajan) verarbeitet.

**Zumindest die Erbsen müssen mit dem Mixer zerkleinert werden,
siehe auch das Rezept unter
:http://www.cookbookwiki.com/Bayagyaw

Ich habe die ganze Masse nach dem Verrühren zu einer groben Paste
gemixt.

Ganz köstlicher, gut vorzubereitender Snack, super!

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Spinatfladen

Ich habe mir diesmal fest vorgenommen, für das Garten-Koch-Event "ohne Blubb" einige Spinatrezepte auszuprobieren – Spinat esse ich nämlich sehr gerne. Kurz gedünsteten Blattspinat habe ich schon als feine Gemüsebeilage bei Urlauben in der Südschweiz kennen- und liebengelernt, als er zu Hause fast nur püriert in Form von tiefgekühlten Blöcken in die Küche kam.

Den Anfang machen die Spinatfladen, eine Art vegetarische Pizza:

Ich habe es mir bequem gemacht und den Backautomaten einen Pizzateig kneten lassen.

Diesen muss man dann nur noch portionsweise rund ausziehen und mit zusammengefallenem, gewürzten Blattspinat, Schafskäse, Cocktailtomaten und roten Zwiebelstreifen belegen, mit Olivenöl beträufeln, überpfeffern und in den sehr heißen Backofen schieben. Guten Appetit!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Spinatfladen
Kategorien: Kuchen, Pikant, Spinat, Käse, Tomate
     Menge: 6 Portionen

=============================== TEIG ===============================
      1      Teel. Trockenhefe
    450     Gramm  Pizzamehl; ersatzweise Weizenmehl Type 550
      2      Teel. Salz
      4      Essl. Olivenöl
    240        ml  Wasser

=============================== BELAG ===============================
    750     Gramm  Blattspinat
                   Salz
                   Pfeffer
                   Muskat
    500     Gramm  Cocktailtomaten
      2      groß. Rote Zwiebeln; in Streifen
    300     Gramm  Schafskäse
      3      Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                   stark verändert nach einer Idee aus
                   Brigitte 22/91
                   -Erfasst *RK* 11.03.2006 von
                   -Petra Holzapfel

Für den Teig alle Zutaten nach Anweisung in den Backautomaten geben.

Programm: Pizza Teig (Dauer 45 Minuten)

Den Teig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Wenig Salzwasser in einem
großen breiten Topf zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und
zusammenfallen lassen, etwa 3 Minuten kochen. Auf ein Sieb geben und
mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat abtropfen lassen und
ausdrücken. Etwas auflockern, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Cocktailtomaten überbrühen, abziehen und vierteln. Den
Schafskäse in Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln bis auf einige
Streifen zum Bestreuen in etwas Olivenöl hellbraun braten, salzen
und pfeffern.

Den Hefeteig nochmals durchkneten und in 6 Portionen teilen. Jedes
Teigstück auf wenig Mehl zu einem dünnen runden Fladen ausziehen.
Die gebratenen Zwiebelstreifen auf den Fladen verteilen, mit Spinat,
Tomatenstücken und dem Schafskäse belegen, die restlichen
Zwiebelstreifen obenauf geben und mit Öl beträufeln.

Die Fladen auf gefettete Backbleche legen und kurz ruhen lassen.

Die Bleche nacheinander auf der untersten Schiene des auf 250°C
vorgeheizten Backofens schieben und etwa 15-20 Minuten backen, bis
der Käse goldbraune Ränder bekommt.

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Broccoli-Tarte

Heute kommen nur die beiden Jungs zum Essen – und im Kühlschrank wartet noch Broccoli auf Verwertung. Moritz ist kein besonderer Gemüsefreund, aber in Verpackung einer pikanten Tarte bringe ich den Kohl auch bei ihm an den Mann 😉

Broccoli-Tarte

Feingeschnittene Salami, die unter dem Eierguss auf dem knusprigen Blätterteigboden verteilt ist, gibt dem Gericht eine herzhafte Note.

Das wäre natürlich auch was fürs Garten-Koch-Event Kohl… Ich will aber noch ein anderes interessant klingendes Rezept ausprobieren und werde mich dann entscheiden.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

     Titel: Broccoli-Tarte
Kategorien: Kuchen, Pikant, Broccoli, Wurst, Käse
     Menge: 4 Personen*

    300     Gramm  Blätterteig für eine 30 cm Tarteform
    500     Gramm  Broccoli
    150     Gramm  Salami
     10     Gramm  Butter
    125        ml  Fleischbrühe
    1/4       Ltr. Schlagsahne
     75     Gramm  Gouda, mittelalt
      3            Eier
                   Salz
                   Pfeffer
                   Muskatnuss; gemahlen
                   Mehl für die Arbeitsfläche

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   Kochen mit Obst und Gemüse
                   essen & trinken
                   erfasst von Petra Holzapfel

Blätterteig auftauen lassen.

Broccoli waschen, putzen, in Röschen teilen, diese kurz blanchieren.
Die Stiele schälen und in Scheiben schneiden, Salami würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen und die Broccolischeiben darin
andünsten. Brühe, die Hälfte der Schlagsahne und 2/3 vom geriebenen
Käse zugeben, unter Rühren aufkochen.

Eier mit der restlichen Sahne verquirlen und unter die Käsesauce
rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blätterteig auf dem
Backpapier in eine Tarteform legen. Salamiwürfel auf den Teig geben,
die Sauce darübergießen. Broccoliröschen in der Form verteilen und
mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der untersten Schiene ca. 30
Minuten backen.

Nach Bedarf die letzten 5 Minuten die Tarte auf die mittlere Schiene
stellen und die Temperatur auf 220°C erhöhen, damit die Oberfläche
schön bräunt.

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