Kategorie: pikantes Gebäck

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Tomaten-Pissaladiere

Natürlich kommen auf eine "echte" Pissaladière keine Tomaten. 

Pissaladiere vor dem Backen

Ganz ehrlich: direkt schlecht schmeckt es – mit meinen auf dem Backblech  geschmorten Tomaten ausprobiert – aber nicht.

Pissaladiere gebacken

Interessante Infos zur Namensgebung findet man hier im Kasten unten auf der Seite.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Pissaladière
Kategorien: Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch, Frankreich
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG*
300 Gramm   Mehl
      Mehl zum Arbeiten
      Salz
1 Pack.   Trockenhefe
3-4 Essl.   Olivenöl (Petra: 2 El)
H BELAG
4-6 Essl.   Olivenöl
1 kg   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1/2 Bund   Thymian
      Pfeffer
750 Gramm   Eiertomaten (Petra: auf dem Backblech geschmorte
      -Tomaten; s. Rezept)
6     Sardellenfilets; nach Belieben mehr
3 Essl.   Schwarze Oliven (entsteint)

Quelle

  Lust auf Genuss 7/2009
  Erfasst *RK* 24.06.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl mit 1/2 TL Salz, Hefe, 175 ml lauwarmem Wasser und 3-4 EL Öl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hefeteig mit einem Tuch zudecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, wie den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Thymian zufügen, Hitze erhöhen, Mix ohne Deckel unter Rühren leicht anbräunen.

3. Backofen auf 200 Grad heizen (Umluft: 180 Grad). Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten längs in Scheiben schneiden.

4. Teig auf bemehlter Fläche auf Backblechgröße ausrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zwiebel-Mix und Tomaten auf dem Teig verteilen. Pissaladiere im Ofen auf der untersten Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sardellen und Oliven evtl. in Streifen bzw. in Scheiben schneiden, über die Pissaladiere streuen. Nach Belieben mit Thymian garniert heiß oder kalt servieren.

Tipp: Mit Tomaten schmeckt die Pissaladiere zwar besonders saftig, im südfranzösischen Original jedoch wird sie ohne zubereitet. Sie ist sozusagen die mediterrane Version des Zwiebelkuchens. Dafür einfach die Zwiebelmenge verdoppeln und etwas mehr Olivenöl zum Dünsten verwenden.

Anmerkung Petra: Der Teig ist auch mit 2 El Olivenöl extrem klebrig besser 350 g Mehl oder weniger Flüssigkeit. Zwiebeln offen geschmort. Gebacken auf 2 Pizzablechen etwa 15 Minuten im Elektrosteinbackofen (hatte vom Brotbacken etwa 230°C, mehr wäre besser – der Boden hätte etwas knuspriger sein dürfen.)

*Frische Tomaten würden mir zu viel Flüssigkeit abgeben, deshalb habe ich geschmorte Tomaten verwendet. Schmeckt sehr gut!

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Tomatentarte mit Ziegenfrischkäse

Am Montag Abend sind wir aus Ascona zurückgekommen. Helmut hatte gestern noch einen „Akklimatisierungstag“, an dem wir bei dem schönen Wetter nochmals geocachend losgezogen sind. Heute hat mich die Arbeit aber endgültig eingeholt: gut 5 kg unserer Tessiner Trauben wollten verarbeitet werden, dazu die üblichen Wäscheberge und das sonstige Chaos nach drei Wochen Abwesenheit.

Das Unkraut, aber auch Gemüse wie die Tomaten wachsen prächtig, Moritz hat in unserer Abwesenheit schon wieder einiges eingefroren – das gibt wieder weiße Tomaten-Vanille-Sauce!

Mit den Mini Marzano-Datteltomaten „Caprese“ habe ich dann gleich eine Tarte für’s Mittagessen bestückt, in die auch noch mitgebrachter Tessiner Ziegenfrischkäse wanderte.

Tomatentarte mit Ziegenfrischkäse

Die Tarte (fotografiert vor meiner Standard-Tomatensorte Picolino) verschwand ziemlich ratzfatz 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatentarte mit Ziegenfrischkäse
Kategorien: Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Rund ausgewellten Bio-Blätterteig 32 cm
-Durchmesser
750 Gramm Tomaten (Petra: Mini-San Marzano-Tomaten
-„Caprese“)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Semmelbrösel
250 Gramm Ziegenfrischkäse
150 Gramm Sahne
2 Eier (L)
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 02.09.2009 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln (größere Tomaten achteln). Die Tomaten in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Saft durch ein Sieb abgießen und anderweitig verwenden.

Den Backofen mit einem Rost auf unterster Schiene auf 220°C vorheizen.

Blätterteig mit Backpapier in eine Tarteform (30 cm Durchmesser) legen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit den Semmelbröeseln bestreuen. Die Tomatenstücke kreisförmig überlappend auf dem Boden anordnen.

Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren, die Eier unterrühren. Gehacktes Basilikum zugeben, salzen und pfeffern. Den Guss auf den Tomaten verteilen.

Die Form auf der untersten Schiene einschieben und etwa 35-40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und servieren.

Anmerkung Petra: Prima.

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Champignon-Kresse-Tarte

Gleich zwei Events widmen sich diesen Monat den Champignons: zum einen das Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog, zum anderen das Fremdkochen der Hüttenhilfe.

Hier kommt erst einmal mein Beitrag für den Gärtner-Blog. Wir haben auch vor vielen Jahren schon einmal versucht, Champignons auf einem mit Pilzbrut beimpften Fertigset im Keller zu züchten, waren davon allerdings wenig begeistert. Wir konnten zwar Pilze ernten, allerdings in einem sehr begrenzten Zeitraum, in dem man dann schon nicht mehr recht wusste, was man denn alles mit den Pilzen anfangen sollte. Sehr schnell war dann ein Ende der Produktion erreicht. Das überlasse ich heute doch lieber Fachleuten und kaufe frische Champignons im Laden, in der Menge, die ich gerade brauche.

Champignon-Kresse-Tarte

Beim Durchschauen meiner gesammelten Rezepte bin ich auf eine Champignon-Kresse-Tarte aus einer alten essen & trinken gestoßen. Die hat mich besonders angesprochen, weil durch die Kresse schon ein bisschen Frühlingsgrün auf dem Teller landet, das ich am liebsten auch schon im Garten hätte.

Den Teig habe ich im Food Processor meiner Kenwood gemacht, ein schöner knuspriger Tarteteig. Eine 22 cm Springform, wie eigentlich gefordert, besitze ich (noch) nicht, also habe ich das gleiche Rezept in einer 24 cm Form gemacht, sowohl Boden als auch Füllung passten perfekt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Champignon-Kresse-Tarte
Kategorien: Kuchen, Pikant, Pilz, Kräuter
Menge: 1 Tarte*

Zutaten

650 Gramm   Kleine Champignons
150 Gramm   Frühstücksspeck
200 Gramm   Zwiebeln
1 Schuss   Zitronensaft
50 Gramm   Pinienkerne
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Öl
3     Beete Kresse
100 ml   Milch
100 ml   Schlagsahne
4     Eigelb
      Salz
      Muskatnuss
      Schwarzer Pfeffer
H TEIG
200 Gramm   Mehl
1     Eigelb
1 Prise   Zucker
2 Essl.   Eiskaltes Wasser
100 Gramm   Butter
      Salz

Quelle

  nach
  essen & trinken 01/1991
  Erfasst *RK* 13.02.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

(*) Springform 24 cm Durchmesser.

Teig im Food Processor:

Für den Teig Mehl, Butterflöckchen, Zucker, Salz und Eigelb in den Food Processor geben, mehrfach mixen, bis eine grieselige Masse entsteht, dann das eiskalte Wasser zugeben und mehrmals kurz pulsierend mixen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten. Etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig von Hand:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in den Haufen drücken, Eigelb, Salz, Zucker und eiskaltes Wasser hineingeben. Die ebenfalls eiskalte Butter in kleinen Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und dreißig Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Champignons putzen, säubern und halbieren, größere vierteln. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst den Speck hineingeben und goldbraun braten, dann Zwiebeln, Champignons und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, die Pinienkerne untermischen. Die Masse abkühlen lassen.

2/3 des Teiges zwischen Klarsichtfolie dünn auf die Größe des Springformbodens ausrollen, auf den Boden legen. Den Rand befestigen. Den restlichen Teig in 3-4 Stücke teilen, jeweils zu Rollen formen und als Rand in die Form legen, mit den Fingern gleichmäßig andrücken.

Zwei Drittel der Kresse von den Beeten schneiden, in die Milch geben und mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Sahne und Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Pilzmasse auf den Tarteboden geben und gleichmäßig darauf verteilen, nicht festdrücken. Den Rand mit einem Teigrädchen gleichmäßig abradeln. Die Eier-Kresse-Milch auf die Champignons gießen.

Die Form auf den Boden des auf 200°C vorgeheizten Backofens stellen und 15 Minuten backen. Dann auf den untersten Rost stellen und weitere 30 Minuten backen.

Die Tarte herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann mit der restlichen Kresse garnieren und warm servieren.

Anmerkung Petra: sehr fein! Boden im Food Processor gemacht, ist schön knusprig.

Das Original verwendet eine 22 cm Springform – 24 cm geht aber problemlos.

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Blog-Event Quiche, Tarte & Co.: Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck

Genial-lecker hat ein sehr schönes und sicher für fast jeden taugliches Thema für's Blog-Event XXXIX ausgesucht: Quiche, Tarte & Co.

Am Wochenende haben wir für 3 Tage Tochter Frani in Konstanz besucht und auf dem Rückweg einen Kanister Suser (neuen Wein, Federweißen) mitgebracht. Der bitzelt jetzt ganz schön und begleitet damit perfekt meinen Beitrag zum Event:

Zwiebel-Ricotta-Tarte

Ich habe ein Rezept von Suzanne Goin aus dem schon mehrfach gelobten Buch Sunday Suppers at Luques etwas abgewandelt: Auf eine Blätterteigplatte mit Rand streicht man eine Ricottacreme, darauf kommt etwas Käse und ein Belag aus roten und weißen Zwiebeln, etwas Zwiebelgrün und Speckstreifchen. Zwiebelkuchen mal ganz anders, aber sehr lecker – beide Herren im Haus verputzen 3 Stück davon.

Zwiebel-Ricotta-Tarte nah

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck
Kategorien: Kuchen, Pikant
Menge: 10 Stücke

Zutaten

250 Gramm   Blätterteig; rechteckig ausgerollt (ca. 25×40 cm)
      Eigelb; zum Bepinseln
H ZWIEBELBELAG
1 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Frühstücksspeck, Bacon; in Streifen geschnitten
500 Gramm   Zwiebelringe; am besten von roten und weißen
      -Zwiebeln gemischt
4-6     Frühlingszwiebeln*; das Grüne schräg in Stücke
      -geschnitten
1 Essl.   Frische Thymianblättchen
H RICOTTABELAG
250 Gramm   Ricotta
1 Essl.   Olivenöl
2 groß.   Eigelb
100 Gramm   Schmand
150 Gramm   Gruyere; Scheiben in Streifen geschnitten
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert nach
  Suzanne Goin
  Sunday Suppers at Luques
  Erfasst *RK* 07.10.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig auf Backpapier auf ein Backblech legen. Im Abstand von ca. 1 cm vom Rand rundum mit einem scharfen Messer einritzen. Den Rand mit Eigelb (evtl. vermischt mit ein paar Tropfen Wasser) einpinseln. Das Innere des Blätterteiges mit einer Gabel einstechen.

Ricotta, Eigelbe und Olivenöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, den Schmand unterrühren, salzen und pfeffern. Den Belag auf das Innere des Blätterteiges streichen. Den in Streifen geschnittenen Käse gleichmäßig auf dem Ricotta verteilen. Das Blech nochmal kalt stellen.

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben, heiß werden lassen und den Speck darin auslassen, er soll leicht knusprig werden. Nun die Zwiebelringe, Thymian und etwas Salz hineingeben und in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen, das Wasser soll dabei verdampfen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Zwiebelgrün untermischen, abschmecken. Die Zwiebeln auf eine Platte geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Zwiebelbelag auf der Tarte verteilen, dabei den Rand freilassen.

Die Tarte auf unterster Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis der Rand schön gebräunt ist.

Anmerkung Petra: sehr feine Tarte! Dazu schmeckt bitzelnder Suser (neuer Wein). Als Hauptspeise 2 (-3) Stücke pro Person rechnen.

*ich habe das Grün von Winterheckezwiebeln verwendet.

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Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Kräuterbuchteln mit Schnittlauch

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" – tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Füllen der Buchteln

Zum Salat gibt’s Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

geschlossene Buchteln

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Buchteln mit Schnittlauchsauce

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien: Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge: 20 Buchteln

Zutaten

H HEFETEIG
300 Gramm   Mehl
20 Gramm   Hefe
125 ml   Milch, ca.
75 Gramm   Butter
1     Ei
1 Prise   Zucker
6 Gramm   Salz (1 knapper Teelöffel)
      Abgeriebene Zitronenschale
H FUELLUNG
100 Gramm   Speck, in dünnen Scheiben
100 Gramm   Walnüsse
2-3     Thymianzweige
2-3     Petersilienzweige
      Salz
      Pfeffer
2     Grüne Chilischoten
      Butter zum Bestreichen
      Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H SCHNITTLAUCHSALAT
4-6 Bund   Schnittlauch
6     Eier; hart gekocht
100 Gramm   Saure Sahne (10%)
3 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Apfelessig
      Zitronensaft

Quelle

  modifiziert nach
  Servicezeit Essen & Trinken
  Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
  Ostermenü 2006
  Erfasst *RK* 24.04.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

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Ziegenkäse aus dem Valle Verzasca für eine pikante Tarte

Hinweisschild Lorentign

Nachdem uns schon an Ostern der Büscion (Ziegenfrischkäse) aus dem ins Valle Verzasca so gut geschmeckt hatte, mussten wir natürlich bei unserem Ausflug letzte Woche beim Agriturismo Lorentign Halt machen. Mitgenommen haben wir Formaggini di Capra nature, alle erbe (mit Kräutern) sowie einen jungen Hartkäse. Lecker!

Agriturismo Lorentign

Fabiano Foletta wird durch eine Patenschaft der Coop unterstützt, die sich seit 60 Jahren für bessere Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bergbevölkerung einsetzt. Leider konnten wir die schwarzen Valle Verzasca Ziegen (eine autochthone Rasse) nicht ablichten, da sie sich momentan auf der Alpe befinden.

Agriturismo Lorentign
Fabiano Foletta
6635  Gerra-Verzasca
Tel: 091 746 1281
fabiano.foletta@bluewin.ch

Ziegenfrischkäse-Tarte

Der letzte Ziegenfrischkäse ohne Kräuter wanderte heute in eine "Tourte de Chevre frais". Dazu gab’s bunten Tomatensalat einmal quer durch den Garten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ziegenkäse-Tarte – Tourte de Chevre Frais
Kategorien: Kuchen, Pikant, Kartoffel, Käse
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

300 Gramm   Blätterteig
500 Gramm   Kartoffeln
3 Essl.   Creme fraiche
4     Eigelb
250 Gramm   Ziegenfrischkäse
30 Gramm   Butter
      Salz
      Pfeffer
      Piment d’Espelette

Quelle

  nach
  Jose Crepy 24.11.98 in
  fr.rec.cuisine
  übersetzt und
  erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Einen Kuchenform mit Blätterteig auslegen. Die Kartoffeln pellen und durchpressen, mit der Butter, der Creme fraiche, den Eigelb und dem Ziegenkäse verrühren. Würzen und auf den Blätterteig geben.

Etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur im vorgeheizten Backofen backen.

Anmerkung Petra: fertig ausgerollten Blätterteig verwendet. Backzeit im auf 210°C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene etwa 45 Minuten. Prima, schmeckt durch den Ziegenfrischkäse (Büscion aus dem Valle Verzasca verwendet) schön frisch und gar nicht schwer.

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