Gemüseeintopf mit Schafskäse-Gremolata

Auch im Urlaub haben wir brav nach dem 5:2 Prinzip an zwei Tagen in der Woche kalorienarm gegessen.

Gemüseeintopf mit Schafskäse-Gremolata

In diese Gemüsesuppe wanderte neben viel Fenchel, Paprika und Zucchini eine angebrochene Dose Tomaten, die verbraucht werden sollte, sowie ein Rest Erbsen aus dem Tiefkühler.

Den besonderen Kick erhält der Eintopf durch eine würzige Schafskäse-Gremolata, für die ich Feta, abgeriebene Zitronenschale und glatte Petersilie zusammen bröselig gehackt habe – die Idee dafür stammt von hier. Sehr empfehlenswert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüseeintopf mit Schafskäse-Gremolata
Kategorien: Suppe, Gemüse, Käse, Vegetarisch, Diät
Menge: 2 Personen

Zutaten

10 Gramm   Olivenöl
1     Frühlingszwiebel; gehackt
1     Schalotte; gehackt
1     Knoblauchzehe; gehackt
150 Gramm   Zucchiniwürfelchen
200 Gramm   Paprikawürfelchen, rot und gelb
300 Gramm   Fenchel in Würfeln
      Salz
      Pfeffer
      Paprikapulver
      Gemahlener Kreuzkümmel
200-300 Gramm   Dosentomaten; gehackt
1 Essl.   Tomatenmark
600-750 ml   Gemüsebrühe
  Etwas   Limettensaft
150 Gramm   TK-Erbsen
H GREMOLATA
100 Gramm   Schafskäse
2 Essl.   Gehackte glatte Petersilie
1/4     Bio-Zitrone: abgeriebene Schale

Quelle

  eigenes Rezept
  Gremolata nach Küchengötter
  Erfasst *RK* 17.04.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten, das Weiße der Frühlingszwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Zucchini, Paprika und Fenchel zugeben, einige Minuten mit anschmoren, dabei salzen und pfeffern. Tomatenmark unterrühren die Tomaten zugeben, mit Paprika und Kreuzkümmel würzen. Mit der Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat, dabei in den letzten Minuten die Erbsen und das Frühlingszwiebelgrün zugeben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Schafskäse zerkrümeln, mit Petersilie und Zitronenschale durchhacken.

Den Gemüseeintopf mit der Schafskäse-Gremolata servieren.

Anmerkung Petra: entstanden aus den Resten im Ferienhaus. Die würzige Gremolata dazu ist ausgezeichnet!

Pro Person gut 400 kcal.

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Zander mit Senfschaum auf Kartoffel-Gurkengemüse

Auch der schönste Osterurlaub hat leider ein Ende 😉 Gestartet sind wir hier am Gründonnerstag bei kräftigem Schneefall, die ganze Strecke bis in die neue Heimat des Kochfroschs begleitete uns dann Dauerregen. Am Karfreitag riss der Himmel auf, der Wettergott hatte ein Einsehen und beschied uns einen richtig schönen Tag in Basel. Am nächsten Tag ging's dann weiter ins Tessin, wo es mit jedem Tag wärmer wurde. Sonnencreme, kurze Hosen und leichte Sandalen wurden eingekauft, neben ein paar aussichtsreichen Geocaching-Wanderungen genossen wir faul das herrliche Wetter.

Inzwischen ist die Sonne auch im Bayerischen Wald angekommen, auch wenn die Natur hier deutlich hinterherhinkt, nachts liegen die Temperaturen noch um oder unter dem Gefrierpunkt. Hier blühen gerade mal die Forsythien, die Obstbäume stehen noch in den Startlöchern. Im Hochbeet grünt es allerdings schon kräftig, eines der kleinen Salatpflänzchen habe ich heute gleich geerntet und in einem Kartoffel-Gurkengemüse verwertet.

Zander mit Senfschaum auf Kartoffel-Gurkengemüse

Beim Blättern in der neuen essen & trinken, die ich bei der Rückkehr zu Hause vorfand, sprang mir nämlich ein leichtes, mit gut 400 kcal absolut 5:2-taugliches Zander-Rezept ins Auge, für das ich alles Zutaten im Haus hatte. Gerade mal die Frühlingszwiebeln habe ich mit einer Schalotte und frischem Schnittlauch aus dem Garten ersetzt.

Der Fisch bekommt eine interessante Würzung aus grob zerdrücktem Anis, gemahlenen Chilis und abgeriebener Zitronenschale, die aber gut gepasst hat. Gegart wird er komplett fettfrei im Backofen und bleibt so schön saftig. Besonders gefallen hat mir der cremige Senfschaum, der überhaupt nicht das Gefühl von Diätkost aufkommen ließ.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zander mit Senfschaum auf Kartoffel-Gurkengemüse
Kategorien: Fisch, Gemüse, Diät, Lowcal
Menge: 2 Personen

Zutaten

H GEMÜSE
350 Gramm   Mittelgroße festkochende Kartoffeln (P: waren 6
      -Amandines)
1     Schalotte; feingehackt
1 groß.   Salatgurke à 500 g
20 Gramm   Durchwachsener Speck; in Streifchen
10 Gramm   Öl
30-50 Gramm   Zarter Lollo Bionda; in Streifen (O:
      -Kopfsalatherz ohne dicke Rippen)
2-3 Essl.   Schnittlauchröllchen
      Salz
H FISCH
1 Teel.   Anissaat; grob zerdrückt
1/2 Teel.   Gemahlene Chilis
1/2     Bio-Zitrone; abgeriebene Schale
      Salz
300 Gramm   Zanderfilets; entgrätet, mit Haut (P: 4 kleinere
      -Filets)
H SENFSCHAUM
50 Gramm   Weißwein
1     Eigelb
10 Gramm   Mittelscharfer Senf
      Salz
1 Prise   Zucker
20 Gramm   Sahne

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken Mai 2015
  Erfasst *RK* 20.04.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne ausschaben und in einen Rührbecher geben, mit dem Pürierstab mixen. Die restliche Gurke in 1/2 cm breite Scheibchen schneiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Anissaat, Zitronenschale und gemahlene Chilis verrühren.

Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in 18-20 Minuten in Salzwasser garkochen.

Die Fischfilets auf der Fleischseite salzen, mit der Gewürzmischung bestreuen. Den Fisch mit der gewürzten Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, aber nicht bräunen. Die Schalotte zugeben, kurz umrühren, dann die Gurken zugeben, 2 Minuten unter Rühren andünsten. Die pürierte Gurkenflüssigkeit zugießen, salzen und zugedeckt 10 Minuten bei milder Hitze garen.

Das Blech für 8-10 Minuten in den Backofen schieben.

Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen, dann mit dem Salat und den Schnittlauchröllchen unter das Gurkengemüse heben, abschmecken und warm stellen.

Für den Senfschaum Wein, Eigelb, Senf, Zucker und Salz in einem höheren Gefäß (P: Metall-Milchkännchen) verrühren. Etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Topf vom Feuer nehmen und das Kännchen hineinstellen, umrühren – die Flüssigkeit soll erhitzt werden, darf aber nicht kochen. Die Sahne zugießen und alles mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, abschmecken und im Wasserbad warm halten.

Den Fisch aus dem Backofen holen, mit einer Pinzette die Haut abziehen.

Das Kartoffel-Gurkengemüse auf Teller verteilen. Den Fisch mit der gewürzten Seite nach oben darauf legen und den Senfschaum darüberlöffeln.

Anmerkung Petra: Fand ich prima! Der Fisch bleibt bei der fettfreien Garmethode schön saftig. Die Würzung mit dem Anis ist interessant, passt aber gut. Der Senfschaum ist fein, säuerlich-aromatisch. Das Gericht hat pro Portion laut e&t 439 kcal, das kommt in etwa hin. Man hat überhaupt nicht den Eindruck von einem kalorienarmen Essen. Im Original werden anstelle von Schnittlauch und Schalotte zwei Frühlingszwiebeln verwendet.

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Bunte Gemüsesuppe mit Würstchen

Für Suppen kann ich Helmut immer begeistern. So auch für diesen bunten und 5:2-tauglichen Gemüsetopf, in dem ich auch seinen Liebling Wirsing sowie (fettarme) Wiener Würstchen untergebracht habe.

Bunte Gemüsesuppe mit Würstchen

Kein Wunder, dass alles ratzfatz aufgegessen war!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Gemüsesuppe mit Würstchen und Parmesan
Kategorien: Suppe, Gemüse, Wurst, Diät, Lowcal
Menge: 2 Personen, 4 Teller

Zutaten

100 Gramm   Zwiebelwürfelchen
1     Knoblauchzehe; fein gewürfelt
10 Gramm   Olivenöl
150 Gramm   Wirsing; in kleinen Quadraten
100 Gramm   Möhrenwürfelchen
100 Gramm   Stangensellerie; in Scheibchen
700 ml   Gemüsebrühe
250 Gramm   Tomaten; gehäutet, gehackt
100 Gramm   Kartoffelwürfelchen
      Salz
      Pfeffer
100 Gramm   TK-Erbsen
200 Gramm   Fettarme Wiener (4 Stück, 2 haben 155 kcal)
1/2 Bund   Glatte Petersilie
20 Gramm   Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 26.03.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Wirsing, Möhren, Sellerie und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Mit der Brühe auffüllen und die Tomaten zugeben, alles zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, dabei zum Schluss die Erbsen einrühren, abschmecken. Die Würstchen in der Suppe heiß werden lassen, nicht mehr kochen. Zum Schluss die Petersilie zugeben.

Die Suppe mit dem geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung Petra: prima. Pro Person etwa 400 kcal

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Leichtes Chili con Carne

Dieses 5:2-taugliche Chili kann ich mit gutem Gewissen empfehlen, das wird sicher noch öfter auf den Speiseplan gesetzt.

Leichtes Chili con Carne

Als Fleisch wird mageres Rinder-Tatar verwendet, Aroma liefern Espresso und Sojasauce. Ich packe gerne die Dekoration wie Joghurt, Zwiebelchen, Kräuter und gemahlene Chilis in kleine Schälchen, aus denen sich jeder bei Tisch bedienen kann.

Für Nicht-Abnehmwillige habe ich im Angebot

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Leichtes Chili con Carne
Kategorien: Gemüse, Fleisch, Rind, Diät, Lowcal
Menge: 2 Personen

Zutaten

10 Gramm   Olivenöl
80 Gramm   Zwiebelwürfelchen
1     Knoblauchzehe; gehackt
1     Rote Chilischote; gehackt
250 Gramm   Rinder-Tatar (Beefsteak-Tatar)
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel.   Gemahlener Koriander
400 Gramm   Dosentomaten
5 Gramm   Tomatenmark
5 Gramm   Paprikamark
      Salz
150-200 ml   Gemüsebrühe
60 ml   Starker Espresso
1 Teel.   Getrockneter Oregano
1 Essl.   Sojasauce
1 Dose   Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
      Zitronensaft; zum Abschmecken
H SOWIE
75 Gramm   Joghurt (1,5%)
      Gemahlene Chilis
1 klein.   Rote Zwiebel; fein gewürfelt
  Etwas   Kresse; zum Bestreuen

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 29.03.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, dann Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch zugeben, gut zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren krümelig braten. Kreuzkümmel und Koriander zugeben, dann Tomaten- und Paprikamark einrühren. Mit Gemüsebrühe und Espresso aufgießen, mit Sojasauce und Oregano würzen, etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Die abgespülten Kidneybohnen zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gemahlenen Chilis pikant abschmecken.

Joghurt, Zwiebelwürfelchen und Kresse auf kleine Schälchen verteilen. Die Suppe auf 2 Portionsschüsseln verteilen und mit den Beilagen servieren.

Anmerkung Petra: klasse, richtig lecker!

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Leichte Paellapfanne mit Hähnchen, Paprika und Erbsen

Ich gebe zu, meine vor 10 Jahren verbloggte Paella mit Muscheln und Krustentieren ziehe ich im Allgemeinen vor 😉

Leichte Paellapfanne mit Hähnchen, Paprika und Erbsen

Für ein leichtes 400 kcal 5:2-Essen darf es aber auch mal die abgespeckte Variante sein. Für 2 Personen habe ich zusammen nur 50 g Trockenreis verwendet, dafür aber eine schöne Portion Gemüse und Hähnchenbrustfilet hineingepackt. Sieht nun wirklich nicht nach „Magerkost“ aus und schmeckt 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Leichte Paellapfanne mit Hähnchen, Paprika und Erbsen
Kategorien: Reis, Gemüse, Hähnchen, Diät, Lowcal
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Hähnchenbrustfilets à 130 g
1 Teel.   Rosenscharfes Paprikapulver gemischt mit
1 Teel.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
2 Teel.   Olivenöl; zum Braten
100 Gramm   Zwiebeln; fein gehackt
1     Knoblauchzehe; fein gehackt
280 Gramm   Paprikawürfelchen, rot und gelb
50 Gramm   Risottoreis
1-2 Teel.   Paprikapulver edelsüß
1 Briefchen   Safran
225 Gramm   Gemüsebrühe
75 Gramm   TK-Erbsen
30 Gramm   Frühlingszwiebeln; in Ringen
  Etwas   Zitronensaft oder
      Zitronenschnitze; zum Servieren

Quelle

  modifiziert nach EatSmarter 1/2015
  Erfasst *RK* 25.03.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets in je 8 Stücke schneiden und im Paprikaöl wenden. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Backofen mit einem Rost auf unterster Schiene auf 180°C vorheizen.

Das Öl in einer großen Pfanne mit abnehmbarem oder ofenfestem Griff erhitzen. Die Hähnchenstücke darin von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern, dann wieder aus der Pfanne nehmen (das Fleisch soll noch nicht durch sein).

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Farbe andünsten. Den Reis dazugeben, mit Paprika und Safran verrühren und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen, salzen.

Die Pfanne (ohne Griff) für 15 Minuten in den Backofen stellen, dann das Hähnchenfleisch und die Erbsen zugeben, kurz umrühren und weitere 10 Minuten garen.

Die Paella mit Zitronensaft abschmecken (oder ein paar Zitronenschnitze dazu servieren) und mit den Frühlingzswiebelröllchen bestreuen.

Anmerkung Petra: Prima!

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Libanesisches Huhn mit Gemüse und roten Linsen

Orientalisch angehaucht mit Hühnerbrust und viel Gemüse – dieses leichte, 5:2 taugliche Gericht mit um die 400 kcal pro Person schmeckt sicher nicht nur Diät-Willigen 🙂

Libanesisches Huhn mit Gemüse und roten Linsen

Das Rezept stammt aus 99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag* von Bettina Matthaei. Matthaei schätze ich sehr, aus ihrem Mezze* und aus Vegetarisch vom Feinsten* habe ich schon jede Menge Rezepte nachgekocht und wurde nie enttäuscht. Auch in diesem Büchlein hat sie wieder viele Ideen für gesunde, aber keinesfalls langweilige Mahlzeiten gesammelt.

Daer Kaloriengehalt im Original ist mit nur 290 kcal pro Person angegeben, ich habe allerdings zusätzlich noch eine Zucchini reingeschnibbelt. Wer nicht auf's Gewicht schaut, nimmt Vollmilch- oder sahnigen Joghurt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Libanesisches Huhn mit Gemüse und roten Linsen
Kategorien: Hähnchen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Diät, Lowcal
Menge: 2 Personen

Zutaten

260 Gramm   Hähnchenbrustfilets (2 à 130 g)
1 Essl.   Frisch gepresster Limettensaft
200 Gramm   Rote Zwiebeln; in Streifen
200 Gramm   Möhren; in Scheiben
200 Gramm   Feste Zucchini; in Würfeln
10 Gramm   Olivenöl
40 Gramm   Rote Linsen
1/4 Teel.   Chiliflocken
250 ml   Hühnerbrühe
2 Stängel   Minze; Blätter gehackt
4 Stängel   Glatte Petersilie; Blätter gehackt
150 Gramm   Joghurt (1,5% Fett)
      Salz
1-2 Prisen   Kardamompulver
1-2 Prisen   Zimtpulver

Quelle

  modifiziert nach
  Bettina Matthaei
  99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag
  Erfasst *RK* 16.03.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Salz und gehackter Minze glatt rühren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten (es soll noch nicht ganz durch sein), dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln 3 Minuten im Bratfett andünsten, dann die Möhren und Zucchini zugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Linsen, Chili und Brühe zugeben und aufkochen, zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Möhren noch leicht bissfest sind. In den letzten 5-7 Minuten das Fleisch sowie den Limettensaft zugeben und garziehen lassen.

Das Gericht mit Kardamom, Zimt und Salz abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Joghurt dazu servieren.

Anmerkung Petra: fanden wir prima. Vom Joghurt würden auch 100 g reichen. Pro Person etwa 400 kcal.

Ich habe die Zubereitungsweise etwas abgewandelt und anders als im Original zusätzlich eine Zucchini verwendet.

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*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann.

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