Schokoladenkuchen – Backen mit Bo Teil 1: Fondant au Chocolat

Sowohl von der Haselnussmousse-Torte als auch vom Mohr im Hemd war Bo sichtlich angetan und hat um Nachschlag gebeten. Er fragte dann, ob ich Kuchen immer nur am Vormittag backen würde – er würde nämlich liebend gerne lernen, wie man Schokoladenkuchen bäckt. Auf Nachfrage, was für einen Kuchen er denn gerne hätte, meinte er: egal, nur viel Schokolade soll drin sein!

Also habe ich meine Rezepte mal durchforstet und für heute einen ganz einfachen, aber wirklich schön schokoladigen Kuche herausgesucht, den ich im Original mal in fr.rec.cuisine aufgesammelt habe.

Schokoladenkuchen

Zutaten für diesen französischen Dessertkuchen sind gute dunkle Schokolade, Butter, Eier (die nicht mal getrennt werden müssen), Zucker und Mehl. Die Backzeit beträgt wirklich nur 10 Minuten – der Kuchen soll innnen noch etwas feucht sein.

Bo war glücklich und hat drei Stück verputzt (ich hatte ihn vorsorglich aber in 12 kleine Stücke geteilt) 🙂

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Fondant Au Chocolat - Ein Schmelz von Schokolade
Kategorien: Dessert, Kuchen, Schokolade, Frankreich
     Menge: 8 Port.

    200     Gramm  Edelbitterschokolade;
                   -z.B. Lindt Excellence 70% Cacao
     70     Gramm  Butter
      4            Eier
     70     Gramm  Zucker
     50     Gramm  Mehl

=========================== NACH BELIEBEN ===========================
                   Sahne; gesüßt mit
                   Vanillezucker
                   Vanilleeis
                   Früchte

============================== QUELLE ==============================
                   Menü des Monats
                   GBV Geiersthal
                   März 2002
                   erfasst von Petra Holzapfel

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Eine runde Backform (Durchmesser 22-24 cm, evt. beschichtet, Typ
Moule à Manqué) oder Einzelförmchen aus Alu buttern und mehlen.

Butter und Schokolade im Wasserbad oder bei 250 Watt in der
Mikrowelle schmelzen.

Eier und Zucker in etwa 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührer
dickschaumig aufschlagen. Die Schokoladen-Buttermasse unterrühren,
das Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Die
Masse in die Form füllen und im Backofen etwa 10 Minuten backen, der
Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein!

Die Form aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen, dann den
Kuchen aus der Form stürzen.

Den Kuchen nach Belieben lauwarm oder kalt mit einer Kugel
Vanilleeis oder mit kalter, mit Vanillezucker gesüßter Schlagsahne
servieren. Man kann auch Orangenfilets oder Erdbeerscheibchen dazu
reichen.

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Haselnuss-Mousse-Torte mit Schokoglasur

Früher habe ich eigentlich regelmäßig jedes Wochenende einen Kuchen gebacken. Das wurde in der letzten Zeit etwas vernachlässigt, was sowohl durch die plätzchenreiche Weihnachtszeit als auch durch sonstige aushäusige Tätigkeiten bedingt war. Als mir aber letzte Woche der Epicurious Recipe Flash mit dem "Chocolate-Glazed Hazelnut Mousse Cake" auf den Computer flatterte, lockte das doch sehr!

Haselnussmousse-Torte

Die Torte besteht aus einem relativ dünnen festen, mit gerösteten Haselnüssen und Kakao aromatisierten Boden, auf den eine dicke Schicht Mousse aus Nutella, Mascarpone und Sahne kommt. Das ganze wird mit einer Ganacheglasur überzogen.

Das Originalrezept sieht eine 20-cm-Springform vor und ist für 6-8 Personen gedacht. Da ich solch eine Form nicht besitze, habe ich alles auf eine 26-cm-Springform umgerechnet  (hier finden sich dafür nützliche Umrechnungsfaktoren!) und auch gleich noch die El- und Tassenmaße in Gramm umgewandelt sowie leicht angepasst.

Da relativ wenig Gelatine verwendet wird, ist die Mousse schön luftig (und würde auch alleine für sich einen leckeren Nachtisch abgeben!), die Torte allerdings auch nicht extrem stabil. Ich finde sie gut durchgekühlt am besten, würde sie also mindestens 1-2 Tage im Voraus machen. Der Haselnussgeschmack kommt nicht stark hervor, man könnte den Kuchen auch gut als Schoko-Mousse-Torte anbieten.

Noch eine kleiner Tipp, den ich in einem Torten-Kochkurs gelernt habe: Soll der Boden einer Springform mit Backpapier ausgelegt werden, so entfernt man den Rand, legt einen ausreichend großen Bogen Backpapier auf den Boden und schließt den Rand jetzt wieder um den Boden, wobei man das Papier einklemmt, überstehendes Papier wird nun einfach abgerissen. Das geht schnell und hat den Vorteil , dass das Papier nicht verrutschen kann.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Haselnuss-Mousse-Torte mit Schokoglasur
Kategorien: Kuchen, Mousse, Schokolade, Haselnuss
     Menge: 12-16 Stücke

========================= SHORTBREAD BODEN =========================
     35     Gramm  Haselnüsse; geröstet, die braune Haut abgerieben
    100     Gramm  Zucker
    115     Gramm  Weizenmehl
    100     Gramm  Butter
  3 1/2      Essl. Kakao
    1/4      Teel. Salz; knapp

============================== MOUSSE ==============================
  1 3/4      Teel. Gemahlene Gelatine
     75        ml  Wasser
    250     Gramm  Haselnusscreme; z.B. Nutella
    250     Gramm  Mascarpone (Original 190 g)
    500     Gramm  Schlagsahne (Original 600 ml)
  3 1/2      Essl. Kakao
    100     Gramm  Zucker

============================== GANACHE ==============================
    125        ml  Schlagsahne
    175     Gramm  Zartbitterschokolade; gute Qualität, gehackt

=============================== SOWIE ===============================
      1            Springform 26 cm Durchmesser*
                   Backpapier

============================== QUELLE ==============================
                   umgerechnet, skaliert und angepasst nach
                   Gourmet
                   February 2006
                   -Erfasst *RK* 30.01.2006 von
                   -Petra Holzapfel

Für den Boden:

Den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 175°C
vorheizen. Die Springform (der Boden sollte glatt sein,
gegebenenfalls umdrehen) mit Backpapier auslegen.

Die Haselnüsse und den Zucker in einem Food Processor
(Küchenmaschine mit Schlagwerk) pulsierend fein hacken. Mehl, Butter,
Kakao und Salz zufügen und pulsierend laufen lassen, bis alles
gerade eben zu einem Teig zusammenkommt.

Den Teig gleichmäßig in den Boden der Form drücken. Mit einer Gabel
mehrfach einstechen, dann etwa 18-20 Minuten im Backofen backen. Die
Form auf einen Rost stellen und in etwa 30 Minuten komplett abkühlen
lassen. Den Rand von der Form abnehmen, vorsichtig das Backpapier
unter dem Boden hervorziehen und den Rand wieder um die Form
schließen. (ich lege jetzt den Rand mit einem Streifen Backpapier
aus).

Während der Boden abkühlt, die Mousse machen:

Die Gelatine mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und nach
Anweisung des Herstellers quellen lassen (5-10 Minuten). Die
Mischung über schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine
aufgelöst hat. Das Nutella zugeben und rühren, bis die Masse glatt
ist. Den Topf vom Herd nehmen.

Den Mascarpone in einer großen Schüssel glattrühren. Die
Nutellamasse einrühren. In einer geeigneten Schüssel Sahne, Zucker
und Kakao zuerst bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Handrührer
aufschlagen, dann auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die
Masse weiche Spitzen bildet. 1/3 der Sahne in die Nutellamasse
rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den
vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden
kalt stellen.

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf zum Simmern bringen.
Die gehackte Schokolade zugeben und alles 1 Minute stehen lassen,
dann vorsichtig verrühren, bis die Glasur glatt ist. Ganache in eine
kleine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren so weit
abkühlen lassen, dass sie eindickt, aber noch gießbar ist (ich habe
die Glasur in einen Krug umgefüllt, die Masse war gleich zu
verarbeiten!).

Mit einem warmen dünnen Messer entlang des Innenrands der Torte
fahren und den Tortenrand von der Torte entfernen (Ich entferne den
Rand und ziehe vorsichtig den Backpapierstreifen ab). Die Ganache
auf die Tortenoberfläche gießen und mit einer Palette glattstreichen,
dabei soll der Guss etwas am Rand herunterlaufen dürfen.

Anmerkung Petra: Da relativ wenig Gelatine verwendet wird, ist die
Mousse schön luftig (und würde auch alleine für sich einen leckeren
Nachtisch abgeben!), die Torte allerdings auch nicht extrem stabil.
Ich finde sie gut durchgekühlt am besten, würde sie also mindestens
1-2 Tage im Voraus komplett mit Guss machen.

Original für eine Torte von 20 cm Durchmesser, umgerechnet mit
Faktor 1,69

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Café Cremoso und Erdnussbutter-Schoko-Muffins

Beim Platz schaffen für Bo habe ich in Kathis Zimmer an der Pinwand ein Rezept für ein Getränk gefunden, was sie in Brasilien von einer guten Freundin bekommen hat. Es nennt sich "Cafe Cremoso", geht aber eher in Richtung heiße Schokolade mit etwas Kaffeegeschmack. Mit der anderen Hälfte der gesüßten Kondensmilch kann man ja Brötchen backen 😉

Besonders lecker nach einem Spaziergang in eisiger Kälte mit einem saftigen Erdnussbutter-Schoko-Muffin. Diese sind blitzschnell gemacht und schmecken prima.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Café Cremoso
Erdnussbutter-Schokoladen-Muffins

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

     Titel: Café Cremoso
Kategorien: Getränk, Kaffee
     Menge: 1 Rezept

      1       Ltr. Milch
    200     Gramm  Gesüßte Kondensmilch, Milchmädchen
      2      Essl. Kakaopulver (Nesquick o.ä.)
      2      Essl. Löslicher Kaffee (Nescafé o.ä.)
                   Zimtpulver; nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================
                   Kathis Freundin Naraiana
                   Ouro Branco, Brasilien
                   -Erfasst *RK* 22.01.2006 von
                   -Petra Holzapfel

Die Milch erhitzen, dann alle Zutaten zugeben, nochmal kurz
aufkochen, genießen!

Anmerkung Petra: sehr heiß prima nach Schneespaziergang. Ist relativ
süß, deshalb nur in kleinen Mengen servieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

     Titel: Erdnussbutter-Schokoladen-Muffins
Kategorien: Muffin, Erdnuss, Schokolade
     Menge: 1 Rezept

     90     Gramm  Vollkornmehl
    100     Gramm  Weizenmehl
  1 1/2      Teel. Backpulver
    1/2      Teel. Natron
     75     Gramm  Schokostückchen
      1            Ei
    120     Gramm  Brauner Zucker
     60        ml  Öl
    130     Gramm  Erdnussbutter
    240     Gramm  Buttermilch

============================== QUELLE ==============================
                   Inge in
                   angerichtet-ML
                   -Erfasst *RK* 17.09.2001 von
                   -Petra Holzapfel

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen
einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

Die trockenen Zutaten sorgfältig mischen. In einer weiteren Schüssel
das Ei aufschlagen, dann Zucker, Öl, die Erdnussbutter und die
Buttermilch hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt die trockenen
Zutaten und vorsichtig vermischen. Den Teig zu 3/4 in die
Muffinblechvertiefungen einfüllen.

Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.

Anmerkung Petra: Sehr saftig, schnell zu machen

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Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade

Freunde von uns haben ein kürzlich ein Haus gekauft und uns zur Hausbesichtigung eingeladen. Als kleines Mitbringsel habe ich deshalb Biscotti in 2 Sorten gebacken (das ist doch eine hübsche Rechtfertigung fürs Keks-Backen, wenn schon die Weihnachtsplätzchen-Saison vorbei ist, oder? ;-))

Auslöser waren Farmgirl’s Biscotti For Chocolate Lovers, die Claudia kürzlich nach Farmgirl und Eatstuff gebacken hat. Das Rezept ist wunderbar, die Kekse köstlich schokoladig und nicht zu trocken. Ich habe mich übrigens getraut und die Biscottischeiben wie im Original aufrecht stehend gebacken, was sich völlig problemlos bewerkstelligen ließ.

Als Gegenstück zu den dunkelbraunen Keksen habe ich noch helle Biscotti gebacken, die mich schon vor einiger Zeit aus dem Dezemberheft des amerikanischen Food-Magazins Bon Appetit anlachten.

Neben weißer Schokolade kommen hier grüne Pistazien und getrocknete rote Früchte (im Original Himbeeren oder Erdbeeren, ich habe Cranberries verwendet) in den Teig und geben den Biscotti ein ausgesprochen attraktives Erscheinungsbild. Danke übrigens an Kathi, die wesentlichen Anteil am Zustandekommen dieses Fotos hatte!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade
Kategorien: Backen, Keks, Trockenfrucht, Schokolade
     Menge: 36 Stück

    400     Gramm  Weizenmehl Type 405
      2      Teel. Backpulver
    1/2      Teel. Salz
    200     Gramm  Zucker
      3      groß. Eier
      2      Essl. Öl
  2 1/2      Teel. Amaretto (Original: Mandelextrakt)
    120     Gramm  Geschälte grüne ungesalzene Pistazien
    150     Gramm  Cranberries; grob gehackt (Original: getrocknete
                   -Himbeeren oder gehackte getrocknete Erdbeeren)
     75     Gramm  Weiße Schokolade; gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   Bon Appetit December 2005
                   -Erfasst *RK* 29.12.2005 von
                   -Petra Holzapfel

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein großes Backblech mit
Backpapier belegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel
mischen. Mit einem elektrischen Handrührer Zucker, Eier, Öl und
Amaretto schaumig schlagen. Die Mehlmischung zugeben und glattrühren.
Die ganzen Pistazien, Schokolade und Cranberries mit einem Spatel
unterrühren.

Die Hälfte der Masse mit einem Esslöffel so auf das Backblech geben,
dass sich ein etwa 30 cm langer Strang bildet. Die zweite Hälfte mit
genügend Abstand parallel dazu legen. Mit feuchten Händen den Teig
glattstreichen, so dass 2 Teiglaibe von etwa 7,5 cm Breite entstehen
(diese können ruhig etwas unregelmäßig geformt sein).

Die Laibe etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen und sich
fest anfühlen, dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen und die
Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.

Die Laibe auf einem Schneidbrett in Stücke von gut 1 cm Dicke
schneiden. Die Scheiben in 3 Reihen aufrecht mit etwas Abstand auf
das Backblech (ohne Backpapier) stellen. Nochmals etwa 20 Minuten
backen, bis die Biscotti leicht bräunen. Komplett abkühlen lassen.
In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Anmerkung Petra: Leckere, leicht fruchtige und nicht zu süße Kekse.
Sehr hübsch, wenn man sie zusammen mit den "Farmgirl's Biscotti For
Chocolate Lovers" serviert oder in einem Cellophantütchen verschenkt.

Die Biscotti im Originalrezept werden noch zur Hälfte in
geschmolzene weiße (und/oder) Bitter- oder Halbbitterschokolade
getaucht. Das kann man aber gut weglassen.

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Auch hier habe ich die Keksscheiben beim 2. Backen aufrecht stehend in den Ofen geschoben, der von Farmgirl befürchtete Domino-Effekt blieb aus.

Wespennester

Kleine Vorbemerkung:

All der Ärger der letzten Zeit bei 20six und auch die Umstellung auf die "schlankere" neue myblog-Software hat mich dazu bewogen, schon mal nach einer neuen Heimat für mein altes "Chili und Ciabatta" zu suchen.
Ich habe erst mal bei twoday.net reingeschaut, fand das aber ziemlich technik-orientiert – und ich möchte ja eigentlich lieber mit Food-Themen beschäftigen als mit CSS und HTML 😉
Hier bei Typepad ist es deutlich komfortabler. Zwar ist Bloggen hier nicht kostenlos, aber für guten Service und Bedienungsfreundlichkeit zahle ich auch gerne etwas. Ich bin gespannt, wie ich das am Ende der kostenlosen Testphase beurteilen werde. Noch bin ich am Einrichten. Das Design ist noch nicht fertig, Linklisten müssen eingerichtet werden, aber ich muss mich auch hier mit Vielem erst mal vertraut machen.

Trotzdem wird schon mal gekocht bzw. gebacken – sonst gibt’s bei mir einen Rezeptstau 🙂

Viele Weihnachtplätzchen sind relativ zeitaufwändig in der Herstellung: Teig kneten, kalt stellen, Plätzchen ausstechen, evtl. füllen und glasieren. Nicht so Makronen, diese leicht-luftigen Schaumgebäcke aus Eiweiß. Sehr gut gefallen hat mir das Rezept für Wespennester  von Nicky: die hübschen Plätzchen sind schnell gemacht und schmecken prima.

Mal sehen, ob es klappt, das mit der RK-Suite formatierte Rezept hier fehlerfrei einzubauen, aber zur Not gibt ja noch meine Kochkiste mit den Wespennestern im Rezkonv-Format.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3
     Titel: Wespennester
Kategorien: Backen, Plätzchen, Eiweiß, Weihnachten
     Menge: 40-50 Stück
    120     Gramm  Gestiftelte Mandeln
     75     Gramm  Zucker
      2            Eiweiß
      2      Teel. Vanillezucker
      1      Teel. Zitronensaft
    100     Gramm  Dunkle Schokolade; gerieben
============================ DEKORATION ============================
                   Schokolade; geschmolzen
============================== QUELLE ==============================
                   nach Nicky
                   Delicious:days blog
                   -Erfasst *RK* 11.12.2005 von
                   -Petra Holzapfel
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen und die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Einen
Teelöffel Zucker darüberstreuen und die Mandeln im Ofen goldbraun
rösten, dabei einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Die Eiweiß schlagen, dann den Zucker mit dem Vanillezucker
einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Den Zitronensaft einrühren.
Die geriebene Schokolade und die gerösteten Mandeln vorsichtig
unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier
belegte Backbleche setzen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht
golden sind.
Für die Dekoration die geschmolzene Schokolade in eine kleine
Plastiktüte füllen, von einer Ecke eine winzige Spitze abschneiden.
Nun auf die abgekühlten Makronen feine Linien aufspritzen.
In Blechdosen aufbewahren.
The Macaron Factor
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Schokoladen-Brownies

Eigentlich sind das ja gar keine "richtigen" Weihnachtsplätzchen, auch wenn das Rezept für diese Schokoladen-Brownies vor 10 Jahren in einem Brigitte Extraheft "Plätzchen – einfach himmlisch" erschienen ist.

Meine beiden Männer verlangten aber ausdrücklich danach – und was tut man nicht alles, um glückliche Gesichter um sich herum zu sehen 😉

Diesmal habe ich die Brownies in einer rechteckigen Form (ca. 17 x 26 cm) gebacken und zwar nur die im Rezept angegebenen 35 Minuten. Beim Aufschneiden des "Kuchens" in ca. 4 cm große Würfel erhält man dann Stücke von unterschiedlicher Konsistenz:

die aus der Randzone sind durchgebacken – ich habe sie quer halbiert und wie im Rezept vorgeschlagen mit Schokolade verziert.

die aus der Mitte sind feucht geblieben und schmelzen geradezu dekadent schokoladig im Mund. Jeder Überzug wäre hier zuviel! Ich habe sie nur mit etwas Puderzucker bestäubt zum Sofort-Essen freigegeben. Wen wundert, dass sie schon verschwunden sind? 😉

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Schokoladen-Brownies
Kategorien: Gebäck, Schokolade
     Menge: 30 Stück

=============================== TEIG ===============================
    250     Gramm  Zartbitterschokolade
    180     Gramm  Butter oder Margarine
    150     Gramm  Puderzucker
    200     Gramm  Mehl
      2      Essl. Kakao
      1      Teel. Backpulver
      1     Prise  Salz
      3            Eier
     75     Gramm  Zuckerrübensirup, dunkel
      2      Teel. Vanilleextrakt, flüssig

=========================== ZUM VERZIEREN ===========================
    100     Gramm  Halbbitterkuvertüre
    100     Gramm  Vollmilchkuvertüre
     75     Gramm  Weiße Kuvertüre

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   Brigitte Extra 23/95
                   erfasst von Petra Holzapfel

Für den Teig 150 g Schokolade und das weiche Fett im Wasserbad
schmelzen lassen.

Puderzucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.
Eier, Sirup, Schokoladen-Fett-Masse und Vanille- Extrakt unterrühren.
Restliche Schokolade mit einem großen Messer kleinhacken und zuletzt
unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20x25 cm große
Form oder eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei
175øC etwa 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der
Form stürzen und völlig erkalten lassen.

Den Kuchen in etwa 4 cm große Würfel schneiden.

Zum Verzieren Halbbitter- und Vollmilchkuvertüre zusammen in der
Mikrowelle bei 180 Watt oder im Wasserbad schmelzen lassen. Die
Weiße Kuvertüre getrennt schmelzen. Einen Esslöffel von der braunen
Kuvertüre über jeden Würfel träufeln. Die Weiße Kuvertüre in einen
kleinen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und ein
hübsches Muster auf die Brownies spritzen.

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