Kategorie: Kartoffelgericht

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Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bagna cauda

Letzthin war ich mittags mal wieder alleine zu Hause und keine brauchbaren Reste für ein Essen im Kühlschrank. Dafür aber ein Blumenkohl, der für zwei Leute sowieso zu groß war. Mit glücklichem Händchen habe ich dann ein Rezept aus der Datenbank gefischt, das mir ein ausgesprochen schmackhaftes Essen beschert hat.

Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen

Ans Original habe ich mich allerdings nur von der Idee her gehalten. Bei mir wurde nichts vorgekocht, sondern gleich auf dem Blech geröstet. Für Blumenkohl ist diese Zubereitungsart ausgesprochen gut geeignet, da er so nicht zu weich wird.

Über den fertigen Kartoffel-Blumenkohl-Mix wird zum Schluss eine Bagna cauda gelöffelt. Hier kann natürlich jeder sein Lieblings-Rezept verwenden (hier und hier habe ich welche ausprobiert). Um die Sauce nicht ganz so Öl-lastig werden zu lassen, habe ich gegen Ende etwas Milch untergeschlagen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bagna cauda
Kategorien: Gemüse, Sauce
Menge: 1 Portion

Zutaten

200 Gramm   Kleine festkochende Kartoffeln mit glatter
      -Schale (z.B. Amandines)
300-400 Gramm   Blumenkohl
      Olivenöl; zum Wenden
2 Essl.   Gehackte glatte Petersilie
      Salz
H BAGNA CAUDA ZUM BETRÄUFELN
2     Junge Knoblauchzehen
3-4     Sardellen in Öl; abgetropft
2-3 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Milch
  Etwas   Zitronensaft
      Pfeffer

Quelle

  stark modifiziert nach
  essen & trinken 4/03
  Erfasst *RK* 20.04.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, halbieren, nochmals kurz abspülen und auf einem Küchenpapier trocknen. Etwas Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffeln zugeben, darüb wenden und salzen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form verteilen. Die Kartoffeln für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben.

Währenddessen den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Ebenfalls in die Schüssel mit dem Olivenöl geben und darin wenden, salzen und pfeffern. Nach 30 Minuten in die Form zu den Kartoffeln geben und weitere 20-25 Minuten rösten. Dabei hin und wieder durchmischen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Den Knoblauch mit etwas Salz und den Sardellen zu einer Paste verreiben. Die Paste mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben, sanft erhitzen und etwa 15 Minuten simmern. Die Milch zugeben, nochmals etwa 10 Minuten simmern, dabei gelegentlich mit einem kleinen Schneebesen durchrühren. Abschmecken.

Die Form aus dem Ofen holen, die Petersilie untermengen, das geröstete Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Sauce darüberlöffeln, mit Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: Absolut lecker! Original kocht Kartoffeln und Blumenkohl vor, gibt Sahne zur Sauce.

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Sauerkraut-Frikadellen mit Räucherlachs und Schnittlauch-Kresse-Dipp

Im Keller stehen noch einige Gläser selbst gemachtes Sauerkraut. Eigentlich wollte ich jetzt eines davon zu Sauerkrautpuffern verarbeiten, die ich vor einiger Zeit in verschiedenen Blogs gesehen hatte. Dann kam mir aber ein anderes Rezept unter die Finger, bei dem das Sauerkraut mit gekochten Kartoffeln zu Frikadellen geformt wird – das gefiel mir noch besser, zumal Eva von ihren Puffern nicht so ganz überzeugt war.

Sauerkraut-Frikadellen mit Schnittlauch-Dipp und Räucherlachs

Anstelle des im Original empfohlenen Paprika-Quark-Dipps habe ich mich aber beim Rezept von Juliane bedient und Räucherlachs sowie eine Schnittlauch-Kresse-Schmandsauce dazu gereicht.

Eine sehr feine Kombi  mit dem würzigen Lachs und dem frühlingsfrischen Dipp!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sauerkraut-Frikadellen mit Räucherlachs und Schnittlauch-Dipp
Kategorien: Hauptspeise, Kartoffel, Gemüse, Fisch, Dipp
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Mehlige Kartoffeln
200 Gramm   Frisches Sauerkraut (P: eigenes aus dem Glas)
40 Gramm   Durchwachsener Speck, fein gewürfelt
1 Essl.   Öl
40 Gramm   Zwiebeln, gewürfelt
75 ml   Weisswein
125 Gramm   Gemüsebrühe
1     Lorbeerblatt
1/2 Teel.   Kümmel
1/2 Essl.   Zucker
1     Ei
25 Gramm   Speisestärke
      Salz
      Pfeffer
3 Essl.   Butterschmalz
H DIPP
150 Gramm   Schmand
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
1/2     Beet Kresse
H SOWIE
100-150 Gramm   Räucherlachs

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken 1/1998
  Erfasst *RK* 27.03.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale garen.

Sauerkraut in einem Tuch leicht ausdrücken (P: bei mir blieben 150 g). Speck im Öl anbraten, erst die Zwiebeln, dann das Sauerkraut dazugeben, mit Wein, Brühe, Lorbeer, Kümmel und Zucker bei milder Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Kartoffeln pellen, trockendämpfen und durch eine Presse zum Kraut geben. Mit Ei und Speisestärke verkneten, salzen, pfeffern. Mit bemehlten Händen 8 oder 9 Frikadellen formen und in Butterschmalz auf jeder Seite goldbraun braten.

Für den Dipp alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Dazu passt Räucherlachs.

Anmerkung Petra: Super, die Küchlein halten sehr gut zusammen und lassen sich problemlos braten.

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Knuspriger Kartoffelkranz mit Käse und Schinken

Fast so eine Art Kartoffel-Galette, nur in der Pfanne gebraten,

Kartoffelkranz

das ist dieser knusprige Kartoffelkranz vom Duo Meuth/Duttenhofer.

Kartoffelkranz Anschnitt

Zwischen den Kartoffelschichten verbirgt sich eine Füllung aus gekochtem Schinken und Greyerzer, Chiliwürfelchen und Schnittlauchröllchen.Im leider nicht mehr vorhandenen Video wurde gezeigt, dass man die Kartoffeln nach dem Scheibeln am besten gar nicht auseinandernimmt, sondern einfach zu einer Rosette auseinanderdrückt und mit einer Palette in die Pfanne bugsiert. So ganz perfekt ist mir das nicht gelungen, das Ergebnis kann sich dennoch einigermaßen sehen lassen.

Die Schwierigkeit besteht eigentlich nur darin, die Temperatur nicht zu hoch zu schrauben, damit die Kartoffeln außen schön knusprig braun und innen gut durch sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelkranz mit Käse und Schinken
Kategorien: Kartoffel, Käse, Schinken
Menge: 1 Person

Zutaten

2 mittl.   Kartoffeln (nicht festkochend)
3 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
1-2     Dünne Scheiben gekochter Schinken
2 Scheiben   Käse (Greyerzer)
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
1     Rote Chilischote; entkernt, gehackt

Quelle

  nach
  Meuth-Duttenhofer
  Servicezeit essen & trinken
  Erfasst *RK* 23.05.2011 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, auf dem Gurkenhobel in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben ringförmig und einander überlappend darin anordnen und auch die Mitte mit einer Kartoffelscheibe ausfüllen, sodass ein akkurater, runder Kartoffelkranz in der Pfanne liegt. Auf mittlerer Hitze braten, dabei salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Langsam braten, bis die Außenränder des Kranzes allmählich bräunen, das dauert etwa 10 Minuten. Die Unterseite muss schön braun sein.

Den Käse in längliche Streifen schneiden, sodass er genau auf die Kartoffelscheiben passt und sie, sobald er schmilzt, zusammenhält. Die Schinkenscheiben ebenfalls zuschneiden, sie sollten so auf den Kartoffelkranz passen, dass rundherum ein schmaler Kartoffelsaum sichtbar bleibt. Darauf wieder eine Käsescheibe betten – nach Belieben mit fein gewürfeltem Chili und/oder gehackten Kräutern, zum Beispiel mit Schnittlauch, würzen.

Jetzt alles mit weiteren dünnen Kartoffelscheiben so zudecken, dass sie ebenfalls akkurat übereinander greifen und auf dem Kartoffelsaum aufliegen. Die Kartoffeldecke auch von oben salzen und pfeffern. Den Kartoffelkranz jetzt mit Hilfe eines Topfdeckels oder einer Drehhilfe mit Schwung umdrehen.

Den Kranz auch auf der anderen Seite goldfarben braten. Dank kartoffeleigener Stärke und Käse kleben die einzelnen Scheibchen gut zusammen, und es entsteht ein regelrechter Kartoffelkuchen. Diesen kann man in Tortenstücke schneiden.

Tipp: Für zwei Personen nimmt man die doppelte Menge an Zutaten und legt die ganze Pfanne mit Kartoffelscheiben aus.

Beilage: Dazu passt ein Salat, bei mir ein paar Blättchen grüner Salat mit etwas Avocado und roter Zwiebel.

Anmerkung Petra: nettes Single-Essen. Stärkehaltige Kartoffeln verwenden und die Temperatur nicht zu hoch wählen, damit die Kartoffeln braun und ganz durch werden.

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Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette

Kürzlich habe ich wieder einmal einen schönen Tafelspitz gegart. Ich nehme da gerne ein großes Stück, das gibt neben der wunderbaren Brühe noch leckere left overs. Wie Robert friere ich übrig gebliebenes Fleisch portionsweise in Brühe ein.

Tafelspitz-Salat mit Kernöl-Vinaigrette

Einige weniger schöne Randstücke habe ich auf Wunsch von Helmut für einem Rindfleischsalat mit Bamberger Hörnli und einem Kernöl-Dressing verwendet.

Wenn dazu die Sonne scheint, so wie hier beim Fotografieren, kann man bei diesem Anblick schon fast an einen Hauch Frühling denken 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette
Kategorien: Salat, Fleisch, Rind, Kartoffel, Resteverwertung
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200-250 Gramm   Gekochter Tafelspitz; in Streifen
3-4 klein.   Festkochende Kartoffeln; hier: Bamberger Hörnli
1/2 Bund   Radieschen; in Stiften
1 klein.   Rote Zwiebel; in Ringen
      Gemischte Blattsalate; in mundgerechten Stücken
2-4     Kirschtomaten; in Vierteln
      Kresse
      Schnittlauch; in Röllchen
H MARINADE
2 Essl.   Balsamico-Essig
1 Essl.   Sherryessig
3 Essl.   Tafelspitzbrühe
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Sonnenblumenöl
2 Essl.   Kürbiskernöl

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 21.02.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffel schon mehrere Stunden vorher kochen und pellen, abkühlen lassen. Vor dem Anrichten in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, abschmecken. Den Tafelspitz und die Zwiebeln mit etwa der Hälfte der Sauce übergießen, mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Die Kartoffeln und die Radieschen mit der restlichen Vinaigrette vermischen, die Blattsalate vorsichtig darunterziehen.

Den Salat auf zwei große tiefe Teller verteilen, das Rindfleisch darauf geben. Mit Tomatenvierteln, Kresse und Schnittlauch dekorieren und mit einem Stück knusprigem Brot servieren.

Anmerkung Petra: Salat serviert als Mittagessens-Portionen, schöne Resteverwertung.

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Kalbskotelett mit Steinpilz-Rub vom Grill mit Wirsing-Kartoffel-Gratin

Ein weiteres Mal in diesem noch so jungen Jahr wurde der Grill angefeuert.

Auch diesmal mochte Mann nicht gerne ewig in der Kälte stehen, deshalb hatte sich Helmut etwas zum Kurzgrillen ausgesucht und damit die TK-Truhe wieder um ein Päckchen erleichtert, in diesem Fall um 2 Kalbskoteletts.

Kalbskotelett mit Steinpilz-Rub vom Grill mit Wirsing-Kartoffel-Gratin

Ich habe eine Handvoll getrocknete Steinpilze fein gemahlen, damit wurden die Koteletts eingerieben. Das ergibt beim Grillen eine feine und sehr aromatische Kruste. Ideengeber war Jamie Purviance. Mit dem  dort vorgeschlagenen Salbei-Mascarpone als "Sauce" konnte ich mich nicht so recht befreunden. Stattdessen gab es endlich Foodinas Wirsing-Kartoffel-Gratin, was sich als eine super Wahl herausstellte. Wird in die Favoriten aufgenommen!

Kalbskotelett, Anschnitt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbskotelett mit Steinpilz-Rub vom Grill
Kategorien: Fleisch, Kalb, Pilz, Grill
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Kalbskotelett a 240 g, etwa 2,5 cm dick
      Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Handvoll   Getrocknete Steinpilze; oder
1 Essl.   Steinpilzpulver

Quelle

  nach Jamie Purviance
  Weber's Way to Grill
  Erfasst *RK* 24.01.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Steinpilze in der Gewürzmühle pulverisieren. Die Kalbskoteletts einölen und mit dem Steinpilzpulver einreiben, salzen und pfeffern. Bei Raumtemperatur etwa 20-30 Minuten stehen lassen.

Den Kugelgrill vorbereiten: mittlere, direkte Hitze, Gusseisenrost, mit Deckel 15 Minuten vorheizen (Innentemperatur etwa 175°C).

Die Koteletts mit einem Innenthermometer auf den Grill legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten mit Deckel grillen. Erwünschte Kerntemperatur 62°C. Anschließend 3-5 Minuten ruhen lassen.

Original:

http://www.weber.com/grillout/recipes/beef/porcini-rubbedvealchopswith-herbed-mascarpone

Anmerkung Petra: Klasse! Dazu Wirsing-Kartoffel-Gratin, was eine perfekte Ergänzung war.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wirsing-Kartoffel-Gratin
Kategorien: Beilage, Kohl, Kartoffel
Menge: 3 Portionen

Zutaten

450 Gramm   Festkochende Kartoffeln; geschält gewogen
      -(Petra: rotschalige Chérie)
200 ml   Sahne
200 ml   Milch
450 Gramm   Wirsingstreifen, netto
      Frisch geriebener Muskat
      Frisch gemahlener Pfeffer
      Salz
120 Gramm   Bergkäse; gerieben

Quelle

  modifiziert nach
  Foodina
  Erfasst *RK* 24.01.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben hobeln (Petra: Börner Hobel). Die Sahne mit Milch in einem Topf aufkochen und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln auf mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen, die Flüssigkeit kocht dabei cremig ein. Die Hälfte des Käses zu den Sahnekartoffeln geben und schmelzen lassen.

Die Wirsingstreifen in kochendes Salzwasser geben und ein paar Minuten blanchieren. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Eine Auflaufform (etwa 17×30 cm) buttern. Den Wirsing in der Form verteilen, dabei evtl. noch etwas salzen. Die Sahnekartoffeln darüber verteilen, so dass der Kohl komplett bedeckt ist. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen. Soweit kann das Gratin vorbereitet werden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Form für 20 Minuten hinein schieben. Evtl. dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 10 Minuten gratinieren, bis der Käse schön gebräunt ist.

Anmerkung Petra: gemacht zu Kalbskotelett mit Steinpilz-Rub vom Grill, passte perfekt.

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Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl

Als ich kürzlich das Hensperger-Kochbuch Not Your Mother’s Slow Cooker Recipes for Two: For the Small Slow Cooker in der Hand hielt, fiel mir eine Yellow Split Pea Soup with Lemon and Cumin auf und erinnerte mich daran, dass noch ein Päckchen getrocknete gelbe Erbsen im Küchenschrank auf Verwertung wartete.

Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl

Zeitmäßig kam ich mit meiner Suppe etwas in die Bredouille, obwohl ich die Erbsen  – anders als auf Packung und im Rezept angegeben – eingeweicht hatte. Egal, gab es die Suppe halt erst einen Tag später.

Sehr gut gefallen hat mir die für deutsche Verhältnisse etwas ungewöhnliche Würzung mit Zitronenschale, Kreuzkümmel und Ingwer, die der winterlichen Gemüsekombination Zwiebel/Möhre/Sellerie/Kartoffel/Trockenerbse einen frischen Touch verleiht. Wer will, gibt zur Verstärkung noch etwas pikanten Zitronen-Joghurt in die Suppe, wie unten im Rezept vermerkt.

Weil der getriebene Schnittlauch im Topf gerade so schön war, gab’s bei mir aber etwas frisches Grün in Form von Schnittlauch-Öl dazu. Die Würstchen kann man getrost weglassen und hat dann trotzdem ein angenehm sättigendes Essen.

Ich hoffe, die Suppe erfüllt die Kriterien für bushcooks Blog-Event Wintergemüse. Ich gratuliere jedenfalls herzlich zum kommenden 1. Geburtstag von bushcooks kitchen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Kräuter
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Butter
1 Essl.   Olivenöl
1 mittl.   Zwiebel; gehackt
1 mittl.   Möhre; gehackt
2     Selleriestangen; gehackt
1 1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
325 Gramm   Gelbe Erbsen; über Nacht eingeweicht
1,2 Ltr.   Gemüsebrühe oder Wasser, Menge anpassen
5 cm   Ingwer; geschält, in Scheiben
1     Lorbeerblatt
3     Festkochende Kartoffeln; in Würfelchen
1     Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
      Salz
      Pfeffer
H SCHNITTLAUCHÖL (PETRA)
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
3-4 Essl.   Öl
      Salz
      Würstchen; nach Belieben
H ALTERNATIV
      Zitronenjoghurt
240 ml   Joghurt
1/4 Teel.   Gemahlener Koriander
1/8 Teel.   Paprikapulver
  Etwas   Piment d’Espelette
1/2 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
      Salz

Quelle

  modifiziert nach
  Beth Hensperger
  Not your mothers slowcooker for two
  Erfasst *RK* 01.02.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die eingeweichten Erbsen abgießen.

In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitschmoren. Die Erbsen, Brühe, Ingwer und das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe so lange kochen, bis die Erbsen weich sind. Nach Belieben einmal kurz mit dem Pürierstab durch die Suppe gehen, sie soll aber noch erkennbare Stückchen enthalten. Gegebenenfalls die Konsistenz anpassen.

Nun die Kartoffelwürfelchen einrühren, salzen und pfeffern und 5 Minuten weiterkochen, dann Zitronensaft und -schale unterrühren, weitere 10 Minuten köcheln.

Nach Belieben Würstchen zugeben und in der Suppe heiß werden lassen.

Zum Servieren Schnittlauch mit dem Öl pürieren und auf die Suppe träufeln.

Alternativ passt auch der in der Quelle empfohlene Zitronenjoghurt zur Suppe.

Anmerkung Petra: ich habe die Suppe zuerst nach Rezept im Slowcooker gekocht. Im Rezept steht für uneingeweichte yellow split peas 8-10 Stunden auf low. Ich musste aus Zeitgründen aber auf high kochen, nach 5 Stunden waren die über Nacht eingeweichten Erbsen immer noch nicht weich. Ich habe sie deshalb am nächsten Tag ganz normal im Topf fertig gekocht, was ich beim nächsten Mal gleich von Anfang an machen würde. Geschmacklich prima und mal etwas anderes als die gewohnte Erbsensuppe, schön frisch durch die Zitrone.

Würstchen und Schnittlauchöl sind meine Zugabe. Wir haben eine Mahlzeit damit gegessen, den Rest mit dem empfohlenen Zitronenjoghurt.

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