Heikes Blog feiert einjährigen Geburtstag und zu diesem Anlass wünscht sie sich Bratkartoffeln. Da ich Bratkartoffeln liebe, war sofort klar – da mache ich mit.
Das dachten sich natürlich auch jede Menge andere Leute, die schneller waren als ich. So fand ich meine oft produzierten roh gebratenen Kartoffeln (u.a. hier im Blog beschrieben) ziemlich exakt bei kaquu wieder. Ein Rezept für "normale" Bratkartoffeln habe ich natürlich auch schon verbloggt. Hmmm, was tun, die Zeit wird knapp?
Gestern kam mir dann plötzlich beim Blättern in Rosenblatts Das große Kartoffelkochbuch
Rosenblatt macht seine Brösmeli-Kartoffeln im Backofen, aber ich will Bratkartoffeln aus der Pfanne. Also erst mal wie gewohnt nach dem Schema für roh gebratene Kartoffeln vorgehen:
Gut gewässerte festkochende Kartoffelwürfelchen – ich habe rotschalige Chérie verwendet – in heißes Butterschmalz geben und gut umrühren.
Sobald die ersten braunen Stellen erscheinen, die Hitze etwas reduzieren und unter gelegentlichem Rütteln und Wenden weiterbraten.
Die Würfelchen sollen so gut wie möglich gleichmäßig bräunen. Noch ein bisschen weiterbraten,
dann Butter und Semmelbrösel dazugeben. Ich habe meine Brösmeli aus einem nicht mehr ganz taufrischen Baguette selbst gemacht. Sobald alles appetitlich braun ist, salzen, servieren und genießen! Wohlfühlen!
Die Beilage zu den Brösmeli-Bratkartoffeln gibt's dann morgen 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brösmeli-Bratkartoffeln |
| Kategorien: | Beilage, Kartoffel |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 400-500 | Gramm | Fest kochende Kartoffeln (Petra: rotschalige | |
| -Chérie) | |||
| 1-2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 20 | Gramm | Butter | |
| 1 | geh. EL | Semmelbrösel* | |
| Salz |
Quelle
| Brösmeli-Idee nach | |
| Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann | |
| Das große Kartoffelbuch |
| Erfasst *RK* 08.07.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, je nach Jahreszeit schälen und in Würfel von gut 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kartoffelwürfel so lange unter fließendem Wasser waschen, bis kein trübes Wasser mehr abläuft. Die Würfel für etwa 30 Minuten in kalten Wasser legen, dann zum Abtropfen in ein Sieb schütten.
Eine große, gut eingebrannte schmiedeeiserne Pfanne stark erhitzen. Das Butterschmalz hineingeben und umschwenken.
Die Kartoffel in die Pfanne geben und gleich umrühren, damit sie vom Fett überzogen werden. Unter Rütteln und gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffeln beginnen, Farbe zu nehmen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Würfelchen nicht zu schnell von allen Seiten goldbraun braten.
Nun die Butter und die Brösel zugeben und weiterbraten, bis alles schön gebräunt ist, salzen.
Bratdauer etwa 20-25 Minuten.
Anmerkung Petra: sehr leckere Beilagenkartoffeln, die durch die Brösel einen besonderen Crunch bekommen.
*ich verwende gerne selbst gemachte Brösel: Toastbrot, Baguette oder Brötchen von der groben Rinde befreien, im Mixer mahlen. Frisch verwendet ergibt das relativ grobe Brösel ähnlich Panko, trockenes Brot liefert feinere.
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