Gefüllte Backkartoffeln mit Thunfisch, Mais und Paprika

Mit den nun wirklich letzten Backkartoffeln im Vorrat habe ich nochmal eine Variante der gefüllten Backkartoffeln gemacht, zu der Foodfreak in den Kommentaren die Anregung gab.

Gefüllte Backkartoffeln mit Tunfisch, Mais und Paprika

Neben Tunfisch habe ich noch ein paar Maiskörner und rote Paprikawürfelchen in der Fülle untergebracht. Begleitet wurden die Ofenkartoffeln von einem bunten Salat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Backkartoffeln mit Thunfisch, Mais und Paprika
Kategorien: Hauptgericht, Gemüse, Kartoffel, Käse, Speck
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2 groß. Mehlige Kartoffeln a 300-350 g; Backkartoffeln
1 Essl. Weiche Butter; zum Bestreichen
200 Gramm Grobes Salz
100 Gramm Thunfisch (abgetropft, aus der Dose)
50 Gramm TK-Mais; aufgetaut
50 Gramm Rote (Spitz-)Paprika; gewürfelt
100 Gramm Schmand
75 Gramm Gouda; grob geraffelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Butter; nach Belieben

Quelle

Erfasst *RK* 12.05.2014 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten. Das Salz in einer ofenfesten Schale verteilen. Die Kartoffeln mehrmals einstechen, mit der weichen Butter bepinseln und auf das Salz legen. Die Kartoffeln etwa 75 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind (Messerprobe).

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel herausnehmen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.

Thunfisch, Schmand, Mais, Paprika und etwa die Hälfte vom Käse mit den ausgekratzten Kartoffeln (evtl. nicht die gesamte Menge verwenden) locker vermischen und kräftig abschmecken. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen. und mit dem restlichen Käse bestreuen und nach Belieben mit einem Butterflöckchen belegen.

Die Kartoffelhälften wieder auf das Salz setzen und alles nochmal für etwa 15-20 Minuten in den Backofen schieben.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem bunten Salat (hier: Romanastreifen, Paprikastreifen, Mais und Zwiebeln) servieren.

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Sauerkrautgulasch mit Kartoffeln gratiniert

Eigentlich war ein asiatischer Nudelsalat geplant, doch beim Blick auf's Außenthermometer und auf den Wetterbericht habe ich dann doch lieber ein Glas Sauerkraut aus dem Keller geholt.

Sauerkrautgulasch mit Kartoffeln gratiniert

Im Tiefkühler lag auch noch ein Stück Schweinenacken, das wanderte anstelle des im Original angegebenen gemischten Gulaschs zusammen mit dem Kraut in den Topf. Nach 45 Minuten Garzeit schichtet man dünne Kartoffelscheiben obenauf und beträufelt die mit etwas Sahne.

Sauerkrautgulasch mit Kartoffeln gratiniert

Die Zubereitung des auflaufs dauert zwar insgesamt gut 3 Stunden, ist aber sehr wenig arbeitsintensiv – so muss man inbesondere am Ende nur noch den dampfenden Bräter auf den Tisch stellen und sich das Lob des Hausherrn abholen, der sich auch den dritten Nachschlag noch genüsslich schmecken lässt 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sauerkrautgulasch mit Kartoffeln gratiniert
Kategorien: Eintopf, Auflauf, Kartoffel
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm   Schweinenacken*; in nicht zu großen Würfelchen
1 groß.   Zwiebel; gewürfelt
      Schmalz; oder Butterschmalz zum Braten
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Tomatenmark
1 Essl.   Mehl
2 Teel.   Paprika edelsüß
400-500 ml   Fleischbrühe
400-500 Gramm   Sauerkraut (P: selbst gemacht)
400-500 Gramm   Kartoffeln
100 Gramm   Schlagsahne
1 Essl.   Butter

Quelle

  modifiziert nach
  Lecker 3/2011
  Erfasst *RK* 14.05.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze rundherum braun anbraten, wieder herausnehmen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln goldbraun braten. Das Fleisch wieder zugeben, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen. Mehl und Paprika darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen, mit der Fleischbrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen, zudecken und im heißen Backofen etwa 45 Minuten schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Nach 45 Minuten den Bräter herausnehmen und das Sauerkraut unter das Gulasch mischen, nochmal abschmecken. Die Kartoffelscheiben schuppenförmig in 2 Schichten auf das Gulasch legen, dabei jede Schicht mit der Hälfte der Sahne begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf wieder zudecken und erneut eine Stunde im Backofen schmoren.

Nun den Topfdeckel abnehmen, die Butter in Stückchen auf den Kartoffeln verteilen und alles ohne Deckel weitere 45-60 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung Petra: prima, schönes Essen für kalte Tage. Die Zubereitung dauert zwar eine Zeit, macht aber (gerade zum Schluss hin) keine Arbeit.

*im Original mit gemischtem Gulasch.

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Gefüllte Backkartoffeln

Bei meiner letzten Tartuffli-Bestellung habe ich mir eine Türe große Backofen-Kartoffeln mitliefern lassen: im Laden findet man ja nur selten solche Exemplare in gleichmäßiger Sortierung. Diese hier waren sogar noch größer als auf der Webseite angegeben und wogen knapp 350 g.

Gefüllte Backkartoffeln

Bei diesem Rezept werden die Kartoffeln, die ich vorher mit etwas weicher Butter bestreichen habe, auf einem Bett aus grobem Salz geröstet, bis sie gar sind. Für die Füllung vermischt man nun die herausgekratzte Masse mit Schmand, Käse, Bacon und Schnittlauch, füllt sie wieder in die Kartoffeln und überbäckt sie mit Käse. Dazu gehört unbedingt eine große Schüssel mit grünem Salat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Backkartoffeln
Kategorien: Hauptgericht, Gemüse, Kartoffel, Käse, Speck
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2 groß.   Mehlige Kartoffeln a 250-350 g; Backkartoffeln
1 Essl.   Weiche Butter; zum Bestreichen
200 Gramm   Grobes Salz
50 Gramm   Bacon; in Streifen
75 Gramm   Greyerzer; grob geraffelt
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
2 Essl.   Gramm Butter
75 Gramm   Schmand
      Milch; nach Bedarf
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Erfasst *RK* 26.03.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten. Das Salz in einer ofenfesten Schale verteilen. Die Kartoffeln mehrmals einstechen, mit der weichen Butter bepinseln und auf das Salz legen. Die Kartoffeln etwa 75 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind (Messerprobe).

Den Bacon in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 175°C reduzieren.

Die Kartoffeln längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel herausnehmen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, mit der Gabel zerdrücken, dabei die Butter, den Schmand und etwa 3/4 vom Bacon, vom Käse und von den Schnittlauchröllchen einarbeiten. Falls das Püree zu fest erscheint, noch ein wenig Milch zugeben. Die Kartoffelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kartoffelhälften füllen. Diese wieder auf das Salz setzen, den restlichen Käse darauf verteilen und alles nochmal für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Bacon und Schnittlauch bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.

Anmerkung Petra: schmeckt prima! Denkbar wäre auch eine Zugabe von Paprikawürfelchen und/oder Mais zur Füllung.

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Kartoffel-Gemüse-Tortilla mit Feta

Normalerweise habe ich spätestens am Vortag einen Plan, was ich kochen möchte, aber manchmal eben auch nicht. Nach einem Wochenende mit Gartenarbeit und ganztägigem Cache-Ausflug ging's gestern Morgen an den Rechner, um eventuelle Essenkandidaten zu ermitteln.

Das wurde mir diesmal sehr leicht gemacht, denn der frisch eingetroffene  Rezepte-Newsletter der lecker mit seiner Gemüsetortilla mit Feta war genau auf meine Vorräte zugeschnitten 🙂

Im Keller warteten noch kleine, schon etwas schrumpelige, aber ausgesprochen leckere gelbfleischige Kartöffelchen (Allians) auf Verwendung, im Kühlschrank dümpelte noch eine rote Paprika, Feta ist eigentlich immer drin. Für frischen Spinat musste TK-Ware herhalten, dazu gesellten sich noch einige Frühlingszwiebeln.

Kartoffel-Gemüse-Tortilla

Auch wenn ich vergessen habe, der Eiermasse die vorgesehene Milch unterzujubeln, wurden wir dennoch mit einer ausgesprochen saftigen Kartoffel-Gemüse-Tortilla belohnt. Ich hatte vorsorglich noch etwas Schnittlauch-Joghurt dazu gemacht, der machte sich zwar gut, wäre aber gar nicht unbedingt notwendig gewesen.

Kartoffel-Gemüse-Tortilla

Die Tortilla wird nach dem Backen mit einer Art Petersilien-Kapern-Pesto beträufelt, was für zusätzliches Aroma sorgt. Beim Gemüse kann man natürlich variieren und seine Fantasie spielen lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Gemüse-Tortilla mit Feta
Kategorien: Hauptgericht, Eierspeise, Gemüse, Vegetarisch, Käse
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm   Kleine festkochende Kartoffeln
1     Rote Paprikaschote; geschält, in Streifen
100 Gramm   TK-Blattspinat; angetaut, grob geschnitten
      -(Original: frischer)
1 mittl.   Zwiebel; gehackt
1     Knoblauchzehe; fein gehackt
3     Frühlingszwiebeln; in Ringen
2 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chilipulver
75 Gramm   Feta; gewürfelt
3     Eier
H ZUM BETRÄUFELN
2 Essl.   Gehackte glatte Petersilie
1-2 Teel.   Kapern (Glas); gehackt
1 Teel.   Zitronensaft
1 Essl.   Olivenöl
  Etwas   Abgeriebene Zitronenschale
      Salz
      Pfeffer
H OPTIONAL
      Griechischer Joghurt
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert nach
  lecker 1/2014
  Erfasst *RK* 10.03.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Mindestens 1-2 Stunden vorher die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Noch warm pellen und in Scheiben schneiden, erkalten lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack würzen.

Das Olivenöl in einer ofenfesten nicht haftenden Pfanne mit Deckel (P: schwere Wollpfanne, 28 cm Ø) erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden 8 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, dann Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 4 Minuten unter Wenden braten. Nun Feta und Spinat unterheben und die Eiermasse gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Den Deckel auflegen und alles auf dem Herd 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze (Petra: 6/9) stocken lassen, ab und zu etwas rütteln.

Währenddessen Petersilie und Kapern mit dem Olivenöl mischen, mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Deckel (und evtl. den Pfannengriff) abnehmen und die Pfanne für weitere 15 Minuten in den Backofen stellen, bis die Masse komplett gestockt ist und die Oberfläche gerade eben beginnt zu bräunen. Die Pfanne herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Nun den Pfanneninhalt auf eine Kucherplatte stürzen und mit dem Petersilien- Kapern-Mix beträufeln.

Anmerkung Petra: Prima schmeckende Kartoffel-Gemüse-Tortilla. Im Original wird die Eiermasse mit Milch verquirlt (120 m auf 5 Eier) die habe ich vergessen. Meine Befürchtung, die Masse sei dadurch etwas trocken, hat sich nicht bewahrheitet. Ich hatte deshalb noch einen Schnittlauch-Joghurt dazu gemacht, schmeckt zwar prima, ist aber nicht zwingend notwendig.

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„Carpaccio“ vom gekochten Kalbsbäckchen

Am Wochenende haben wir die schon länger ersehnte Lieferung von Kalbsbäckchen vom "besonderen" Edeka Schroll in Neukirchen abgeholt. Der Hauptteil ist – wie könnte es anders sein – für ein Schmorgericht vorgesehen. Ein Bäckchen habe ich allerdings abgezweigt und mit Suppengemüse gegart.

Kalbsbäckchen-Carpaccio

Daraus wurde dann ein feines leichtes Tellergericht. Anders als Otto Koch, von dem das Rezept stammt, bevorzuge ich die Kartoffelwürfelchen nicht vorgekocht, sondern roh gebraten. Immer wieder verblüffend, wie schmelzend zart das Bäckchenfleisch beim Garen wird.

So etwas geht auch nach 2 Stücken Geburtstags-Bienenstich noch ausgesprochen gut 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Carpaccio vom gekochten Kalbsbäckchen
Kategorien: Kalb, Salat, Vorspeise
Menge: 2 Personen

Zutaten

H BÄCKCHEN
50 Gramm   Sellerie; gewürfelt
50 Gramm   Möhre; gewürfelt
50 Gramm   Lauch; gewürfelt
1     Schalotte; gewürfelt
300 Gramm   Kalbsbäckchen; pariert
1     Lorbeerblatt
1 Essl.   Pfefferkörner
      Salz
H SOWIE
200 Gramm   Kartoffeln (P: Amandines)
1     Ei; hart gekocht
2 Essl.   Glatte Petersilie; gehackt
1 Essl.   Weißweinessig; nach Geschmack etwas mehr
2 Essl.   Olivenöl
  Etwas   Pfeffer
1-2 Essl.   Butterschmalz; zum Braten
H ZUM BESTREUEN
      Salzflocken (P: Maldon Sea Salt)
      Pfeffer; grob gemahlen
      Parmesanspäne
      Kresse

Quelle

  modifiziert nach
  Otto Koch
  Erfasst *RK* 27.02.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt, angedrückte Pfefferkörner und Salz zugeben, alles aufkochen und etwa 1 1/2 Stunden sanft sieden lassen. Dann die Bäckchen im Sud abkühlen lassen (Kann gut schon am Vortag gemacht werden).

Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

Den Essig mit 3-4 EL Kochsud und dem gehackten Ei mischen, salzen, pfeffern und das Olivenöl unterschlagen, die Petersilie zugeben, abschmecken.

Das abgekühlte Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und flächig auf zwei Teller verteilen. Das Eier-Dressing darüber geben.

Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit Butterschmalz unter gelegentlichem Wenden braun und knusprig braten. Die Kartoffelwürfelchen auf dem Fleisch verteilen, mit Parmesanspänen und Kresse garnieren, mit Salzflocken und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Anmerkung: Sehr feines leichtes Gericht, sicher schön in halber Menge als kleine Vorspeise. Das Fleisch ist butterzart.

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Rindswürfel mit gebratenen Kartoffeln in Kräuterbutter

Wenn ich zum Essen alleine zuhause bin, kommen ja oft mal einfache Kleinigkeiten oder Reste auf den Teller. Diesmal habe ich mir allerdings etwas besonders Feines gegönnt: in der Tiefkühltruhe fand sich nämlich noch eine dicke Scheibe eines Wagyu-Roastbeefs.

Rindswürfel mit gebratenen Kartoffeln in Kräuterbutter

Die habe ich in nicht zu kleine Würfel geschnitten und mit ein paar Kartöffelchen (Amandines), Kräuterbutter und zusätzlich noch Petersilie und Schnittlauch zu einem Festschmaus vereint. Das Fleisch bleibt nch diesem Rezept von Annemarie Wildeisen innen noch so schön rosa, wie ich es gerne habe.

Man kann anstelle von Rindfleisch auch Schweinefilet oder Hähnchenbrustfilet verwenden, muss dann die Garzeit aber leicht verlängern.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rindswürfel mit gebratenen Kartoffeln in Kräuterbutter
Kategorien: Fleisch, Rind, Kartoffel, Kräuter, Single
Menge: 1 Portion

Zutaten

200 Gramm   Rumpsteak oder Hüftsteak; dicke Scheibe,
      -abgehangen, sehr gute Qualität
200 Gramm   Festkochende Kartoffeln (P: Amandines)
1 Essl.   Butterschmalz
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
2 Essl.   Gehackte glattblättrige Petersilie
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
2 Essl.   Noilly Prat; oder Weisswein
25 Gramm   Kräuterbutter (P: selbst gemacht)
1 1/2 Essl.   Sahne

Quelle

  nach
  Annemarie Wildeisen
  Kochen
  Erfasst *RK* 24.02.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (im Idealfall 3 cm Kantenlänge). Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

In einer Bratpfanne die Hälfte des Butterschmalzes auf hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel im heissen Butterschmalz auf der ersten Seite ohne Wenden 1 bis 1 1/2 Minuten anbraten, die Unterseite soll kräftig braun sein. Dann etwa 1/2 bis 1 Minute unter Wenden weiterbraten, dabei salzen und pfeffern und anschließend sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80°C Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die restliche Bratbutter erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden in etwa 12-15 Minuten goldbraun und weich braten.

Die Kartoffeln zum Fleisch im Ofen geben.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen und auf etwa 1 Esslöffel einkochen lassen. Die Kräuterbutter zugeben, aufschäumen lassen, dann den Rahm und die Kräuter unterrühren. Fleisch und Kartoffeln in den Kräuterfond geben und alles gut mischen. Wieder auf die Platte geben und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Wunderbar. Das Fleisch ist innen noch schön rosa.

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