Wie schön, wenn Geschenke den Geschmack des Beschenkten treffen 🙂 In den letzten Tagen hat Helmut immer wieder in Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs geblättert und verkündet: am Wochenende gibt’s wieder Barbecue!
Vom Metzger mitgebracht hat er 1,5 kg Rinderrippen: "flache Rippe" gesägt in ein Stück von 12 cm Breite. Unten sind deutlich die Rippen erkennbar. Unser Metzger wäre sicher skeptisch gewesen, hätte Helmut ihm erzählt, dass er dieses Stück Fleisch grillen will!
Die auf den Rippen sitzende Membran lässt sich prima mit einem einfachen Tafelmesser entfernen. Das Messer direkt zwischen Rippe und Membran einfädeln und dann vorsichtig abhebeln. Zum Festhalten und Abziehen der Membran hat sich ein Küchenpapier bewährt.
Der Grill wird zum indirekten Grillen vorbereitet. Wenn die Kohlen heiß sind, kommen gewässerte Holzspäne (Eichenchips) auf die Kohlen und das kräftig mit dem Trockenrub eingeriebene Fleisch auf den gebürsteten und geölten Grillrost über die Abtropfschale.
Hier das Fleisch nach 1 Stunde Grillzeit bei einer Temperatur zwischen 130-145°C. Das Fleisch beginnt, sich von den Rippen zurückzuziehen. Nun bestreicht man es mit einer Mischung aus Lagerbier, Essig und Kaffee.
Nach etwa 3 Stunden…
…und nach 4 1/2 Stunden das absolut köstliche Ergebnis, serviert mit Bare-Bones Barbecue Sauce, Ralphs Kartoffelsalat mit grobem Senf und den ersten nur kurz in Butter gedünsteten Zuckererbsen aus dem Garten. Das Fleisch ist wunderbar zart, die Kruste sehr würzig.
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
BBQ: Lone Star Rinderrippen
Bare-Bones Barbecue Sauce
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: BBQ: Lone Star Rinderrippen
Kategorien: Grill, Indirekt, Fleisch, Rind, Texas
Menge: 4 Portionen
2 Leitern Rinderrippen; beef long ribs, wir hatten
1 1/2 kg Rinderrippe; "flache Rippe", in einen ca. 12 cm
-breiten Streifen gesägt
======================= LONE STAR RIB RUB =======================
3 Essl. Grobes Salz*
3 Essl. Hot Chilipulver (Penzey's)*
1 Essl. Grob gemörserter Pfeffer
2 Teel. Knoblauchgranulat
2 Teel. Getrockneter Oregano
1 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
=========================== MOP SAUCE ===========================
1 Flasche Lone Star oder anderes Lagerbier (Helmut:
-Kulmbacher Lager)
120 ml Dest. weißer Essig (hier: Weißweinessig)
120 ml Kaffee (hier Espresso)
============================= SOWIE =============================
1 1/2 Tassen Holzchips, vorzugsweise Eiche; 1 Stunde in
-Wasser eingeweicht, dann abgegossen
Bare Bones Barbecue Sauce (s. Rezept)
============================ QUELLE ============================
modifiziert nach
Steven Raichlen
Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
-Erfasst *RK* 31.07.2006 von
-Petra Holzapfel
Für den Lone Star rib rub Salz, Chilipulver, Knoblauchpulver,
Oregano, Cayenne und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel mit den
Fingern vermischen. 1 El für die Bare Bones Barbecue Sauce beiseite
stellen.
Für die Mop Sauce Bier, Essig, Kaffee und 1 1/2 El des Lone Star rib
rub in einer Schüssel vermischen. Mop Sauce und den restlichen rub
getrennt beiseite stellen.
Die Rippen vorbereiten: Die Rippen mit der Fleischseite nach unten
auf ein Brett legen. Für das Entfernen der papierdünnen Membran auf
den Rippen eignet sich am besten ein Tafelmesser. Dabei fängt man am
besten bei den mittleren Rippen an. Mit einem Küchenpapier lässt
sich die Membran gut festhalten und abziehen.
Die Rippen großzügig mit dme Rub bestreuen (etwa 1 El pro Seite) und
kräftig ins Fleisch einreiben. Übriger rub hält sich in einem gut
verschlossenen Gefäß einige Wochen). Die Rippen mit Klarsichtfolie
abdecken und kühlen, solange man den Grill vorbereitet.
Den Grill für indirektes Grill vorbereiten, dabei eine Aluschale in
die Mitte des Grills unter den Rost stellen. Den Grill auf mittlere
Hitze (162-175°C)* vorheizen.
Wenn alles vorbereitet ist, die Grillstäbe bürsten und einölen. Die
Rippen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill über die
Tropfschale legen. Die Hälfte der Holzchips auf die beiden
Kohlenhälften verteilen. Den Grill schließen und die Rippen 45
Minuten grillen.
Die Rippen mit etwas von der Mop Sauce bestreichen. Den Grill wieder
schließen und weitere 45-75 Minuten grillen, bis die Rippen gut
gebräunt, durch und so zart sind, dass man sie mit den Fingern
auseinanderziehen kann. Wenn die Rippen fertig sind, stehen die
Knochen etwa 1/2 cm vor. Das Fleisch währenddessen noch 1-2mal
moppen und bei Bedarf Kohlen nachlegen.
Die Rippen auf eine große Platte oder ein Schneidbrett legen und
einige Minuten ruhen lassen. Falls möglich, die Tropfrückstände für
die Bare Bones Barbecue Sauce verwenden (mit hitzeresistenten
Handschuhen die Aluschale entfernen und die Flüssigkeit durch ein
feines Sieb gießen; 1-2 El davon zur Sauce geben). Die Rippen
halbieren oder in 1-2- Rippen-Stücke schneiden.
Anmerkung Petra:
*im Originalrezept steht "pure chile powder", Raichlen empfiehlt
Chipotle Chili- oder Ancho Chilipulver. Helmut hat dafür Chilipulver
(Gewürzmix) eingesetzt. Als Salz hat er sehr grobes brasilianisches
Churrasco Salz verwendet. Die verwendete Rub-Menge war deutlich mehr
als 1 El pro Seite.
:Grill: Temperatur zwischen 130° und 145°C (niedriger als Raichlen)
:Zeit: 4 1/2 Stunden, dabei 2mal Kohlen und restliche Holzspäne
nachgelegt
:Moppen: das erste Mal nach 45 Minuten, dann immer wieder mal
Helmut hat zum Servieren die Rippen entfernt und das Fleisch in
Scheiben aufgeschnitten.
Absolut köstlich! Das Fleisch ist sehr saftig und weich, die äußere
Kruste sehr würzig.
Dazu Bare Bones Barbecue Sauce, Potato Salad with Whole-Grain
Mustard und gedünstete Zuckererbsen. Die 1 1/2 kg waren für 4
Personen reichlich.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Bare-Bones Barbecue Sauce
Kategorien: Sauce, Grill, Texas
Menge: 1 Tasse
1 Essl. Pflanzenöl
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 Frische Jalapeno-Chili; entkernt und feingehackt
-(hier: 2 Thai-Chilis)
120 ml Lone Star oder ein anderes Lagerbier (hier:
-Kulmbacher Lager)
125 ml Rinderbrühe; nach Bedarf etwas mehr
120 ml Ketchup
1 Essl. Steak Sauce; z.B. A.1. (hier: "Meine Paprika-
-Chili-Konfitüre" s. Rezept)
1 Essl. Worcestershiresauce
1 1/2 Essl. Lone Star rib rub (s. Rezept Lone Star
-Rinderrippen vom BBQ)
============================ QUELLE ============================
modifiziert nach
Steven Raichlen
Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
-Erfasst *RK* 31.07.2006 von
- Petra Holzapfel
Das Öl in einem Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln,
Knoblauch und Chilis zufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren mit
einem Holzlöffel braten, bis die Masse leicht gebräunt ist. Das Bier
zufügen, die Hitze erhöhen und auf die Hälfte einkochen.
Die Rinderbrühe, Ketchup, Steak Sauce, Worcestershiresauce und Rub
zugeben, die Hitze etwas reduzieren und die Sauce langsam zum
Köcheln bringen. 1-2 El Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce
eine optimale Konsistenz erhält und weitere 3-5 Minuten simmern
lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Falls man die Tropfrückstände der Rippen verwahrt hat, kann man 1-2
El davon mit der Rinderbrühe zur Sauce geben.
Anmerkung Petra: Helmut hat versehentlich 250 ml Bier zugefügt, dann
einfach länger eingekocht, hatte keine geschmacklich negativen
Auswirkungen. Tropfrückstände nicht verwendet.
Sauce passt prima zu den Rippen!
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