IMBB 16th edition: Eggs – Egg Liquor and Egg Liquor Muffins with Chocolate

The 16th edition of "Is My Blog Burning is hosted by Seattle Bon Vivant – the theme; eggs.

I decided to prepare an egg liquor (a kind of egg nog) in my Thermomix,
a nice but quite expensive kitchen gadget which allows you to mix and
cook at the same time. Some years ago I bought the old model in an
auction, which saved me a lot of money 🙂

This is all you need: Egg yolks, sugar, vanilla sugar, evaporated
milk, Schnaps and 10 minutes of time. So here’s the quick recipe:

Egg Liquor

6 egg yolks
250 g sugar
1 pk vanilla sugar
170 g evaporated milk (10% fat)
250 ml Doppelkorn Schnaps (38 percent alcohol)

Put egg yolks, sugar and vanilla sugar in the bowl of the Thermomix
and mix for 10 minutes at 80°C on speed 1. After 4 minutes slowly add
evaporated milk and alcohol. That’s it!

Pour into a decorative glass bottle and cap.

Self made egg liquor makes a nice present.

You can use the liquor for the following muffins:

Egg Liquor Muffins with Chocolate

dough
125 g soft butter
2 eggs
125 g sugar
125 g flour
1/2 pk baking powder
3 tb flaked chocolate

glaze
75 g semi-sweet coating chocolate
25 g white coating chocolate

Place the paper muffin forms in the muffin pan. Preheat oven to 200°C.

With an handheld mixer beat the butter until foamy. Beat the eggs

and the sugar until well combined. Mix butter and egg mixture. Sieve

flour and baking powder, add the flour to the egg-mixture

carefully folding into the dough, add the egg liquor and the

flaked chocolate gently but thoroughly folding it into the batter.

Fill the forms 2/3 full with the muffin batter. Place the pan in the

middle of the oven and bake the muffins  for about 15-20

minutes. Let cool on a rack.

Melt the chocolates separately in the microwave oven.

Glaze the muffins with the dark chocolate, let dry. Fill the white chocolate in a small paper piping bag and pipe some delicate lines across the top of the muffins. Enjoy!

Cocktails in the sun

Ein
wunderschöner Sonntag, nach ein bisschen Gartenarbeit ganz faul auf der
Terrasse in der Sonne. Ein kühler Cocktail wäre jetzt nicht
schlecht… Prozentiges heben wir uns lieber für abends auf, deshalb
testen wir drei Getränke aus der alkoholfreien Abteilung (ausgesucht
nach dem Kriterium: was für Zutaten haben wir gerade im Haus):

Pussy Foot

5 cl Orangensaft
3 cl Zitronensaft
3 cl Ananassaft
1 cl Grenadine

Deko
1/ 2 Orangenscheibe

Peter Bohrmann
Falken Mixbuch

Fruchtig-herber Longdrink für die Party

Alle Zutaten zusammen im Shaker mit Eiswürfeln schütteln und in das
Longdrinkglas seihen. Die Orangenscheibe am Sticker über den Glasrand
legen.

Die Farbe fanden wir nicht so attraktiv (bräunlichrot), geschmacklich aber gut, säuerlich-fruchtig.

Malayendrink

8 cl Ananassaft
4 cl Grapefruit
2 cl Curacao Blue Alkoholfrei
Bitter Lemon; zum Auffüllen*

Deko
1/2 Ananassscheibe (falls vorhanden…)

Peter Bohrmann
Falken Mixbuch

Die
Säfte und den Curacao zusammen im Rührglas mit Eiswürfeln verrühren und
in das Longdrinkglas seihen. Mit Bitter Lemon auffüllen und kurz
umrühren. Die Ananansscheibe an den Glasrand stecken.

Schöne Farbe, kühles Grün. Sehr gut.

*Anstelle Bitter Lemon einen Schuss Rose’s Lime Juice und Mineralwasser verwendet.

Cherry Kathi

3 cl Fabbri Amarena Kirschsirup
3 cl Zitronensaft
1 cl Rose’s Lime Juice
12 cl Ananassaft

Kreation Kathi

Alles im Shaker mit Eis schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.

Schön rot, fruchtig-säuerlich mit deutlichem Amarena-Geschmack.

DKduW #4, Teil 1 – Sangrita

Das Buch für die neue DKduW-Runde steht fest: es ist der Band "Mexikanisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte" von Beate Engelbrecht und Ulrike Keyser.

Die Bücher aus der Reihe "… kochen" wurden ursprünglich vom Verlag Edition diá herausgegeben, erschienen aber auch bei der Büchergilde Gutenberg bzw. als Lizenzausgaben im Verlag die Werkstatt. Welches Gericht ist daraus nachkoche, weiß ich noch nicht, ich habe aber schon einige Merkzettelchen darin verteilt 😉

Was
mich aber gleich dazu veranlasst hat, in die Küche zu gehen, ist ein
Rezept für Sangrita. "Fertig-Sangrita" in dieser hübschen mexikanischen Aufmachung haben wir gegen Ende meiner Schulzeit (öhm ja, das war so Anfang/Mitte der 70er..) schon mal öfter genossen.

Also
alles nach dem Rezept zusammengemixt, probiert: nö, das schmeckt so
noch nicht richtig "rund". Nach Zugabe von brasilianischer Chilisauce,
Worcestershiresauce, etwas Zucker und Pfeffer ist das zwar vielleicht
nicht mehr völlig original, schmeckt aber gut 🙂

Helmut
bricht doch tatsächlich kurzfristig das vorösterliche Alkohol-Fasten
und nippt abwechselnd am Herradura-Tequila und am Sangrita und
begründet das mit Authentizität 😉 Mir schmeckt’s auch so.

Bei Nachforschungen im Netz stoße ich übrigens auf eine zweite, mir bis dahin unbekannte Sangrita-Variante:
hier wird kein Tomatensaft verwendet, dafür etwas Grenadine mit
Orangensaft, Limettensaft, Chili-Salsa (oder Serranos) und Salz
gemischt. Klar, das muss in Bälde auch noch getestet werden!

Schlehenelixier

Nach dem Schlehengelee mit Quitten habe
ich den zweiten Teil der Früchte etwas zerkleinert und mit Rotwein und
Gewürzen 3 Tage stehen lassen. Nach Abfiltern und Aufkochen wird der
Sud mit Honig und Alkohol versetzt – Resultat ist ein nicht unleckeres
Getränk 🙂

Ein
kleiner Tipp – vielleicht für den nächsten Urlaub: In Italien bekommt
man hochprozentigen Alkohol zum Ansetzen von Likören (Alcool purissimo
95° – Prodotto ideale per la preparazione dei liquori) in Supermärkten
oder Spirituosengeschäften spottbillig  – pro Liter um die 13/14 Euro
🙂

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Schlehenelixier
Kategorien: Getränk, Alkohol, Wildfrucht
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm  Schlehen
      1   Flasche  Rotwein (0,7 l)
      1            Zimtstange
      3            Gewürznelken
      3            Sternanis
    300     Gramm  Honig
    1/2       Ltr. Weingeist (38%)** oder Kornbranntwein

============================== QUELLE ==============================
                   Ingrid Schlechta
                   Köstliche Wildfrüchte und Wildgemüse
                   -Erfasst *RK* 16.10.2004 von
                   -Petra Holzapfel

Die Schlehen waschen, gut abtropfen lassen, auf einem Tuch hin und
her schütteln und im Mörser zerstoßen*. Auch einen Teil der Kerne
zerstoßen, dadurch bekommt das Getränk ein feines Aroma. Das Mus in
ein Steingut- oder Porzellangefäß füllen, mit dem Rotwein übergießen
und die Gewürze dazugeben. Zugedeckt 3 Tage ziehen lassen. Den
Ansatz filtern, kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Den Honig bei einer Temperatur von etwa 40°C einrühren, damit seine
Wirkstoffe erhalten bleiben. Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit mit
dem Weingeist oder Kornbranntwein vermischen. In Flaschen füllen und
gut verschließen. Kühl und dunkel lagern.

:Zubereitungszeit: l Stunde 15 Minuten
:Ansetzzeit: 3 Tage

Anmerkung Petra: fein! Ansatz durch Mulltuch gefiltert. Nach dem
Füllen auf Flaschen setzt sich etwas Bodensatz ab, evtl. nochmal
durch ein Kaffeefilter filtrieren.

*Ich habe die Schlehen kurz im alten Thermomix gemixt.

**200 g Italienischen Alkohol (Alcool purissimo 95°) und 300 g
Wasser verwendet.

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Cassis – erste Probe

Da ich für die Heidelbeer-Shortcakes etwas Cassis brauche, filtriere ich schon mal einen meiner Cassis-Ansätze durch eine für diesen Zweck reservierte Stoffwindel. Das klappt diesmal prima,

Foto von 2004

Cassis 2017

Foto von 2017

das Ergebnis ist ein wunderbar dunkler, sehr aromatischer Likör. Ich bin sehr zufrieden 🙂

Cassis – schwarzer Johannisbeer-Likör

Mit einem Teil der heutigen Johannisbeer-Ernte habe ich wie auch in den Jahren zuvor einen Cassis angesetzt.

Cassis 2004

Foto von 2004

Cassis Ansatz

Fotoupdate 2017

Ich verwende leicht abgewandelt ein Rezept, welches Rene Gagnaux in de.rec.mampf gepostet hat.

Update 1: Zum Verkostungsergebnis geht's hier.

Update 2: Seit 2006 behandle ich die schwarzen Johannisbeeren mit Antigel oder einem ähnlichen Enzym-Präparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen bei der Entsaftung von Früchten (z.B. Kitzinger Anti-Geliermittel*). Dadurch lässt sich der Liköransatz später wesentlich leichter durchfiltrieren. Unbedingt empfehlenswert!

Cassis 2017

Cassis – schwarzer Johannisbeerlikör 2017

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cassis – Schwarz Johannisbeer-Likör (Petra)
Kategorien: Getränke, Likör, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 1/2 kg   Schwarze Johannisbeeren; gewaschen und entstielt
5 ml   Kitzinger Antigel
1 1/2 Ltr.   Wodka
4     Gewürznelken
1     Zimtstange; halbiert
16     Gesunde grüne Schwarz-Johannisbeerblätter
1,1 kg   Zucker

Quelle

  eigene Vorgehensweise
  Erfasst *RK* 07.10.2006 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die gut zerdrückten Beeren mit Kitzinger Anti-Geliermittel, einem Enzympräparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen behandeln – Verwendung nach Packungsangabe (hier 5 g/ 1,5 kg schwarze Johannisbeeren, Einwirkzeit ca. 23 Stunden bei 21°C).

Die Beeren auf 2 2-l-Gläser mit Bügelverschluss verteilen, die restlichen Zutaten ebenfalls. Die Mischung gut schütteln und 4 Wochen auf einem hellen, sonnigen Fensterbrett stehen lassen, immer wieder mal schütteln. Danach alles durch ein Sieb filtern, um die groben Bestandteile zu entfernen, dann durch ein Tuch filtern, in passende Flaschen abfüllen und verschließen.

Nachdem ich letztes Jahr mal wieder mit sehr schlecht zu filtrierendem glibberigem Ansatz gekämpft habe, habe ich jetzt nach dem Rat des Kitzinger Weinbuchs die Beeren mit Antigel behandelt, bevor ich Wodka und sonstige Zutaten zugegeben habe. Gestern wurde abfiltriert – ein Genuss gegen die Prozedur vom letzten Mal und die Ausbeute ist auch wesentlich größer. Der Likör ist von wunderbar dunkler Farbe und schmeckt köstlich. Unbedingt empfehlenswert!

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