Spinat-Linsen-Schafskäse-Auflauf

Unser lieber Besuch ist heute wieder abgereist. Da einiges an Aufräum- und Wascharbeiten anstand, habe ich mich für einen schnellen vegetarischen Auflauf entschieden.

Spinat-Linsen-Schafskäse-Auflauf

Ein würziger Mix aus roten Linsen, Spinat und einer Schafskäse-Schmand-Eier-Mischung, getoppt mit Tomatenscheiben.

Man sollte darauf achten, dass die Gemüsemischung beim Einfüllen in die Form noch etwas Feuchtigkeit mitbringt, damit der Auflauf beim Backen nicht zu trocken wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spinat-Linsen-Schafkäse-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Vegetarisch
Menge: 3 Personen

Zutaten

400 Gramm   Blattspinat (Petra: 300 g TK-Blattspinat)
200 Gramm   Rote Linsen
300 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Schafskäse, Feta; zerbröckelt
150 Gramm   Schmand
2     Eier
3     Frühlingszwiebeln; in Ringen
2     Tomaten; in Scheiben
      Semmelbrösel
      Salz
      Pfeffer
      Muskat
      Olivenöl

Quelle

  nach
  Heidi Stechauner aus Moosbrunn
  3. Platz beim Billa-Wettbewerb
  Erfasst *RK* 27.10.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in der Brühe gerade eben gar kochen (etwa 8 Minuten), dann zugedeckt noch 10 Minuten ausquellen lassen (die Brühe wird dabei aufgesogen).

Schmand mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und mit Muskat würzen.

Blattspinat blanchieren, ausdrücken und grob hacken.

Spinat, Linsen, Frühlingszwiebeln, 2/3 der Schmand-Mischung und die Hälfte des Fetas vermischen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Masse hinein drücken.

Mit Tomatenscheiben belegen, restlichen Feta darüberstreuen und mit der restlichen Schmand-Mischung beträufeln.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, dann auf 220°C stellen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

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Blutwurst auf sauren Linsen

Nach dem Forellenstrudel sollte es heute ein zweites Rezept aus Vincent Klinks Meine Küche geben. Ich hatte mir die gebratene Blutwurst mit sauren Linsen ausgesucht – ein deftiges, bodenständiges Essen passend zum heutigen Nieselregen.

gebratene Blutwurst auf sauren Linsen

Wie es so geht: der Hausherr kam etwas früher als geplant zum Essen, weil er wegen eines unvorhergesehenen Termins schnell wieder weg musste. So sind die Zwiebeln etwas weniger knusprig als sie es eigentlich sein sollten und geben dekorativ nicht sehr viel her. Geschmeckt hat es trotzdem 🙂 Dazu gab es eine Scheibe knuspriges, dunkles Sauerteigbrot.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blutwurst mit sauren Linsen
Kategorien: Gemüse, Wurst
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Kleine Linsen
2     Schalotten
1     Knoblauchzehe
1 klein.   Mohre
1/4     Knollensellerie
2 Essl.   Butter
1 Teel.   Tomatenmark
1/4 Ltr.   Rotwein; ca.
1/4 Ltr.   Gemüsebrühe; ca.
3 Essl.   Weinessig
1 Teel.   Mehlbutter (s. unten)
1 Essl.   Fein geschnittene glatte Petersilie
      Salz, Pfeffer
2     Zwiebeln
1 Essl.   Butterschmalz
250 Gramm   Feste Blutwurst (Schwarzwurst)
      Mehl zum Wenden

Quelle

  Vincent Klink
  Meine Küche
  Erfasst *RK* 01.10.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

1 Linsen waschen und ca. 5 Std. oder länger in reichlich Wasser einweichen.

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mohre und Sellerie schälen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Schalotten und Knoblauch in einem Topf in 1 EL Butter anrösten, das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis es dunkel wird. Dann die Linsen dazugeben.

3 Je 1/4 l Rotwein und Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Essig untermischen und das Linsengemüse mit der Mehlbutter binden. Die geschnittene Petersilie untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Butterschmalz goldbraun rösten. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in der Butter von beiden Seiten je ca. 1 Min. scharf anbraten.

5 Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Blutwurstscheiben und die Zwiebelringe daraufgeben und servieren.

Mehlbutter:

Dafür in einem Töpfchen Butter schmelzen und mit derselben Menge Mehl zu einem Brei verrühren Das ist viel bequemer,als kalte Butter mit Mehl zu kneten, bis man Muskelkater hat.

Anmerkung Petra: Auch wenn es Herr Klink (wörtlich!) befiehlt: ich habe die Linsen (kleine Pardina-Linsen verwendet) nicht eingeweicht. Erst etwa 15 Minuten in Gemüsebrühe geköchelt, dann den Wein zugegeben. Etwas mehr Flüssigkeit benötigt als angegeben.

Die Mengen sind sehr reichlich bemessen. Ich habe nur 180 g Schwarzwurst verwendet, dennoch sind bei 2 Essern Reste geblieben.

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Kartoffelstampf mit Leberwurst und karamellisierten Äpfeln

Da man mit Äpfeln ja nicht immer Kuchen backen kann, habe ich nach alltagstauglichen Alternativen gesucht.

Kartoffelstampf mit Leberwurst und karamelliseirten Äpfeln

Hier werden sie in einer "Himmel und Ärd"-Variante serviert, bei der die Blutwurst gegen Leberwurst ausgetauscht wurde. Schmeckt nicht nur Blutwurst-Verächtern 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelstampf mit Kalbsleberwurst
Kategorien: Wurst, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Durchwachsener Speck
1 kg   Festkochende Kartoffeln
400 Gramm   Säuerliche Äpfel
3 Stangen   Thymian
2 Essl.   Butter
1-2 Essl.   Zucker
6 Essl.   Olivenöl*
3 Essl.   Gehackte Petersilie
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm   Grobe Kalbsleberwurst

Quelle

  essen & trinken Februar 2008
  Erfasst *RK* 25.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt 25 Minuten garen. Wasser abgießen. Kartoffeln ausdämpfen lassen.

Äpfel achteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten braten. Thymian zugeben, mit 1-2 El Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

Kartoffeln mit 6 El Olivenöl grob zerstampfen. Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsleberwurst zerbröseln und mit dem Speck unter den Kartoffelstampf mischen. Mit den Apfelspalten servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 14 g E. 40 g F, 45 g KH = 610 kcal

Anmerkung Petra: Schnelles und unkompliziertes Essen, gut.

*Anstelle von Olivenöl etwas Butter verwendet.

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Lauchgratin mit Schinken

Beim Garten-Koch-Event im Gärtnerblog dreht sich diesen Monat alles um Lauch. Eine gute Wahl, ich liebe Lauch in allen möglichen Formen.

Bis zu diesem Jahr habe ich das Gemüse auch immer im eigenen Garten angebaut, hatte aber 2006 und 2007 mit der Lauchminierfliege zu kämpfen, so dass ich in dieser Saison ausgesetzt habe. Da man Lauch derzeit aber in größeren Gebinden von 2 kg fast hinterher geworfen bekommt, ist das gar kein Problem.

Ich habe bei Durchsicht meiner Rezepte gleich mehrere interessante Sachen gefunden, die ich gerne ausprobieren möchte.

Lauchgratin mit Schinken

Den Anfang macht das Lauchgratin mit Schinken aus Christian Teubners Gemüse – Die 100 besten Rezepte aus aller Welt, zu dem ich Petersilienkartoffeln serviert habe. Sogar Moritz war begeistert, der sonst dem Porree nicht viel abgewinnen kann – aber dafür steht er ja bekanntermaßen auf Käsesaucen. Diese gefällt mir besonders, da sie kein Mehl enthält.

Einen Großteil des Essens habe ich übrigens einhändig zubereitet, da ich mit der anderen das Telefon halten musste. Tochter Frani ist nämlich wohlbehalten aus Südafrika zurück und hat einen ersten ausführlichen Bericht abgeliefert. Nach Beendigung des Workcamps war sie die letzten 3 Wochen mit 2 Freundinnen und einem Mietauto auf der Garden Route unterwegs.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauchgratin mit Schinken
Kategorien: Gratin, Gemüse, Schinken, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H LAUCH
1,2 kg   Lauch; (800 g Lauch geputzt)
30 Gramm   Mehl
1 Essl.   Paprikapulver edelsüß
40 Gramm   Butter
H KÄSESAUCE
50 ml   Sahne*
50 Gramm   Mascarpone*
120 Gramm   Gruyere; frisch gerieben*
      Salz
      Pfeffer
H AUSSERDEM
      Butter; für die Form
200 Gramm   Gekochter Schinken
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  nach
  Christian Teubner
  Gemüse
  Die 100 besten Rezepte aus aller Welt
  Erfasst *RK* 16.06.2001 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Von den Lauchstangen den dunkelgrünen Teil und den Wurzelansatz entfernen. Den Lauch gründlich waschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen. Die Stangen abtropfen lassen und alle 2 cm schräg einschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Abgießen und auf einem Tuch gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Sahne mit dem Mascarpone in einen entsprechend großen Topf geben, erhitzen und glattrühren. Den Gruyere dazugeben und unter weiterem Rühren schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

Das Mehl mit dem Paprikapulver auf einem Teller vermischen und die Lauchstangen darin wälzen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Lauchstangen darin goldgelb ausbacken.

Die Lauchstangen in eine Gratinform legen. Den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden und darüber verteilen. Mit der Käsesauce begießen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten überbacken.

Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Über das Lauchgratin streuen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Für die Sauce habe ich 100 ml Sahne samt 1 El Frischkäse erhitzt und 150 g Gruyere darin geschmolzen. Evtl. noch mit etwas Sahne oder Milch verdünnen, wenn die Sauce zu dick erscheint.

Dazu Petersilienkartoffeln (Petersilie auf dem Gratin weggelassen).

Ausgesprochen lecker!

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Erntesegen: Reichlich Tomaten für Tomatensugo

Nach der Rückkehr aus dem Urlaub wollten nicht nur die Wäscheberge versorgt werden, auch 5 kg Tessiner Trauben aus dem eigenen Garten habe ich verarbeitet, die Hälfte wurde zu Tessiner Trauben-Maracuja-Konfitüre, der Rest erst mal entsaftet eingefroren. Unsere Kornelkirsche wirft derzeit auch schon ihre Früchte ab, hier habe ich knapp 2 kg gesammelt und damit das in der Familie sehr beliebte Kornelkirschengelee gekocht.

Sohn Moritz hat in unserer Abwesenheit die Blumen und die Tomaten gegossen. Das hat er sehr ordentlich gemacht, denn uns erwarteten wahre Tomatenberge:

Hier gut 4 kg gemischte Tomaten, an den Sträuchern hängt noch viel, viel mehr!

Tomatensorten 2008

Eigentlich wollte ich dieses Jahr nur meine bewährten aromatischen Picolino (links vorne, Fruchtgröße etwa 40 g) anpflanzen, sowie versuchsweise 2 Töpfe mit einer alten Sorte "Schwarze Russische" (links hinten, Fruchtgröße bis 250 g), deren Samen mir eine Freundin vom Klarlbaun z' Blindendorf (Arche Noah Partnerbetrieb in Österreich) mitgebracht hatte. Dann hatte unser Edeka im Frühling allerdings spezielle Tomatensorten im Angebot, da habe ich noch jeweils eine Ochsenherztomate (rechts hinten, Fruchtgröße bis 250 g) und Carmello F1 (rechts vorne, Fruchtgröße bis 200 g) erstanden.

Die Schwarzen Russischen sind zwar sehr groß, aber doch recht weich und für meine Begriffe auch nicht übermäßig aromatisch. Carmello begeistert mich auch nicht 100%, auch diese Früchte sind recht weich. Ganz anders die Ochsenherz-Tomaten, die auch durch ihre vom normalen Tomatenrot abweichende Farbe auffallen: die Früchte sind fest und haben einen ausgezeichneten, leicht säuerlichen Geschmack.

Um der ersten Berge Herr zu werden, habe ich gleich mal Tomatensugo gekocht, das durch einige Chilis (ebenfalls aus eigener Ernte) recht pikant geworden ist.

Tomatensugo

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pikantes Tomatensugo
Kategorien: Gemüse, Sauce, Konservieren
Menge: 1 Rezept

Zutaten

5 kg   Tomaten
1-2 Essl.   Olivenöl
500 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchknolle
1 klein.   Bund Thymianzweige
4     Lorbeerblätter
1-2 Essl.   Zucker
      Chilis; nach Wahl und Belieben*; grob gehackt
      Salz
      Pfeffer
      Zitronensaft

Quelle

  modifiziert nach einem Rezept von Karla Baumann
  Erfasst *RK* 05.09.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten waschen und grob zerteilen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinhacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin langsam anschmoren. Thymian und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitschmoren, dann die Tomaten und Chilis zugeben und offen etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren.

Alles durch die Flotte Lotte geben (am besten erst durch die grobe Scheibe, dann durch die feine Scheibe).

Das Püree erneut zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen

Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Je nach verwendeten Tomatensorten gegebenenfalls einen Schuss Zitronensaft zugeben. Falls gewünscht, kann man jetzt auch Basilikum zugeben.

In sterilisierte Marmeladengläser füllen. Twist-Off-Deckel aufschrauben und im heißen Wasserbad 20 min sterilisieren oder portioniert einfrieren.

Anmerkung Petra: Eignet sich sehr gut zur Beseitigung der Tomatenschwemme. 2008 mit Ochsenherz-Tomaten, Carmello F1, Russischen Schwarzen sowie Piccolino, 2 NewMex-Chili, 2 Padron und 2 Super Chilis (alle komplett mit Kernen) gemacht.

Verwendung als Nudelsauce, nach Belieben gebratenes Gemüse wie Auberginen oder Zucchini zugeben. Oder in Eintopfgerichten, Suppen etc.

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Orientalischer Möhren-Couscous mit Zimt-Orangen-Schmand

Als wir vor 17 Jahren unseren Gemüsegarten hinter dem neu gebauten Haus anlegten, musste Helmut den völlig verfestigten lehmigen Boden mühsam mit der Spitzhacke auflockern. Wenn wir damals schlau gewesen wären, hätten wir ihn auffräsen und guten Mutterboden aufbringen lassen. Aber als Häuslebauer ist man ja sehr knapp bei Kasse….

Inzwischen, Jahre später und nach unzähligen Fuhren Sand und Kompost, kann man von einem tiefgründig gelockerten Boden sprechen. Schwer ist er allerdings immer noch und daher nicht ideal für Möhren, die leichte, sandige Böden lieben. Was aber auch nicht dramatisch ist, schließlich sind Möhren in jedem Geschäft zu haben.

Möhren-Mix Harlequin

Als ich im Frühjahr ein Tütchen mit dem fröhlich bunten Harlequin-Mix von Sperli angeboten sah, konnte ich allerdings nicht widerstehen und habe es mal wieder mit der Aussaat ausprobiert. Die Reihen winziger Keimlinge wurden leider von wilden Tieren kräftig dezimiert, ein paar haben jedoch überlebt. Heute war erste Ernte: von den 4 Sorten in der Tüte (Julia F1, Purple Haze F1, Yellowstone F1 und White Satin) habe ich immerhin drei ziehen können.

Orientalischer Möhren-Couscous mit Zimt-Orangen-Schmand

Auf einem orientalisch angehauchten Couscous können die Möhren ihre Farbe gut zur Geltung bringen, wobei ich sie beim nächsten Mal vor Zugabe der Kichererbsen und des Couscous aus dem Topf nehmen würde. Der mit Orangensaft und Zimt gewürzte Schmand macht sich gut dazu, Harissa setzt das Tüpfelchen auf’s i.

Das Rezept stammt aus Vegetarisch genießen von Dagmar von Cramm, einem Kochbuch, das mich schon beim ersten Durchblättern (nicht zuletzt durch die verlockenden Fotos) sehr neugierig auf die kreativen und überhaupt nicht langweiligen Gerichte gemacht hat. Da gibt es jede Menge Rezepte, die ich gerne ausprobieren möchte. Viele „Austausch-Tipps“ laden dazu ein, sich vom strengen Nachkochen eines Gerichtes zu lösen. Nett finde ich, dass bei einigen Rezepten auch auf die Nicht-Vegetarier Rücksicht genommen wird: mit „vegetarisch plus“ sind Tipps für Fleisch-Beilagen gekennzeichnet – die bei diesem Gericht vorgeschlagenen Merguez könnte ich mir sehr gut vorstellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orientalischer Couscous mit Zimt-Orangen-Schmand
Kategorien: Getreide, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Rote Zwiebeln
500 Gramm   Zarte Möhren mit Grün*
2 Essl.   Öl
1 Teel.   Honig
1 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
200 Gramm   Kichererbsen aus der Dose samt Flüssigkeit
150 Gramm   Couscous
4 Essl.   Rosinen
H SCHMAND
1     Bio-Orange
1/2 Teel.   Zimtpulver
100 Gramm   Schmand
      Salz
      Pfeffer
1-2 Essl.   Harissa

Quelle

  Dagmar von Kramm, Marton Kintrup
  Vegetarisch genießen
  Erfasst *RK* 05.08.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebeln schälen und je nach Größe ganz lassen, vierteln oder achteln. Die Möhren schälen und je nach Größe ganz lassen oder schräg in ca. 8 cm lange Stücke schneiden (Petra: ich habe dickere der Länge nach halbiert oder geviertelt).

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Möhren zugeben und kurz mitbraten. Honig und Kreuzkümmel untermischen, etwas Wasser angießen und das Gemüse zugedeckt ca. 10 Min. dünsten.

Kichererbsenflüssigkeit abgießen, auffangen und mit Wasser auf 300 ml auffüllen. Couscous in das Gemüse einstreuen*, Kichererbsen und abgemessene Flüssigkeit zugeben. Die Rosinen hinzufügen und alles 5 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.

Inzwischen die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Orangensaft und -schale mit dem Zimt unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous abschmecken und mit Schmand und Harissa servieren.

Vegetarisch plus: Für Fleischesser pro Person 1 Paar Merguez (scharfe Lammbratwürstchen) grillen oder braten und dazu reichen.

Austausch-Tipp: Statt Rosinen klein gewürfelte Trockenaprikosen verwenden.

Anmerkung Petra:

*Ich habe einen bunten Möhren-Mix dafür verwendet: orangefarbene, gelbe und rotschalige Möhren. Beim nächsten Mal – weil optisch hübscher – das glasierte Gemüse rausnehmen und warm stellen, Rosinen kurz anbraten, Flüssigkeit und Kichererbsen im Topf zum Kochen bringen und den Couscous darin quellen lassen, das Gemüse dann auf dem Couscous servieren.

Ich habe je zur Hälfte Rosinen und Aprikosen eingesetzt. Da keine Bio-Orange vorhanden, gab’s auch keine Orangenschale auf dem Zimt- Orangen-Schmand. Der schmeckt übrigens super!

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