Café glacé (Kaffee-Eis)

Wenn wir uns früher als Kinder im Urlaub in der Schweiz beim Einkaufen ein Eis aussuchen durften, dann fiel unsere Wahl häufig auf dieses Café glacé. Auf die Zutatenliste haben wir damals noch nicht geachtet (ich weiß auch nicht, was damals alles darauf verzeichnet war).

Auf so ein cremiges Kaffee-Eis hatte ich mal wieder Lust, allerdings selbst gemacht – und damit ohne Zusatzstoffe wie Aromen oder Emulgatoren.

Kaffeeeis

Meine grobe Vorlage war dieses Rezept der Confiserie Baumann, allerdings habe ich die Eigelbe und den Zucker kräftig reduziert und auch bei der Herstellung der Grundcreme meine eigene Methode angewendet.

Wer ein eifreies Kaffe-Eis bevorzugt, dem empfehle ich das vietnamesische Kaffee-Eis mit Kakao-Nibs.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Café glacé
Kategorien: Süssspeise, Eis, Kaffee
Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 ml   Milch
170 ml   Schlagsahne
100 Gramm   Kaffeebohnen
4     Eigelb
75 Gramm   Zucker
1 Portion   Löslicher Kaffee*
      Schlagsahne; steifgeschlagen; nach Belieben

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 15.07.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Milch und Sahne zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt neben dem Herd etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer gelblich-weissen Creme schlagen. Die wieder erhitzte Flüssigkeit unter Schlagen mit dem Schneebesen zur Eigelb-Zucker-Masse geben, alles wieder in den Topf geben und unter Rühren zur Rose abziehen (nicht kochen lassen!), je nach Geschmack das Aroma mit löslischem Kaffeepulver verstärken. Die Creme durch ein feines Sieb geben, kalt rühren, dann im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Creme in der Eismaschine zu Eis gefrieren. In Gläsern anrichten und nach Belieben mit einem Sahnehäubchen garnieren.

*Anmerkung Petra: Wenn man nur die Kaffeebohnen verwendet, bleibt das Eis fast weiß, mit dem löslichen Kaffeepulver wird die Farbe Kaffee-ähnlicher.

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Keksteig-Sahneeis

Im Kommentar zu den Erdbeeren mit Balsamico und Basilikum hatte zorra gefragt, ob ich das dazu servierte Brownies-Eis selbst gemacht hätte, was ich verneinen musste. Ich erinnerte mich aber daran, in Rosemary Moons Buch Eiscreme selbstgemacht* in Rezept gelesen zu haben, was in diese Richtung geht. Das musste jetzt natürlich ausprobiert werden!

Die Herstellung des Keksteiges ist im Buch etwas seltsam beschrieben (s.u.), ich habe einfach Mehl, Zucker und Kakao gemischt und dann die Butterflöckchen im Thermomix druntergemixt, bis eine grießartige Masse entstand. Diese ließ sich dann relativ gut mit dem Schokostückchen (entweder gehackte Schokolade oder Schokotröpfchen – Chocolate Chips) zusammenkneten. Etwas bröselig war der Teig schon, was mich aber nicht gestört hat, da er nach dem Kühlen sowieso grob gehackt wird. Das ist nämlich das Besondere daran: der Teig wird ungebacken in das Eis eingearbeitet.

Die Zutaten für das „Extrafeine Vanille-Sahneeis“ werden dem Namen durchaus gerecht: Sahne, Vanilleschote, Eigelb, Zucker und Creme double – sonst nichts. Dagegen liest sich die Zutatenliste des gekauften Eises deutlich exotischer 😉

Das Resultat findet in der Familie uneingeschränktes Lob: das schmeckt ja sogar noch besser als das Brownies-Eis! Der eingestrudelte Keksteig mit den Schokostückchen bildet einen leckeren Kontrast zum wunderbar cremigen Vanilleeis.

Einziger Nachteil: alles schon aufgegessen 😉 Aber ich habe ja noch die Hälfte des Keksteiges für einen 2. Ansatz eingefroren – den mache ich sicher bald!

Keksteig-Sahneeis auf Erdbeeren mit Schokoladenkeksen

Update 2017: aus dem verbliebenen Teig habe ich dieses Mal knusprige Kekse gebacken: Backzeit etwa 12 Minuten bei 175°C

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Keksteig-Sahneeis
Kategorien: Eis, Keks
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H GRUNDREZEPT EXTRAFEINES SAHNEEIS
300 ml Einfache Sahne
1 Vanilleschote
4 groß. Eigelb
100 Gramm Zucker
300 ml Creme double
H KEKSTEIG
125 Gramm Mehl
1 Essl. Kakaopulver, gesiebt
75 Gramm Butter
75 Gramm Zucker
50 Gramm Gehackte Schokolade
Wasser (nach Bedarf)

Quelle

nach
Rosemary Moon
Eiscreme selbstgemacht
Erfasst *RK* 18.07.2002 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sahne mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie beinahe kocht, dann von der Kochstelle nehmen. Zugedeckt mindestens 20 Min. stehen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, gut abwaschen und für später aufheben.

Eigelbe und Zucker zu einer dicken, hellen, aber nicht zu schaumigen Masse verschlagen.

Die Sahne wieder erhitzen, bis sie beinahe kocht. In die Eigelbmasse gießen, dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren. Die Eiercreme wieder in den gereinigten Topf geben und unter ständigem Rühren behutsam erhitzen, bis sie gerade den Löffelrücken überzieht.

Die Mischung erkalten lassen (sie kühlt rascher ab, wenn man sie in eine saubere Schüssel gibt), dann mindestens l Std. kalt stellen.

Die Creme double schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die gekühlte Eiercreme ziehen.

Während die Eiercreme abkühlt, den Keksteig zubereiten. Mehl, Kakaopulver und Butter vermischen. Zucker und Schokolade unterrühren und einen festen Teig herstellen, nötigenfalls einige Tropfen Wasser untermischen. Den Teig sorgfältig kneten, dann mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. (Für die Eiscreme ist nur etwa die Hälfte des Teigs erforderlich, aber es ist schwierig, eine kleinere Menge zuzubereiten. Also entweder dem Eis mehr Teig zufügen, den Rest zum späteren Gebrauch einfrieren oder Kekse backen). Den Teig grob hacken.

Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis sie dick ist. Dann soviel gehackten Teig wie gewünscht unterziehen. Die Eiscreme in Eismaschine oder Gefriergerät ganz fest werden lassen.

Anmerkung Petra: Ich habe für den Keksteig Mehl, Zucker und Kakao vermischt und in den alten Thermomix (oder Küchenmaschine mit Schlagwerk) gegeben, dann die Butter in Flöckchen dazu und pulsierend untergemixt, bis eine grießartige Masse entstanden ist. Diese dann mit den Händen zu einem Teig verknetet, dabei die Schokostückchen mit eingearbeitet.

Schon das Grundrezept „extrafeines Sahneeis“ ist sehr lecker, mit dem Keksteig ganz ausgezeichnet! Dazu Schoko-Cookies servieren.

2017: aus dem Rest Keksteig Kekse gebacken: dafür den Teig mit einigen Tropfen Wasser zusammengeknetet, zu einer Rolle geformt und in Klarsichtfolie gerolllt kalt gestellt. Dann in Scheiben geschnitten und im auf 175°C heißen Backofen etwa 12 Minuten gebacken. Ergibt schön knusprige Kekse.

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