Bratkartoffelsalat mit Speck-Senf-Dressing und wachsweichem Ei

Petra wieder mal allein zu Haus und keine Lust, für's Essen einkaufen zu gehen oder lange in der Küche zu stehen.

Bratkartoffelsalat mit Speck-Senf-Dressing und wachsweichem Ei

Die Erleuchtung, was es geben sollte, kam mit einem Rezept aus der Bon Appetit vom Mai: Drillinge, Bacon, Salat, Kräuter, Eier, alles im Haus bzw. Garten, ein Rest Mini-Romanasalat im Kühlschrank konnte gleich noch mit verarbeitet werden. Vom Ergebnis war ich mehr als angetan: das "Speck-Senf-Dressing" wird direkt in der Pfanne produziert und macht diesen Salat mit Bratkartoffeln ausgesprochen aromatisch. Und schnell geht das Ganze auch noch 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratkartoffelsalat mit Speck-Senf-Dressing und wachsweichem Ei
Kategorien: Salat, Kartoffel, Hauptspeise, Eiergericht, Schnell
Menge: 1 Person

Zutaten

30 Gramm   Bacon; in Streifen
1/2 Essl.   Butterschnmalz
150-175 Gramm   Drillinge; kleine Kartöffelchen
1     Schalotte; gewürfelt
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Grobe Senf (P: Moutarde de Meaux)
1 Essl.   Sherryessig
2 Handvoll   Gemischte Blattsalate (am besten relativ stabil,
      -wie Mini-Romana, Rucola…); geputzt, in
      -mundgerechten Stücken
1 Handvoll   Kräuter (P: Schnittlauch, Petersilie;
      -Fenchelkraut); grob gehackt
1     Ei (L)

Quelle

  modifiziert nach
  Bon Appetit May 2016
  Erfasst *RK* 30.06.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schrubben, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Das Butterschmalz erhitzen, den Bacon darin knusprig braten, herausnehmen. Die Kartoffeln ins Bratfett geben und in etwa 15 Minuten rundum braun braten, bis sie gar sind. Währenddessen das Ei 6 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.

Die Kartoffeln salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Schalotten, Senf und Sherryessig einrühren, den Bacon wieder zugeben.

Den Salat mit den Kräutern (einige zum Dekorieren zurückhalten) in einer Schüssel mit dem warmen Pfanneninhalt mischen, nochmal abschmecken und auf einen Teller geben. Das Ei pellen, halbieren oder vierteln und obenauf setzen, mit Kräutern bestreuen.

Anmerkung Petra: ausgesprochen lecker, schnell gemacht

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Eier im Kartoffelpüreenest mit Spargel und Tomaten

Dieses 5:2-taugliche Gericht ist mit um die 450 kcal pro Person etwas über den von mir sonst angepeilten 400 kcal angesiedelt und für Leute geeignet, die an Fastentagen nicht streng lowcarb essen wollen.

Eier im Kartoffelpüreenest mit Spargel und Tomaten

Dafür darf man dann ein feines Gericht mit etwas würzigem Speck und Parmesan verspeisen, das einen den Fastentag schnell vergessen lässt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Eier im Kartoffelpüreenest mit Spargel und Tomaten
Kategorien: Kartoffel, Eiergericht, Gemüse, Diät
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Kartoffeln, mehligkochend
      Salz
400-500 Gramm   Grüner Spargel
175 Gramm   Cocktailtomaten
10 Gramm   Olivenöl
10 Gramm   Butter
      Pfeffer
50 ml   Milch
      Muskatnuss; frisch gerieben
2     Eier
30 Gramm   Durchwachsene Speckscheiben;
15 Gramm   Parmesan; frisch gerieben

Quelle

  modifiziert nach
  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2016

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten zugedeckt garen.

Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in schräge, etwa 3 cm lange Stücke schneiden, leicht salzen. 5 g Olivenöl und 5 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin etwa 4-5 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln abgießen, im offenen Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Dann 5 g Butter und die Milch zugeben, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine gefettete Auflaufform mit 5 g Öl bepinseln. Das Kartoffelpüree in 2 Portionen nebeneinander in die Form geben, mit einem Esslöffel etwas verstreichen und in die Mitte zwei flache Mulden drücken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier aufschlagen und direkt in die Mulden gleiten lassen. Das Gemüse außen herum verteilen. Die Speckscheiben in kleinere Stücke schneiden und um die Eier verteilen, den Paremsan darüberstreuen.

Die Form in den Backofen schieben und etwa 17-20 Min. backen.

Anmerkung Petra: Sieht hübsch aus und schmeckt richtig gut. Im Original wird eine Mischung aus (weniger) grünem Spargel und Brokkoli verwendet. Kartoffelpüree und Gemüse lassen sich gut vorbereiten – dann nur noch alles kombinieren und ab in den Backofen.

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Schnittlauchschmarren mit Radieschen-Schinken-Tatar

Was gibt es im Frühjahr Schöneres, als die Natur explodieren zu sehen? Zur Zeit schaue ich immer, was von dem frischen Grün im Garten ich in der Küche verwenden kann.

Schnittlauchschmarren mit Radieschen-Schinken-Tatar

Diesmal war es Schnittlauch, der zum einen in den pikanten Schmarren und zum anderen in eine interessant klingende Beilage, ein Radieschen-Gurken-Schinken-Tatar gewandert ist.

Für den Schinken habe ich ein Stück Südtiroler Speck verwendet, diese Kombi hat mich nicht unbedingt vom Hocker gerissen. Hier würde mir eine rein vegetarische Version – vielleicht mit zusätzlich einigen bunten Paprikawürfelchen – sicher genau so gut gefallen. Falls unbedingt etwas für die "Speckvegetarier" dabei sein soll, würde ich beim nächsten Mal lieber ein paar knusprig ausgebackene Baconstücken zerbröselt über das Gericht geben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnittlauchschmarren mit Radieschen-Schinken-Tatar
Kategorien: Pfannkuchen, Gemüse, Schnell
Menge: 2 Personen

Zutaten

H TATAR
10     Radieschen; fein gewürfelt
2-3 klein.   Cornichons; fein gewürfelt
2 Essl.   Gurkensud (Glas)
1/2 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
75 Gramm   Magerer Schinken; fein gewürfelt
1 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
1/2 Bund   Schnittlauch
2     Eier
      Salz
125 ml   Milch
60 Gramm   Mehl
1/2 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
1 Essl.   Butterschmalz
      Schmand oder saure Sahne; zum Servieren

Quelle

  nach
  kochen&genießen 7/2013
  Erfasst *RK* 02.05.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Radieschen, Cornichons und Schinkenwürfel mit Gurkensud und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier trennen. Eigelb, Salz und Milch verquirlen. Mehl und Schnittlauch unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Den Teig hineingießen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten goldgelb backen. Den Schmarren mit einem Pfannenwender vierteln und wenden. Von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, herausnehmen und auf zwei Teller verteilen. Das Tatar und einen Klecks Schmand daneben anrichten.

Anmerkung Petra: Der Schmarren ist prima, das Tatar im Prinzip auch. Ich hatte ein Stück Südtiroler Speck, der mich nicht so ganz überzeugt hat. Man könnte das Tatar auch vegetarisch halten und z.B. noch etwas gewürfelte Paprika zugeben.

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Pasta-Omelett mit Speck und Schnittlauch

Nach 2 Wochen im mehr oder weniger sonnigen Tessin wartet der heimische Garten mit jeder Menge Arbeit, aber auch mit den ersten Ernten. So gab's heute den ersten Salat aus dem Hochbeet, außerdem wollte ich unbedingt etwas vom üppig gedeihenden Schnittlauch verwerten.

Pasta-Omelett Zutaten

Eine Suche in der Datenbank brachte gleich einige interessante Rezepte zum Vorschein. Als ich sie Helmut zur Auswahl vorlegte, gab's einen klaren Sieger: Pasta-Omelett mit Speck! Besonders begeistert war er, als ich ihm erzählte, dass Annemarie Wildeisen dafür ganz dünne Spaghetti empfiehlt. Im etwas chaotischen Kellerregal mit den Nudelvorräten fand sich tatsächlich in den hinteren Gefilden ein Beutelchen, in das ich irgendwann mal einen Rest Capelli d'angelo gefüllt hatte: ein perfekter Fund für Susannes Schatzsuche im Vorratsschrank 8. Runde 🙂

Außerdem traf es sich gut, dass aus dem Tessin auch ein angebrochenes Päckchen Rohessspeck mitgekommen war.

Pasta-Omelett vor dem Wenden

Das Omelett vor dem Wenden

Pasta-Omelett

An der Oberseite knusprig, innen cremig: Pasta-Omelett mit Speck und Schnittlauch

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta-Omelett mit Speck und Schnittlauch
Kategorien: Nudel, Pfannkuchen, Käse
Menge: 2 Personen

Zutaten

3     Eier
80 Gramm   Sahne
30 Gramm   Parmesan; frisch gerieben
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm   Sehr dünne Spaghetti (P: Capelli d'angelo oder
      -Capellini)
80 Gramm   Rohess-Speck oder Pancetta, in Streifchen
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen
2 Essl.   Olivenöl
H DAZU PASST
      Salat

Quelle

  nach
  Annemarie Wildeisen
  Kochen 11|2014
  Erfasst *RK* 20.04.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Eier, Sahne, Parmesan, etwas Salz und reichlich Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer gut durchrühren.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser gerade eben gar kochen (P: meine brauchten 2 1/2 Minuten), in ein Sieb schütten und kurz mit kaltem Wasser überbrausen.

Den Großteil des Schnittlauchs unter den Eierguss mischen, den Rest für die Garnitur beiseitestellen.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin leicht knusprig braten.

Die abgetropften Capellini in die Pfanne zum Speck geben, alles gut mischen und 3-4 Minuten bei Mittelhitze braten. Die Nudel-Speckmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und anschliessend den Eierguss darübergeben, zugedeckt bei eher milder Hitze stocken lassen – bei mir dauerte es etwa 10 Minuten, die Oberfläche war dann nur noch in der Mitte ganz leicht cremig, die Unterseite schön knusprig braun.

Das Pasta-Omelett am besten mit Hilfe eines Wendedeckels stürzen und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Zum Servieren wie einen Kuchen in Viertel schneiden und mit Salat zu Tisch bringen.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, außen knusprig, innen cremig mit leichtem Käsegeschmack. Guss nicht zu vorsichtig würzen! Ich habe die Ölmenge des Originals halbiert und auch die Sahne etwas reduziert, außerdem nur 80 anstelle von 100 g Speck verwendet, reicht völlig.

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Falscher Bratreis – Asia-Blumenkohlpfanne

Blumenkohl als kalorienarmen 5:2-tauglichen Couscous-Ersatz hatte ich schon einmal vorgestellt, wir hatten ihn als Püree, heute nimmt er den Platz von Reis ein.

Falscher Bratreis

Das funktioniert erstaunlich gut 🙂 Da ich die Packung leer kriegen wollte, habe ich mehr Champignons hineingeschnibbelt als die Vorlage vorsah. Etwas Sojasauce zum Würzen fand ich neben Sambal oelek unverzichtbar.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Falscher Bratreis – Asia-Blumenkohlpfanne
Kategorien: Low Carb, Gemüse, Eiergericht, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Blumenkohlröschen
30 Gramm   Öl (3 El)
250 Gramm   Champignons; in Scheiben
250 Gramm   Möhren; gestifelt (RoKo-Reibe)
3     Frühlingszwiebeln; Grünes und Helles getrennt in
      -Ringen
      Salz
      Pfeffer
3     Eier (Kl. M)
3 Essl.   Milch
1 Teel.   Sambal oelek; nach Geschmack mehr
      Sojasauce; zum Abschmecken

Quelle

  nach
  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 2/2016
  Erfasst *RK* 12.02.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blumenkohl in der Küchenmaschine oder mit einem großen Küchenmesser fein hacken oder reiben (P: portionsweise im alten Thermomix zerkleinert). Mit 20 g Öl gut vermischen.

Eier, Milch, Sambal oelek und etwas Salz verquirlen.

Blumenkohl in eine große beschichtete heiße Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3-5 Minuten anbraten, bis er anfängt, weich zu werden. Champignons mitbraten, dann Möhren, restliches Öl und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse an den Pfannenrand schieben. Die Eiermasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei mit einem Holzspatel zusammenschieben. Gemüse und Ei mischen, mit Sojasauce würzen und mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Dazu weiteres Sambal oelek zum Nachschärfen servieren.

Anmerkung Petra: schönes Gemüsegericht, ergibt eine große Gemüseportion. Pro Person etwa 450 kcal. Wer drunterbleiben will, nimmt nur 2 Eier.

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Salat mit Radicchio, Thunfisch, Avocado und Spiegelei

Zur Zeit liegt hier fast immer Radicchio im Kühlschrank: er hält lange frisch, schon ein paar Blättchen setzen in einem gemischten Salat farbliche und geschmackliche Akzente. Zuletzt habe ich ihn in einem Risotto geschmort, diesmal wieder frisch verwendet.

Salat mit Radicchio, Thunfisch, Avocado und Spiegelei

Dennoch ist es ein Salat abseits vom "normalen", weitere Bausteine sind Avocado, Thunfisch und – für mich eine ganz neue Erfahrung – Spiegelei in Streifen. Verspeist haben wir ihn an einem Sonntag als angenehm leichtes Abendessen. Gelungenes Experiment, fanden wir!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat mit Radicchio, Thunfisch, Avocado und Spiegelei
Kategorien: Salat, Fisch, Eiergericht
Menge: 2 Personen

Zutaten

150-200 Gramm   Radicchio; in Streifen
1 Dose   Thunfisch naturell; grob zerteilt
60 Gramm   Baguette; vom Vortag oder ein anderes Weißbrot;
      -grob zerzupft
      Öl; zum Braten
1     Reife Avocado (am besten Hass)
2     Eier
1 Essl.   Schnittlauchröllchen; zum Bestreuen
H DRESSING
1 Essl.   Zitronensaft und
1 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
1/2-1 Essl.   Sherryessig
1 Essl.   Gemüsebrühe
1 Teel.   Senf
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
1     Rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  nach
  lecker 1/2015
  Erfasst *RK* 06.01.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren.

Die Avocado längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln, in die Vinaigrette geben.

1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotstückchen darin goldbraun und knusprig rösten, herausnehmen. In der heißen Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und als Spiegeleier braten, dabei salzen, dann umdrehen und auch von der zweiten Seite braten, das Eigelb soll aber idealerweise noch nicht ganz fest sein. Die Eier auf einen Teller legen und in Streifen schneiden.

Brot, Radicchio und Thunfisch mit der Vinaigrette vorsichtig mischen. Den Salat mit Eierstreifen und Schnittlauchröllchen anrichten und sofort servieren.

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