Spitzwegerich-Hähnchen

Der neue Garten-Koch-Event hat das Thema Wildkräuter. Sehr spannend, wie ich finde! Ich bin nämlich ziemlicher Neuling auf diesem Gebiet. Mir ist zwar theoretisch klar, dass es  in Wald und Flur sehr viele essbare Pflanzen gibt (Steffen Guido Fleischhauers Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen listet 1500 Planzen Mitteleuropas auf), praktisch habe ich damit aber noch kaum Erfahrungen, wenn man mal von solchen absieht, die inzwischen fast Nutzpflanzencharakter haben wie Bärlauch oder Rucola.

Ich habe mir deshalb als erstes bewusst ein Rezept mit einer Zutat ausgesucht, die ich bisher noch nie verwendet habe: Spitzwegerich, Plantago lanceloata. Wenn man den hier aufgeführten Heilwirkungen glauben kann, ein ungemein gesundes Kraut!

Spitzwegerich

Um Spitzwegerich zu pflücken, brauche ich einfach nur im Garten auf die wilde Wiese unter unseren Obstbäumen zu gehen, die garantiert nicht gedüngt oder gespritzt wird – schon werde ich fündig.

Ich habe ein Blättchen zerkaut (das soll in diesem Zustand ja ein gutes Mittel bei kleinen Schürfwunden und Verletzungen sein), das schmeckt aromatisch, aber schon auch ein bisschen bitter.

Spitzwegerich-Hähnchen

In der Sauce des geschmorten Hähnchens macht sich das Bittere allerdings gar nicht mehr unangenehm bemerkbar, zur Harmonie trägt sicher auch die leichte Süße durch den Zusatz von etwas Cassis bei. Das Rezept gefällt mir sehr gut, Spitzwegerich in dieser Form darf sicher wieder einmal Gast in meiner Küche sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spitzwegerich-Hähnchen
Kategorien: Geflügel, Hähnchen, Wildkraut, Likör
Menge: 3 Personen

Zutaten

1     Hähnchen a 1,2 kg
10-15     Junge Spitzwegerichblätter; möglichst frisch
      -gepflückt
25 Gramm   Butter
1     Fein gehackte Zwiebel
3-4     Tomaten; gehäutet, entkernt und in Würfel
      -geschnitten
75 ml   Weinbrand
75 ml   Trockener Rotwein
40 ml   Cassis
150 ml   Schmand
      Salz
      Pfeffer
3     Spitzwegerichblätter; geschnitten; zum Bestreuen

Quelle

  eigenes Rezept*
  Erfasst *RK* 16.06.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Butter in einem Gusstopf erhitzen. Sobald sie aufschäumt, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und von beiden Seiten anbraten. Die Stücke herausnehmen und im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln weich schmoren. Rotwein, Weinbrand und Cassis zugeben und alles etwa 5 Minuten sanft einköcheln lassen.

Die Tomaten, Schmand und die quer in feine Streifen geschnittenen Spitzwegerichblätter zugeben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile wieder einlegen und den Topf zugedeckt für 15 Minuten in den Backofen stellen.

Nun den Deckel abnehmen, den Grill zuschalten und den Topf noch etwa 10-15 Minuten im Backofen lassen, bis die Hühnerhaut braun wird.

Die Hühnerteile mit etwas frisch geschnittenem Spitzwegerich bestreuen und zu Tagliatelle servieren.

Anmerkung Petra: Ausgesprochen lecker, tolle Sauce! Obwohl frische Spitzwegerichblätter etwas bitter schmecken, kommt das im fertigen Gericht nicht negativ zum Ausdruck.

*das Rezept ist inspiriert von einer "steirischen Spitzwegerich- Poularde", die mit Zweigelt und Kroatzbeer-Likör gemacht wird.

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Ingwer-Bier-Küchlein mit karamellisierten Pistazien

Nachdem ich ja etwas spät gemerkt habe, dass ja schon von anderer Seite ein Bierlikör zum Blog-Event Bierkulinarium gemeldet worden ist, läuft meine Variante mit Sahnehaube nun außer Konkurrenz mit.

Also schnell umdisponiert, es gibt ja viele weitere Möglichkeiten! So hatte z. B. eine schick aussehende schwarz-weiße Schicht-Torte (Gingerbread Layer Cake with Cream Cheese Frosting) bei epicurious mein Interesse geweckt. In den Kommentaren dazu gab jemand an, dass das Rezept ursprünglich unter dem Namen "Guinness Stout Ginger Cake" im von mir geschätzten The Last Course von Claudia Fleming veöffentlicht ist. Diese bäckt den Kuchen allerdings ganz schlicht und ohne Verzierung in einer Kasten- oder Gugelhupf-Form.

Ich habe mir gesagt, für unter der Woche muss es keine aufwändige Torte sein und deshalb den Teig (mit der halben Menge des Rezepts) in einer Muffinform gebacken, sozusagen als Gingerbread Cupcakes.

Weltenburger Dunkel

Guinness war hier leider auf die Schnelle nicht aufzutreiben, ich habe Weltenburger Kloster Barock Dunkel genommen, das auch schon in diesem leckeren Gericht Verwendung fand.

Gingerbread Cupcakes

Die Cupcakes sind sehr saftig und haben eine ausgeprägte Gewürznote, die nicht gerade geringe Menge an geriebenem frischem Ingwer bringt eine durchaus spürbare Schärfe mit, die den Ingwer-Liebhaber begeistert (O-Ton Helmut, als er ein Küchlein "pur" versucht: "das sind die besten Muffins, die du je gebacken hast!").

Anstelle eines Frischkäse-Belags (Cream Cheese Frosting) habe ich den Küchlein eine Sahnehaube spendiert und sie mit karamellisierten Pistazien bestreut. Die Sahne mildert die Ingwerschärfe deutlich ab, die Pistazien bringen etwa "crunch".

Die feuchten Küchlein halten sich prima frisch, die Dekoration sollte man allerdings erst kurz vor dem Servieren aufbringen, damit sich der Karamell der Pistazien nicht auflöst.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ingwer-Bier-Küchlein mit karamellisierten Pistazien
Kategorien: Kuchen, Muffin, Bier, Ingwer
Menge: 12 Stück

Zutaten

125 ml   Dunkles Bier oder Guinness
125 ml   Zuckerrübensirup
3/4 Teel.   Natron
174 Gramm   Weizenmehl Type 405
1 Essl.   Gemahlener Ingwer
3/4 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Zimtpulver
1/8 Teel.   Nelkenpulver
1/8 Teel.   Gemahlene Muskatnuss
1 Prise   Gemahlener Kardamom
1 groß.   Ei
50 Gramm   Zucker
50 Gramm   Brauner Zucker
90 ml   Pflanzenöl
1/2 Essl.   Geriebener Ingwer
H ZUM DEKORIEREN
      Schlagsahne; nach Belieben
      Puderzucker; nach Geschmack
25 Gramm   Fein gehackte Pistazien
1/3 Teel.   Maissirup oder heller Karamellsirup
1/4 Essl.   Zucker

Quelle

  modifiziert nach
  Claudia Fleming
  The Last Course
  und
  Bon Appetit
  November 2002
  Erfasst *RK* 14.06.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Bier und Zuckerrübensirup in einem hohen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und das Natron einrühren. Komplett abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Backspray einfetten, leicht mit Mehl bestäuben.

Das Mehl und die Gewürze einschließlich Kardamom mischen. Eier und beide Zuckerarten in einer mittleren Schüssel mit dem Handrührer verschlagen. Das Öl einrühren, dann die Biermischung. Nach und nach die flüssige Mischung in die Mehlmischung einrühren. Zum Schluss den frischen Ingwer dazugeben.

Den ziemlich flüssigen Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Muffinform verteilen. Das Blech auf den mittleren Rost des Backofens stellen und etwa 20 Minuten backen (Stäbchentest).

Die Form auf eine Rost stellen und kurz abkühlen lassen, dann die Küchlein mit einem Messer vom Rand trennen und vorsichtig aus der Form nehmen (die Küchlein sind weich und saftig). Auf einem Rost abkühlen lassen. Die Küchlein können bis hierher 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden.

Für die kandierten Pistazien die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen. Die Pistazien zuerst mit dem Maissirup mischen, dann den Zucker zugeben udn alles kurz verrühren, sofort (damit sich der Zucker nicht löst) auf der Alufolie verteilen und im Ofen etwa 8 Minuten backen, bis die Pistazien eine hellgoldene Farbe annehmen. Abkühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.

Zum Servieren Schlagsahne steif schlagen und nach Belieben mit Puderzucker süßen. Auf jedes Küchlein einen Tuff Sahne spritzen und die Oberfläche mit karamellisierten Pistazien bestreuen.

Anmerkung Petra: Sehr leckere saftige Küchlein mit ausgeprägten Gewürznoten und leichter Ingwerschärfe, die allerdings von der Sahne etwas gemildert wird.

Man kann den Teig auch in doppelter Menge als Gugelhupf backen oder aber als Torte, siehe

http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/107331

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Blog-Event Bier: Bierlikör mit Sahnehaube

Irgendwie scheine ich hellseherische Fähigkeiten zu haben, denn schon Monate vor der Veröffentlichung des aktuellen Themas für den aktuellen Blog-Event habe ich mit den Vorbereitungen dafür angefangen 🙂

Eigentlich begann alles schon vor etwa einem Jahr. Wir waren zum Essen ganz in der Nähe im Brauereigasthof Eck. Zum Abschluss des Essens bekamen wir einen Bierlikör kredenzt. Bierlikör stand auch auf der Karte – ich wäre aber nie auf die Idee gekommen, ihn zu bestellen. Beim Probieren waren wir uns aber alle einig: der schmeckt lecker!

Zu Hause habe ich mich dann auf die Suche nach einem Rezept gemacht.

In meiner Datenbank wurde ich fündig: in de.rec.mampf hatte schon einmal jemand nach Bierlikör gefragt und war daraufhin mit diesem Rezept aus Walter Gaiggs Ansatz-Schnäpse. Liköre, Schnäpse und Kräuterweine selbstgemacht bedacht worden.

Doppelbock und Alkohol 96%

Die Herstellung ist nicht kompliziert, Ausgangsprodukte sind Bockbier (ich habe Andechser Doppelbock Dunkel verwendet), 96% Alkohol (hochprozentigen Alkohol bringe ich aus Italien mit, da er dort wesentlich billiger und einfacher zu bekommen ist als hier), Zucker und Gewürze.

Alle Zutaten außer dem Alkohol lässt man einige Zeit köcheln und ziehen, dieser wird er erst zum Schluss zugemischt. Dann beginnt die Wartezeit: alles soll mindestens 3 Monate im Keller reifen.

Ich hatte den Bierlikör schon fast vergessen, da kam die Ankündigung des Bier-Events. Also die Flaschen aus dem Keller geholt: eine leichte Trübung hatte sich am Boden abgesetzt. Ich habe deshalb alles vorsichtig durch Teefilter abgegossen.

Bierlikör 1

Und serviert wird wie im Brauerei-Gasthof Eck: der Bierlikör kommt in schnapsglasgroße Mini-Bierkrüge und wird mit einer Sahnehaube versehen. Prost!

Und gerade sehe ich, dass mir schon jemand mit Bierlikör zuvorgekommen ist. Ihr dürft euch also auf ein weiteres Bier-Rezept freuen 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bierlikör (Bayern)
Kategorien: Getränke, Likör, Bier, Deutschland
Menge: 1 Rezept

Zutaten

4 Flaschen   Bockbier
750 Gramm   Kristallzucker; evtl. etwas mehr, nach Geschmack
1     Vanilleschote; aufgeschlitzt
1/2     Zimtstange
5     Gewürznelken
1 1/4 Ltr.   96%ige Alkohol

Quelle

  Walter Gaigg
  Ansatzschnäpse, 1996
  ISBN 3-7020-0743-1
  Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung

Bockbier in ein emailliertes Kochgeschirr gießen, Zucker dazugeben, gut einrühren, Gewürze zugeben. Schonend zum Kochen bringen, etwa 1/4 Stunde lang köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, eine Stunde lang ziehen lassen. Dann durch ein Tuch abseihen und nochmals bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.

Alkohol zugeben und rasch in Flaschen abfüllen. Diese sollten für mindestens drei Monate im Keller nachreifen können.

Anmerkung Petra: wir haben im Brauereigasthof Eck (http://www. brauerei-eck.de) Bierlikör in einem schnapsglasgroßen Bierkrug mit etwas geschlagener Sahne serviert bekommen. Köstlich!

Ende Januar 2007 1/4 Ansatz gemacht. Bis Juni Lagerung im Keller. Leichter Bodensatz, deshalb Likör vorsichtig durch Kaffeefilter abgegossen. Prima.

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MM03 – Chile Cheese Corn Muffins

This is my first taking part in Muffin Monday, a child of elena from experiments and now in it’s third edition hosted by gourmet from Un tocco di zenzero. She wants us to create spicy muffins – sweet or savoury.

For these chile cheese corn muffins I used hot self-grown super chiles. The cornmeal and the poppy seeds give them nice crunch and texture. You can serve them warm or at room temperature, the are very tasty both ways.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Chile Cheese Corn Muffins
Categories: Muffin, Savoury, Cheese, Corn
Yield: 12 Muffins

Ingredients

165 grams   Butter
50 grams   Sugar
4 large   Eggs
120 ml   Milk
2     Fresh chiles, minced ; or more to taste (I used
      -frozen Super Chili F1)
120 grams   Shredded Gouda cheese
120 grams   Cream cheese (Philadelphia)
135 grams   All-purpose flour
165 grams   Cornmeal
2 1/2 teasp.   Baking powder
1 teasp.   Salt
2 tablesp.   Poppy seeds

Source

  inspired by
  Cheryl and Bill Jamison
  Smoke & Spice
  Edited *RK* 05/29/2007 by
  Petra Holzapfel

Directions

Preheat oven to 190°C (375°F). Spray muffin tins with vegetable oil.

Cream together the butter and sugar with an electric mixer. Add the eggs one by one, mixing well after each addition. Mix in milk, chiles and cheeses.

Sift together the flour, cornmeal, baking powder and salt. Spoon the dry mixture into the batter about one-third at a time, again mixing well after each addition. Stir in the poppy seeds at the end.

Spoon the batter into the prepared muffin tins. Bake for 22-25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Serve warm or at room temperature.

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Bunter Salat mit Roter Bete, Grapefruit und Rhabarber

Nach einer kurzen Pause gibt es im Gärtner-Blog wieder einen Garten-Koch-Event, diesmal zum Thema Rhabarber. Nun ist Rhabarber hier im Hause bekanntermaßen nicht sehr geliebt – außer von mir und dem schon vor längerem ausgezogenen Kochfrosch.

So war es schon ein kleines Wagnis, den kids als Vorspeise diesen Salat aufzutischen, der eine Kombination enthält, auf die ich von selbst sicher nicht gekommen wäre:

Rote Bete, Grapefruits und Rhabarber auf einem Bett von Blattsalaten mit einem Zitrusfruchtdressing.

Der Rhabarber kommt hier nicht so stark durch seine oft ja etwas aggressive Säure zur Geltung (die dazu durch Zucker abgemildert wird), als durch seine angenehme "Crunchigkeit". Was mir und den kids übrigens besonders gut in dieser Kombination gefallen hat, sind die Roten Bete. Frani schlug als Ersatz für die Grapefruits Orangen vor, was ich mir auch gut vorstellen kann.

Und hier muss ich mal ein großes Lob an den Nachwuchs aussprechen: während ich in früheren Jahren oft verzweifelt war, weil dies und jenes vehement abgelehnt wurde, haben sich alle zu ausgesprochen neugierigen Essern entwickelt, die Mamas Experimente mit viel Interesse und oft Begeisterung ertragen. Es macht Spaß, für euch zu kochen!

Weitere Rhabarberrezepte im Blog:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunter Salat mit Roter Bete, Grapefruit und Rhabarber
Kategorien: Vorspeise, Salat, Gemüse, Früchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 mittl.   Rote Bete; gegart und geschält
2 Essl.   Olivenöl
2     Schalotten; in feinen Streifen
1     Rote Chilischote; entkernt, in feinen Streifen
1 Teel.   Weißweinessig
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1     Rhabarberstängel; am besten rotfleischigen
1 Essl.   Zucker
1     Rosa Grapefruit
      Blattsalat; gemischt (rotblättriger Eichblatt,
      -Rucola, Brunnenkresse)
      Kleinblättriges Basilikum; gehackt
      Zitrus-Vinaigrette (s. Rezept)
H ZUM GARNIEREN
      Brunnenkresse
      Kleinblättriges Basilikum

Quelle

  nach einer Idee von
  Susanna Foo
  Fresh Inspiration
  Erfasst *RK* 17.05.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Rote Bete in dicke Spalten schneiden.

Das Öl in einen kleinen Topf geben, Schalotten und Chilis zugeben und bei hoher Temeratur 1 Minute braten. Den Essig zugeben, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, über die Rote Bete geben und durchmischen.

Den Rhabarberstängel schälen und sehr stark diagonal in dünne Scheibchen schneiden. Den Rhabarber in eine hitzefeste Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Den Rhabarber in ein Sieb geben, abtropfen lassen und wieder in die Schüssel zurückgeben. Den Zucker zugeben und mischen.

Die Grapefruit filettieren, die Filets in ein Schüsselchen geben.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Den Rhabarber mit dem gehackten Basilikum zu den Roten Beten geben.

Die Blattsalat-Mischung auf Teller verteilen und die Rote-Bete- Mischung darauf verteilen. Die Grapefruitfilets dazulegen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit frischen Kräutern dekorieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitrus-Vinaigrette (Foo)
Kategorien: Salat, Dressing, Früchte
Menge: 300 Ml

Zutaten

1/2     Unbehandelte Orange; Schale abgerieben
1/2     Unbehandelte Limette; Schale abgerieben
480 ml   Orangensaft; frisch gepresst
60 ml   Limettensaft; frisch gepresst
1/4 Teel.   Speisestärke; aufgelöst in
1 Teel.   Wasser
1 Essl.   Fein gehackte Schalotten
1 1/2 Teel.   Rosmarinnadel; fein gehackt
60 ml   Olivenöl
1 1/2 Teel.   Salz
      Pfeffer

Quelle

  Susanna Foo
  Fresh Inspiration
  Erfasst *RK* 17.05.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die abgeriebenen Schalen, Orangen-, Limettensaft und aufgelöste Stärke in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 20-30 Minuten köchlen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 240 ml eingekocht ist. abkühlen lassen.

die Flüssigkeit in einen Mixer geben, Schalotten und Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben. Während des Mixens langsam das Olivenöl zutropfen lassen, bis man ein emulgiertes Dresing erhält. Abschmecken.

In einem dicht schließenden Glas gekühlt etwa 2 Wochen haltbar.

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