In
einer alten französischen Kochzeitung war mir schon vor längerer Zeit
ein Rezept aufgefallen, das Kalbsleber mit Kirschen kombinierte – eine
feine Zusammenstellung. Juni ist Kirschzeit und in der Tiefkühltruhe
schlummerte noch die Leber unseres letzten Lammes, also ran ans Werk!
Als
Beilage habe ich Sesam-Kartoffelplätzchen gemacht. Ideal sind die
Kartoffeln, die man momentan bekommt, natürlich nicht für
Kartoffelplätzchen – man muss dem Kartoffelteig deshalb evtl. etwas
Mehl oder Stärke zusetzen, dann klappt es aber prima.
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Lammleber mit Kirschen
Sesam-Kartoffelplätzchen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Lammleber mit Kirschen
Kategorien: Lamm, Innereien, Früchte
Menge: 4 Portionen
1 Lammleber a ca. 500 g; oder 4 Scheiben Kalbsleber
500 Gramm Kirschen
Salz
Pfeffer
1 Fein gewürfelte rote Zwiebel
100 ml Brühe
3-4 Essl. Guter Rotweinessig
3 Essl. Erdnussöl
1 Teel. Pfefferkörner
2 Nelken
1 Teel. Grobes Salz
3 Teel. Honig
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Juni 2004
erfasst von Petra Holzapfel
Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Die Leber
putzen (alle Häutchen und Sehnen entfernen), schräg in Scheiben
schneiden. Die Pfefferkörner in einem schweren Mörser mit grobem
Salz und den Nelken fein zerstoßen.
Das Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Leber
im heißen Fett von beiden Seiten braun braten (nicht zu lange braten,
sie soll innen noch rosa sein), dann salzen und pfeffern, auf einen
Teller geben und im 80°C heißen Backofen oder unter Alufolie warm
halten.
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, die Hitze reduzieren
und die Zwiebelwürfelchen glasig dünsten. Die Gewürzmischung, den
Honig und die Kirschen zugeben, etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln
lassen. Dann die Brühe und den Essig zugießen und weitere 5 Minuten
simmern lassen, dabei vorsichtig durchmischen. Abschmecken.
Die Leberscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kirschen
dazugeben, mit Sauce beträufeln und mit den Kartoffelplätzchen
servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Sesam-Kartoffelplätzchen
Kategorien: Beilage, Kartoffel
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
50 Gramm Sesamsamen
2 Eier (M)
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
Mehl; nach Bedarf
Öl; zum Braten
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
Juni 2004
erfasst von Petra Holzapfel
Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser garen. Abgießen und
auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwas abdampfen lassen. Noch
warm durch die Kartoffelpresse in eine Arbeitsschale drücken und
ausgebreitet abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
die Sesamsamen und die Eier zugeben. Alles mit einer Gabel
durchmischen, bei Bedarf noch wenig Mehl zugeben (ist bei neueren
Kartoffeln meist notwenig). Mit bemehlten Händen etwas von der
weichen Kartoffelmasse nehmen und zu Plätzchen von etwa 5 cm
Durchmesser formen. Die Plätzchen auf ein bemehltes Brett setzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Plätzchen von
beiden Seiten goldbraun braten.
=====
