Die Familie jammert. Sie will nicht immer nur neue Sachen vorgesetzt bekommen, sondern auch mal wieder die alten Klassiker. "Nie machst du…. (beliebiges Traditionsgericht einzusetzen)" höre ich relativ häufig.
Deshalb hat Moritz meine Antwort auf die allmorgendliche Frage, was es denn heute zu essen gäbe, mit großen Augen und einem geflüsterten: "Geil!" kommentiert. Mir ist nämlich aufgefallen, dass gar nicht mehr viel Zeit bleibt, etwas zum Blog-Event Portwein unter der Schirmherrschaft von Nysa beizusteuern. Und weil auch zum Suchen nicht viel Zeit bleibt, habe ich mich für ein Gericht entschieden, was ich schon 1999 in mein damaliges Menü des Monats eingebaut habe (ich habe das damalige Foto mit Absicht zum Vergleich erhalten ;-)) und das sich in der Familie großer Beliebtheit erfreut:
Putenschnitzel (oder Hähnchenbrust, natürlich in einer edleren Variante auch zu ersetzen durch Schweine- oder Kalbsmedaillons) mit einer sahnigen Portweinsauce, in der Zwiebeln und getrocknete Tomaten schmurgeln. Bei uns gibt es dieses Gericht immer zusammen mit Maisplätzchen, deren sanfte Süße prima mit der cremigen Sauce harmoniert. Nudeln gingen auch, wären aber gewöhnlicher.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce und Maisplätzchen |
Kategorien: | Geflügel, Pute, Sauce, Beilage, Gemüse |
Menge: | 4 Personen |
Zutaten
H | PUTENSCHNITZEL | ||
4 | Putenschnitzel | ||
50 | Gramm | Getrocknete Tomaten in Olivenöl; abgetropft | |
-gewogen | |||
1 | Knoblauchzehe | ||
1 | klein. | Zwiebel oder 2 Schalotten | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
1 | Essl. | Butterschmalz | |
100 | ml | Portwein | |
200 | ml | Hühnerbrühe | |
200 | ml | Sahne | |
Zitronensaft; nach Geschmack | |||
H | MAISPLAETZCHEN | ||
100 | Gramm | Mehl | |
150 | ml | Milch | |
1 | Ei | ||
Salz | |||
Pfeffer | |||
300 | Gramm | TK-Maiskörner, aufgetaut | |
Butterschmalz zum Braten |
Quelle
Menü des Monats | |
GBV Geiersthal | |
Februar 1999 | |
Sauce und Maisplätzchen in Anlehnung an A. Wildeisen |
Erfasst *RK* 12.03.2008 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Putenschnitzel flachdrücken, salzen und pfeffern. In heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 80°C ruhen lassen.
Im Bratensatz Tomaten, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugießen und alles wiederum auf etwa 100-150 ml einkochen lassen. Die Sahne beifügen und die Sauce cremig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zitronensaft abschmecken.
Über die Putenschnitzel geben und servieren.
Dazu passen Maisplätzchen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren. Das Ei untermischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
Die aufgetauten Maiskörner zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Den Teig esslöffelweise hineingeben und daraus kleine Plätzchen backen. Bis zum Servieren im 80°C heißen Ofen warm stellen.
=====