Putenschnitzel mit Tomaten-Portweinsauce und Maisplätzchen

Die Familie jammert. Sie will nicht immer nur neue Sachen vorgesetzt bekommen, sondern auch mal wieder die alten Klassiker. "Nie machst du…. (beliebiges Traditionsgericht einzusetzen)" höre ich relativ häufig.

Deshalb hat Moritz meine Antwort auf die allmorgendliche Frage, was es denn heute zu essen gäbe, mit großen Augen und einem geflüsterten: "Geil!" kommentiert. Mir ist nämlich aufgefallen, dass gar nicht mehr viel Zeit bleibt, etwas zum Blog-Event Portwein unter der Schirmherrschaft von Nysa beizusteuern. Und weil auch zum Suchen nicht viel Zeit bleibt, habe ich mich für ein Gericht entschieden, was ich schon 1999 in mein damaliges Menü des Monats eingebaut habe (ich habe das damalige Foto mit Absicht zum Vergleich erhalten ;-)) und das sich in der Familie großer Beliebtheit erfreut:

Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce und Maisplätzchen

Putenschnitzel (oder Hähnchenbrust, natürlich in einer edleren Variante auch zu ersetzen durch Schweine- oder Kalbsmedaillons) mit einer sahnigen Portweinsauce, in der Zwiebeln und getrocknete Tomaten schmurgeln.  Bei uns gibt es dieses Gericht immer zusammen mit Maisplätzchen, deren sanfte Süße prima mit der cremigen Sauce harmoniert. Nudeln gingen auch, wären aber gewöhnlicher.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce und Maisplätzchen
Kategorien: Geflügel, Pute, Sauce, Beilage, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

H PUTENSCHNITZEL
4     Putenschnitzel
50 Gramm   Getrocknete Tomaten in Olivenöl; abgetropft
      -gewogen
1     Knoblauchzehe
1 klein.   Zwiebel oder 2 Schalotten
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Butterschmalz
100 ml   Portwein
200 ml   Hühnerbrühe
200 ml   Sahne
      Zitronensaft; nach Geschmack
H MAISPLAETZCHEN
100 Gramm   Mehl
150 ml   Milch
1     Ei
      Salz
      Pfeffer
300 Gramm   TK-Maiskörner, aufgetaut
      Butterschmalz zum Braten

Quelle

  Menü des Monats
  GBV Geiersthal
  Februar 1999
  Sauce und Maisplätzchen in Anlehnung an A. Wildeisen
  Erfasst *RK* 12.03.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Putenschnitzel flachdrücken, salzen und pfeffern. In heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 80°C ruhen lassen.

Im Bratensatz Tomaten, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugießen und alles wiederum auf etwa 100-150 ml einkochen lassen. Die Sahne beifügen und die Sauce cremig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zitronensaft abschmecken.

Über die Putenschnitzel geben und servieren.

Dazu passen Maisplätzchen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren. Das Ei untermischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Die aufgetauten Maiskörner zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Den Teig esslöffelweise hineingeben und daraus kleine Plätzchen backen. Bis zum Servieren im 80°C heißen Ofen warm stellen.

=====

Thai-Grillhuhn mit scharf-süßer Dippsauce und Gemüsesalat

Letzte Woche hatte Helmut auf einmal Visionen von Thai-Street Food, speziell von gegrillten Hähnchenteilen, eingeklemmt in gespaltene Bambusstäbe, die er beim letzten Tauchurlaub in Khao Lak gegessen hat.

Also hat er sich in in der Thai-Abteilung meiner Kochbücher auf die Suche gemacht. Nachdem ich seine Frage: "Haben wir eigentlich Korianderwurzeln?" positiv beantworten konnte (es geht doch nichts über eine gute Vorratshaltung, wenn man fern aller Asienläden wohnt), verwies er auf den dicken Wälzer Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia von Jeffrey Alford und Naomi Duguid.

Wer die stimmungsvollen Bilder in dem Buch anschaut, bekommt auf der Stelle Lust auf eine Reise durch Südostasien! Auch wenn man sich meist nicht gleich selbst auf den Weg machen kann, so bringen die Autoren doch mit ihren anschaulichen Reiseschilderungen, den vielen authentischen Rezepten und mundwässernden Fotos ein Stückchen Asien ins Haus.

Thai-Grillhuhn mit scharf-saurem Gemüsesalat

Zum Grillhuhn wird eine scharf-süße Dippsauce empfohlen, die alleine zwar ziemlich gewöhnungsbedürftig süß schmeckt, in der Kombination mit dem Korianderwurzel-marinierten Hähnchen aber ausgezeichnet mundet. Dazu gab es einen scharf-sauren Salat aus in der Pfanne knackig gegartem Gemüse und Reis.

Ich gestehe, dass ich Hot Sour Salty Sweet bisher eher als schönes Lesebuch, denn als Kochbuch verwendet habe. Dieses köstliche Gericht macht allerdings unbedingt Appetit auf mehr. Daher ist dies ein typischer Fall für das DKduW-Event von Foodfreak 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Thai-Grillhuhn mit scharf-süßer Dippsauce – gai yang, ping gai
Kategorien: Grill, Hähnchen, Sauce, Thailand
Menge: 6 Personen*

Zutaten

3 Essl.   Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste (s. Rezept,
      -ganzen Ansatz verwenden)
2-3 Essl.   Thai Fischsauce
2     Hähnchen a 1 kg; in jeweils 8 Stücke geteilt;
      -oder nur Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt
H DAZU
      Scharf-süße Dippsauce (s. Rezept)

Quelle

  nach
  Jeffrey Alford, Naomi Duguid
  Hot Sour Salty Sweet
  Erfasst *RK* 28.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

[Northeast Thailand, Laos]

Die Korianderwurzelpaste in eine große Schüssel geben und mit der Fischsauce verrühren. Die Hähnchenteile in die Marinade geben und gut darin wenden. 1-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Einen Grill anheizen (2 Zonen). Die Teile zuerst je 2 Minuten von beiden Seiten auf der heißen Zone grillen, dann auf die Zone mit milder Hitze legen, Deckel schließen und etwa 10-15 Minuten grillen, bis die Hähnchenteile gar sind, dabei das Fleisch mehrfach wenden (Hähnchenbrust früher vom Grill nehmen).

Die Hähnchenteile können auch im Backofen gegrillt werden: die Teile in eine leicht geölte ofenfeste Schale geben und etwa 6-8 Minuten grillen, bis sie anfangen zu bräunen. Dann umdrehen und weitergrillen, bis sie goldbraun sind und der Fleischsaft beim Anstechen klar herausläuft.

Das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Die Hähnchenteile auf eine Platte legen und mit der Dippsauce und reichlich Klebreis servieren.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste
Kategorien: Marinade, Thailand
Menge: 2 bis 3 El

Zutaten

2 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
5-6 groß.   Knoblauchzehen; grob gehackt
3 Essl.   Grob gehackte Korianderwurzeln (evtl. TK,
      -gefroren verarbeiten)
1 Prise   Salz
1 Teel.   Thai Fischsauce

Quelle

  Jeffrey Alford, Naomi Duguid
  Hot Sour Salty Sweet
  Erfasst *RK* 26.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Pfefferkörner mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Das dauert etwa 5-10 Minuten, man kann dafür auch einen kleinen Mixer o.ä. nehmen. Die Fischsauce einrühren.

Hält sich in einem gut verschlossenen Glas 4 Tage.

Passt als Marinade zu Fisch, Hähnchen und Schwein.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pfeffer-Korianderwurzel-Würzpaste
Kategorien: Marinade, Thailand
Menge: 2 bis 3 El

Zutaten

2 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
5-6 groß.   Knoblauchzehen; grob gehackt
3 Essl.   Grob gehackte Korianderwurzeln (evtl. TK,
      -gefroren verarbeiten)
1 Prise   Salz
1 Teel.   Thai Fischsauce

Quelle

  Jeffrey Alford, Naomi Duguid
  Hot Sour Salty Sweet
  Erfasst *RK* 26.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Pfefferkörner mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Das dauert etwa 5-10 Minuten, man kann dafür auch einen kleinen Mixer o.ä. nehmen. Die Fischsauce einrühren.

Hält sich in einem gut verschlossenen Glas 4 Tage.

Passt als Marinade zu Fisch, Hähnchen und Schwein.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Scharf-saurer Gemüsesalat – jam pag ruam-mit
Kategorien: Beilage, Salat, Gemüse, Thailand
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Pflanzen- oder Erdnussöl
1 Essl.   Chiliöl
1     Zwiebel, in Ringen
2 1/2 cm   Ingwerwurzel, gerieben
1 klein.   Brokkoli, in Röschen geteilt
2     Möhren, in Stiften
1     Rote Paprika, entkernt und in Würfeln
1     Gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
50 Gramm   Zuckererbsen, geputzt und halbiert
50 Gramm   Baby-Maiskolben, halbiert
H DRESSING
2 Essl.   Pflanzen- oder Erdnussöl
1 Teel.   Chiliöl
1 Essl.   Reisessig
1     Limette: Saft
1/2 Teel.   Fischsauce (Petra: etwas mehr)

Quelle

  Kochen rund um die Welt
  Thailand erleben und genießen
  Erfasst *RK* 28.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Öle im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin 1-2 Minuten weich dünsten. Alle Gemüsesorten zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Dressingzutaten miteinander vermengen. Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing betraufeln. Entweder sofort warm servieren oder erst abkühlen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten und vermischen konnen, dann erst kalt reichen.

Anmerkung Petra: etwas länger in der Pfanne gebraten, Gemüse soll aber noch knackig sein. Prima, schöne Beilage zu Grillhuhn mit scharf-süßer Dippsauce.

Anstelle der Baby-Maiskolben weitere 50 g Zuckererbsen verwendet.

=====

Indischer Zitronenreis und pfannengerührter Brokkoli

Helmuts Vorhaben, am Sonntag indisches Bihari Kabab zu grillen, habe ich zum Anlass genommen, wieder mal in meinen indischen Kochbüchern zu schmökern und dort nach geeigneten Beilagen zu suchen. Naan alleine war mir nämlich etwas zu langweilig.

Sehr weit bin ich allerdings nicht gekommen, denn gleich in einem der ersten bin ich fündig geworden: in Curried Favors hat Maya Kaimal MacMillan, eine in den USA lebende Autorin, Familienrezepte aus Südindien gesammelt. Das Buch hatte ich lange nicht mehr in der Hand und bisher kaum etwas daraus gekocht – damit ist dieser Eintrag gleichzeitig ein Beitrag zum allmonatlichen dKduW-Event von Foodfreak.

MacMillan erzählt in dem mit stimmungsvollen Fotos versehenen Buch von ihrer Beziehung zur indischen Küche, von den regionalen Unterschieden zwischen südindischen und nordindischen Gerichten. Sie gibt Tipps zum Einkauf und zur Vorbereitung einer indischen Mahlzeit und widmet sich ausführlich den speziellen Zutaten. Auch wenn die Zutatenlisten oft lang sind: die Rezepte sind übersichtlich und (wenn alles wie angeraten vorher kleingeschnitten wurde und auf Schälchen verteilt neben dem Herd steht) meist in kurzer Zeit zu kochen.

Das Buch gliedert sich in die Kapitel

  • Einführung
  • Anmerkungen zu Zutaten
  • Leichte Mahlzeiten und schmackhafte Snacks
  • Suppen, Salate und Chutneys
  • Dhals und Gemüse
  • Fisch und Meeresfrüchte
  • Hühner und Eier
  • Lamm, Rind und Schwein
  • Reis und Brot
  • Desserts und Getränke
  • Gewürzmischungen und andere Grundzutaten
  • Menüplanung
  • Bezugsquellen für Zutaten

Als Gemüse hatte ich Brokkoli eingekauft und mich schnell für den pfannengerührten Brokkoli entschieden.

pfannengerührter Brokkoli

Viele mitgebratene Zwiebelstückchen und eine Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und etwas Chili verleihen diesem nicht typischen indischen Gemüse ein authentisches Aroma.

Als "Sättigungsbeilage" (ich hasse dieses Wort und Helmut verwendet es gerade deshalb liebend gerne, weil er weiß, dass er mich damit ärgern kann ;-)) habe ich mir Zitronenreis ausgesucht. Klingt nach Reis mit Zitrone, ganz so einfach ist es aber nicht:

Zutaten für Zitronenreis

Hier die weiteren Zutaten, schön in Schälchen verteilt. Diese werden etwa 10 Minuten lang gebraten und dann samt Zitronensaft mit dem fertigen Reis vermischt.

fertiger Reis

Gelbe Schälerbsen, Urad Dhal und Cashews verleihen dem Reis einen gewissen Biss. Trotz der Chilis ist er nicht sehr scharf – ich fand das Gericht ganz wunderbar und werde es sicher in mein Repertoire aufnehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pfannengerührter Brokkoli
Kategorien: Beilage, Gemüse, Indien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Brokkoli
1/2 Teel.   Kreuzkümmelsamen
2 Essl.   Pflanzenöl
2 Teel.   Fein gehackter Knoblauch
200 Gramm   Grob gehackte Zwiebel
1     Grüne Chilischote (Serrano, Thai oder Jalapeno);
      -Kerne entfernt, gehackt
H GEWÜRZMISCHUNG
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel.   Gemahlener Koriander
1/4 Teel.   Cayennepfeffer
H SOWIE
1 1/2 Teel.   Salz; nach Geschmack

Quelle

  modifiziert nach
  Maya Kaimal MacMillan
  Curried Favors
  Familiy Recipes from South India
  Erfasst *RK* 21.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen und in Stücke schneiden (den dicken Strunk habe ich hier nicht verwendet).

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl mit den Kreuzkümmelsamen erhitzen. Wenn sich die Samen hellbraun verfärben, Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili zugeben. einige Minuten rührbraten, bis die Zwiebel weich ist. Nun den Brokkoli und die Gewürzmischung zufügen und weiterbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Salz abschmecken.

Der Brokkoli soll noch bissfest bleiben.

Anmerkung Petra: gemacht zu Bihari Kabab und Zitronenreis, sehr fein.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Indischer Zitronenreis
Kategorien: Beilage, Reis, Gemüse, Indien
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

170 Gramm   Langkornreis (Petra: Jasminreis)
      Wasser
      Salz
H SOWIE
1/2 Teel.   Schwarze Senfkörner
2     Getrockene rote Chilischoten (Petra: indische
      -Sanaam)
5     Curryblätter (Petra: TK)
4 Essl.   Pflanzenöl
1 Essl.   Gelbe Schälerbsen
1 Essl.   Urad Dhal
1/2 Tasse   Grob gehackte Cashewnüsse
100 Gramm   Gehackte Zwiebeln
60 Gramm   Grob gehackte grüne Paprika
1     Gehackte grüne Chilischote (Serrano, Thai oder
      -Jalapeno); Kerne entfernt
1 Teel.   Geriebener Ingwer
1/8 Teel.   Kurkuma
1 Prise   Asafoetida (optional, hatte ich nicht)
1/2 Teel.   Salz
2 Essl.   Frisch gepresster Zitronensaft

Quelle

  modifiziert nach
  Maya Kaimal MacMillan
  Curried Favors
  Familiy Recipes from South India
  Erfasst *RK* 21.01.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis kurz abspülen und mit etwas Salz in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass es ein Kleinfingerglied über dem Reis steht. Offen zum Kochen bringen und so lange kochen, bis kein sichtbares Waser mehr über dem Reis steht und Krater sichtbar werden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte auschschalten und den Reis noch etwa 20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Senfkörner, getrocknete Chilis und Curryblätter zugedeckt in einem breiten Topf in dem Öl erhitzen. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Topf abdecken und sofort Schälerbsen, Urad Dhal, Cashews, Zwiebel, Paprika, Chilis, Ingwer, Kurkuma, Asafoetida und Salz zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis Dhal und die Nüsse ein rötliches Braun annehmen und die Paprika weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermsichen.

Heiß oder bei Raumtermperatur servieren.

Anmerkung Petra: gab es zu pfannengerührtem Brokkoli und Bihari Kabab. Sehr feine Reisbeilage!

=====

Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln

Kürzlich rief Helmut aus der METRO an und fragte: "Es gibt frische Jakobsmuscheln, soll ich welche mitbringen? Ich hätte schon Lust drauf." Natürlich habe ich da nicht nein gesagt.

Gemacht habe ich damit ein "weißes" Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto nach Thomas Balensiefer aus dem ARD-Buffet.

Jakobsmuscheln mit Tomatenrisotto

Das weiße Tomatenrisotto kommt dadurch zustande, dass man zum Aufgießen des Risottoreises das Filtrat von pürierten Tomaten benützt. Meine Abwandlung: anstelle von (momentan hier nicht sehr schmackhaften Tomaten) habe ich mir mit Dosentomaten beholfen. Der abgetropfte Sud ist her aber nicht wirklich farblos, sondern durch feinste Partikelchen, die durch mein Seihtuch geflutscht sind, etwas rötlich gefärbt, das Risotto daher nicht wirklich weiß. Schmecken tut es aber dennoch ausgezeichnet!

Die Jakobsmuscheln bleiben im Speckmantel sehr saftig, man darf sie allerdings auch nur kurz anbraten, so dass sie innen noch leicht glasig sind. Ein wunderbares Essen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weißes Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto
Kategorien: Hauptgericht, Reis, Tomaten, Schalentiere
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN TOMATENFOND (ERGIBT CA. 400 ML)
1 1/2 kg   Reife Strauchtomaten
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Basilikum
  Etwas   Salz, Pfeffer
1 Prise   Zucker
H FÜR DAS RISOTTO
2     Schalotten
1 Essl.   Olivenöl
120 Gramm   Risottoreis
30 Gramm   Kalte Butter
40 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
H FÜR DAS PESTO
1 Bund   Basilikum
30 Gramm   Pinienkerne
1     Knoblauchzehe
40 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
150 ml   Olivenöl
  Etwas   Salz und Pfeffer
H FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN
8 Stücke   Jakobsmuschel
  Etwas   Salz, Pfeffer
8 Scheiben   Pancetta
2 Essl.   Olivenöl
1 Zweig   Rosmarin
1 Zweig   Thymian

Quelle

  ARD Buffet vom 23.7.2007
  Erfasst *RK* 23.07.2007 von
  Gudrun Schröder

Zubereitung

Für den weißen Tomatenfond die reifen Tomaten mit dem grob gehackten Knoblauch und Basilikum im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Püree in ein Passiertuch geben und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Jetzt die Hälfte des passierten Tomatenfonds angießen bis der Reis bedeckt ist, würzen und leicht köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde den restlichen Tomatenfond dazugeben. Das Risotto in regelmäßigen Abständen umrühren. Nach ca. 15 bis 20 Minuten ist das Risotto fertig und hat noch leichten Biss. Für das Pesto den Basilikum, die Pinienkerne, grob gewürflten Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben und mit Olivenöl pürieren bis es eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen, in den Pancetta wickeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und etwas Rosmarin und Thymian anbraten

Vor dem Servieren die kalte Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto auf einen vorgewärmten Teller anrichten und die Jakobsmuschel daraufsetzen. Das Pesto darüber geben und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Pro Portion: 750 kcal / 3138 kJ 30 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 62 g Fett

Wochenthema: Tomaten-Spezialitäten – Thomas Balensiefer

Anmerkung Petra: 2 Dosen Tomaten a 800 g ergeben 600 ml abgetropften Fond. Risotto mit kochendem Fond nach und nach aufgegossen. Als Hauptspeise 180 g Arborioreis für 3 Personen verwendet. Dazu 250 g Jakobsmuscheln ohne Corail (14 Stück); umwickelte Muscheln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebraten. Köstlich!

=====

2nd onion day: Caramelized Onions

Last week I made a chinese dish called "Sizzling Chicken with Shallots" which I intended to present for the second edition of zorra’s onion day. But then I came across some photos I had made quite a long time ago which show the making of caramelized onions, a dish I had never blogged about. I think this recipe fits the occasion better as onions really play the primary part.

Heat 2 tablespoons of olive oil in a large skillet over medium-high heat until it immediately bubbles when an onion touches it. Add the onions (I used about 1 kg of red onions, peeled, trimmed, halved and thinly sliced lengthwise), sprinkle with salt, and cook, stirring frequently, until they wilt completely and begin to stick to the bottom of the pan, 10-20 minutes (much of the onions‘ moisture will evaporate and the pan will begin to brown; the cooking time varies with the onions‘ moisture content).

Reduce the heat to medium low, add some balsamic vinegar and brown sugar and cook, stirring and scraping the pan with a wooden
spoon every few minutes. If the pan begins to look like it’s burning,
add 2 tablespoons water, stir, and lower the heat a bit. Cook, stirring
and scraping and adding water as needed, until the onions are a uniform
caramel brown, another 30 to 45 minutes. (If they haven’t begun to
brown much after 20 minutes, raise the heat to medium.) Add a couple of
tablespoons of water and scrape the pan well.

You can use the caramelized onions right away (we had them sprinkled with chives to accompany a nice grilled steak) or spread
the onions on a baking sheet and let cool to room temperature. Store in
the refrigerator for up to one week.

The onions are great in soups, pasta sauces, stews and braises, on top of a pizza or a burger.

Ofengerösteter Rosenkohl mit Pecanbröseln

Bei der Essenszubereitung am Sonntag hatte ich eindeutig den gemütlicheren Part. Die Beilagen zum Schweinenacken waren relativ wenig arbeitsintensiv und ich durfte mich im Gegensatz zum Betreuer des Smokers drinnen aufhalten.

vorbereiteter Rosenkohl

Neben ofengebackenen Kartoffeln gab es Rosenkohl aus dem Ofen. Im Gegensatz zu diesem Rezept wurde er nicht vorgekocht, sondern einfach in einer würzigen Senf-Marinade gewendet und auf dem Blech verteilt. Auf den im Originalrezept vorgesehenen Kümmel habe ich verzichtet.

gerösteter Rosenkohl mit Pecanbröseln

Nach etwa 25 Minuten im Backofen haben die Röschen schöne braune Röststellen. Wieder mal ein Clou: Kurz vor dem Servieren kommen knusprig-buttrige Brösel über das Gericht, die in diesem Fall aus zerkleinertem Toastbrot und gehackten Pecannüssen hergestellt werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ofengerösteter Rosenkohl mit Pecanbröseln
Kategorien: Beilage, Gemüse, Kohl, Nuss
Menge: 3 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Rosenkohl
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Dijonsenf
1/2 Teel.   Worcestershiresauce
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
H BRÖSEL
1 Essl.   Butter
25 Gramm   Frische Toastbrotbrösel (Toast im Mixer
      -zerkleinert)
25 Gramm   Pecannüsse; gehackt
      Salz

Quelle

  modifiziert nach
  Fine Cooking
  December 2007
  Erfasst *RK* 05.11.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Rosenkohl putzen und die Röschen durch den Strunk vierteln.

Olivenöl, Senf, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer glattrühren. Die Rosenkohlviertel zugeben und alles gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl darauf verteilen. Das Blech für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben.

Währenddessen in einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Toastbrotbrösel zugeben und gut umrühren. Nun die Nüsse und etwas Salz zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter dauerndem Rühren 4-6 Minuten rösten, bis die Brösel knusprig und die Nüsse goldbraun sind. Die Brösel auf doppelt gelegtem Küchenpapier abtropfen lassen.

Den fertigen Rosenkohl in eine Schüssel geben und die Brösel darauf verteilen.

Anmerkung Petra: prima, ganz einfach. Gemacht zu Schweinenacken aus dem Smoker.

=====