Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates

Es ist Juni und damit Zeit für eine neue Station auf der kulinarischen Weltreise, organisiert von Volkermampft: es geht nach Griechenland. Für mein erstes Gericht wollte ich einen Octopus verwerten, der hier noch im Kälteschlaf schlummerte – schließlich ist der Krake in Griechenland eine beliebte Delikatesse. Leider war ich noch nie in Griechenland und kenne …

Bunter Polpo-Salat mit Bohnen und gebratenen Kartoffeln

Beim ersten Einkauf ging uns ein schöner Polpo in’s Netz. Der Plan: irgendein sommerlicher Salat sollte es werden, den Rest des relativ großen Tieres wollte ich für eine schmurgelige Nudelsauce nutzen. Gegart habe ich ihn nach dem inzwischen zum Standard gewordenen Locatelli-Rezept: einfach mit etwas Olivenöl, Tomaten, Chilischote, Lorbeerblatt und Petersilie in einen Topf geben, …

Linguine mit Rosinen und Pulpo

Als neulich Helmuts Geburtstag anstand, habe ich ihn gefragt, was er denn gerne essen würde. Heraus kam "Pasta…" (was mich jetzt nicht wirklich gewundert hat), "…geht Pasta mit Pulpo?" Klar geht das! Sogar mal ganz anders als in der oft servierten tomatigen Sauce, hier mit viel Gemüse, und einer durch Rosinen und einen Schuss Essig …

Eingelegte Artischocken

Vor einiger Zeit habe ich euch ja das schöne Artischocken-Mitbringsel gezeigt. Die Artischocken, die nicht mit den Orecchiette verspeist wurden, habe ich nach einem Rezept aus Giorgio Locatellis Made in Italy* verarbeitet. Er erzählt, seine Großmutter hätte im Winter immer ein Glas mit eingelegten Artischocken im Vorrat gehabt, um sie auch in dieser Zeit zu …

Pulpo mit Couscous, getrockneten Tomaten und Curry

Aus spontaner Lust auf Kraken war beim Einkauf ein Päckchen TK-Polpo im Wagen gelandet. Zu Hause habe ich Rezepte durchforstet und bin bei einem aus der Effilée hängen geblieben. Nach genauerem Durchlesen habe ich dann aber doch kräftig daran herumgeschraubt: den Kraken habe ich wie hier nach Locatelli im eigenen Sud und etwas Olivenöl geschmort, …