Tintenfisch-Wokpfanne mit schwarzer Bohnensauce

Inzwischen ist meine Asienladen-Lieferung eingetroffen und damit auch die fermentierten schwarzen Bohnen, die ich für ein Wok-Gericht mit Tintenfischen brauchte. Das Rezept stammt aus Stir-Frying to the Sky's Edge* von Grace Young. Hier stellt sie mehr als 100 Wok-Rezepte aus verschiedenen Ländern und chinesischen Provinzen vor, auch spannend klingende Crossover-Rezepte (Trinidad, Jamaica, Burma) finden sich …

Scharfes Schweinefleisch mit Bambussprossen und Pilzen

Mein zweites Gericht für die kulinarische Weltreise von volkermampft mit Ziel China kommt aus einem Buch, mit dem ich ausgesprochen gute Erfahrungen gemacht habe: The Breath of a Wok* von Grace Young. Das Rezept für das Stir-fried Pork and Chilies hat ein Chef Instruktor des Chinese Cuisine Institute (CCI) in Hong Kong beigesteuert. Dafür werden …

6-Gewürz-Onglet vom Grill mit rührgebratenem Romanasalat und Paprika

Bei Facebook gab's am Sonntag schon die ersten erstaunten Kommentare auf das Foto unseres Kugelgrills im Schnee zum Angrillen 2011 😉 Ein verspätetes Silvesterfeuerwerk beim Einfüllen der glühenden Kohle aus dem Anzündkamin. Und ein Weihnachtsgeschenk für den Grillmeister, der sich schon lange einen Rost mit dickeren gusseisernen Stäben für schöne Grillmarks gewünscht hat. Hier zwar …

Traditionelles Austern-Huhn (Oyster Chicken)

Nach langer Zeit habe ich endlich einmal wieder Grace Youngs The Breath of a Wok zur Hand genommen. Seinen Namen hat dieses saftige Hühnergericht von der Austersauce, die sich neben einigen anderen Zutaten, darunter reichlich Ingwer, in der Sauce des ursprünglich kantonesischen Gerichts findet. Die marinierten Hühnerbruststücke werden erst einzeln in Speisestärke gewendet und im …

Noch mehr Sichuan-Küche: Hähnchen mit Sichuanpfeffer und Mais mit Paprika

Zum gestrigen chinesischen Essen habe ich neben den beiden kalten Kaninchengerichten noch zwei weitere Rezepte zubereitet. Ausgesprochen gut gefallen hat mir das Hähnchen mit Sichuanpfeffer Von der Würzung her ähnelt das Rezept aus Grace Youngs "From the Breath of a Wok" dem Kaninchen mit Sichuanpfeffer, ist aber durch das verwendete Fleisch (entbeinte Hähnchenschenkel)  und die …