Käse-Rahm-Speckkuchen mit flaumigem Hefeteig

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Rahm-Speck-Kuchen mit flaumigem Hefeteig
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Käse
Menge:	1 Tarteform 25 cm, 4 Personen

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Weizenmehl Type 405
75	ml		Milch; kalt
2	Gramm		Frischhefe (Original 15 g)
1	Prise		Zucker
1			Ei (Größe M)
4	Gramm		Salz
40	Gramm		Butter; in Flöckchen
H			BELAG
100	Gramm		Bacon oder geräucherter Bauchspeck; gewürfelt
1	mittl.		Zwiebel; gewürfelt
1	Essl.		Butterschmalz
130	Gramm		Gruyere; grob gerieben
130	Gramm		Mittelalter Gouda; grob gerieben
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
60	Gramm		Sahne
60	Gramm		Schmand
2			Eier (Größe M)
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
H			AUSSERDEM
1			Runde Tarteform mit herausnehmbaren Boden
			-(Durchmesser 25 cm)
	Etwas		Weiche Butter zum Einfetten der Form
	Etwas		Mehl zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	Christian Henze
	ARD Buffet

	Erfasst *RK* 19.12.2022 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Milch, Zucker und Ei dazu geben und auf niedriger Stufe mit der Küchenmaschine* oder den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verarbeiten. Das Salz einrieseln lassen sowie die Butter in Flöckchen zugeben und alles bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine saubere Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann einmal dehnen und falten und 6-7 Stunden* oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig 1 Stunde vor Backbeginn aus dem Kühlschrank holen.

Die Tarteform mit herausnehmbaren Boden mit weicher Butter bepinseln und mit Mehl ausstäuben.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und etwa 10 Minuten glasig dünsten. Dann alles in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Sahne, Schmand und Eier glatt verquirlen und zum Speck in die Schüssel geben. Die geriebenen Käse und und den Schnittlauch zugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene vorheizen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, etwas flach drücken und dann zu einer ausreichend großen, runden Teigplatte ausrollen, damit die vorbereitete Tarteform auslegen, die Ränder gut andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Speck-Käse-Masse auf dem Boden verteilen und die Form in den Backofen auf die zweitunterste Schiene schieben. Den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Platte gleiten lassen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Tarte in 8 Stücke schneiden.

Dazu passt ein Feldsalat oder ein Endiviensalat.

Anmerkung Petra: Hat uns sehr gut gefallen! Der Teig ist flaumigweich, gar nicht trocken und ergänzt den Käsebelag aufs Beste, ohne sich in den Vordergrund zu spielen.

*in der Küchenmaschine dauert es wegen der kleinen Teigmenge evtl. etwas, bis der Teig zusammenkommt, es hat dann aber doch geklappt.

Im Original als schneller Hefeteig mit 30 Minuten Gehzeit. Ich habe den Teig am Morgen gemacht und den Kuchen abends gebacken.

Im Original Emmentaler und Bergkäse, ich hatte Gruyere und Gouda da. Ich habe eine Mischung aus Sahne und Schmand genommen, man kann auch nur Sahne nehmen wie im Originalrezept.

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